በቤት ውስጥ ብስኩት እንዴት እንደሚያጨስ፡ የምግብ አሰራር እና የምግብ አሰራር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ትኩስ ስጋን በገበያ ላይ ወይም በቀጥታ ከአምራች በመግዛት፣በአእምሮአችን ከእሱ ምን ማብሰል እንዳለብን ማሰብ እንጀምራለን። እና ጡትን ካገኙ ፣ ከዚያ በጣም ጥሩ ነው። ዛሬ በጢስ ማውጫ ውስጥ ጡትን እንዴት ማጨስ እንደሚቻል የተለያዩ መመሪያዎችን እንማራለን ። ጣፋጭ ምግቡ የተሳካ እንዲሆን ከስጋ ዝግጅት ጋር የተያያዙትን አፍታዎች እናጠናለን።

የጣፋጩ ጉዳት ምንድነው

በቤት ውስጥ የሚዘጋጁ የሚጨሱ ስጋዎች ተወዳጅ ናቸው ምክንያቱም ለጤና ደህንነታቸው የተጠበቀ ነው, እና መዓዛቸው የበለጠ ብሩህ ነው, ጣዕሙም የበለጠ ግልጽ ነው. በአጠቃላይ ጥቂት ሰዎች የአሳማ ሥጋን ጣዕም በፈቃደኝነት መካድ ይችላሉ. በአዋቂዎች እና በልጆች ሊጠቀሙበት ይችላሉ, ነገር ግን በተመጣጣኝ መጠን ቢያደርጉት ይሻላል.

በቤት ውስጥ ጡትን ከማጨስዎ በፊት በፈሳሽ ጭስ ውስጥ መጠጣት አያስፈልግም። እዚህ ያለው ሁሉም ነገር ተፈጥሯዊ ነው፡ ጡት እና ጭስ።

Smokehouse በመደብሩ ሊገዛ ይችላል። ነገር ግን ፍላጎት ካለ, ከዚያም ክፍሉ በቤት ውስጥ ያለ አላስፈላጊ ችግሮች ሊፈጠር ይችላልሁኔታዎች።

የስጋ ምርጫ

የዚህን ጣፋጭ ምግብ ለማዘጋጀት የሚረዱ የምግብ አዘገጃጀቶች በቃሚው ፈሳሽ ስብጥር የተለያዩ ናቸው። ነገር ግን በሲጋራ ቤት ውስጥ ያለውን ትኩስ ያጨሰውን ጡት ከማጨስዎ በፊት ምንም ያነሰ አስፈላጊ እርምጃ የዋናው ምርት ትክክለኛ ምርጫ አይሆንም።

በጣም የሚመረጠው ቆርጦ ትንሽ ስብ ያለው ስጋ ነው። ቁራሹ ራሱ አጥንት ሊኖረውም ላይኖረውም ይችላል። የእሱ መገኘት ልዩ ሚና አይጫወትም. በስጋው ላይ ያለውን ቆዳ መተውዎን እርግጠኛ ይሁኑ. ምርቱ እንዳይደርቅ እና መውጫው ላይ ጠንካራ ከመሆኑ እውነታ ያድናል. ሁልጊዜም በጣም የሚጣፍጥ ጣፋጭ ምግብ ከወጣት፣ መጠነኛ በደንብ ከተጠበሰ አሳማ እንደሚመጣ ያስታውሱ።

ስለዚህ ደረትን በቤት ውስጥ ከማጨስ በፊት የአሳማ ሥጋ ከሚከተሉት ባህሪያት ጋር እናገኛለን፡-

• የእምቡቱ ክፍል በስብ ቁርጥራጭ እኩል ነው። ቀለሙ ሮዝ፣ ተፈጥሯዊ ነው።
• ቁራሹ ከርዝራቶች፣ ከንጣፎች እና ከእድፍ የጸዳ ነው።
• የብሪስኬት ስብ አካል ከ2-2.2 ሴንቲሜትር ያልበለጠ ነው። ስብ መፍለጥ የለበትም።
• የጡንቻ ሕብረ ሕዋስ፣ ሲጫኑ በደንብ ወደ መጀመሪያው ቅርፅ ይመለሳል። ስጋው ጠንካራ እና ተጣጣፊ ነው. ወጥ የሆነ የፋይበር መዋቅር ያለው።

