Chakapuli፡ የምግብ አሰራር በደረጃ መግለጫ፣ ባህሪያት እና ግምገማዎች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ቻካፑሊ በጣም ተወዳጅ ከሆኑ የጆርጂያ ብሄራዊ ምግብ ምግቦች አንዱ ነው። ብዙውን ጊዜ ለማምረት አራት ዋና ዋና ንጥረ ነገሮችን ያስፈልገዋል-ስጋ, ዕፅዋት, ወይን እና አረንጓዴ ፕለም. እነዚህ ሁሉ ምርቶች በብዛት ይገኛሉ, እንደ አንድ ደንብ, በፀደይ መጨረሻ ወይም በበጋ መጀመሪያ ላይ. ይህ ወቅት ከብዙ ሃይማኖታዊ በዓላት ጋር ይዛመዳል, ታዋቂው ቻካፑሊ በማንኛውም የጆርጂያ ቤተሰብ ውስጥ ሁልጊዜ በጠረጴዛው ላይ ይቀርባል. እያንዳንዱ የቤት እመቤት ለዝግጅቱ የራሱ የሆነ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ አለው. ከጠቅላላው ዓይነት ፣ ብዙዎቹ በጣም አስደሳች አማራጮችን መለየት ይቻላል ።

የበሬ ሥጋ ቻካፑሊ

ቻካፑሊ የተለያዩ የስጋ አይነቶች (የበሬ ወይም የበግ ስጋ) በመጠቀም የተሰራ ነው። እዚህ ምንም ጥብቅ ገደቦች የሉም. በግምገማዎች መሰረት, ዋናው ነገር ሁሉም ሌሎች ንጥረ ነገሮች ይገኛሉ. ለምሳሌ, በጣም የተለመደው የቻካፑሊ የምግብ አሰራርን አስቡበት. ለእሱ ያስፈልግዎታል: 700 ግራም የበሬ ሥጋ, 200 ሚሊር ነጭ ወይን, 150 ግራም አረንጓዴ ፕለም እና ትኩስ ኮርኒስ, 30 ግራም ነጭ ሽንኩርት, 200 ግራም ታርጓን እና አረንጓዴ ሽንኩርት, ትንሽ ጨው, አንድ ሊትር ውሃ እና 2 አረንጓዴ. በርበሬ።

ዲሽ ማብሰል በምግብ ሂደት ይጀምራል፡

1. ስጋው ወደ ትላልቅ ኩቦች ተቆርጦ ወደ ጥልቅ ምጣድ ውስጥ ማስገባት አለበት።
2. ከወይን ጋር አፍስሱት በምድጃ ላይ ያድርጉት እና ፈሳሹ በሙሉ እስኪፈላ ድረስ ለ20 ደቂቃ ያብስሉት። ስጋውን በየጊዜው ቀስቅሰው።
3. በዚህ ጊዜ አረንጓዴ ማድረግ ይችላሉ። ከጣርጎን ቅርንጫፎች ላይ ቅጠሎችን መቀደድ እና በደንብ ማጠብ አስፈላጊ ነው. ግንዶች እንዲሰሩ አያስፈልጉዎትም፣ ስለዚህ ዝም ብለው መጣል ይችላሉ።
4. የቆርቆሮውን፣ጣርሳውን፣ሽንኩርቱን እና በርበሬውን በዘፈቀደ ይቁረጡ እና ነጭ ሽንኩሩን ይቁረጡ ወይም ይቁረጡ።
5. በሚፈላ ስጋ ላይ የተዘጋጁ ምርቶችን ከፕለም ጋር በማከል ውሃ አፍስሱ እና ክዳኑ ስር ለ60 ደቂቃ ያብስሉት።
6. በምግቡ መጨረሻ ላይ ለመቅመስ ጨው ያስፈልግዎታል።

ይህ ለቻካፑሊ በጣም ቀላሉ እና በጣም ታዋቂው የምግብ አሰራር ነው፣ጀማሪ አስተናጋጅ እንኳን ሊቆጣጠር ይችላል። ሳህኑ ብዙውን ጊዜ ትኩስ መዓዛ ካለው ላቫሽ ጋር በጠረጴዛው ላይ በሙቀት ይቀርባል። እንደ ባለሙያዎች ገለጻ ከሆነ ይህ የበሬ ሥጋን ለማብሰል ዘዴ በጣም ጥሩ ከሚባሉት ውስጥ አንዱ ተደርጎ ሊወሰድ ይችላል. ስጋው በደንብ ቀቅሏል እና በጣም ለስላሳ ነው።

