Eel ለሱሺ፡ የመምረጫ ህጎች፣ የማከማቻ ባህሪያት፣ የምግብ አዘገጃጀቶች እና የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ሱሺ ኢል፣ ወይም unagi (ይህም የጃፓን የንፁህ ውሃ ኢል ስም ነው) አናጎ ከሚባል የባህር ዝርያ ጋር መምታታት የለበትም። ከፍተኛ ጥራት ያለው በተፈጥሮ አካባቢ የተያዘ ምርት ነው ተብሎ ይታሰባል, እና በእርሻ ላይ ያልዳበረ ነው. ትክክለኛው የ unagi መጠን ከ 30 እስከ 50 ሴንቲሜትር ነው። በጃፓን ውስጥ ያሉ አንዳንድ ውድ ምግብ ቤቶች የውሃ ውስጥ የውሃ ማጠራቀሚያዎችን በቀጥታ ኢሎች ያቆያሉ እና ትዕዛዙ እስኪመጣ ድረስ ምግብ ማብሰል አይጀምሩም።

ይህ ምርት ለምን ያህል ጊዜ ይታወቃል እና ለምን ይጠቅማል?

በአንዳንድ ምንጮች መሰረት unagi በጃፓን ለሺህ አመታት ጥቅም ላይ ውሏል። ምርቱ በፕሮቲን፣ በቫይታሚን ኤ እና ኢ ወዘተ የበለፀገ ነው።አንዳንድ ሰዎች unagi መብላት ፅናት እንደሚሰጣቸው ያምናሉ። በዚ ምኽንያት እዚ፡ ጃፓናውያን ኣብዛ ንእሽቶ ዓመተ ምምሕዳር ዓመተ ምእታዉ ንእሽቶ ንጥፈታት ይኸዱ እዮም። በጁላይ አጋማሽ እና በኦገስት መጀመሪያ መካከል ባለው የበጋ ወቅት unagiን የመብላት የጃፓን ባህል አለ።

እንዴት ነው ጥቅም ላይ የሚውለው?

የሱሺ ኢል ብዙውን ጊዜ ተሞልቶ ይጠበሳል፣ከዚያም በጣፋጭ መረቅ ይገለጣል። ከሱሺ በተጨማሪ ብዙ የተለያዩ ምግቦች ከእሱ ይዘጋጃሉ. ባርቤኪው, እንዲሁም ልክ ሊሆን ይችላልየተጠበሰ fillet ጣፋጭ ሽንኩርት መረቅ ጋር. በእንፋሎት የተቀመመ ነጭ ሩዝ አብዛኛውን ጊዜ እንደ የጎን ምግብ ይቀርባል።

በኤዥያ ልዩ መደብሮች ውስጥ ኢኤል ለሱሺ በብዛት የሚሸጠው በቀዝቃዛ፣ በቫክዩም የታሸገ ነው። በደንብ የተዘጋጀ unagi የበለጸገ ጣዕም (ትንሽ ልክ እንደ ፓቼ) ከአፍ የሚጠጣ ሸካራነት፣ ውጭ ጥርት ያለ ነገር ግን ከውስጥ ጨዋማ እና ለስላሳ ያጣምራል። ብዙውን ጊዜ ሱሺ የሚጨስ ኢል ተብሎ ይጠራል፣ ነገር ግን ዝግጅቱ እንደተለመደው ማጨስን አያካትትም።

እንዴት unagi ተሰራ?

በምስራቅ ጃፓን ብዙ ጊዜ በትንሹ ከተጠበሰ በኋላ ከመጠን በላይ ስብን ለማስወገድ በእንፋሎት ይጠመዳል፣ ከዚያም በጣፋጭ መረቅ ይቀመማል እና እንደገና ይጠበስ። በምዕራባዊው የአገሪቱ ክፍል በእንፋሎት ማብሰል ጥቅም ላይ አይውልም, ምርቱ በቀላሉ ከመጠን በላይ ስብን ለማቃጠል ረዘም ላለ ጊዜ የተጠበሰ ነው. በዚህ ልዩ ባህሪ ምክንያት የሱሺ ኢል ከምእራብ ጃፓን ይልቅ በምስራቃዊ ጃፓን በጣም ስስ ነው።

የሱሱ ግብዓቶች እንዲሁ ለኡናጊ የመጨረሻ ጣዕም ጠቃሚ ናቸው። በፍርግርግ ላይ ጥቅም ላይ የሚውለው የከሰል ጥራትም ጠቃሚ ነው፡ ምርጡ አይነት ከጠንካራ ኦክ የተሰራ ነው።

እንዴት unagi መግዛት ይቻላል?

