የጎመን ሾርባ፡የምግብ አሰራር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

አብዛኞቻችሁ "የጎመን ሾርባ ፕሮፌሰር" የሚለውን ታዋቂ አገላለጽ ቢያንስ አንድ ጊዜ ሰምታችኋል፣ ነገር ግን በውስጡ የተጠቀሰው ምግብ ምን እንደሆነ ሁሉም ሰው የሚያውቀው አይደለም። እንደ እውነቱ ከሆነ, ይህ የአለባበስ ሾርባ ከሚባሉት ዝርያዎች ውስጥ አንዱ ነው, የግዴታ ንጥረ ነገር ትኩስ ወይም ሰሃራ ነው. በአትክልት ወይም በስጋ ሾርባ ውስጥ ቅመማ ቅመሞች, ቅጠላ ቅጠሎች እና አትክልቶች በመጨመር ያበስላል. በዛሬው መጣጥፍ ውስጥ ለዚህ የሩሲያ ብሄራዊ ምግብ በርካታ አስደሳች የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን በዝርዝር እንመረምራለን ።

ተግባራዊ ምክሮች

እንዲህ ያሉ ምግቦችን ለማዘጋጀት ትኩስ እና ከፍተኛ ጥራት ያላቸውን ንጥረ ነገሮች ብቻ መጠቀም ተገቢ ነው። እንደ መሠረት, ስጋ, አትክልት, እንጉዳይ ወይም የዓሳ ሾርባ አብዛኛውን ጊዜ ጥቅም ላይ ይውላል. ሾርባውን ደስ የሚያሰኝ መራራነት ለመስጠት, ሳርኩራት በእሱ ላይ መጨመር አለበት. በተጨማሪም ድንች፣ ካሮት፣ ቀይ ሽንኩርት፣ ቅጠላ ቅጠሎች እና ቅመማ ቅመሞች ከሩሲያ ጎመን ሾርባ ዋና ዋና ክፍሎች መካከል ናቸው።

ጎመን በጣም ጎምዛዛ ከሆነ አስቀድሞ በውሃ ወይም በጥንቃቄ ይታጠባል።በቧንቧ ስር ታጥቧል. አንዳንድ የቤት እመቤቶች በመጀመሪያ በሙቀት መጥበሻ ውስጥ ያበስላሉ እና ከዚያ በኋላ ብቻ የፈላ መረቅ ወዳለበት ማሰሮ ይልካሉ። በተመረጠው የምግብ አዘገጃጀት መሰረት ሾርባው በሴሊሪ, ባቄላ, ቡልጋሪያ ፔፐር, ማሽላ, ፖም, እንጉዳይ ወይም ሩዝ ይሟላል. እያንዳንዳቸው እነዚህ ክፍሎች የተጠናቀቀውን ምግብ ሊገለጽ የማይችል ጣዕም እና መዓዛ ይሰጧቸዋል. ጎመን ሾርባ በከባድ ክሬም ወይም መራራ ክሬም ከሞሉ በኋላ በሙቅ ብቻ ያቅርቡ።

ከሴሊሪ እና ከቲማቲም ፓኬት ጋር

ይህ የሚታወቅ የሳዉሬዉት ሾርባ አሰራር ነው። ለመላው የተራበ ቤተሰብ በአንፃራዊነት በፍጥነት ጣፋጭ እና ጣፋጭ እራት ለማዘጋጀት ያስችልዎታል። እሱን ለማጫወት የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል፡

• 1 ኪሎ የበሬ ሥጋ በአጥንት ላይ።
• 500g sauerkraut።
• የሽንኩርት ራስ።
• መካከለኛ ካሮት።
• የሴልሪ ሥር።
• 2 tbsp። ኤል. የቲማቲም ለጥፍ።
• 4 ድንች።
• 4 ነጭ ሽንኩርት ቅርንፉድ።
• ውሃ፣ ዲዊት፣ ጨው፣ የአትክልት ዘይት እና ጥቁር በርበሬ አተር።

