የበረዶ አሳ፡ የምግብ አሰራር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

አይስፊሽ እንደሌሎች የባህር ምግቦች ተወዳጅ አይደለም። እነሱ ግን በማይገባቸው ሁኔታ ቸል አሏት። በትክክለኛው ዝግጅት እና የበረዶ ዓሳዎችን እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ ማወቅ, በአመጋገብዎ ውስጥ ትክክለኛውን ቦታ ይወስዳል. እዚህ እንዴት በተሻለ ሁኔታ እንደሚዘጋጁት እና እንዲሁም አንዳንድ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን በኩሽና ውስጥ ፈጠራዎን እናሳይዎታለን።

ከየት መጣች

አይስፊሽ (ነጭ-ደም ይባላል) በአንታርክቲካ የሚኖር ልዩ የዓሣ ቡድን ነው። በመልክ, እነሱ ከፓይኮች ጋር ይመሳሰላሉ, እና ብዙዎቹ የባህር ፓይኮች ብለው ይጠሯቸዋል, ምንም እንኳን ይህ ሙሉ በሙሉ ትክክል አይደለም. ይህ ዓሣ በውሃ ውስጥ ጥሩ ስሜት ይሰማዋል, የሙቀት መጠኑ ከ +1…+2 ዲግሪ ሴልሺየስ እምብዛም አይበልጥም። በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ እንድትኖር የሚያስችሏት የተለያዩ አስደሳች የፊዚዮሎጂ እና ባዮኬሚካላዊ ለውጦች እና ማስተካከያዎችን አዘጋጅታለች። ደሟ እንዲቀዘቅዝ የማይፈቅዱ ልዩ ንጥረ ነገሮችን ይዟል. ደሟ ቀለም የለውም, ምክንያቱም ትንሽ የሂሞግሎቢን እና ቀይ የደም ሴሎች ስላሉት የዚህ ባዮሎጂካል ፈሳሽ ቀይ ቀለም ያስከትላል. በቀዝቃዛ ውሃ ምክንያት ቀስ በቀስ ያድጋል, እና በ 15 አመት ህይወት ውስጥ እስከ 60 ሴንቲሜትር ይደርሳል. የበረዶ ዓሳ ሕይወትበብዙ ውቅያኖሶች፡ ደቡብ፣ አትላንቲክ እና ህንድ።

ጥቅም

ይህ አሳ አነስተኛ መጠን ያለው ስብ (ሰባት በመቶው ብቻ) እና ብዙ ፕሮቲን ይዟል። ስጋው ጥቅጥቅ ያለ, በጣም ለስላሳ ነው, ምንም አይነት ቅባት እና ዝቅተኛ-ካሎሪ አይደለም (በመቶ ግራም 70 kcal ገደማ), ፖታሲየም, ፎስፈረስ, ፍሎራይን እና ሌሎች ብዙ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን እና ቫይታሚኖችን ይዟል. አጥንቶች የሉትም ማለት ይቻላል: የበረዶ ዓሳ ሸንተረርን ብቻ ያቀፈ እና የጎድን አጥንት እና ትናንሽ አጥንቶች የሉትም. አዎን, እና የጀርባ አጥንት, ትንሽ ካልሲየም ስላለው, ለስላሳ እና ለምግብነት የሚውል (በቀላሉ ማኘክ). እና, ምናልባትም, በጣም አስፈላጊው ነገር የባህሪ ሽታ አለመኖር ነው, ይህም ለሁሉም ሰው ደስ የማይል ነው. እና በአንታርክቲክ ውሃ ውስጥ እንደምትኖር ፣ ማለትም ባልተበከሉ ቦታዎች ፣ መርዛማ ንጥረ ነገሮችን አልያዘችም። ስጋው ጣፋጭ እና ከሽሪምፕ ጋር ተመሳሳይ ነው።