ቻካፑሊ ከእንጉዳይ ጋር

ስጋን ፈፅሞ ለማይመገቡ፣የመጀመሪያውን ዘንበል ያለ የቻካፑሊ አሰራር እንድትሞክሩ ልንመክርዎ እንችላለን። ምእመናን በሃይማኖታዊ ጾም ወቅት የጾም ምግብ በሕጉ የተከለከለ ነው። በዚህ ሁኔታ ያስፈልግዎታል: 300 ግራም ትኩስ ሻምፒዮናዎች, 100 ግራም አረንጓዴ ሽንኩርት, 60 ግራም ሴላንትሮ, 10 ግራም ቺሊ እና ነጭ ሽንኩርት, ጨው, 30 ግራም አረንጓዴ ታርጓን, 3 ፕለም, 50 ሚሊ ወይን (ነጭ), የአትክልት ዘይትእና 80 ግራም ስፒናች.

ዲሽ በበርካታ ደረጃዎች በማዘጋጀት ላይ፡

1. በመጀመሪያ ሁሉም አረንጓዴዎች በዘፈቀደ ተቆርጠው በአንድ ዕቃ ውስጥ ተሰብስበው በደንብ መቀላቀል አለባቸው።
2. እንጉዳዮቹን ወደ ቁርጥራጮች (ወይም ቁርጥራጮች) ይቁረጡ እና በዘይት ውስጥ በትንሹ ይቅቡት።
3. ትኩስ ሻምፒዮናዎችን ወደ ማሰሮ ውስጥ አስቀምጡ ፣ ከዕፅዋት ጋር ይረጩ ፣ ጨው ፣ በርበሬ ፣ ፕለም እና ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ።
4. ምግብ በወይን አፍስሱ።
5. በዝቅተኛ ሙቀት ለአንድ ሰአት ቀቅሉ፣ ድስቱን በክዳን ሸፍነው ወይም ንጣፉን በፎይል ይሸፍኑት።

የተጠናቀቀውን ምግብ በሳህን ላይ ከተቆረጠ አረንጓዴ ቅሪት ጋር አስጌጥ። ይህ ያልተለመደ ቻካፑሊ በቬጀቴሪያኖች ዘንድ በጣም ተወዳጅ ነው. በእሱ አማካኝነት ሁሉንም የጆርጂያ ምግብን በቀላሉ መደሰት ይችላሉ።

Veal Chakapuli

እውነተኛ የጆርጂያ ቻካፑሊ ለመስራት ከግምት ውስጥ መግባት ያለባቸው ጥቂት አስፈላጊ ነገሮች አሉ። የምግብ አዘገጃጀቱ በመሠረቱ ተመሳሳይ ነው. እውነት ነው, እንደ ዋናው ንጥረ ነገር የጎድን አጥንት ላይ ጥጃ ሥጋ መውሰድ የተለመደ ነው. በምስራቃዊ ጆርጂያ ውስጥ ለእንደዚህ ዓይነቱ ምግብ የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች ጥቅም ላይ ይውላሉ-አንድ ተኩል ኪሎግራም ጥጃ ፣ 4 ሽንኩርት ፣ 1 ትኩስ ቀይ በርበሬ ፣ 300 ግራም አረንጓዴ የቼሪ ፕለም ፣ የነጭ ሽንኩርት ጭንቅላት ፣ 100 ግራም ሴላንትሮ ፣ የሰሊጥ ግንድ እና parsley, 40 ግራም ቅቤ, ጨው, 30 ግራም tarragon (ታራጎን), 150 ግራም ሊክ, ግማሽ ሊትር ውሃ, አንድ የሾርባ ማንኪያ የኡዝቤክ ቅመማ ቅመም, የተፈጨ በርበሬ እና ጥቂት የትንሽ ወይም የቲም ቅርንጫፎች.

በዚህ አጋጣሚ የማብሰያው ጊዜ በጣም ረጅም ነው። ለመሥራት, ጎድጓዳ ሳህን ያስፈልግዎታል. በመቀጠል ያስፈልገዎታል፡

1. ስጋውን ወደ ትላልቅ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና ከጠቅላላው ግማሹን በምድጃው ታችኛው ክፍል ላይ ያድርጉት።
2. ግማሽ-ቀለበት ቀይ ሽንኩርቱን በላዩ ላይ ይረጩ።
3. ሁሉንም አረንጓዴዎች በዘፈቀደ ይከርክሙ። የተወሰነውን በሽንኩርት ስጋው ላይ ያድርጉት።
4. በርበሬ እና ትንሽ ጨው ጨምሩ።
5. የቀረውን ስጋ በእኩል መጠን በላዩ ላይ ያሰራጩ።
6. ፕለም ይጣሉ።
7. በርበሬ እና ጨው እንደገና።
8. ሁሉንም ነገር በተቀረው አረንጓዴ ሽፋን ይሸፍኑ።
9. ቅመማ ቅመሞችን እና የተከተፉ በርበሬዎችን ከላይ አስቀምጡ።
10. ምግብን በውሃ አፍስሱ።
11. የተፈጨ ነጭ ሽንኩርት እና ሴሊሪ ይጨምሩ።
12. ድስቱን በምድጃው ላይ ያድርጉት እና ይዘቱን ወደ ድስት አምጡ።
13. አንድ ቁራጭ ቅቤ በላዩ ላይ ያድርጉ። ይህ ስጋውን በጣም ለስላሳ ያደርገዋል።
14. እሳቱን ትንሽ ያድርጉት እና ቢያንስ ለሶስት ሰአታት ይሸፍኑ።