ሂደቱ የሚጀምረው በስጋ ማቀነባበሪያ ነው። ይታጠባል ፣ በውሃ ይፈስሳል ፣ ከስር ሰሊጥ ጋር ይሟላል እና ከተፈላበት ጊዜ ጀምሮ ቢያንስ ለአንድ ሰዓት ተኩል በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ያበስላል። ከዚያም ስጋው ከስጋው ውስጥ ተወስዶ ከአጥንት ተለይቷል, ወደ ቁርጥራጮች ተቆርጦ ወደ ድስቱ ይመለሳል. የድንች ክበቦች እዚያም ተጭነዋል እና በተካተተው ምድጃ ላይ ማሽቆልቆልን ይቀጥላሉ. ከአስር ደቂቃዎች በኋላ የወደፊቱ ጎመን ሾርባ በጨው ፣ በቅመማ ቅመም ፣ በቀይ ሽንኩርት ፣ የተጠበሰ ካሮት እና በቲማቲም ፓቼ የተጋገረ ጎመን ይሟላል ። ይህ ሁሉ ቀርቧልሙሉ በሙሉ የበሰለ፣ ከተቀጠቀጠ ነጭ ሽንኩርት ጋር የተቀመመ እና ከተከተፈ ዲሊ ጋር የተፈጨ።

በታሸገ ባቄላ

የቤት-ሰራሽ እራት አድናቂዎች ለየትኛውም ውስብስብ ያልሆነ የጎመን ሾርባ አሰራር ትኩረት እንዲሰጡ ይመከራሉ። ያለምንም ውጣ ውረድ በራስዎ ኩሽና ውስጥ ለመድገም፣ ያስፈልግዎታል፡

• 250g የኩላሊት ባቄላ (የታሸገ)።
• 200g sauerkraut።
• 150 ግ ሽንኩርት።
• 150 ግ ካሮት።
• 400 ግ ድንች።
• 25g የቲማቲም ለጥፍ።
• ውሃ፣ጨው፣ቅመማ ቅመም፣የአትክልት ዘይት እና ቅጠላ ቅጠል።

የዚህ ስስ ሾርባ ዝግጅት በድንች አሰራር መጀመር አለበት። ይጸዳል, ወደ ኩብ የተቆረጠ, በተቀማጭ ውሃ ፈሰሰ እና በሚሠራ ምድጃ ላይ ይቀመጣል. ከትንሽ ጊዜ በኋላ የቲማቲም ፓቼ በመጨመር የተጠበሰ ጎመን እና አትክልቶች (ሽንኩርት እና ካሮት) ወደ እሱ ይላካሉ. እሳቱን ከማጥፋቱ ትንሽ ቀደም ብሎ, የታሸጉ ባቄላዎች ወደ አንድ የተለመደ ፓን ውስጥ ይጫናሉ. ይህ ሁሉ በጨው የተጨመረ ነው, በቅመማ ቅመም ይሟላል, ወደ ዝግጁነት ያመጣና በእፅዋት ይረጫል.

በሚላ

እነዚህ የኮመጠጠ ጎምዛዛ ሾርባዎች በምናሌዎች ላይ መደበኛ የስጋ-መረቅ ሾርባዎችን ለሚወዱ ሰዎች ይሆናሉ። እነሱን ለማዘጋጀት የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል፡

• 800g ብሪስኬት።
• 500g sauerkraut።
• 100g የሰሊሪ ሥር።
• 9 ስነጥበብ። ኤል. ማሽላ።
• 3 ድንች።
• ትንሽ ሽንኩርት።
• መካከለኛ ካሮት።
• ውሃ፣ጨው፣ root parsley፣ሎረል፣በርበሬ እና የአትክልት ዘይት።