የማሪናዳው ጉዳይ

ጡቱን በቤት ውስጥ ከማጨስዎ በፊት፣ ማዘጋጀት አለብዎ፣ይልቁንስ በትክክል እና ጣፋጭ ያድርጉት። በቤት ውስጥ የሚጨሱ ጣፋጭ ምግቦች እያንዳንዱ አድናቂ ለዓመታት የተረጋገጠ የስጋ የራሱ brine አዘገጃጀት አለው። ከእነዚህ መመሪያዎች ውስጥ እስካሁን ተወዳጅ ከሌለህ ምናልባት አሁን ሊሆን ይችላል። ለግምገማህ ብዙ የተለያዩ ነገር ግን እናጋልጣለን።የስጋውን ምርት ለቅድመ ዝግጅት ለማዘጋጀት እኩል የሆነ ጣፋጭ ብሬቶች። ከተመረቅን በኋላ የአሳማ ሆድ እንዴት እንደሚያጨስ ወደ ነጥቡ እንቀጥላለን።

የማርናዳው መሰረት ውሃ እና ጨው ነው። ተጨማሪ አካላት በአንድ ወይም በሌላ ዘዴ ይታከላሉ።

ከቅመማ ቅመሞች ጋር

ለ 3 ሊትር ውሃ 200 ግራም ጨው ይውሰዱ። ጨው አዮዲን መያዝ የለበትም. ልዩ ይውሰዱ - መልቀም።

ውሃውን ቀቅለን በውስጡ ያለውን ጨው በሙሉ እንቀልጠው። እንደ የግል ጣዕምዎ ስኳር ማከል ይችላሉ. ከዚያም ቅመማ ቅመሞችን እና ቅመሞችን እናስተዋውቃለን. እዚህ ላይ ፔፐርኮርን (አሌስፓይስ ወይም መራራ) መጨመር ጥሩ ነው - 5-8 ቁርጥራጮች. የባህር ዛፍ ቅጠል - 2 ትላልቅ ቅጂዎች. ነጭ ሽንኩርት - 5-7 ቅርንፉድ ወደ የተቆረጠ እና brine ዝግጅት መጨረሻ ላይ መጨመር. ለሦስት ቀናት ወደ ቀዝቃዛ ቦታ ይላኩ. ጡቱን ከማጨስዎ በፊት ከጨው ውስጥ መወገድ እና ለማድረቅ እና ድንገተኛ ከመጠን በላይ ብሬን ለማስወገድ በቀዝቃዛ ክፍል ውስጥ መስቀል አለበት። የሕክምና ጊዜ - 2-4 ሰዓታት።

በጭስ ማውጫው ውስጥ ተስማሚ የሆነ የእንጨት ቺፕ እናቀጣለን እና አንድ ቁራጭ አንጠልጥለው ለ 60-70 ደቂቃዎች እናበስለዋለን። ትኩስ የማጨስ ሙቀት - 40-90 ዲግሪ።

በአኩሪ አተር

ይህ ኩስ ማንኛውንም ስጋ ለስላሳ እና ጭማቂ ያደርገዋል። ነገር ግን በእኛ ሁኔታ ውስጥ ያለውን ጡትን እንዴት ማጨስ እንደሚቻል. ግብዓቶች፡

• ትኩስ ብሪስ - ግማሽ ኪሎ፤
• ጨው - 2 የሻይ ማንኪያ;
• ነጭ ሽንኩርት - 4-5 ቅርንፉድ፤
• የበርበሬ ቅልቅል - ለመቅመስ፤
• አኩሪ አተር - የስጋ ምርቱ ጥሩ እንዲሆንበእርሱ የተከበበ።

እንዴት ማብሰል

ስጋን ለማርባት ጠንካራ ቦርሳ ይጠቀሙ። የታጠበውን ቁራጭ በጨው እና በፔፐር ቅልቅል ይቅቡት. ነጭ ሽንኩርቱን እናጸዳለን, በፕሬስ ማተሚያ በኩል ይጫኑት እና ከእሱ ጋር አንድ ቁራጭ እንቀባለን. አሁን ድስቱን ወደ ቦርሳ ውስጥ አፍስሱ. ትክክለኛው መጠን ልክ እንደ ትኩስ ብሩክ ክብደት ይወሰናል. በማፍሰስ ሂደት ውስጥ ተጨማሪ ኩስን መጨመር ይቻላል. ስጋው በማቀዝቀዣ ውስጥ ያለው ጊዜ ሁለት ቀን ነው.