Chakapuli የሚቀርበው በክፍሎች ነው። አስተናጋጁ ምግቡን ማሰራጨት አለባት ስለዚህ ከስጋ በተጨማሪ ሁሉም ሌሎች አካላት በእያንዳንዱ ሳህን ውስጥ ይገኛሉ. በእንደዚህ ያለ ኦሪጅናል ሰፈር ውስጥ ቀድሞውኑ ለስላሳ ጥጃው የበለጠ ለስላሳ እና የበለጠ መዓዛ ይሆናል። ማንኛውም ባለሙያ በዚህ አስተያየት ይስማማል።

ፈጣን እና ጣፋጭ

አንዳንዶች አሁንም የበግ ቻካፑሊ ማብሰል ይመርጣሉ። ማንኛውንም የምግብ አሰራር መጠቀም ይቻላል. ነገር ግን ሳህኑ በፍጥነት ሲዘጋጅ ብቻ ሳይሆን አነስተኛ የምርት ስብስቦችን በሚፈልግበት ጊዜ ግን አንድ አማራጭ አለ. የሚያስፈልግህ: 1 ኪሎ ግራም ትኩስ በግ, ጨው, 100 ግራም ደረቅ ነጭ ወይን, 2 ኪሎ ግራም እፅዋት (ሲላንትሮ, አረንጓዴ ፕለም, ፓሲስ እና ታራጎን), የተፈጨ በርበሬ እና tkemali መረቅ.

ሁሉም ነገር በጣም ቀላል ነው የሚደረገው፡

1. በጉን ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ቁረጥ።
2. ማሰሮ ውስጥ አስቀምጣቸው።
3. ስጋውን ውሃ ሳይጨምሩ ለ10-15 ደቂቃ ያህል ይቀቅሉት። ከራሱ ስብ ብዛት የተነሳ ስጋው አይቃጠልም።
4. ወይን ጨምሩ እና ለሌላ 10 ደቂቃ ምግብ ማብሰል ይቀጥሉ።
5. እፅዋትን በደንብ ይቁረጡ እና ከተቀሩት ንጥረ ነገሮች ጋር ወደ ማሰሮው ውስጥ ይጨምሩ።
6. በደንብ ቀስቅሰው ለ 25 ደቂቃዎች ቀቅሉ።

በዚህም ምክንያት ስጋው ለስላሳ፣ ለስላሳ እና በጣም ጣፋጭ ነው። እውነት ነው, ክለሳዎች በትናንሽ ፕለም ድንጋዮች ላይ ጥርሶችዎን እንዳይሰበሩ እንዲህ ያለውን ምግብ በጥንቃቄ እንዲመገቡ ይመክራሉ. በዚህ መንገድ ብዙ የጆርጂያ ምግብ ቤቶች ውስጥ የበሬ ሥጋ በብዛት ይበላል. እንደ አንድ ደንብ, በጎብኚዎች መካከል ከፍተኛ ፍላጎት አለው. ብዙዎቹ የጆርጂያ ብሄራዊ ምግብን ውበት ማድነቅ የሚችሉት በዚህ ምግብ እርዳታ እንደሆነ ያምናሉ።

ብሔራዊ ሾርባ

ሌላ የጆርጂያ በግ ቻካፑሊ እንዴት ማብሰል ይቻላል? የዚህ ምግብ አዘገጃጀት በመሠረቱ ወፍራም ሾርባን ይመስላል. በቤት ውስጥ, ከሚከተሉት ምርቶች ሊሰራ ይችላል-1 ኪሎ ግራም የበግ ጠቦት እና ተመሳሳይ መጠን ያለው ፕለም, ደረቅ ወይን ጠርሙስ, ነጭ ሽንኩርት ጭንቅላት, 3 የሾርባ ትኩስ ፔፐር, ውሃ, 200 ግራም ታርጓን, ጨው; ከአዝሙድና፣ 1 ጥቅል አረንጓዴ ሽንኩርት፣ ቂላንትሮ እና ባሲል.

