የካሬሊያን ዳቦ፡ የምግብ አሰራር፣ የምግብ አሰራር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ለበርካታ አመታት የካሬሊያን ዳቦ በጣም ዝነኛ እና ታዋቂ ከሆኑ የፓስታ አይነቶች አንዱ ነው። መጀመሪያ ላይ ልዩ ጣዕም እና ጥሩ መዓዛ ያለው ባህሪያትን ለመስጠት ሞላሰስ ፣ ኮሪደር እና ዘቢብ የተጨመሩበት እንደ ምድጃ ዓይነት ተፈጠረ። አሁን ግን የበለጠ እና ብዙ ጊዜ እንዲቀርጹ ማድረግ ጀመሩ. በእርግጥ ይህ ዳቦ የስንዴ ዱቄትን የበላይነት ግምት ውስጥ በማስገባት የተከለሰው የታዋቂው የቦሮዲኖ ዳቦ የአናሎግ አይነት ተብሎ ሊጠራ ይችላል።

ይህ ጽሁፍ ለካሬሊያን ዳቦ የተለያዩ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ያቀርባል። ጣፋጭ እና ጤናማ መጋገሪያዎችን ለማዘጋጀት በቤት ውስጥ በደህና መጠቀም ይችላሉ።

ዳቦ በ GOST

መጀመሪያ ላይ ፣ የምግብ አዘገጃጀቱ በሞስኮ የዳቦ መጋገሪያ ተቋም ተፈጠረ ፣ ከዚያ በኋላ ፣ በፍጥነት ፣ ባለፈው ክፍለ ዘመን በ 50 ዎቹ ውስጥ ፣ ዛሬ በተዘረዘረው በካሬሊያን ዳቦ GOST መሠረት ማድረግ ጀመሩ ። በቁጥር 1939. በሕዝብ የምግብ ኢንዱስትሪ ኮሚሽነር የፀደቀውን የመጀመሪያውን የምግብ አሰራር በዝርዝር ይገልጻል።

በ GOST መሠረት የካሬሊያን ዳቦ አዘገጃጀት ሲጠቀሙ በእርግጠኝነት ያስፈልግዎታል፡

• 85kg ሁለተኛ ደረጃ የስንዴ ዱቄት፤
• 10 ኪሎ ግራም አጃ ዱቄት፤
• 5 ኪግ ብቅል፤
• 8 ኪሎ ሞላሰስ፤
• 5 ኪሎ ዘቢብ፤
• 1፣ 3 ኪሎ ግራም ጨው፤
• 1 ኪሎ ግራም የተጨመቀ እርሾ፤
• ከ49 እስከ 52 ሊትር ውሃ፤
• 4 ኪሎ ስኳር፤
• 750 ግራም የተከተፈ ኮሪደር፤
• 150 ግራም የአትክልት ዘይት።

በዚህ ምክንያት የተገኘው የዱቄ መጠን በቅጾቹ መካከል በ1.2 ኪሎ ግራም በግምት በአንድ ምግብ ይሰራጫል።

የሻይ ሊጥ

እርስዎ በእርግጥ እርሾን ብቻ መጠቀም ይችላሉ። ግን ክላሲክ የካራሊያን ዳቦ ለማዘጋጀት የሻይ ቅጠሎች ያስፈልጋሉ። በምግብ አዘገጃጀቱ ውስጥ ጥቅም ላይ መዋሉ የዳቦ መጋገሪያውን የካሎሪ ይዘት ዝቅተኛ ለማድረግ ያስችላል ፣ ግን በተመሳሳይ ጊዜ በቫይታሚን ቢ ይሞላል ። በመጨረሻም ፣ እንዲህ ዓይነቱ ዳቦ በሰውነት ውስጥ በተሻለ ሁኔታ እንዲዋሃድ እና በምግብ መፍጫ ሥርዓት ላይ በጎ ተጽእኖ ይኖረዋል።