ከላይ እንደተገለፀው ኢኤል ሲገዙ ለፋይሉ መጠን ትኩረት መስጠት አለብዎት። ከ 30 ሴ.ሜ ያነሰ እና ከ 50 ሴ.ሜ ያልበለጠ መሆን አለበት በተጨማሪም ለምርቱ ገጽታ እና ለስኳኑ መገኘት ትኩረት ይስጡ (ብዙ መሆን አለበት). የማይበላሽ ምርት ስለሆነ unagi በረዶ ማከማቸት የተሻለ ነው።

እንዴት ለሱሺ መጠቀም እንደሚቻል

ከላይ እንደተገለጸው ኢል የሱሺ ዓሳ ነው፣በአብዛኛው ለዚህ ምግብ ይውላል። በዚህ አቅም እንዴት መጠቀም ይቻላል? ለክላሲክ unagi nigiri የሚያስፈልግህ፡

• 125 ግራም ኢል ፊሌት (unagi)፤
• 150 ግራም የሱሺ ሩዝ፤
• 180ml ውሃ፤
• 12ml ሩዝ ኮምጣጤ፤
• 3 ግራም ጨው፤
• 7 ግራም ስኳር።

የሱሺ ሩዝ የማዘጋጀት ሂደቱ እንዴት ነው?

የሱሺን ሩዝ ለማዘጋጀት ግሪቶቹን መካከለኛ ድስት ውስጥ ያስቀምጡ እና በቀዝቃዛ ውሃ በደንብ 5 ወይም 6 ጊዜ ያጠቡ። እቃውን በንጹህ ውሃ ይሙሉት እና ሩዝ ለ 20 ደቂቃዎች እንዲጠጣ ያድርጉት።

በጣም ጥሩ የሆነ ወንፊት በመጠቀም ውሃውን አፍስሱት ሩዙን ወደ ማሰሮው መልሱት እና እንደ የምግብ አዘገጃጀቱ የሚለካውን ውሃ አፍስሱ። ወደ ድስት አምጡ ፣ ከዚያ ማሰሮውን በጥብቅ በተሸፈነ ክዳን ይሸፍኑት እና ሙቀቱን ወደ ዝቅተኛ ይቀንሱ። እንፋሎትን በቀስታ ይልቀቁት እና ለ 20 ደቂቃዎች ሩዝ ያዘጋጁ. ዝግጁ በሚሆንበት ጊዜ ልብሱን ያዘጋጁ። በአንድ ትልቅ ሳህን ውስጥ ኮምጣጤ, ስኳር እና ጨው በማዋሃድ ለ 10 ሰከንድ ማይክሮዌቭ ውስጥ ያስቀምጡ. ንጥረ ነገሮቹ ሙሉ በሙሉ እስኪቀላቀሉ ድረስ ድብልቁን ይቀላቅሉ።

ሩዝ ከተበስል በኋላ እሳቱን ያጥፉ እና ግሪቶቹን ወደ አንድ ሰሃን የሱሺ ኮምጣጤ ያስተላልፉ። እቃዎቹን ለማዋሃድ ሁሉንም ነገር በደንብ ከእንጨት ማንኪያ ጋር ያዋህዱ እና ወደ ክፍሉ የሙቀት መጠን እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ።

ሱሺ እንዴት እንደሚገጣጠም?

ይህ በእንዲህ እንዳለ ኢሉን አዘጋጁ። በጣም ስለታም ቢላዋ በመጠቀም, በትንሹ ይቁረጡእያንዳንዱ ከ10-12 ግራም ይመዝናል ፣ በእኩል ቁርጥራጮች ይቁረጡ። ቁርጥራጮቹን እኩል ለማድረግ፣ በትንሹ የቀዘቀዘ unagi መውሰድ ይችላሉ።

የኢል ኒጊሪ ሱሺን ለመስራት እያንዳንዳቸው 12 ግራም የሚመዝኑ 10 ጊዜ ሩዝ ይለኩ። የእጆችዎን መዳፍ በመጠቀም የሩዝ ኳሶችን ተመሳሳይ መጠን ያላቸውን ሞላላ ቅርጾችን ይቀርጹ እና በብረት ትሪ ላይ ያስቀምጧቸው. የተቆረጡ የኤልኤልን ቁርጥራጮች በላዩ ላይ ያድርጉ ፣ ጥቂት ጠብታዎችን የ unagi መረቅ ይጨምሩ (ከጥቅሉ) እና ቀላል ቡናማ እስኪሆን ድረስ በቃጠሎ ይቅቡት። ከዚያ ኒጊሪን በመመገቢያ ሳህን ላይ አዘጋጁ።

ሱሺን ለማቅረብ በትንሽ የ unagi መረቅ ያፈሱ። በእያንዳንዱ ሳህን ላይ ጥቂት የተቀዳ ዝንጅብል እና ዋሳቢ ያስቀምጡ።

እንዴት unagi ጥቅልሎችን መስራት ይቻላል?

