አተር በቀስታ ማብሰያ ውስጥ: የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

በጣም ሰነፍ እና ግድየለሽ አትክልተኛ - አትክልተኛ ብቻ በእርሻው ላይ እንደ አተር ያለ እህል አያበቅልም። ይህ ጣፋጭ እና ገንቢ ምርት በአዋቂዎችም ሆነ በልጆች ይወዳሉ. ከአተር ብዙ የተለያዩ እና ጤናማ ምግቦችን ማብሰል ይችላሉ. ብዙ የቤት እመቤቶች አተርን በቀስታ ማብሰያ ውስጥ ማብሰል ይመርጣሉ። በዚህ የምግብ አሰራር ዘዴ የተሰሩ ሾርባዎች እና የተፈጨ ድንች በፍጥነት ይበስላሉ እና ሁሉንም ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን ይይዛሉ።

አተር እንዴት ማብሰል ይቻላል

የአተር ሾርባ በብዙ ቤተሰቦች ዝርዝር ውስጥ አለ። ይህ በጣም ተወዳጅ ከሆኑት ሾርባዎች አንዱ ነው, እሱም ከ እንጉዳይ, ቦርች, ጎመን ሾርባ እና ኮምጣጤ ጋር እኩል ነው. በጋዝ ወይም በኤሌክትሪክ ላይ አተርን በድስት ውስጥ ማብሰል ይችላሉ ። ነገር ግን የሩስያ ምድጃ ባለቤቶች በጣም ልዩ የሆነውን የአተር ምግብ ማብሰል ይችላሉ. በከተማ ሁኔታ ውስጥ የሩስያ ምድጃ ሊተካ ይችላል, ለዚህም አተርን በቀስታ ማብሰያ ውስጥ ማብሰል ያስፈልግዎታል. የአተር ሾርባን በውሃ ወይም በሾርባ ማዘጋጀት ይችላሉ. በቀላሉ ከአተር እና ከጨው ማብሰል ይችላሉ, ወይም ብርቅዬ, ጣፋጭ ምግቦችን ማብሰል ይችላሉ. ከሾርባ በተጨማሪ አተር ሁለተኛ ኮርሶችን ለማብሰል ምርጥ ነው።

የህንድ ዳል ሾርባ

የዚህ ሾርባ አሰራር በህንድ ቪዲክ የምግብ አሰራር መጽሐፍ ውስጥ ተገኝቷል።

ግብዓቶች፡

• ደረቅ ቢጫ አተር - 250 ግራም።
• ድንች - 4 ቁርጥራጮች።
• ካሮት - 1 ቁራጭ።
• ውሃ - 1.5 ሊትር።
• ትኩስ የዝንጅብል ሥር - አንድ የሻይ ማንኪያ (የተፈጨ)።
• Ghee (የተጣራ ቅቤ) ወይም የአትክልት ዘይት - አንድ የሾርባ ማንኪያ።
• የባይ ቅጠል።
• አረንጓዴ እና ቅመማ ቅመሞች (ቱርሜሪክ፣ ካሪ፣ ጥቁር እና ቀይ በርበሬ) ለመቅመስ፣
• ጨው።

Dal እንዴት እንደሚሰራ

የዳል ሾርባ በአተር ወይም ምስር ሊዘጋጅ ይችላል። እንደ ውፍረቱ መጠን, እንደ ገለልተኛ ምግብ ወይም እንደ የጎን ምግብ ሆኖ ሊያገለግል ይችላል. የ Ayurveda ደንቦችን ለመከተል ለሚፈልጉ, ካሮት እና ድንች በሾርባ ውስጥ መጠቀም አይመከርም, ምክንያቱም ጥራጥሬዎችን እና ድንችን በተመሳሳይ ጊዜ መጠቀምን አይቀበልም. እነዚህ ምርቶች እንደ zucchini እና ቲማቲም ላሉ ሌሎች አትክልቶች ሊለዋወጡ ይችላሉ።

ጥራጥሬዎቹን ደርድር ፣ታጠበ እና ደረቅ። የተዘጋጁትን አተር በቀስታ ማብሰያ ውስጥ ያስቀምጡ እና የፈላ ውሃን ያፈሱ። አንድ ጠብታ ዘይት, ትንሽ ጨው እና አንድ ሳንቲም ቀረፋ ይጨምሩ. አተርን በዚህ መንገድ ማብሰል በህንድ ምግብ ሰሪዎች ይመከራሉ. ይህ በማብሰያው ሂደት ውስጥ ከፍተኛ መጠን ያለው አረፋ እንዲፈጠር አይፈቅድም. ቀርፋፋውን ማብሰያውን ዝጋ እና "ሾርባ" ሁነታን አዘጋጅ፣ እስኪበስል ድረስ አተርን አብስላት።

