የተቀቀለ አሳ፡ የምግብ አሰራር። የተቀቀለ ዓሳ ምግቦች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

አንድ አይነት ምርት እጅግ በጣም ጠቃሚ እና እጅግ ጎጂ ሊሆን መቻሉ አስደናቂ ነው። ሁሉም ነገር ሳህኑ እንዴት እንደተዘጋጀ ብቻ ይወሰናል. ለምሳሌ, አንድ ተራ ዓሣ, ባህር ወይም ወንዝ ግምት ውስጥ ያስገቡ - ልዩነቱ ትንሽ ነው. ከጠበሱት, ከዚያም ሰውነቱን በከፍተኛ መጠን ካርሲኖጂንስ ያስከፍሉ, እና የተቀቀለ ዓሳ የበለጸገ እና የበለጸገ የቫይታሚን ኮክቴል ይሰጥዎታል. እንደዚህ አይነት ልዩነት ካወቁ የትኛውን አማራጭ ይመርጣሉ?

በአንፃራዊነት በቅርብ ጊዜ በእንግሊዝ የሚገኙ ሳይንቲስቶች በርካታ ጥናቶችን ያደረጉ ሲሆን ዋና አላማውም የተጠበሰ አሳ ምን ያህል ከመቀቀሉ ጋር ሲነፃፀር ምን ያህል ጉዳት እንደሚያደርስ ለማየት ነው። ውጤቱ ብዙዎችን አስገርሟል፣ስለዚህ የቀረበውን መረጃ አሳን ለሚወዱ እና ብዙ ጊዜ ለሚበሉ ሰዎች ሁሉ ለማድረስ ወስነናል።

ምርምሩ ምን አሳይቷል?

ከተከታታይ ሙከራዎች በኋላ የእንግሊዝ ሳይንቲስቶችአዘውትረው የተቀቀለ አሳን ከመጠበስ ይልቅ የሚመገቡ ሰዎች የካርዲዮቫስኩላር በሽታ የመያዝ እድላቸው በ30% ገደማ እንደሚቀንስ ማረጋገጥ ችለዋል።

ቢያንስ በከፊል የተጠበሱ ምግቦችን አለመቀበል እድሜያቸው ከ50 ዓመት በላይ ለሆኑ ሰዎች ፍጹም ነው። የተቀቀለ ዓሦች በ polyunsaturated acids ክምችት ተለይተው ይታወቃሉ ፣ ይህም በሽታ የመከላከል አቅምን ይጨምራል ፣ የደም ሥሮችን ያጸዳል እና ስሜታዊነትን ያሻሽላል። በየቀኑ በትንሽ መጠን የተቀቀለ ዓሳ በመመገብ ማንኛውም ሰው እራሱን ከልብ በሽታዎች መከላከል ይችላል ። የሳይንስ ሊቃውንት የተጠበሰውን ዓሳ ሙሉ በሙሉ መተው እንደሚያስፈልግ አይናገሩም. ዋናው ቁም ነገር፡- ቢያንስ በከፊል የተጠበሰ ዲሽ ቀቅሎ መተካቱ በእርግጠኝነት ጥቅም ያስገኛል።

ከፍተኛው ጠቃሚ ክፍሎች ብዛት

የዓሳ ጥብስ ከጠበሱ፣በማብሰያው ጊዜ ምርቱ ከሞላ ጎደል ሁሉንም ጠቃሚ ባህሪያት ያጣል እና እንዲሁም ጎጂ ካርሲኖጅንን ይቀበላል። የምግብ ጥናት ባለሙያዎች ብቻ ሳይሆኑ ሌሎች ዶክተሮችም ከምግብ ምርጡን ለማግኘት እና ክብደትን ለመቀነስ ከፈለጉ ዓሣን ማፍላት ወይም ማፍላት የተሻለ እንደሆነ ያረጋግጣሉ። እንዲሁም ከ 4% ያነሰ ቅባት ያለው ዓሣ ይፈልጉ. የቀዘቀዙ፣ የቀዘቀዘ ወይም የታሸጉ ዓሳዎች በብዛት እንዲበሉ አይመከርም።

ዓሣን በትክክል እንዴት ማብሰል ይቻላል?

የሚጣፍጥ የተቀቀለ ዓሳ ለማግኘት በአንድ ሙሉ ቁራጭ ማብሰል ያስፈልግዎታል። አንድ ትንሽ ድስት ወስደህ ዓሣውን ከታች አስቀምጠው ቀዝቃዛ ውሃ ሞላው, ከዚያም ትንሽ ጨው ጨምር እና እሳቱን አብራ. ስለዚህ ዓሣው ይሆናልቀስ በቀስ በውሃ ይሞቁ. ጥልቀት የሌለውን ሙቅ ውሃ በፍጥነት በማብሰል በቀላሉ እንዲፈርስ ማድረግ ጥሩ ነው።