በመቀጠል ወደ ማድረቅ እንቀጥላለን፡በዚህ መንገድ የተዘጋጀውን ጡት በብብት እንጠቅለዋለን። በጥላው ውስጥ ከአራት ሰአታት አየር ማናፈሻ በኋላ ለሁለት ሰዓታት ያጨሱ።

ከቲማቲም ፓኬት ጋር

ጡትን በኢናሜል መያዣ ውስጥ ያድርጉት። በመቀጠል፣ የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች እንፈልጋለን፡

• ኮምጣጤ (6%) - አንድ መቶ ሚሊር;
• ወፍራም የቲማቲም ልጥፍ - 1 ኩባያ፤
• ስኳር - 100 ግ;
• ጨው፣ፓፕሪካ እና ነጭ ሽንኩርት ለመቅመስ።

ጡሩን ከማጨስዎ በፊት በብዛት ጨዋማ መሆን እና በነጭ ሽንኩርት መታሸት አለበት። ከፓፕሪካ ጋር ይረጩ እና ቅመማ ቅመሞችን በክፍል ውስጥ እኩል ያሰራጩ።

ከዚያም አንድ ብርጭቆ የቲማቲም ፓኬት፣ስኳር እና ሁሉንም ኮምጣጤ በአንድ ጥልቅ ሳህን ውስጥ ይቀላቅሉ። ከተፈጠረው ማራኔድ ጋር ስጋውን ያፈስሱ እና ለ 8 ሰአታት በብርድ ውስጥ ያስቀምጡት. በቀሪው ፣ በአንቀጹ ውስጥ የተገለጹትን ተግባራት እናከናውናለን-በጭስ ማውጫው ውስጥ ለአንድ ወይም ለሁለት ሰዓት አየር እናጨስ ።

የሎሚ marinade

ጣፋጭ በሎሚ ጭማቂ ያረጀ ጣፋጭ ምግብ ይሆናል። የክፍሎች ዝርዝር፡

• brisket - 300-500 ግ፤
• የሎሚ ጭማቂ - 150-180 ሚሊ;
• የዘይት ቅባት፣ ምንም ጣዕም የሌለው - 200ml;
• ጨው - 50 ግ፤
• parsley - አረንጓዴዎች፤
• ትኩስ ዝንጅብል - 2 የሾርባ ማንኪያ።

ከሎሚ ጭማቂ ይጭመቁ። ከአትክልት ዘይት ጋር እና በጥሩ የተከተፈ ዝንጅብል ሥር ይደባለቁ። ለመቅመስ ሌሎች ቅመሞችን ወደ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ያክሉ. ከተፈጠረው ጥሩ መዓዛ ጋር ስጋውን ይለብሱ. ለሁለት ቀናት ማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ. ከዚያ ማጨስ ጀምር - 2 ሰአት።

በፍራፍሬ ማግባት

በብዛት ፍሬ ካላችሁ፣ለምን ያጨሰ ጡትን በፍራፍሬ ማሪንዳ አታበስሉም? ጣፋጩን ለመፍጠር የሚያስፈልግዎ ነገር ይኸውና፡

• ትኩስ ብሪስኬት - በማንኛውም መጠን፤
• ብርቱካን፤
• kiwi;
• ወይን ፍሬ፤
• መንደሪን፤
• ቺሊ፤
• ጥሩ መዓዛ ያላቸው ዕፅዋት - ለመቅመስ፤
• ጨው፤
• ታይም - ለመቅመስ።

ማሪናዳ የማዘጋጀት ዘዴ

ሁሉንም ፍራፍሬዎች ይላጡ። ፈሳሽ እስኪሆን ድረስ በብሌንደር ውስጥ ይቅፏቸው. ዘሮቹን ከቺሊ ውስጥ ያስወግዱ እና በፍራፍሬም ይቅቡት. ቃሪያን ሲያጸዱ እና ሲታጠቡ የሕክምና ጓንቶችን ይጠቀሙ። ደረቅ ቲማን እና ሌሎች ጥሩ መዓዛ ያላቸውን እፅዋት በሙቀጫ ውስጥ ይደቅቁ እና ጨው ይጨምሩ።