ታጥቧልብስኩት ከፊልሞች ይጸዳል, በውሃ ፈሰሰ እና በምድጃ ላይ ይቀመጣል. ከአንድ ሰአት ተኩል በኋላ ስጋው ከስጋው ውስጥ ይወገዳል, በትንሽ ቁርጥራጮች ተቆርጦ ተመልሶ ይመለሳል. የድንች ኩቦች እዚያም ተጭነዋል እና ምግብ ማብሰል ይቀጥሉ. ከተወሰነ ጊዜ በኋላ, ማሽላ, የተጠበሰ አትክልት (ሽንኩርት, ካሮት, የአታክልት ዓይነት እና parsley ሥር), stewed ጎመን በጋራ ሳህን ውስጥ ይፈስሳሉ. ይህ ሁሉ በጨው ተጨምሮ በቅመማ ቅመም ተጨምሮ ወደ ዝግጁነት ቀርቧል።

በደረቁ እንጉዳዮች

ከሳርክራውት ጎምዛዛ ጎመን ሾርባ ከታች በተገለጸው አሰራር መሰረት የሚበስል በበለጸገ ጣዕም እና በደንብ በሚታወቅ መዓዛ ይለያል። እነሱ በፍጥነት ይዘጋጃሉ እና ከተፈለገ ለቤተሰብ እራት ጥሩ አማራጭ ይሆናሉ። የዚህን ሾርባ ድስት ለማብሰል የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል:

• 50g የደረቁ ነጭ እንጉዳዮች።
• 450g sauerkraut።
• 550g የበሬ ሥጋ።
• 2 ሽንኩርት።
• 4 ድንች።
• መካከለኛ ካሮት።
• 2 tbsp። ኤል. የቲማቲም ለጥፍ።
• 3 ነጭ ሽንኩርት ቅርንፉድ።
• ¼ የሰሊጥ ሥር።
• ውሃ፣ጨው፣ቅመማ ቅመም እና የአትክልት ዘይት።

በመጀመሪያ ደረጃ ስጋውን መንከባከብ ያስፈልግዎታል። ይታጠባል, በቀዝቃዛ ውሃ ፈሰሰ እና ወደ ድስት ያመጣል. ከዚያም ቀድመው የደረቁ እንጉዳዮች እና ሙሉ በሙሉ ያልተለቀቀ ሽንኩርት ይጨመርበታል. ከአንድ ሰአት በኋላ ስጋው ከስጋው ውስጥ ይወገዳል, መካከለኛ መጠን ያላቸውን ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና ተመልሶ ይመለሳል. የድንች ቁርጥራጭ እዚያም ተዘርግቷል እና በትንሽ ሙቀት መቀቀልዎን ይቀጥሉ. ከአስር ደቂቃዎች በኋላ ቡናማ ቀለም ያላቸው አትክልቶች (ሴሊሪ, ሽንኩርት እና ካሮት), የቲማቲም ፓቼ እና የተቀቀለ ጎመን ወደ ሾርባው ውስጥ ይቀመጣሉ.ይህ ሁሉ በጨው የተቀመመ፣ በቅመማ ቅመም የተጨመረ፣ በተቀጠቀጠ ነጭ ሽንኩርት የተቀመመ እና ዝግጁ ይሆናል።

በፖም እና በመመለሷ

እነዚህ ጣፋጭ የሳዉራዉት ሾርባ ባልተለመዱ የመጀመሪያ ኮርሶች አፍቃሪዎች ዘንድ አድናቆት ይኖረዋል። እነሱን ለማዘጋጀት፡ ያስፈልግዎታል፡

• 300g የበሬ ሥጋ።
• 500g sauerkraut።
• 150g ቤከን።
• 100g ተርፕ።
• 100 ግ ካሮት።
• 2 ነጭ ሽንኩርት ቅርንፉድ።
• 2 ላውረል።
• 2 tbsp። ኤል. የቲማቲም ለጥፍ።
• የበሰለ አፕል።
• ጨው፣ውሃ፣መዓዛ ቅመማ ቅመም፣ዲዊች እና የአትክልት ዘይት።