ለባህር ውስጥ ዓሳ አትክልትና ቅጠላ ቅጠሎችን መጨመር አለቦት፣በተጨማሪም ትንሽ የparsley root መቁረጥ ይችላሉ። እንጉዳዮች ብዙውን ጊዜ በድስት ውስጥ በሚገኙ የተከበሩ የዓሣ ዝርያዎች እንዲሁም የሎሚ ጭማቂ ይጨምራሉ። ሾርባው በትንሽ እሳት ላይ መቀቀል አለበት. ዘገምተኛ ማብሰያ ወይም ድርብ ቦይለር ካለዎት ታዲያ እንዲህ ዓይነቱን ዓሳ ማብሰል ከመቼውም ጊዜ በበለጠ ቀላል ይሆናል። እርግጥ ነው, ወዲያውኑ የተጠበሰ ዓሣን አለመቀበል አስቸጋሪ ይሆናል, ለተቀቀለ ዓሳ ተስማሚ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ለማግኘት, ከአዲስ አመጋገብ እና ጣዕም ጋር ለመላመድ ጊዜ ይወስዳል. ምንም እንኳን አጠቃላይ ሂደቱ ያልተጣደፈ ቢሆንም በጣም አስፈላጊው ነገር ወደ ትክክለኛው እና የሚጠበቀው ውጤት መምጣትዎ ነው - ጤናማ አመጋገብ.

ቀላል አሰራር

አሳን ለማብሰል ቀላሉ መንገድ መቀቀል ነው። በዚህ አማራጭ ውስጥ ማንኛውንም ዓይነት ዓይነቶችን ማገልገል ይችላሉ. ይሁን እንጂ ክሩሺያን ካርፕ፣ ሳፍሮን ኮድ እና ስሜልት የተጠበሰ ብቻ ነው። ምግብ ለማብሰል የሚወስዱት ውሃ ባነሰ መጠን ምግቡ የበለጠ ጣፋጭ እና የበለጠ ጠቃሚ ይሆናል።

በማሰሮው ውስጥ በቂ ውሃ አፍስሱ ዓሳው በሚበስልበት ጊዜ እንዲሸፍኑት። ለእያንዳንዱ ሊትር ውሃ አንድ የሻይ ማንኪያ ጨው ይጨምሩ. ምግቡን የበለጠ ጣፋጭ ለማድረግ አንድ ወይም ሁለት ካሮት፣ ፓሲሌይ፣ አንድ ትንሽ ቀይ ሽንኩርት፣ ጥቂት የበሶ ቅጠል እና በርበሬ ለመቅመስ።

ሽንኩርት እና ሥሩ መጀመሪያ ተላጥጦ በትንሽ ቁርጥራጮች መቆረጥ አለበት። ኮድን፣ ፍሎንደርን፣ ካትፊሽ ወይም ፓይክን እያዘጋጁ ከሆነ እና ማስወገድ ከፈለጉየተወሰነ የዓሳ ሽታ፣ እንዲሁም ለእያንዳንዱ ሊትር ውሃ ግማሽ ብርጭቆ የኩከምበር መረቅ ማከል ያስፈልግዎታል።

በአንድ ትልቅ ቁራጭ ማብሰል ወይም በትንሽ ቁርጥራጮች መቁረጥ ይችላሉ ፣ክብደቱ 100 ግራም ይሆናል። ቤሉጋ, ስቴሌት ስተርጅን ወይም ስተርጅን በጠረጴዛው ላይ ከማገልገልዎ በፊት በአንድ ሙሉ ቁራጭ ማብሰል እና ከዚያም ወደ ክፍሎቹ መቁረጥ ይሻላል. በትላልቅ ቁርጥራጮች የተሰራ የተቀቀለ ዓሳ ፣ የበለጠ ጣፋጭ እና ጭማቂ ነው። ክብደታቸው ከ 0.5 ኪ.ግ የሆኑ ትላልቅ ቁርጥራጮች በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ መቀመጥ አለባቸው, እና ትናንሽ ቁርጥራጮችን ወዲያውኑ በሚፈላ ውሃ ውስጥ ይንከሩት. ከፈላ ውሃ በኋላ እና እስከ ምግብ ማብሰያው መጨረሻ ድረስ ደካማ ግን ቋሚ የሆነ እባጩን መጠበቅ ያስፈልጋል።

ማንኛውም አሳ በደንብ ማብሰል አለበት። ስቴሌት ስተርጅን, ስተርጅን ወይም ቤሉጋ ለ 30 ደቂቃዎች በትንሽ ቁርጥራጮች መቀቀል ይኖርበታል, ትላልቅ ቁርጥራጮች - አንድ ሰዓት ተኩል. ከፊል ዓሳ ከስተርጅን ትንሽ በፍጥነት ያበስላል። እስከ አንድ ተኩል ኪሎ ግራም የሚመዝኑ ፓይክ, ካርፕ ወይም ፓይክ ፓርች በ 60 ደቂቃዎች ውስጥ ይዘጋጃሉ. በ 150 ግራም ቁርጥራጮች ከተቆረጡ ለ 20 ደቂቃዎች ብቻ ማብሰል አስፈላጊ ነው. የዓሳውን ዝግጁነት ለመወሰን የእንጨት የፀጉር መርገጫ መጠቀም ይችላሉ. በቀላሉ ወደ ስብርባሪው ውስጥ ከገባ፣ የእርስዎ ምግብ ዝግጁ ነው።