የተዘጋጀውን ትኩስ ጡት በጥንቃቄ ከተቀባው ድብልቅ ጋር ያሹት። ስጋውን ተስማሚ በሆነ መያዣ ውስጥ ያስቀምጡት. የተፈጠረውን የፍራፍሬ ንፁህ ከፔፐር ጋር ወደ ተመሳሳይ ሳህን ውስጥ አፍስሱ። ንፁህ ከሁሉም ጎኖች ወደ ደረቱ ዘልቆ መግባቱን እናረጋግጣለን. ከአራት እስከ ስድስት ሰአታት በዚህ መንገድ የተዘጋጀውን ስጋ እናስቀምጠዋለን. እናወጣለን. የቀረውን ንፁህ ለማስወገድ በወረቀት ፎጣ ይጥረጉ። ቪያሊም እና አጨስ።

ጡሬን እንዴት እንደሚያጨስ

ሁሉም ለሞቃታማ ማጨስ የሚያጨሱ ቤቶች በግምት ተመሳሳይ መርህ አላቸው። ይህ ክዳን ያለው መያዣ ነው. ከብረት የተሠራ መሆን አለበት. በክፍሉ ውስጥ ፍርግርግ አሉ። ለቀጣይ ሂደት ምርቱ በእነሱ ላይ ተቀምጧል. በግራሹ ስር አንድ ልዩ ትሪ አለ. የተቀላቀለው ስብ እና ጭማቂ እዚያ ይፈስሳል. በመደርደሪያው ስር ለማጨስ ተስማሚ የሆኑ የእንጨት ቺፕስ የሚቀመጥበት ቦታ አለ።

ከጭስ ማውጫው ስር እንጨት ወይም መላጨት እንተኛለን። በመቀጠል ትሪውን ይጫኑ. ከዚያም ጥልፍልፍ ይመጣል. በኋለኛው ላይ ለማጨስ የስጋ ምርቶችን እናስቀምጣለን. ሙሉውን መዋቅር በክዳን እንሸፍነዋለን. እሳት እናነድዳለን። ደረትን እናጨሳለን ፣በምግብ አዘገጃጀቱ መሠረት መሳሪያውን ከ 60-80 ሴንቲሜትር ርቀት ላይ እናስቀምጠዋለን ከፍተኛ ሙቀት።

ሂደቱ የሚካሄደው በትንሽ እሳት ወይም በጣም በጋለ ፍም ላይ ነው።

የእንጨት ቁሳቁስ

ትኩስ የተጨማለ ጡትን ከማጨስዎ በፊት ለጭስ ማውጫው ቁሳቁስ ትኩረት መስጠት አለብዎት። የአንድ የተወሰነ የእንጨት ዓይነት ቺፕስ መጠቀም በመጨረሻው ላይ የምርቱን ጣዕም በእጅጉ ሊለውጥ ይችላል. በመሳሪያው ውስጥ ምን ዓይነት ቁሳቁሶች መደርደር ይመረጣል? እናውቃቸው፡

• መሪው አፕል ቺፕ ተብሎ ሊጠራ ይችላል። እንዲህ ዓይነቱ ቁሳቁስ በመደብሮች ውስጥ ብቻ ሳይሆን በተፈጥሮም በብዛት ይገኛል. ጭሱ መራራነትን አይሰጥም, ግን በተመሳሳይ ጊዜ ጥሩ መዓዛ ያለው ሽፋን አለው. እንደ ገለልተኛ ቁሳቁስ ወይም ከሌሎች የጥሬ ዕቃዎች ዓይነቶች ጋር ተቀላቅሏል።
• ማሆጋኒ ስሊቨር ለምርቱ ጥሩ ወርቃማ ቀለም በመስጠት ዝነኛ ነው።
• ለኦክ ዛፍ ምስጋና ይግባውና ብሩሹ ከተሰራ በኋላ ከወርቃማ እስከ ቡናማ ቀለም ያለው ክልል ይኖረዋል።
• Juniper sliver እንደ ተጨማሪ ነገር ብቻ ነው የሚያገለግለው። ለምርቱ ጥሩ መዓዛ እና ጣዕም ይሰጣል።

እነዚህ ሁሉ ምክሮች በቤት ውስጥ የሚጣፍጥ የሚጣፍጥ ብሬን ማዘጋጀት ቀላል ያደርጉታል።