ከኢል ሱሺ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች በተጨማሪ ጥቅል መመሪያዎችም ተወዳጅ ናቸው። ይህ የጃፓን ምግብ በተለይ በጠረጴዛዎቻችን ላይ ሥር ሰድዷል። ሮሌቶች በቤት ውስጥ ለመሥራት ቀላል ናቸው. ለዚህ ምግብ ልዩነት ለአንዱ የሚያስፈልግህ፡

• 240 ግራም የሱሺ ሩዝ፤
• 1 ሙሉ የኖሪ (የተጠበሰ የባህር አረም)፤
• 30 ግራም ዱባ፣ ትኩስ፤
• 15 ግራም ዳይኮን ቡቃያ፣ ትኩስ፤
• 120 ግራም unagi፤
• 30 ግራም ሰሊጥ፤
• ጋሪ (የተቀማ ዝንጅብል)፣ ለመቅመስ፤
• ዋሳቢ (የጃፓን ፈረሰኛ)፣ ለመቅመስ፤
• አኩሪ አተር - ለመቅመስ።

ለመቀመም ሩዝ፡

• 3 የጠረጴዛ ማንኪያ ስኳር፤
• 1 የሾርባ ማንኪያ ጨው፤
• 1 ኩባያ ሩዝ ኮምጣጤ፤
• 30 ግራም ባህርየኮምቡ የባህር አረም።

ለግላዝ መረቅ፡

• 120 ግራም እርሳ፤
• 120 ግራም ሚሪን፤
• 30 ግራም ስኳር፤
• 30 ግራም ውሃ፤
• 15 ሚሊ አኩሪ አተር።

እንዴት unagi ጥቅል ማድረግ ይቻላል?

የሱሺን ሩዝ ለማዘጋጀት በደንብ ይታጠቡ ፣ ያደርቁት እና ለ 30 ደቂቃዎች በኮላደር ውስጥ ይቆዩ ። ለ 1 ኩባያ ግሪቶች ሩዝ ሲያበስሉ ከ 1 ኩባያ ያነሰ ውሃ ወደ ማሰሮ ወይም ሩዝ ማብሰያ ውስጥ ይጨምሩ። ከ 45 ደቂቃዎች ምግብ ማብሰል በኋላ, የማቀዝቀዣውን ሂደት ለማፋጠን ግሪቶቹን ወደ አንድ ትልቅ ሰሃን (ፕላስቲክ ወይም እንጨት በጣም ጥሩ ነው). 30 ml ማሰሮ ይጨምሩ. ሩዝ እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ. እህሉ በደንብ እንዲቀዘቅዝ አልፎ አልፎ ያንቀሳቅሱት። ለ20-30 ደቂቃዎች ያህል ይጠብቁ፣ ከዚያ ተጨማሪ እርምጃዎችን መቀጠል ይችላሉ።

አንድ ሙሉ የኖሪ (ሻካራ ጎን ወደ ላይ) በቀርከሃ ምንጣፍ ላይ ያድርጉት። ከሩቅ ጠርዝ ከ 2 ሴ.ሜ በስተቀር ሙሉውን ሉህ ይሸፍኑ ፣ በተመጣጣኝ የሩዝ ሽፋን ፣ በእርጥብ እጆች ወደ ታች ይጫኑት። ከግራ ወደ ቀኝ በሰሊጥ ዘር ይረጩ. ለእርስዎ በጣም ቅርብ ባለው የኖሪ መጨረሻ ላይ የ unagi ፣ cucumber እና daikon ቡቃያዎችን ያስቀምጡ። የመሙያ ወረቀቱን ከእርስዎ ወደ ተቃራኒው አቅጣጫ ያዙሩት ፣ ጥቅሉን በጣም አጥብቀው ይጭኑት እና ባዶውን የኖሪ መጨረሻ እስኪደርሱ ድረስ ማሽከርከርዎን ይቀጥሉ። ጥቅልሉን ለመዝጋት, የባህር አረም ወረቀቱን በሩዝ ልብስ ይቦርሹ. ጥቅልሉን በቀርከሃ ምንጣፍ ጨምቀው። ጥቅሉን በትንሹ ሞላላ ወይም ካሬ በማድረግ የፈለጋችሁትን ቅርጽ መስራት ትችላላችሁ። ለማገልገል, ጥቅልሉን በ 12 እኩል ክፍሎች ይቁረጡ. ይህ እንዳይበላሽ በእርጥብ ቢላዋ ይሻላልምርት።

የአይስ መረቅውን በጥቅልሉ ላይ ያድርጉት ወይም ለየብቻ በሳህን ላይ ያቅርቡት። በተቀቀለ ዝንጅብል እና ዋሳቢ ያጌጡ። ጥቅልሎቹን በአኩሪ አተር ያቅርቡ።