ካሮት ወይም ዛኩኪኒ፣ድንች (አሁንም የምትጠቀመው ከሆነ) ልጣጭ እና በደንብ መቁረጥ። እነዚህን ምግቦች ወደ መልቲ ማብሰያው ያክሉት. በብርድ ፓን ውስጥ የጋሬ ወይም የአትክልት ዘይት ይሞቁ, በውስጡ ያስቀምጡትቅመማ ቅመሞች እና የተከተፈ ዝንጅብል. ድብልቁን ለአንድ ደቂቃ ይቅሉት. የፈላውን ድብልቅ ወደ ሾርባው ይጨምሩ እና ያነሳሱ. ሳህኑ ዝግጁ ነው፣ ሲያገለግሉ ከዕፅዋት ጋር ይረጩ።

የሩሲያ አተር ሾርባ

አተርን በቀስታ ማብሰያ ውስጥ አብስሉ፣ ለእንደዚህ አይነት ሾርባ አሰራር በነገራችን ላይ እንደ ክላሲክ ይቆጠራል፣ በፍጥነት እና በቀላሉ ይችላሉ።

ግብዓቶች፡

• የተጨሰ የአሳማ ሥጋ - አንድ ኪሎግራም።
• ድንች - 4 ቁርጥራጮች፣ መካከለኛ መጠን።
• ካሮት - 1 ቁራጭ።
• ሽንኩርት - 1 ቁራጭ።
• ደረቅ አተር - 400 ግራም።
• የአትክልት ዘይት - ሁለት የሾርባ ማንኪያ።
• ውሃ - ሁለት ሊትር።
• ጨው፣ቅመማ ቅመም፣ቅመማ ቅመም እና ነጭ ሽንኩርት ለመቅመስ።

አተር በቀስታ ማብሰያ ውስጥ ከማብሰልዎ በፊት ለሁለት ሰዓታት በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ መታጠብ አለበት። በሚታጠፍበት ጊዜ, ያጨሰውን ሼክ ለማፍላት አስፈላጊ ነው. ዝግጁ ሲሆን ስጋውን ከአጥንት ይለዩ እና በደንብ ይቁረጡ, እንደገና ወደ ሾርባው ውስጥ ይግቡ. የታጠበውን እና የታጠበውን አተር በቀስታ ማብሰያ ውስጥ ከፈላ ሾርባ ጋር ያኑሩ እና ለሰላሳ ደቂቃ ያህል ያብስሉት።

ድንች ቆርጠህ ቆርጠህ ካሮት ፣ሽንኩርት መቆረጥ ትችላለህ ወይም ሙሉው ወጥ ውስጥ ማስገባት ትችላለህ። የተከተፈ ሽንኩርት ወደ ሾርባው ውስጥ ከገባ, ከዚያም እሱ እና ካሮት በድስት ውስጥ መቀቀል አለባቸው. አትክልቶችን ወደ አተር ሾርባ ይጨምሩ. ሌላ 10-15 ደቂቃዎችን ቀቅሉ, ቅመማ ቅመሞችን, ጨው እና ቅጠላ ቅጠሎችን ያስቀምጡ. ክላሲክ የሩሲያ አተር ሾርባ ዝግጁ ነው።

ሾርባ ከተለያዩ የአተር አይነቶች

በጣም ቆንጆ እና አፕቲቭ የሆነ ሾርባ አረንጓዴ እና ቢጫ ደረቅ አተር፣ቀይ እና አረንጓዴ ምስር፣ሩዝ እና ዕንቁ ገብስ ለማብሰል መሞከር ይችላሉ። ለዚህ ሾርባ, በመደብሩ ውስጥ ዝግጁ የሆነ ድብልቅ መግዛት ወይም ሁሉንም እቃዎች እራስዎ መሰብሰብ ይችላሉ. እንደዚህ አይነት ሾርባ በሾርባ ውስጥ ወይም በውሃ ውስጥ ብቻ ማብሰል ያስፈልግዎታል ፣ እንደ አማራጭ አማራጭ።

ግብዓቶች፡

• ለሾርባ የተዘጋጀ ድብልቅ - 1 ኩባያ (ድብልቅ ከሌለ የተዘረዘሩትን ንጥረ ነገሮች በተመሳሳይ መጠን ይውሰዱ ሁሉም ነገር በአንድ ብርጭቆ ውስጥ እንዲገባ)።
• ድንች - 3 ቁርጥራጮች።
• ካሮት - 1 ቁራጭ።
• ሽንኩርት - 1 ቁራጭ።
• ውሃ ወይም ሾርባ - 2 ሊትር።
• ጨው፣ በርበሬ፣ የበሶ ቅጠል - ለመቅመስ።
• አረንጓዴ (ዲል እና ፓሲስ)።
• የሴሌሪ ሥር (የተፈጨ) - 2 የሾርባ ማንኪያ።
• የአትክልት ዘይት ካሮት እና ቀይ ሽንኩርት በምጣድ ለመጠበስ።