የታጠበው እና የተከተፈው ስጋ በሴራሚክ ማሰሮ ውስጥ ይቀመጣል፣በንፁህ ፈሳሽ ፈሰሰ እና በ 150 ° ሴ ለአንድ ሰአት ተኩል ያህል መጋገር። ከዚያም ጨው, ቅመማ ቅመም, አንድ ሙሉ ፖም, ሰሃራ, ላውረል እና ከተጠበሰ ቤከን እና የቲማቲም ፓቼ ጋር የተጠበሰ አትክልት ወደ እሱ ይላካሉ. ይህ ሁሉ ለተጨማሪ ሶስት ሰአታት ወደ መጋገሪያው ይመለሳሉ እና ከተቆረጡ እፅዋት እና ከተቀጠቀጠ ነጭ ሽንኩርት ጋር ይቀመማል።

በወጥ

እነዚህ ጥሩ ጥሩ መዓዛ ያላቸው ጎመን ሾርባ ለቤተሰብ እራት ጥሩ አማራጭ ይሆናል። ለምትወዷቸው ሰዎች ለመመገብ የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል፡

• የበሬ ሥጋ ወጥ ይችላል።
• 300g sauerkraut።
• 4 ድንች።
• የሽንኩርት ራስ።
• ትንሽ ካሮት።
• 2.5L የተጣራ ውሃ።
• ጨው፣ ቅመማ ቅመም፣ የአትክልት ዘይት እና ቅጠላ ቅጠል።

የታጠበው ጎመን በወፍራም ቅባት በተቀባ መጥበሻ ውስጥ ተዘርግቶ በትንሽ ቀዝቀዝ ያለ ውሃ አፍስሶ በክዳኑ ስር ይረጫል። ከአንድ ሰአት በኋላ እሷየተከተፈ ድንች ቀድሞውኑ ወደ ተዘጋጀበት ድስት ይላካል ። እዚያም ከሽንኩርት ፣ ካሮት እና ወጥ የተጠበሰ ጥብስ ያፈሳሉ ። ይህ ሁሉ በትንሹ ጨው, በቅመማ ቅመም የተሞላ እና ወደ ዝግጁነት ያመጣል. ከማገልገልዎ በፊት የጎመን ሾርባ ለአጭር ጊዜ በተዘጋ ማሰሮ ውስጥ ይጨመራል እና በአዲስ ትኩስ እፅዋት ያጌጣል።

ከአዲስ እንጉዳዮች ጋር

ይህ ጣፋጭ እና በጣም ጥሩ መዓዛ ያለው ምግብ አስደሳች የስጋ፣ የትኩስ እና የኮመጠጠ አትክልት ጥምረት ነው። እሱን ለማዘጋጀት የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል፡

• 500 ግ የዶሮ ዝርግ።
• 200 ግ ከማንኛውም ትኩስ እንጉዳዮች።
• 200g sauerkraut።
• ትንሽ ካሮት።
• ትንሽ ሽንኩርት።
• 2 ድንች።
• 2 ሊትር የተጣራ ውሃ።
• ½ እያንዳንዱ የሰሊጥ ሥር እና parsley።
• አረንጓዴ፣ቅመማ ቅመም፣ጨው እና የአትክልት ዘይት።

እንዲህ ዓይነቱ ጎመን ሾርባ በፍጥነት እና በቀላሉ ይዘጋጃል። ለመጀመር ያህል, የታጠበ እና የተከተፈ ስጋ በውሃ ፈሰሰ እና እስኪበስል ድረስ ያበስላል. ከዚያም የድንች ኩብ, የተከተፉ ሥሮች እና እንጉዳዮች በሽንኩርት የተጠበሰ በተፈጠረው ሾርባ ውስጥ ይጫናሉ. እሳቱን ከማጥፋቱ ትንሽ ቀደም ብሎ, ጨው, ቅመማ ቅመሞች እና ቀድሞ የተጠበሰ ጎመን ወደ አንድ የተለመደ ፓን ይላካሉ. ከማገልገልዎ በፊት እያንዳንዱ አገልግሎት በተቆረጡ እፅዋት ይረጫል እና ከተፈለገ በኩስ ክሬም ይረጫል።