የካሬሊያን ዳቦ የሻይ ቅጠል ለመስራት ያስፈልግዎታል፡

• 70 ግራም የአጃ ዱቄት፤
• 35 ግራም የተቦካ ቀይ ብቅል፤
• አንድ ብርጭቆ የፈላ ውሃ፤
• 70 ሚሊ ውሃ በ60 ዲግሪ።

የዳቦ ጥራት ያለው የሻይ ቅጠል ለማግኘት ዱቄቱን እና ብቅል አንድ ላይ ማደባለቅ ያስፈልግዎታል ከዚያም ሁሉንም ውሃ ወደ ውስጥ አፍስሱ - የሙቀት መጠኑ 60 ዲግሪ መሆን አለበት። ከዚያም ሁሉም ነገር በደንብ የተደባለቀ ነው, ከዚያ በኋላ የፈላ ውሃ ወደ ድብልቅው ውስጥ ይጨመራል. የጅምላ ሌላ ጥራት መቋረጥ ማንኛውንም እብጠቶች ሙሉ በሙሉ ለማስወገድ ይረዳል. በእጅ ማድረግ የማይቻል ከሆነ, ማደባለቅ መጠቀም ይችላሉ.

የተፈጠረው የሻይ ቅጠል በምድጃ ውስጥ ለ5-6 ሰአታት መቀመጥ አለበት፣በሙቀት እስከ 65 ዲግሪ። ማለፍ አስፈላጊ ነውመስዋዕትነት ሂደት. በአጠቃላይ 380 ግራም የሻይ ቅጠል ይወጣል።

የሊጥ ዝግጅት

የካሬሊያን እንጀራ በዘቢብ፣ ኮሪደር እና ሞላሰስ በደንብ እንዲነሱ ጥሩ ሊጥም ያስፈልግዎታል። እሱን ለማግኘት ወደ 50 ሚሊ ሜትር ውሃ ፣ 7 ግራም የተጨመቀ እርሾ እና 2 ኛ ክፍል 280 ግራም የስንዴ ዱቄት ቀድሞውኑ በተዘጋጁት የሻይ ቅጠሎች ላይ መጨመር ያስፈልግዎታል ። ይህን ሁሉ በደንብ ይቀላቀሉ እና ከዚያም ድብልቁን ለ 3 ወይም 4 ሰአታት በ 30 ዲግሪ በሚገኝ የሙቀት መጠን እንዲቦካ ይተዉት.

የካሬሊያን ዳቦ በቤት ውስጥ ማብሰል

ዱቄው ዝግጁ ሲሆን ዱቄቱን በቀጥታ መቦካከር መጀመር ይችላሉ። ለዚህም ያስፈልግዎታል፡

• 315 ግራም የሁለተኛ ደረጃ የስንዴ ዱቄት፤
• 720 ግራም ሊጥ፤
• 56 ግራም ሞላሰስ፤
• 28 ግራም ስኳር፤
• 35 ግራም ዘቢብ፤
• 35 ግራም ውሃ፤
• 1/2 የሻይ ማንኪያ ኮሪደር፤
• ጨው ለመቅመስ።

አሁን ስለ Karelian ዳቦ ዝግጅት።

1. የመጀመሪያው እርምጃ ዘቢብ ማዘጋጀት ነው። በሙቅ ውሃ ውስጥ ማበጥ ብዙ ጊዜ ስለሚፈጅ, ከድፋው በፊት እንኳን ይህን ማድረግ ጥሩ ነው. ዘቢባዎቹ ሙሉ በሙሉ እንደጠመቁ ደርቀው በትንሹ በዱቄት መጠቅለል አለባቸው።
2. የተጠናቀቀውን ሊጥ ውሃ አፍስሱ እና ከዚህ ቀደም በፈሳሽ የተበረዘ ስኳር ፣ ጨው እና ሞላሰስ ይጨምሩ። በመጨረሻው ላይ ለመቅመስ ኮሪደር እና ዘቢብ ይጨምሩ።
3. የተፈጠረው ሊጥ ወደሚፈለገው ሁኔታ በደንብ መፍጨት አለበት። ከዚያም ለአንድ ተኩል እስከ ሁለት ሰአታት ሙቅ አድርገው ይተውት. ከተሰራ በኋላባዶ ለዳቦ: ሁሉም ሊጥ በቦርዱ ላይ ተዘርግቶ ወደ ላይ ተዘርግቷል. ይህን ሲያደርጉ በየ 1/4 መዞሪያው ጠርዞቹን ቆንጥጠው።