የበረዶ አሳን በማዘጋጀት ላይ

ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ፣ አስከሬኑን ማዘጋጀት ብዙ ጊዜ አይፈጅም፡

1. ሙሉ ዓሣ ወስደህ ጭንቅላትህን ቆርጠህ ሆዱን ቆርጠህ ውስጡን አውጣ። ድመት ካለህ እነሱን በማግኘቷ ደስተኛ ትሆናለች።
2. ጭንቅላቱን ካጸዱ በኋላ ጉረኖቹን አውጥተው የሚጣፍጥ የዓሳ መረቅ ለማዘጋጀት ይጠቀሙበት።
3. መቀስ በመጠቀም ከዓሣው አካል ላይ ከላይ እና ከታች ያሉትን ክንፎቹን ያስወግዱ። እንዲሁም ሙሉ ወይም ቁርጥራጭ ምግብ ከማብሰል ይልቅ በዚህ መንገድ ብዙ ስጋ ቢያጡም የበቀለው አሳ ስጋ በቀላሉ ከአጥንቱ ጀርባ ይቀራል።

የበረዶ አሳን እንዴት ማብሰል ይቻላል? ልክ እንደሌሎች እንደ ማቅለጥ ያሉ ትናንሽ ፔላጂክ ዓሳዎች።

ከጨው ጋር ያለ ዘይት በመቀባት በምድጃ ውስጥ በ180 ዲግሪ ለ15-18 ደቂቃ መጋገር ይችላሉ። ወይም በተቀጠቀጠ እንቁላል እና በዳቦ ፍርፋሪ ወይም ዱቄት ውስጥ ይንከባለሉ, በ 200 ዲግሪ ለ 15-20 ደቂቃዎች ምድጃ ውስጥ ያስቀምጡ. እርግጥ ነው, ዱቄትን መጠቀም ጥሩ ነው. እንደ ማጣፈጫ, ልዩ የተቀመመ ዳቦ ፍርፋሪ ወይም መደበኛውን መውሰድ እና ለመቅመስ ቅመማ ቅመሞችን እና ቅመሞችን በተናጠል መጠቀም ይችላሉ. ለስላሳው ስጋው እንዳይቃጠል እና በማብሰያው ሂደት ውስጥ እንዳይደርቅ ለዓሳ ባት አስፈላጊ ነው. የተጠናቀቀው ዓሳ ሥጋ በቀላሉ ከጫፉ ጀርባ ይቀራል።

የተጠበሰ አሳ በኬፕር እና በነጭ ሽንኩርት ዘይት

ግብዓቶች፡

• በረዶ አሳ (ሙሉ)፤
• የተፈጨ ድንች፤
• ክሬም፣
• capers፤
• ነጭ ሽንኩርት፤
• parsley፤
• ቅቤ።

ምግብ ማብሰል፡

1. ይቆረጡ፣ ነጭ ሽንኩርቱን፣ ፓሲሌውን እና ቅቤውን በድስት ውስጥ ይቀላቅሉ እና ያሞቁ።
2. ዓሳውን በጨው ይቅቡት እና በዘይትና በቅመማ ቅመም ቅልቅል ያብሩት።
3. ከፍርግርግ ስር ለ6-7 ደቂቃ ያኑሩ እና ያዙሩ እና በተመሳሳይ መጠን ያብስሉት።
4. ድንችውን ይፍጩ እና ለመቅመስ ክሬም፣ጨው፣ በርበሬ እና ካፐር ይጨምሩ።
5. ንፁህውን በዳቦ ከረጢት ውስጥ አስቀምጡት እና ከሳህኑ መሃል ላይ በጥሩ ሁኔታ ጨምቁ። ዓሣውን ከላይ አስቀምጠው።

የተጠበሰ fillet

ግብዓቶች፡

• አጥንት የሌለው የበረዶ ዓሳ ቅጠል፤
• ጨው እና በርበሬ፤
• የእንቁላል አስኳል ለማሰር፤
• ዱቄት፤
• የዳቦ ፍርፋሪ።

የማብሰያ ዘዴ፡

1. የቂጣውን ዱቄት በትንሹ ዱቄቱ፣በእያንዳንዱ ጎን ለ 2-3 ደቂቃዎች በ ghee ውስጥ ይቅቡት።
2. ዱቄቱን፣እንቁላል እና የዳቦ ፍርፋሪውን በመቀላቀል ዓሳውን በዚህ ድብልቅ ይቅቡት።
3. በጥልቀት በ180 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ለ3-4 ደቂቃዎች ይጠበሱ።