በዶሮ

ከዚህ በታች በተብራራው ቴክኖሎጂ መሰረት ጣፋጭ ዝቅተኛ-ካሎሪ ጎመን ሾርባ ተገኝቷል, ፎቶግራፎቹ በጽሁፉ ውስጥ ሊታዩ ይችላሉ. እነሱን ለማዘጋጀት የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል፡

• 300g የቀዘቀዘ የዶሮ ዝርግ።
• 200g sauerkraut።
• 2 ድንች።
• ትልቅ ካሮት።
• ትልቅ ሽንኩርት።
• ውሃ፣ ጨው፣ ቅጠላ፣ የአትክልት ዘይት፣ ቅመማ ቅመም፣ መራራ ክሬም እና ሎሚ።

መረቁን ከታጠበው ዶሮ ቀቅለው የድንች ኩብ ተጭነዋል። ይህ ሁሉ በጨው የተሸፈነ ነው, በቅመማ ቅመሞች ተጨምሯል እና የስሩ ሰብሎች ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ መቀቀልዎን ይቀጥሉ. ከዚያም ቡናማ ቀይ ሽንኩርት, የተጠበሰ ካሮት እና ሳሬ ወደ አንድ የተለመደ ፓን ይላካሉ. ይህ ሁሉ ወደ ሙሉ ዝግጁነት ይቀርባል፣ ወደ ሳህኖች ይፈስሳል፣ በቅመማ ቅመም የተቀመመ፣ በአዲስ የተከተፈ እፅዋት ይረጫል እና በሎሚ ቁርጥራጮች ያጌጠ።

ከአሳማ ጎድን አጥንት እና ጣፋጭ በርበሬ ጋር

እነዚህ የበለፀጉ ጎመን ሾርባ በጣም ወፍራም የሆኑ የመጀመሪያ ኮርሶችን አዋቂዎችን በእርግጥ ይማርካቸዋል። የዚህን ጣፋጭ ሾርባ ሙሉ ድስት ለማብሰል የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል፡

• 300 ግ የአሳማ ጎድን።
• 400g sauerkraut።
• 100 ሚሊ የቲማቲም ጭማቂ።
• 2 ድንች።
• አፕል ጎምዛዛ።
• ትልቅ ካሮት።
• ትልቅ ሽንኩርት።
• ግማሽ ጣፋጭ በርበሬ።
• ትንሽ የሴሊሪ ሥር።
• ውሃ፣ጨው፣ቅመማ ቅመም እና የአትክልት ዘይት።

የታጠበ፣የደረቁ እና የተከተፉ የጎድን አጥንቶች በሙቅ ቅባት በተቀባ መጥበሻ ላይ ይጠበሳሉ። ልክ እንደ ቡናማ ቀለም ወደ ጥልቅ ድስት ውስጥ ይቀመጣሉ, በውሃ ፈሰሰ እና ቢያንስ ለአንድ ሰአት ያበስላሉ. ከዚያም ቀይ ሽንኩርት, ካሮት, ሴሊሪ እና ጣፋጭ ፔፐር, በአትክልት ዘይት ውስጥ ቡናማ እና በቲማቲም ጭማቂ ውስጥ የተከተፉ ናቸው. እዚያም ድንች፣ ሰሃራ፣ ጨው እና ቅመማ ቅመም ዘርግተዋል። ይህ ሁሉ እንደገና ቀቅለው ወደ ላይ ይደርሳሉሙሉ ዝግጁነት. በዚህ መንገድ የተዘጋጀው ሽቺ በሙቅ, በቅድመ-ቅመም ትኩስ መራራ ክሬም ይቀርባል. እና በዚህ ምግብ ውስጥ በጣም ጥሩው ተጨማሪው አንድ ቁራጭ ለስላሳ አጃ ዳቦ ይሆናል።