የዶሮ እንቁላል ቅንብር። የዶሮ እንቁላል ኬሚካላዊ ቅንብር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ከጥንት ጀምሮ እንቁላል የስላቭ ባህላዊ ምግብ ነው። የተፈጥሮን እና የፀደይን ዳግም መወለድን ያመለክታሉ, ስለዚህ ለእያንዳንዱ ፋሲካ ሰዎች ክራሸንካ እና ፒሳንኪን ያዘጋጃሉ, እና በዓሉ በተለምዶ በተቀደሰ እንቁላል ይጀምራል.

አጠቃላይ መረጃ

እንቁላል በጣም ከፍተኛ የአመጋገብ እና ባዮሎጂካል እሴት ያለው የፕሮቲን ምርት ነው። የውሃ ወፍ እንቁላሎች ተላላፊ በሽታዎችን ሊያስከትሉ ስለሚችሉ በምግብ ማብሰያ ውስጥ ጥቅም ላይ አይውሉም. የዶሮ እንቁላል ኬሚካላዊ ቅንብር ፕሮቲን (12.7%), ቅባት (11.5%), ካርቦሃይድሬት (0.6%), የማዕድን ጨው (1%), ውሃ (74%), ቫይታሚን ዲ, ኢ, ካሮቲን, ኮሊን እና ሌሎች ብዙ ያካትታል. ንጥረ ነገሮች. የአንድ መቶ ግራም እንቁላል የኃይል ዋጋ 157 ኪ.ሰ. በአመጋገብ አንድ እንቁላል ከ40 ግራም ስጋ ወይም 200 ሚሊር ወተት ጋር እኩል ነው።

ሼል

የዶሮ እንቁላል 12% ሼል፣ 56% ፕሮቲን እና 32% አስኳል ይይዛል። ዛጎሉ ምርቱን ከጎጂ ረቂቅ ተሕዋስያን የሚከላከል ባለ ቀዳዳ መዋቅር አለው. የዶሮ እንቁላል ሼል ስብጥር ካልሲየም ካርቦኔት, ካልሲየም ፎስፌት, ማግኒዥየም እና ሌሎች ኦርጋኒክ ንጥረ ነገሮችን ያካትታል. በእሱ ስር ጥቅጥቅ ያለ ነውየሼል ሽፋን, ዋናው አካል ፕሮቲን ነው. ዛጎሉ እንቁላሉን ከተህዋሲያን ማይክሮፋሎራ ለመከላከል ይረዳል, ነገር ግን ጋዝ እና የውሃ ትነት ያልፋል. በሼል እና በአልበም መካከል ያለው ግልጽ ያልሆነ የአየር ክፍል አለ ፣ ይህም የእንቁላል ይዘቱ ስለሚደርቅ ለረጅም ጊዜ በሚከማችበት ጊዜ እየጨመረ ይሄዳል።

የዶሮ እንቁላል ፕሮቲን ጥንቅር

ፕሮቲን ብዙ ንብርቦችን ያቀፈ ነው-ግልጽ፣ ቪዛ፣ ቀለም የሌለው ከሞላ ጎደል ሲገረፍ አረፋ። በእንቁላሉ ውስጥ ያለው የፕሮቲን እፍጋት አንድ አይነት አይደለም በጣም ጥቅጥቅ ያለዉ በመሀል እርጎዉ አጠገብ ስለሚገኝ መሃሉ ላይ እንዲቆይ ያደርገዋል።

የፕሮቲን ስብጥር ብዙ ንጥረ ነገሮችን ያካትታል ከነዚህም መካከል በተለይ ኦቮልቡሚን እና ኮንአልቡሚን ይገኛሉ። እነዚህ ንጥረ ነገሮች በተመቻቸ ሬሾ ውስጥ ብዙ አሚኖ አሲዶች ይዘዋል. ይህም እንቁላሎች 98% በሰውነት ውስጥ መያዛቸውን ያመጣል. Ovoalbumin በውሃ ውስጥ ከፍተኛ የፕሮቲን መሟሟት ዋስትና ይሰጣል; ovoglobulin በመገረፍ ወቅት አረፋ እንዲታይ አስተዋጽኦ ያደርጋል; ኦቮሙሲን አረፋውን ያረጋጋዋል. እንዲሁም ጠቃሚ ንጥረ ነገር lysozyme ነው, እሱም ከእንቁላል እርጅና ጋር የሚጠፋ ባክቴሪያቲክ ባህሪይ አለው.