አይስፊሽ መረቅ (የምግብ አዘገጃጀት)፡

• ቀይ በርበሬ፤
• ሳፍሮን፤
• ሻሎት፤
• ነጭ ወይን ኮምጣጤ - 1 tbsp. ማንኪያ፤
• የወይራ ዘይት - 3 tbsp. ማንኪያዎች።

ቀይ በርበሬውን በደንብ ይቁረጡ። ቀይ ሽንኩርቱን በደንብ ይቁረጡ, የወይራ ዘይት, የሻፍሮን, ቀይ ፔይን ይጨምሩ እና በትንሽ እሳት ላይ ይቅቡት. ለመቅመስ እና ነጭ ወይን ኮምጣጤን ይጨምሩ።

በረዶ ዓሳ በምድጃ ውስጥ (ከሰናፍጭ መረቅ ጋር)

ይህን አይነት ዓሳ ለማብሰል ብዙ መንገዶች አሉ። በቀላሉ የተቀቀለ, የተጋገረ ወይም የተጠበሰ ሊሆን ይችላል. በምድጃ ውስጥ ከድንች ጋር በሰናፍጭ ኩስ ካበስሉት በጣም ደስ የሚል ምግብ ይገኛል።

ግብዓቶች፡

• ኪግ ዓሳ፤
• ሃያ ግራም ሰናፍጭ፤
• ግማሽ ኪሎ ድንች፤
• ሦስት የሾርባ ማንኪያ (የሾርባ ማንኪያ) የአትክልት ዘይት፤
• ክሬም (ቢያንስ ሃያ በመቶው ስብ) - ብርጭቆ፤
• አንድ ጥንድ ጠብታዎች የታባስኮ መረቅ፤
• የparsley ጥቅል፤
• ጨው።

አይስፊሽ ከሩቅ ስለሚመጣ በመደብሮች ውስጥ በቀዝቃዛ መልክ ብቻ ይገኛል። ከቀለጠ እና እንደገና ከቀዘቀዘ ፣ ጠቃሚው የንጥረ ነገሮች ክፍል እንደሚጠፋ አይርሱ። ስለዚህ, ከመግዛትዎ በፊት, ለመለያው ትኩረት ይስጡ, ይህም የት እንደተያዘ እና መቼ እንደያዘ ያሳያልየቀዘቀዘ።

ዓሣን በሙቅ ውሃ ወይም ማይክሮዌቭ አታድርቅ። በጊዜ እና በክፍል ሙቀት የተሻለ የተደረገ።

አሁን ማጽዳት እና ውስጡን ማስወገድ, ክንፎቹን በመቀስ መቁረጥ እና ጭንቅላቶቹን መቁረጥ ያስፈልግዎታል. ድንቹን ያፅዱ እና ይቁረጡ, በተቀባ ሰሃን, ጨው ውስጥ ያሰራጩ. ዓሣውን ከላይ አስቀምጠው. ፓስሊን እጠቡ እና በደንብ ይቁረጡ, ክሬም, ኩስ እና ሰናፍጭ ይጨምሩ. በብሌንደር ይምቱ ወይም ብቻ ይቀላቀሉ. በዚህ ድብልቅ ላይ ዓሣውን በላዩ ላይ አፍስሱ እና በደንብ በማሞቅ (እስከ ሁለት መቶ ዲግሪ) ምድጃ ውስጥ ይቅቡት. ለግማሽ ሰዓት ያህል ምግብ ማብሰል. በአረንጓዴ የተጌጡ በጠረጴዛው ላይ ሙቅ ያቅርቡ. የትኩስ አታክልት ዓይነት ሰላጣ ከአሳ ጋር ፍጹም ነው።

