Pepper Steak Sauce፡ የቤት ውስጥ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

“ሳዉስ” የሚለው ቃል የፈረንሳይ ሥር ሲሆን ትርጉሙም “መረቅ” ማለት ነው። ይህ ለዋና ዋናው ምግብ ነው, እሱም አትክልቶችን, ቅመማ ቅመሞችን, ሾርባዎችን, ክሬም እና ሌሎች ብዙ ንጥረ ነገሮችን ያካትታል. በ 17 ኛው ክፍለ ዘመን በፈረንሳይ ውስጥ ሾርባዎች ከታዩበት ጊዜ ጀምሮ በተዘጋጁት ምርቶች ስም መሰየም ጀመሩ. በርበሬ መረቅ ፣ሰናፍጭ ፣ሽንኩርት መረቅ ፣ወዘተ በዚህ መልኩ ተገለጡ።ዛሬም በበርበሬ ላይ የተመሰረተ መረቅ እንነጋገራለን በተለምዶ ለስጋ ስቴክ ስለሚዘጋጅ።

ክላሲክ ፔፐር ሶስ

በተመሳሳይ ጊዜ ቅመም እና ክሬም ያለው የበርበሬ መረቅ ከስጋ ጋር ፍጹም ይስማማል። በባህላዊ መንገድ ለስጋ ስቴክ እና ለሌሎች "ወንድ" ምግቦች እንደ ማጣፈጫ ያገለግላል።

የበርበሬ መረቅ ለስቴክ፣ የምግብ አዘገጃጀቱ ከዚህ በታች ቀርቧል፣ የተዘጋጀው ከበርበሬ ነው። ምን ዓይነት ቀለም እንደሚኖረው በማብሰያው ምርጫ ላይ የተመሰረተ ነው. ዋናው ነጭ, ጥቁር, ሮዝ እና አረንጓዴ ፔፐር ቅልቅል ይጠቀማል, ነገር ግን ከቀረቡት ዝርያዎች ውስጥ አንዱን መውሰድ ይችላሉ. ምግብ ከማብሰልዎ በፊት መፍጨት አለበት።

በምጣድ ውስጥ ለተጠበሰው ሽንኩርት በርበሬ ጨው ጨምሩበት ኮኛክ አፍስሱ እና ክብሪት ጋር በእሳት ላይ ያድርጉት። እዚህ ያስፈልግዎታልበተለይ እሳቱ በጣም ከፍ እያለ ሲሄድ ይጠንቀቁ. ከ 2 ደቂቃዎች በኋላ ኮንጃክ ይተናል. አሁን ክሬም (70-100 ሚሊ ሊትር) ማከል ይችላሉ, እንዲፈላ እና ከሙቀት ያስወግዱ ወይም ወፍራም እስኪሆን ድረስ ይቅቡት. ሁሉም በተፈለገው ወጥነት ላይ የተመሰረተ ነው. ትኩስ ከስቴክ ወይም ከቀዝቃዛው በላይ በመረጫ ጀልባ ያቅርቡ።

Traditional Pepper Sauce for Steak፡ የምግብ አሰራር ከፎቶ ጋር

የባህላዊ በርበሬ መረቅ እንደ ክሬም ይጣፍጣል። ለስላሳ ነው, ነገር ግን በቅመም በርበሬ ጣዕም. ልምድ ለሌለው ምግብ ማብሰያ እንኳን ማብሰል ቀላል ነው።

Shallots የሚወሰደው ለዚህ መረቅ ሲሆን ይህም በተጨማሪ ለስላሳ መዋቅር ይሰጠዋል. የሶስተኛውን የሶስተኛውን ክፍል በተቻለ መጠን በትንሹ ይቁረጡ እና በቅቤ ይቅቡት. በልዩ ወፍጮ ውስጥ ያልፋል ፣ አዲስ የተፈጨ በርበሬ እና ጨው ይጨምሩ። ኮንጃክን አፍስሱ ፣ እሳት ያኑሩ። ከ 2 ደቂቃዎች በኋላ ክሬም ይጨምሩ. ወፍራም ወጥነት እስኪያገኙ ድረስ በርበሬውን በእሳት ላይ ያድርጉት።

የመጀመሪያው የስጋ መረቅ በርበሬ መረቅ

ምርጥ የሆነው ስቴክ እንኳን ጣዕሙን የሚገልጠው ከኩስ ጋር ሲጣመር ነው። በስጋው ላይ piquancy, ጭማቂን ይጨምራል, በአፍዎ ውስጥ በትክክል እንዲቀልጥ ያደርገዋል. በተለምዶ, ስቴክ በበርበሬ, ኮኛክ እና ክሬም ላይ በመመርኮዝ በፔፐር ኩስ ይቀርባል. ለልዩ ጣዕም፣ የተከማቸ የስጋ መረቅ ማከል ይችላሉ - አንድ የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ ብቻ፣ እና ሾርባው ሙሉ ለሙሉ የተለየ ማስታወሻ ይይዛል።

