የአብካዝ ምግብ፡ ባህሪያት እና የምግብ አዘገጃጀቶች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

እንደ ካውካሰስ ያለ ኦሪጅናል ክልል መፈለግ ተገቢ ነው። ይህ ልዩ ተፈጥሮን ብቻ ሳይሆን ለረጅም ጊዜ የቆዩ ባህላዊ ቅርሶችን ያቆየው ቦታ ነው. ምናልባት, ሁሉም የአለም ሀገሮች ስለ ካውካሰስ ምግብ ሰምተው ነበር, እና ታዋቂነቱ ከካውካሰስ እራሱ ድንበሮች በላይ ነው. ግን ስለ አንዳንድ የተለመዱ የምግብ አዘገጃጀት ባህሎች ማውራት ትክክል አይደለም ፣ ምክንያቱም እያንዳንዱ የዚህ ክልል ህዝብ የራሱ ባህል እና ባህል አለው። በዚህ አጋጣሚ የአብካዚያን ምግብ ምን እንደሆነ፣ ባህሪያቱ ምን እንደሆነ፣ አንዳንድ ባህላዊ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች እንነጋገራለን::

ስለዚህ፣ ከሩቅ እንጀምር። አብካዚያ መለስተኛ የአየር ንብረት እና ፍትሃዊ ለም አፈር ያለው ክልል ነው። ይህ ሁሉ ለአትክልተኝነት, ለቪቲካልቸር, ለከብት እርባታ ተስማሚ ነው. እዚህ የተለመደው የግብርና ምርት በቆሎ ነው. የአብካዚያ ቤተሰቦች በአጠቃላይ ትልቅ ናቸው, እና ሁሉም ሰው ማለት ይቻላል በጓሮ አትክልት እና በከብት እርባታ ላይ ተሰማርቷል, ለዚህም አስፈላጊ የሆኑትን ሁሉ ያገኛሉ. ስለዚህ, የአብካዚያን ምግብ ተፈጥሯዊ መሠረት አለው - ከግል እርሻዎች በሰዎች የተቀበሉ ምርቶች. እና ደግሞ በሁለት ዋና ዋና ምሰሶዎች ላይ የተመሰረተ ነው: አጉሁ (ዱቄት) እና አሲፋ (ሁሉም ነገር). አቢካዝያውያን ብዙ የእፅዋት እና የወተት ተዋጽኦዎችን ይበላሉ. በጣም ትንሽ ስጋ ይበላሉ.ብዛት። ከ "አጠቃላይ የካውካሲያን" የአብካዚያን ምግብ በጣም የሚለየው ይህ ነው። የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች በእህል እና በአትክልቶች ስም የተሞሉ ናቸው. እንዲሁም የአብካዚያን ምግብ ያለ አድጂካ በቀላሉ የማይቻል ነው። ለእሷ የተለየ ምግብ አዘገጃጀት ከዚህ በታች ይቀርባል።

የመጀመሪያው ምግብ እዚህ መጠቀስ ያለበት ሆሚኒ ነው። አዎ ሮማንያውያን ብቻ አይደሉም

እና ሞልዶቫኖች ስለሷ አብደዋል። አብካዚያውያን ያለ ሆሚኒ ምግብ ማሰብ አይችሉም። እንዲሁም "ገንፎ - ዳቦ" ብለው ይጠሩታል. ለምግብ ማብሰያ, የበቆሎ ዱቄት ወይም የበቆሎ ጥራጥሬ ያስፈልግዎታል. ልዩ በሆነ የእንጨት ሳህን ላይ ይቀርባል እና ብዙ የሱሉጉኒ አይብ በላዩ ላይ ይቀመጣል. ከውሃ ጋር ብቻ ሳይሆን በለውዝ ቅቤ፣ ወተት ወይም መራራ-ወተት አይብ ሊዘጋጅ ይችላል።

በአጠቃላይ የአብካዚያ ምግብ ያለ የበቆሎ ዱቄት፣በማብሰያነት በስፋት ጥቅም ላይ የሚውለው ሙሉ ለሙሉ የተለየ ይሆናል።

በተለይ ሹርን ለመስራት ያስፈልጋል። ይህ ከቺዝ፣ ከማር ወይም ከዎልትስ ጋር ያልቦካ ጠፍጣፋ ዳቦ ነው። በጣም ጥንታዊ ይመስላል፣ ግን ምግብ ማብሰል ተገቢ ነው።