በቅመም መረቅ

ግብዓቶች፡

• ዓሣ (ስምንት ቁርጥራጮች)፤
• 200 ሚሊ የአሳ መረቅ፤
• የሱፍ አበባ ዘይት - 4 የሾርባ ማንኪያ (የሾርባ ማንኪያ)፤
• 6-8 ነጭ ሽንኩርት ቅርንፉድ፤
• 4-5 የሮዝሜሪ ቅርንጫፎች፤
• ማንኪያ (የሻይ ማንኪያ) የተፈጨ ቺሊ በርበሬ፤
• ሁለት የሾርባ ማንኪያ (ጠረጴዛ) ዱቄት፤
• ጨው።

ዓሳውን እጠቡት፣ ደረቅ ያድርጓቸው፣ከዚያም በዱቄት ውስጥ በደንብ ይንከባለሉ። ሁለት የሾርባ ማንኪያ ዘይት ወደ ድስቱ ውስጥ አፍስሱ ፣ ይሞቁ እና ዓሳውን በእያንዳንዱ ጎን ለሶስት ደቂቃዎች ይቅቡት ። ወደ ቀድሞው ሙቀት ሰሃን ያስተላልፉ. አሁን እዚያው መጥበሻ ላይ ዘይት ይጨምሩ ፣ ነጭ ሽንኩርቱን (መፋቅ አያስፈልግም) ፣ የሮማሜሪ ቅጠሎችን ያስቀምጡ እና ዘይቱ የቅመማ ቅመሞችን መዓዛ እንዲወስድ ለግማሽ ደቂቃ ያብስሉት። ሁሉንም ነገር በሾርባ ያፈስሱ ፣ ያነሳሱ እና ድስቱ በግማሽ እስኪቀንስ ድረስ በከፍተኛ ሙቀት ላይ ያብስሉት። በማብሰያው መጨረሻ ላይ ቺሊ ይጨምሩ እና ይቀላቅሉ። ይህን ሾርባ በአሳዎቹ ላይ አፍስሱ እናወዲያውኑ ያቅርቡ።

በእንፋሎት ማብሰል

• በረዶ አሳ (800 ግራም - ኪሎግራም)፤
• ጨው - ለመቅመስ፤
• በርበሬ ለመቅመስ።

የማብሰያ ዘዴ፡

1. ዓሳውን አዘጋጁ (አንጀት ፣ ክንፎቹን እና ጭንቅላትን ይቁረጡ) ። ከዚያም በደንብ ያጥቡት እና በናፕኪን ያድርቁት. ሬሳ በጨው ተጨምሮ በውጪም በውስጥም በርበሬ ይረጫል።
2. በእንፋሎት ውስጥ ያለ ቦታ። ለማዘጋጀት 8-10 ደቂቃዎች ብቻ ይወስዳል. በጣም ጣፋጭ እና ጤናማ ሆኖ ይወጣል. በተለይም ይህን አሰራር ምስሉን ለሚከተሉ ሰዎች እንመክራለን።

ዓሳ ከአትክልት ጋር

ግብዓቶች፡

• 4 ቁርጥራጭ አይስፊሽ፤
• 80 ግራም ፌንጫ፤
• 1 ቁራጭ leks;
• አንድ ነጭ ሽንኩርት፤
• የሱፍ አበባ ዘይት፤
• ፓፕሪካ (ዱቄት)፤
• ስታርች (በቆሎ)፤
• የሎሚ ዝላይ፤
• parsley ዱቄት።

ዓሳውን እጠቡ እና አዘጋጁ። አትክልቶችን እና አትክልቶችን በደንብ ይቁረጡ. በደንብ በሚሞቅ ድስት ውስጥ ዘይት አፍስሱ እና ጨው ይጨምሩ። አትክልቶቹን እዚያ አስቀምጡ እና ማነሳሳትን አይርሱ, ይቅቡት. ዘይቱን, ስታርችናን, ዕፅዋትን እና ፓፕሪክን ያዋህዱ. በዚህ ድብልቅ ውስጥ አይስፊሽ ይንከባለሉ። አሁን ጣፋጭ ወርቃማ ቀለም እስኪሆን ድረስ ይቅቡት. አትክልቶቹን በቅድሚያ በሳህኑ ላይ አስቀምጡ፣ ከዚያም ዓሳውን አስቀምጡ፣ በቀጭን የሎሚ ቁርጥራጮች አስጌጡት።