ውህዱ የተከተፉ ንጥረ ነገሮችን የሚያካትት ከሆነ፣ እንደዚህ አይነት አተርን በቀስታ ማብሰያ ውስጥ ሳያጠቡ ማብሰል ይችላሉ እና አለብዎት። እሱ በትክክል ይቀቅላል እና አስደናቂ ሾርባ-ንፁህ ያደርገዋል። አተርን በቀስታ ማብሰያ ውስጥ ከማብሰልዎ በፊት መታጠብ አለበት ከዚያም ለግማሽ ሰዓት ያህል ማብሰል አለበት. በዚህ ጊዜ አትክልቶችን ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል. ድንቹን ይላጩ እና ይቁረጡ. ሴሊሪውን ይቅፈሉት. በጥሩ የተከተፈ ሽንኩርት እና የተከተፈ ካሮትን በዘይት ውስጥ በብርድ ድስት ውስጥ ይቅቡት። ከሰላሳ ደቂቃዎች በኋላ አትክልቶችን ወደ ዘገምተኛው ማብሰያ በሾርባ ፣ ጨው ይጨምሩ ፣ ቅመማ ቅመሞችን ይጨምሩ እና ለሌላ 15-20 ደቂቃዎች ያዘጋጁ ። ከማገልገልዎ በፊት ሾርባውን በእፅዋት ያጌጡ።

የአተር ገንፎ ወይም ንጹህ

ምርጥ እና የሚያረካ አማራጭለአንድ የጎን ምግብ ወይም ገለልተኛ ምግብ - አተር ገንፎ። ለቁርስ ፣ ለምሳ እና ለእራት ፍጹም። በአመጋገብ ላይ ያሉ እና ካሎሪዎችን በሚቆጥሩ ሰዎች እንኳን ሊበላ ይችላል. የአተር ገንፎ የካሎሪ ይዘት ዝቅተኛ ነው፣ነገር ግን ሰውነቱን ለረጅም ጊዜ ሊረካ ይችላል።

ግብዓቶች፡

• ደረቅ አተር - 500 ግራም።
• ሶዳ - ግማሽ የሻይ ማንኪያ።
• ጨው ለመቅመስ።
• ውሃ - በሚፈለገው መጠን።

ባቄላዎችን ደርድር እና እጠቡ ፣ ለሁለት ሰዓታት ያህል ይጠቡ ፣ በተለይም በአንድ ሌሊት። ከዚያ በቀስታ ማብሰያ ውስጥ ያስገቡ ፣ ሶዳ ይጨምሩ እና አተር በውሃ እንዲሸፈን የፈላ ውሃን ያፈሱ። የአተር ገንፎን በ Redmond ቀርፋፋ ማብሰያ ውስጥ ወይም ሌላ ማንኛውንም ለሠላሳ ደቂቃዎች ያብስሉት። ከዚያም በገንፎው ላይ እንደገና ውሃ ይጨምሩ፣ጨው እና እስኪበስል ድረስ ያብሱ።

በዚህ የምግብ አሰራር መሰረት የተፈጨ የአሳማ ሥጋ መስራት ወይም ወጥ መጨመር ትችላላችሁ። ለገንፎ ማጣፈጫ እንደመሆናችን መጠን ካሮት እና ቀይ ሽንኩርት በድስት ውስጥ የተጠበሰውን መስራት ይችላሉ።

የአተር ታሪክ

አተር መቼ እንደመጣ ማንም ሊናገር አይችልም። ከአተር ጋር የተያያዙት የመጀመሪያዎቹ የአርኪኦሎጂ ግኝቶች ከ9-10 ኛው ክፍለ ዘመን ዓክልበ. አንዳንድ የሳይንስ ሊቃውንት አተር ከእስያ እንደመጣ ያስባሉ, ሌሎች ደግሞ በመጀመሪያ በታይላንድ እና በርማ እንደታየ ያምናሉ. ከሁሉም በላይ, በቁፋሮ ወቅት አተር የተገኘው እዚያ ነበር. መጀመሪያ ላይ, የዱር ባህል ነበር, እና ሰዎች በቀላሉ ሰበሰቡ. ነገር ግን በሜዲትራኒያን አገሮች እንዲሁም በሩቅ ምስራቅ አተር በአትክልት አትክልቶች ውስጥ ማደግ የጀመረው የመጀመሪያው ተክል ነው. በግሪክ ይህ ባህል ቀድሞውኑ ጥቅም ላይ መዋል ጀመረበእኛ ዘመን, ከ 600 ዓመታት ገደማ. በጽሁፍ እንደተረጋገጠው ትኩስ የአተር ወጥ በአቴንስ በጣም ተወዳጅ ሆነ።