ፕሮቲን ብዙ ማዕድናት ይዟል። በውስጡም ቫይታሚን B1, B2 እና B6 ይዟል. የምርቱ የኃይል ዋጋ በአንድ መቶ ግራም 47 kcal ነው።

የእንቁላል አስኳል ቅንብር

የእንቁላል በጣም ጠቃሚው ክፍል ያለ ጥርጥር እርጎ ነው። ቀላል እና ጥቁር ተለዋጭ ንብርብሮችን ያካተተ ወፍራም ፈሳሽ ነው. በ yolk አናት ላይ በጣም ተሸፍኗልቀጭን መከላከያ ዛጎል, እና በዚህ የእንቁላሉ ክፍል ላይ ፅንሱ ነው. አስኳሉ ብዙ ፕሮቲኖችን (16.2%)፣ ቅባት (32.6%)፣ ካርቦሃይድሬትና ማዕድናት ይዟል። ቢጫ ቀለም በካሮቲን ይሰጠዋል, እሱም ወደ ውስጥ ሲገባ, ወደ ቫይታሚን ኤ ይቀየራል.

የዶሮ እንቁላል ቅንብር። ጠቃሚ ንጥረ ነገሮች እና በሰውነት ላይ ያላቸው ተጽእኖ

የዶሮ እንቁላል ኬሚካላዊ ውህድ ፕሮቲን አቪዲንን ያጠቃልላል ቫይታሚን ኤች (ባዮቲን) የሚያገናኘው የኒውሮሬፍሌክስ እንቅስቃሴን ይቆጣጠራል፣ አቪዲዮቢዮቲን ውስብስብ ይፈጥራል። ለሙቀት በሚጋለጥበት ጊዜ ውስብስቡ ወደ ውህደቱ ንጥረ ነገሮች ይበሰብሳል ማለትም ጥሬ እንቁላል ያለማቋረጥ መመገብ ወደ ኤች-ቪታሚኖሲስ ሊያመራ ስለሚችል ጤናን በእጅጉ ይጎዳል።

የእንቁላል አካል የሆነው ኦቮሙኮይድ ፕሮቲን የጣፊያ ኢንዛይም የሆነውን ትራይፕሲንን ስራ ስለሚያሳጣው እንቁላልን ብቻ ሳይሆን ሌሎች ምርቶችንም በአግባቡ እንዳይዋጥ ያደርጋል። በተጨማሪም ኦቮሙኮይድ ሳይፈጭ ሊዋጥ ስለሚችል፣ ኦቮሙኮይድ አዘውትሮ መጠቀም የአለርጂ ምላሾችን ሊያስከትል ይችላል። በሽታን የመከላከል አቅማቸው ከአዋቂዎች የበለጠ ደካማ ስለሆነ ይህ በተለይ ለልጆች እውነት ነው. ለሙቀት ሲጋለጡ የኦቮሙኮይድ ባህሪያት ሙሉ በሙሉ ይጠፋሉ, እና ሲገረፉ በከፍተኛ ሁኔታ ይቀንሳል.

በፕሮቲን ውስጥ የሚገኘው ሊሶዚም ኢንዛይም የማከማቻ ሁኔታዎች ካልተስተዋሉ ሊጠፋ ይችላል ይህም ጎጂ የሆኑ ረቂቅ ተሕዋስያን እንዲራቡ ያደርጋል። በዚህ ምክንያት እንቁላሎች ለከባድ የኢንፌክሽን ምንጭ ሊሆኑ ይችላሉ።

የተመጣጠነ ምግብ

የዶሮ እንቁላል ትልቅ ይይዛልየስብ መጠን, አብዛኛዎቹ በ yolk ውስጥ ያተኮሩ ናቸው. በጣም ዝቅተኛ የማቅለጫ ነጥብ አላቸው, ስለዚህ, በሰው አካል ፍጹም በሆነ መልኩ ይዋጣሉ. እርጎው እንደ አራኪዶኒክ፣ ሊኖሌይክ እና ኦሌይክ ያሉ ያልተሟሉ ፋቲ አሲዶችን ይዟል።

እንቁላል በትንሹ 1.6% ኮሌስትሮል ይዘዋል፣ይህ ግን የአተሮስስክሌሮሲስ በሽታ እድገትን ያፋጥናል። ስለዚህ አረጋውያን የእንቁላል ፍጆታቸውን እንዲቀንሱ ይመከራሉ።

የእንቁላል ምደባ

የዶሮ እንቁላሎች እንደ የመቆያ ህይወት፣ ክብደት እና ጥራት ባሉ መስፈርቶች ይከፋፈላሉ። የአመጋገብ እንቁላሎች ከተቀመጡ በኋላ በ 7 ቀናት ውስጥ መሸጥ አለባቸው, እና የጠረጴዛ እንቁላል ለረጅም ጊዜ ሊከማች ይችላል. የዶሮ እንቁላል ስብጥር እንዲህ ዓይነቱን አጭር የመደርደሪያ ሕይወት ያስከትላል. የሰንጠረዥ እንቁላሎች በምላሹ ትኩስ፣ ማቀዝቀዣ እና በኖራ የተከፋፈሉ ናቸው።