ማጣራት እና መጋገር

የስራ ክፍሉ መጀመሪያ ትንሽ ማረፍ አለበት። ከዚያ በኋላ, በተቀባ ቅርጽ ውስጥ ይቀመጣል. ለካሬሊያን ዳቦ ማረጋገጥ ከ 28 እስከ 30 ዲግሪ በሚገኝ የሙቀት መጠን 40 ደቂቃ ያህል ይቆያል. ከዚያ በኋላ እራስዎን ማብሰል መጀመር ይችላሉ. ቂጣው ሙሉ በሙሉ እስኪዘጋጅ ድረስ በ 230 ዲግሪ በሚገኝ የሙቀት መጠን ለ 40 ደቂቃዎች በምድጃ ውስጥ ይቀመጣል.

የተገኘው ምርት በጣም ለስላሳ እና ለስላሳ መሆን አለበት፣ እና እንዲሁም የምግብ ቅርፊት ያለው።

የእርሾ እንጀራ ማብሰል

በቀጥታ ለመናገር፣ የዚህ የዳቦ መጋገሪያ ምርት ትክክለኛው የምግብ አሰራር እርሾን ብቻ ያካትታል፣ስለዚህ Karelian sourduugh እንጀራ ትክክለኛ ሊባል አይችልም፣ነገር ግን የተወሰነ አናሎግ ብቻ ነው። ይህ ሆኖ ግን ውጤቱ አሁንም በጣም ጥሩ ነው ፣ ምክንያቱም የተገለፀው ቅመም እና መራራነት በፓስታ ጣዕም ውስጥ ይሰማል።

1. እንዲህ ያለ ዳቦ ለማዘጋጀት መጀመሪያ አንድ እርሾ ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል። ለእሷ, 20 ግራም ዝግጁ የሆነ የሩዝ እርሾ ከ 100% እርጥበት ጋር ተስማሚ ነው. ዳቦ መስራት ከመጀመሯ 12 ሰአታት በፊት በግምት በ60 ሚሊር ውሃ ትንሽ መመገብ አለባት እንዲሁም 40 ግራም አጃ እና የስንዴ ዱቄት መጨመር ይኖርባታል።
2. በመቀጠል የሻይ ቅጠል እየተዘጋጀ ነው። ለዚህም 45 ግራም የተፈጨ አጃ ብቅል፣ 300 ሚሊ ሜትር የፈላ ውሃ፣ 85 ግራም የአጃ ዱቄት እና ትንሽ የተፈጨ ኮሪደር አንድ ላይ ይቀላቅላሉ። ብየዳ ወደ አንድ ወጥ ሁኔታ መቅረብ አለበት ፣ከዚያም እቃውን በፎይል ይሸፍኑት እና እስከ 65 ዲግሪ ቀድመው በማሞቅ ለሁለት ሰዓታት ያህል ምድጃ ውስጥ ያድርጉት።
3. የሚቀጥለው እርምጃ ዱቄቱን ማዘጋጀት ነው። ለእርሷ ሁሉንም የበሰለ የሻይ ቅጠል እና እርሾ, እንዲሁም 60 ሚሊ ሜትር ውሃን እና 225 ግራም የ 2 ኛ ክፍል የስንዴ ዱቄት ይወስዳሉ. የተገኘው ጅምላ በደንብ የተደባለቀ እና ለ 3 ሰዓታት ለመፍላት ወደ ሙቅ ቦታ ይላካል.
4. አሁን በቀጥታ ወደ ዱቄቱ ዝግጅት መቀጠል ይችላሉ። ለእሱ, 30 ግራም ስኳር, 60 ግራም ማር እና 10 ግራም ጨው, በውሃ የተበጠበጠ, በተፈጠረው ሊጥ ውስጥ ይጨመራል. በተጨማሪም ቀድሞ የተጣራ ዘቢብ እና 325 ግራም ዱቄት ይሄዳል. ሁሉም ነገር በደንብ የተደባለቀ ነው. ግሉተን ሙሉ በሙሉ እንዲዳብር ዱቄቱ በጣም ለስላሳ እና ሊለጠጥ የሚችል መሆን አለበት። ከዚያም የሥራው ክፍል ወደ አንድ ሳህን ውስጥ ይዛወራሉ እና ለተጨማሪ ሁለት ሰአታት ለማፍላት ይቀመጡ።
5. የተፈጠረው ሊጥ በ 3 ክፍሎች የተከፈለ ሲሆን እያንዳንዱም የተለየ ዳቦ ይሆናል። ክፍሎቹ ወደ አራት ማዕዘኑ ጠፍጣፋ መሆን አለባቸው፣ እና ከነሱ አንድ ጥቅል ተንከባሎ ይወጣል ፣ እሱም ወደ ሻጋታ ይቀየራል እና ለማጣራት ለሁለት ሰዓታት ይቀራል።
6. የቂጣ ዳቦን ለአንድ ሰአት መጋገር፡ በ230 ዲግሪ ለመጀመሪያዎቹ 15 ደቂቃዎች በእንፋሎት ስራ ላይ እና ለቀሪው 45 ደቂቃ በ200 ዲግሪ (ሁሉም እንፋሎት ከምድጃ ውስጥ መለቀቅ አለበት)።
7. ዳቦውን በፎጣ ተጠቅልሎ ለአምስት ሰዓታት ያቀዘቅዙ።