ሂደቱ በበርካታ ደረጃዎች ያልፋል፡

1. ጠቦቱን ወደ መካከለኛ ቁርጥራጮች ይቁረጡ።
2. በማሰሮ ውስጥ አስቀምጣቸው፣ውሃ ጨምረው ወደ ድስት አምጡ።
3. ወይን ጨው ይጨምሩ እና በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ይቅለሉት። በውስጡስጋው ሁል ጊዜ በፈሳሽ ንብርብር ስር መሆን አለበት።
4. በዚህ ጊዜ ፕለምን ያለቅልቁ ፣ በድስት ውስጥ ያስቀምጡ ፣ ውሃ ይጨምሩ እና በትንሽ እሳት ላይ ትንሽ ያብስሉት።
5. የወጣውን ንፁህ በወንፊት አጽዱ።
6. አረንጓዴዎችን ይቁረጡ።
7. በርበሬ እና ነጭ ሽንኩርት በጥሩ ሁኔታ ይቁረጡ።
8. ከአረንጓዴ ጋር ወደ ዝግጁ ስጋ ያክሏቸው። በዚህ ጥንቅር ውስጥ ለ 30 ደቂቃዎች ያህል ምግብ ማብሰል።
9. የተፈጨ ፕለምን ያስተዋውቁ እና ለሌላ 10 ደቂቃ ያብስሉት።

አሁን የተጠናቀቀው ሾርባ ወደ ጥልቅ ሳህኖች ማፍሰስ እና በሚያስደንቅ ጣዕሙ እና መዓዛው መደሰት አለበት። ይህ ምግብ በሁሉም የጆርጂያ ቤተሰብ ውስጥ ቢያንስ በዓመት አንድ ጊዜ ይዘጋጃል። ስለዚህ የአካባቢው ነዋሪዎች የቀድሞ አባቶቻቸውን ጥንታዊ ወጎች ያከብራሉ. እና አንዳንዶች ቻካፑሊ የበግ ስጋን ለመመገብ የተሻለው ጥቅም እንደሆነ ያምናሉ።

በግ ቻካፑሊ

በተለምዶ በጆርጂያ የበግ ሥጋ ቻካፑሊ ለመሥራት ይጠቅማል። ክላሲክ የምግብ አዘገጃጀት ለሚከተሉት የግዴታ ክፍሎች ይሰጣል-1 ኪሎ ግራም የበግ ጠቦት ፣ 300-400 ሚሊ ነጭ ወይን ፣ ግማሽ አረንጓዴ ትኩስ በርበሬ ፣ 2 የሾርባ ማንኪያ tarragon ፣ 500 ግራም አረንጓዴ ሽንኩርት ፣ አንድ የሻይ ማንኪያ ሆፕ-ሱኒሊ ቅመም ፣ 2 ቅርንፉድ ነጭ ሽንኩርት ፣ 2 ኩባያ ፕለም ፣ ጨው ፣ አንድ ጥቅል የቂሊንጦ እና የተፈጨ በርበሬ።

የማብሰያው ዘዴ ከቀዳሚዎቹ አማራጮች ጋር ተመሳሳይ ነው፡

1. ስጋውን በቢላ ቆርጠህ ወደ ማሰሮ ውስጥ አስቀምጣቸው።
2. ሽንኩርቱን፣ ነጭ ሽንኩርቱን እና ቅጠላ ቅጠሎችን በዘፈቀደ ይቁረጡ እና ለሁለት ይከፍሉ ። ከመካከላቸው አንዱ ወዲያውኑ ወደ ስጋው ያክላል።
3. በወይን ሁሉ አፍስሱት።
4. በማሰሮ ውስጥ ያስገቡግማሽ ማፍሰሻ እና በእሳት ላይ ያድርጉት።
5. ጅምላው እንደፈላ እሳቱን ትንሽ ያድርጉት እና ለ 45-50 ደቂቃዎች ያብሱ።
6. የተቀሩትን ንጥረ ነገሮች ይጨምሩ እና ለ 15 ደቂቃዎች ሽፋኑን ያብቡ።

ከዚያ በኋላ የተጠናቀቀው ምግብ ለሌላ ሩብ ሰዓት መቆም አለበት። ከዚያ በኋላ ብቻ በሳህኖች ላይ ማስቀመጥ እና በጠረጴዛው ላይ ማገልገል ይቻላል. የድሮዎቹ ሰዎች እውነተኛ የጆርጂያ ቻካፑሊ እንደዚህ መምሰል አለበት ይላሉ. ይህ ኦሪጅናል ጣዕም ያለው ለስላሳ ስጋ ነው ፣ በእጆቹ ሊፈርስ ከቀረበ ፣ በብዙ እፅዋት የተቀመመ።