አንድ ሰው ባቅላቫን መጥቀስ አይሳነውም፣ አብካዝያውያንም በጣም የሚወዱት። ለማብሰል የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል: ዱቄት (በቆሎ ከሌለ, ስንዴ መጠቀም ይችላሉ) - 1.2 ኪ.ግ, አንድ ሊትር ወተት, ዋልስ እና ፖም - እያንዳንዳቸው 350 ግራም, አምስት እንቁላል, ቅቤ, ማር እና ስኳርድ ስኳር - 300. ግራም እያንዳንዳቸው፣ 15 ግ እርሾ፣ ቀረፋ፣ ጨው እና ዱቄት ስኳር።

ምግብ ማብሰል በመጀመር ላይ። ወተት ሞቃት መሆን አለበት. በውስጡ ያለውን እርሾ ይቀልጡት, ከዚያም ስኳር ጨምሩ እና ከአስራ አምስት እስከ ሃያ ደቂቃዎች በሞቃት ቦታ ውስጥ ይተውት. እርጎቹን በስኳር ይቅቡትጅራፍ ነጮች. ዱቄቱን አፍስሱ ፣ በውስጡ በደንብ ያድርጉት። አስኳሎች፣ ፕሮቲኖች፣ በወተት ያፈሰስከው እርሾ፣ወደ ውስጥ አፍስሱ።

ጨው እና ቀረፋ ጨምሩ። ይህን ሁሉ ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ቀቅለው ለአንድ ሰአት፣ ቢበዛ ሁለት፣ ሙቅ በሆነ ቦታ ውስጥ ይተውት።

ይህ በእንዲህ እንዳለ ሙላውን አዘጋጁ፡ የተላጡትን ዋልኖቶች በቢላ ጨፍልቀው ከስኳር ጋር ቀላቅሉባት። እያንዳንዱን ፖም በአራት ክፍሎች ይቁረጡ, ዋናውን ያስወግዱ እና ከዚያ ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ. ይህንን ለማድረግ አንድ ወይም ሁለት ብርጭቆ ውሃ ይጨምሩ እና ለአስራ አምስት ደቂቃዎች ያብሱ ፣ አልፎ አልፎ ያነሳሱ። ዱቄቱን በአስራ አንድ ክፍሎች ይከፋፈሉት, እያንዳንዳቸው በጣም ቀጭን (ውፍረት - እስከ 3 ሚሊ ሜትር) ይንከባለሉ, በዘይት ይቀቡ, እንዲሁም የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቱን በዘይት ይቀቡ እና የመጀመሪያውን የሊጥ ንብርብር በላዩ ላይ ያድርጉት። በላዩ ላይ የለውዝ መሙላትን አንድ ሶስተኛውን ይረጩ። ከዚያም ሶስት ሙሉ የዱቄት ንብርብሮችን ከላይ አስቀምጡ. ከዚያም ተመሳሳይ መጠን ያለው መሙላት እንደገና ያፈስሱ. እንደገና ሶስት የዱቄት ንብርብሮች. የቀረውን የሶስተኛውን የለውዝ ብዛት አፍስሱ። እንደገና ሶስት የዱቄት ንብርብሮች. በዚህ ጊዜ የፖም መሙላትን በላዩ ላይ ያድርጉት. በመጨረሻው ንብርብር ይሸፍኑት. አንድ ኬክ ታገኛላችሁ, በምድጃ ውስጥ አስቀምጡ እና ለሃያ እስከ ሃያ አምስት ደቂቃዎች መጋገር, ከዚያም ያውጡት. ወደ አልማዝ ይቁረጡ. በማር ሽሮፕ አፍስሱ እና ወደ ምድጃው ውስጥ ይመለሱ ፣ ለሌላ አርባ ደቂቃ ያብስሉት።

የአብካዝ ምግብ የተለያዩ የወተት ተዋጽኦዎችን ያቀርባል። ለምሳሌ, ማትሶኒ. ወተቱን ቀቅለው. ወደ 50 ዲግሪ ሙቀት እስኪቀንስ ድረስ ይጠብቁ. በእሱ ላይ ልዩ ማስጀመሪያ ይጨምሩ, በማነሳሳት. ወተት ወደ ማሰሮዎች ካፈሰሱ በኋላ በሙቅ ይሸፍኑት እና ለአስራ ሁለት ሰአታት ይተዉት።