የካሪሊያን ዳቦ በዳቦ ማሽን ውስጥ

ዳቦ ሰሪ መኖሩ በተመሳሳይ የምግብ አሰራር መሰረት ዳቦ መስራት ከፈለጉ ህይወትን ቀላል ያደርገዋል። ቢሆንምአሁንም ጠንክሮ መሥራት አለብዎት ፣ ምክንያቱም በመጀመሪያ የሻይ ቅጠሎችን እና ሊጥ በጥንታዊው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ መሠረት ማድረግ አለብዎት ፣ አለበለዚያ የዳቦው ጣዕም ከተፈጥሮ ውጭ ይሆናል። አንዴ ዝግጁ ከሆኑ በኋላ ጎድጓዳ ሳህኑን መጫን መጀመር ይችላሉ. ይህንን ለማድረግ የሚከተሉትን ያድርጉ፡

1. 40 ግራም ሞላሰስ፣ 24 ግራም ስኳር እና 1/2 የሻይ ማንኪያ ጨው በ50 ሚሊር ውሃ ውስጥ ይቅፈሉት። ይህ ሁሉ ዳቦ ለመሥራት በባልዲ ውስጥ ይፈስሳል።
2. ከዚያም 225 ግራም የሁለተኛ ደረጃ የስንዴ ዱቄት በደንብ ይፈስሳል። ወደ ውሃ ውስጥ ትገባለች. ዘቢብ እና ሊጥ ከላይ ተዘርግተዋል።
3. የካሬሊያን ዳቦ ለማዘጋጀት "ሙሉ እህል" ሁነታን መምረጥ ጥሩ ነው, በዚህ ጊዜ ዱቄቱ ለአንድ ሰዓት ተኩል ያህል ይቦካዋል. ዱቄቱ ወደሚፈለገው ሁኔታ ለመድረስ ይህ ጊዜ በቂ ነው። አሁን ቡን ከዱቄቱ እንዴት እንደሚፈጠር ለመከታተል ይቀራል, እና አስፈላጊ ከሆነ, ተጨማሪ ዱቄት ይጨምሩ.

የዳቦ ማሽኑ ካለቀ በኋላ የተጠናቀቀውን ምርት አውጥተው ወደ ጠረጴዛው ማቅረብ ይችላሉ።

ማጠቃለያ

አሁን የካሬሊያን እንጀራ የ2ኛ ክፍል አጃ እና የስንዴ ዱቄት ለመጋገር ጥቅም ላይ የሚውለው ቢሆንም ከፍተኛ ጥራት ያለው ጥሬ እቃ ባይሆንም በተለምዶ የቃሬሊያን እንጀራ በሊቃውንት ዝርያዎች እየተባለ ይጠራል። ነገር ግን በትክክል በዚህ ምክንያት ምርቱ በፋይበር የተሞላ ነው, ይህም ለሰውነት በጣም ጠቃሚ ነው. በተጨማሪም እንጀራው ደስ የሚል እና ለስላሳ ጣዕም ያለው ሲሆን ይህም ንክሻ እንኳን የሚቀምስ ሰው እንዲደሰት ያደርገዋል።