በመጀመሪያ በጥሩ የተከተፈ ሽንኩርት እና ነጭ ሽንኩርት በቅቤ ከአትክልት ዘይት ጋር ይቀመጣሉ። ለስኳኑ, ሻሎቶች ይበልጥ ተስማሚ ናቸው, የትኛውጣፋጭ ጣዕም አለው, ግን ሽንኩርትም ተስማሚ ነው. ½ ጭንቅላት እና 2-3 ነጭ ሽንኩርት ያስፈልገዋል. ሽንኩርቱ የካራሚል ቀለም ሲቀየር አንድ ማንኪያ የተሰበሰበ መረቅ፣ አንድ እፍኝ ጥቁር እና አረንጓዴ በርበሬ (በሚጠቀለል ሚስማር ትንሽ መጨፍለቅ ይችላሉ)፣ 50 ግራም ኮኛክ እና ከዚያ በኋላ ወዲያውኑ የምድጃውን ይዘት በእሳት ላይ ያድርጉ። የዚህ መረቅ ዝግጅት ልዩነቱ ይህ ነው - አልኮል ይቃጠላል, መዓዛው ግን ይቀራል.

በመጨረሻው የማብሰያ ደረጃ ላይ ክሬም ወደ ድስት ውስጥ ይፈስሳል: 100-150 ሚሊር, እንደ ስብ ይዘት (በጥቅሉ ላይ ያለው % ከፍ ባለ መጠን, መጠኑ ይቀንሳል). አሁን ለስጋ ስቴክ የሚሆን የፔፐር ኩስን ወደ አንድ ውፍረት መቀነስ ያስፈልጋል. የተጠናቀቀውን ስጋ ወዲያውኑ ማፍሰስ ወይም በተቀማጭ ጀልባ ውስጥ ለየብቻ ማገልገል ይችላሉ።

ፔፐር ስቴክ ከሶስ ጋር

ይህን ስቴክ የማብሰል ልዩነቱ በበርበሬ መጠበሱ ሲሆን ወደ ምጣዱ ከመላኩ በፊት መጠቅለል አለበት። ከዛም መረቁሱ በዘይት ተዘጋጅቶ በተጠበሰ ስጋ መዓዛ እና ጣዕም ተሞልቷል።

ለዳቦ ለመጋገር የሚሆን ጥቁር በርበሬ መፍጨት አያስፈልግም፣ በጥቂቱ ይደቅቁትና በሁለቱም በኩል ስቴክን ያንከባለሉበት። በተመሳሳይ ጊዜ ቅቤን በድስት ውስጥ ይቀልጡት። ስቴክዎቹን አስቀምጡ እና አንድ ቅርፊት እስኪፈጠር ድረስ በከፍተኛ ሙቀት ላይ ይቅሏቸው. ከዚያ በኋላ ስጋውን ወደ "እረፍት" ይላኩት እና 20 ግራም ኮንጃክ, 200 ሚሊ ሊትር ክሬም ወደ ድስት ውስጥ አፍስሱ, ከእሳቱ ውስጥ ሳያስወግዱት, አንድ የሾርባ ማንኪያ ሰናፍጭ እና ጨው ይጨምሩ. የፔፐር ስቴክ ስቴክን (ከላይ ያለውን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ) ለ 10 ደቂቃዎች ቀቅለው. ከዚያ ጨምሩበትቀደም ሲል የተጠበሰ ስቴክ እሳቱን ያጥፉ እና በእያንዳንዱ ጎን ለ 5 ደቂቃዎች በሾርባ ውስጥ እንዲጠቡ ያድርጉ።

በርበሬ ቀይ መረቅ

ይህ መረቅ ለድርሰቱ ካልሆነ የዝነኛው ቀይ ዲያብሎስ (ቀይ ሰይጣን) አናሎግ ተብሎ ሊጠራ ይችላል። በመጀመሪያ የተሠራው ከቀይ ካየን በርበሬ ነው። ይህ የምግብ አሰራር ይህንን ንጥረ ነገር አልያዘም ፣ ግን ይህ አያባብሰውም ፣ እና አልፎ ተርፎም ያሸንፋል ፣ ምክንያቱም የበለጠ ተፈጥሯዊ ጥንቅር ስላለው።

በቤት ውስጥ የሚዘጋጅ ትኩስ በርበሬ መረቅ ለመስራት 2 ትልቅ ጣፋጭ ቀይ በርበሬ ፣ 1 ቺሊ ፣ ½ ሽንኩርት እና 2 ጥርብ ነጭ ሽንኩርት ያስፈልግዎታል።

ሽንኩርት እና ነጭ ሽንኩርት በደንብ ይቁረጡ እና በአትክልት ዘይት ይቀቡ። የተከተፈውን ቡልጋሪያ ፔፐር እና ቺሊ በሙቅ ድስት ውስጥ ይጨምሩ። ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ለስላሳ, ጨው ይቅቡት. ትኩስ ድብልቅን ወደ ማቅለጫው ያስተላልፉ እና ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ ይቀላቀሉ. ወደ መረቅ ጀልባ ያስተላልፉ እና በባህላዊ የበሬ ሥጋ ስቴክ ያቅርቡ።