የአመጋገብ እንቁላል

ይህ ንዑስ ዝርያ በመሃል ላይ የሚገኝ በጣም ትንሽ የሆነ አስኳል አለው፣ እና አልበሙ ጥቅጥቅ ያለ ነው። የአየር ክፍሉ አይንቀሳቀስም. በክብደት የሚለያዩ ሁለት ምድቦች አሉ-1 ኛ ምድብ - ቢያንስ 54 ግራም, 2 ኛ - ቢያንስ 44 ግራም. እያንዳንዱ እንቁላል በተመረተበት ቀን፣ በምርቱ ዓይነት እና ምድብ መታተም አለበት።

ትኩስ፣ ማቀዝቀዣ እና የሎሚ እንቁላል

እንደ ትኩስ፣ ማቀዝቀዣ እና ኖራ የሚመደቡ እንቁላሎች ትንሽ ነገር ግን ስ vis ያለው አስኳል አላቸው፣ ትንሽ መዛባት ይፈቀዳልአቀማመጥ ከመሃል. ፕሮቲን ጥቅጥቅ ያለ መሆን አለበት, እና የአየር ክፍሉ መጠን - ከ 7 ሚሊ ሜትር ያልበለጠ.

ትኩስ እንቁላሎች ከ 30 ቀናት በማይበልጥ የሙቀት መጠን -1 እስከ +2 ዲግሪዎች ውስጥ የተቀመጡ እንቁላሎችን ያጠቃልላል; ወደ ማቀዝቀዣ - ከ 30 ቀናት በላይ ተከማችቷል. የሎሚ እንቁላሎች በማንኛውም ጊዜ በኖራ ውስጥ የሚቀመጡ እንቁላሎች ናቸው።

ለመመገብ በጣም ጠቃሚ የሆኑት የአመጋገብ እና ትኩስ እንቁላሎች ናቸው። ይህ የሆነበት ምክንያት የዶሮ እንቁላል ስብጥር ነው, ሁሉም ጠቃሚ ንጥረ ነገሮች በአጭር ጊዜ ማከማቻ ውስጥ ይጠበቃሉ. እነሱ በፍፁም በማንኛውም መልኩ ጥቅም ላይ ይውላሉ. ማቀዝቀዣ እና የኖራ እንቁላሎች ጣፋጮች እና የዳቦ መጋገሪያ ምርቶችን ለመሥራት ያገለግላሉ።

ሜላንጅ እና የእንቁላል ዱቄት

በጅምላ ምግብ ማስተናገጃ ተቋማት የዶሮ እንቁላሎችን ለማብሰል ብቻ ሳይሆን የተቀነባበሩ ምርቶቻቸውም ሜላንጅ እና የእንቁላል ዱቄት።

Melange በ -18 ዲግሪ የተጣሩ ፣የተቀዘቀዙ ፣የተቀዘቀዙ እና የቀዘቀዘ እርጎዎች እና ፕሮቲኖች ድብልቅ ነው። ከዚህ ምርት ውስጥ ምግቦች የሚዘጋጁት ፕሮቲን ከ yolk ውስጥ መለየት የማይጠይቁ ናቸው, ለምሳሌ ለተለያዩ መጋገሪያዎች ሊጥ. አንድ እንቁላል ለመተካት 40 ግራም ሜላንግ መጠቀም ያስፈልግዎታል።

የእንቁላል ዱቄት የደረቀ ነጭ እና እርጎ ድብልቅ ነው። እንደ ሜላንግ ለተመሳሳይ ምግቦች ጥቅም ላይ ይውላል፣ ግን በ1፡0፣ 28 መጠን።

ማጠቃለያ

የዶሮ እንቁላል ኬሚካላዊ ቅንጅት በቤት ውስጥም ሆነ በምርት ደረጃ የሚከማችበትን ውሎች እና ሁኔታዎች ይወስናል። ይሁን እንጂ ጥንቃቄ መደረግ አለበትበማቀዝቀዣው ውስጥ, እንቁላሎቹ ግልጽ የሆነ ሽታ ካላቸው ምርቶች ይርቃሉ. ይህ ምርቱን ጥቅም ላይ በሚውልበት ሁኔታ ለማቆየት እንዲረዳው ምቹ ሁኔታዎችን ያቀርባል።