በፈረንሳይ አተር ከ13ኛው መቶ ክፍለ ዘመን ጀምሮ መጠጣት ጀመረ፣ በፍጥነት የፈረንሳይ ተወዳጅ ምግብ ሆነ። ሁሉም ሰው፣ ሀብትና ድህነት ሳይለይ፣ የአተር ገንፎ እና ወጥ በልቷል። በጣም ገንቢ ስለሆነ በተለይ በድሆች ዘንድ አድናቆት ነበረው።

የአተር ሾርባ የሩሲያ ምግብ ባህላዊ ምግብ ተደርጎ ይወሰዳል። ለመጀመሪያ ጊዜ በቁፋሮ ወቅት አተር በዩክሬን ከዚያም በቤላሩስ ውስጥ ተገኝቷል. በ 1674 በሩሲያ ውስጥ ጥቅም ላይ እንደዋለ የተጻፈ ማስረጃ. በዛን ጊዜ ባህሉ በያሮስቪል ግዛት ውስጥ በንቃት ያድጋል።

ኮሎምበስ በ1493 አተርን ወደ አዲሱ አለም አመጣ። እና በ 17 ኛው ክፍለ ዘመን, ያልበሰለ አረንጓዴ አተር መብላት ጀመረ, እና ወደ ማንኛውም ምግብ ማለት ይቻላል ጨምረዋል. በጀርመን ውስጥም በጣም ተወዳጅ ነበር የአተር ቋሊማ ለጀርመን ወታደሮች እስከ ሁለተኛው የዓለም ጦርነት ማብቂያ ድረስ ይሠራ ነበር.

የአተር ጥቅሞች

ለአትክልት ስፍራው እና ለአትክልቱ፣ አተርም ትልቅ ጥቅም ያስገኛል። በጣም ጥሩ የተፈጥሮ ማዳበሪያ ነው. አተር ባደገበት ቦታ የማዕድን ናይትሮጅን ብቅ አለ እና በአፈር ውስጥ ይቀራል, ስለዚህ ሌሎች ከተዘሩ በኋላ የተተከሉ ሰብሎች በደንብ ያድጋሉ እና ያፈራሉ.

በአለም ላይ የተለያዩ አይነት ጥራጥሬ ያላቸው እፅዋት አሉ፣ነገር ግን አተር የዚህ ሰብል እውነተኛ ንጉስ ነው። ከፍተኛው የፕሮቲን ይዘት ያለው ሲሆን ይህም ከመላው ቤተሰብ የላቀ ገንቢ ያደርገዋል።

አተር እና መርከብ

ትልቅ የውቅያኖስ መርከብ "Dnepr"በመያዣው ውስጥ የአተር ባች እያጓጓዘ ነበር፣ ነገር ግን በቦስፎረስ አቅራቢያ አንድ ሪፍ ላይ ተደናቅፎ በጎኑ ላይ መጠነኛ ጉዳት ደረሰበት። ጉድጓዱ ራሱ ትንሽ ነበር, ነገር ግን ውሃ ወደ መያዣው ውስጥ ዘልቆ መግባት ጀመረ, ነገር ግን. አተር ውሃን በንቃት መሳብ እና በፍጥነት ማበጥ ጀመረ. በዚህ ምክንያት መርከቧ ቦምብ የፈነዳ ይመስል በቀላሉ ተበታተነች። ይህ ጉዳይ የተበላሸውን "Dnepr" በገዛ ዓይኖቹ ያየው ፓውቶቭስኪ "ጥቁር ባህር" በሚለው ታሪክ ውስጥ ተገልጿል. በዚያን ጊዜ ፓውቶቭስኪ የነበረበት የ "ደፋር" ሠራተኞች የ "Dnepr" ቀስት ለመውሰድ ሲወስኑ ታንኳዎቹ መቃወም አልቻሉም እና ጮኹ: - "ሄይ, አንተ, በአተር የተቀደደ, ጫፉን ብላ. !" ከተደመሰሰው መርከብ ወለል ላይ ያሉት መርከበኞች እጃቸዉን በማይታወቅ ጀልባስዋይን ላይ ብቻ ይንቀጠቀጡ ነበር።