በምግብ ወቅት የሚወጣ መረቅ መረቅ ለመፍጠር ይጠቅማል። ለአሳ, ነጭ ወይም ቲማቲም ሊሆን ይችላል. አንድ ተኩል ብርጭቆዎችን መውሰድ በቂ ነው, እና የቀረውን ሾርባ ለማዘጋጀት ሾርባ መጠቀም ይችላሉ. ጨው የተጨመረበት ዓሳ በመጀመሪያ ይታጠባል ከዚያም በቀዝቃዛ ውሃ ይፈስሳል እና ይቀቅላል፣ ጨው ሳይጨመርበት።

የቱን ያጌጡ?

የተጠናቀቀው ምግብ ሊሆን ይችላል።ሁለቱንም ሙቅ እና ቀዝቃዛ ያቅርቡ. ትኩስ የተቀቀለ የዓሣ ምግቦች ከተቀቀሉት ድንች ጋር በጥሩ ሁኔታ ይጣጣማሉ, ቀዝቃዛ ምግቦች ደግሞ በቫይኒግሬት, ጎመን ወይም ድንች ሰላጣ, በተጠበሰ ባቄላ ወይም አረንጓዴ ሰላጣ ይቀርባሉ. እንዲሁም እንደ ምርጫዎችዎ ሁልጊዜ ኮምጣጤ, ፈረሰኛ ወይም ኩስን ከምድጃው ጋር ማገልገል ይችላሉ. እንዲሁም የተቀቀለ ዓሳ ሰላጣ በአዲስ ትኩስ እፅዋት እና በሚያምር ልብስ መልበስ ይችላሉ።

ከድንች ጋር

የተዘጋጀ አሳ በትናንሽ ቁርጥራጮች ተቆርጦ መቀቀል አለበት። የተላጠውን ሙሉ ድንች ለየብቻ ቀቅሉ። ዓሳውን ከድስት ውስጥ በተሰቀለ ማንኪያ ያስወግዱት። በምድጃ ላይ ያድርጉት ፣ በድንች ይሸፍኑ እና በተጨማሪ በአረንጓዴ ፓሲስ ማስጌጥ ይችላሉ ። እንደ ማቅለጫ, ከእንቁላል ጋር የተቀላቀለ የእንቁላል ቅቤን ወይም ፈረሰኛ መጠቀም ይችላሉ. ከሶስ ይልቅ ቅቤን ወስደህ ወደ ወፍራም ክሬም ተለሰልሳ ከተከተፈ አረንጓዴ ፓስሊ ጋር ተቀላቅሎ

የተቀቀለ አሳን ከድንች ጋር ለማዘጋጀት 0.5 ኪሎ ግራም አሳ እንዲሁም 800 ግራም ድንች መውሰድ ያስፈልጋል።

የተቀቀለ ስቴሌት ስተርጅን፣ ስተርጅን ወይም ቤሉጋ

ስተርጅን እና ካትፊሽ በጥሩ ሁኔታ የሚበስሉት በሙሉ ቁርጥራጭ ነው እና ከማገልገልዎ በፊት በክፍሎች የተከፋፈሉ ናቸው። ስለዚህ, የበለጠ ጭማቂ, ጣፋጭ እና ጣፋጭ ምግብ ያገኛሉ. የተዘጋጀውን ዓሳ በትንሽ ማሰሮ ውስጥ አስቀምጡ ፣ ውሃው ከ 2 ሴ.ሜ በላይ እንዲበልጥ ያድርጓቸው ። ጨው ይጨምሩበት ፣ ክዳን ላይ ይሸፍኑ እና ጠንካራ እሳት ያብሩ።

ውሃው እንደፈላ እሳቱን በመቀነስ አሳውን ሳይፈላ አብስሉት። ይህ ከ 30 እስከ 40 ያስፈልገዋልደቂቃዎች ። ቁራጮቹ ከአንድ ኪሎ ግራም ክብደት በላይ ከሆኑ፣ ለማብሰል እስከ አንድ ሰዓት ተኩል ድረስ ይወስዳል።

ከማገልገልዎ በፊት የተቀቀለውን ዓሳ ወደ ክፍልፋዮች ይቁረጡ ፣ ሳህን ላይ ያድርጉት። እንደ አንድ የጎን ምግብ, በቅቤ የተቀመመ የተቀቀለ ድንች መጠቀም ይችላሉ. በተጨማሪም ሳህኑን በተቆረጠ ፓሲስ ማስጌጥ ይችላሉ ። ለየብቻው, ፈረሰኛ ከሆምጣጤ ጋር በሳር ጎድጓዳ ውስጥ ያቅርቡ. የተቀቀለ አሳን ለማዘጋጀት 0.5 ኪሎ ግራም አሳ፣ 800 ግራም ድንች እና አንድ የሾርባ ማንኪያ ዘይት መውሰድ ያስፈልግዎታል።

የተቀቀለ ዛንደር በጋርኒሽ

ፓይክ ፓርች ተጠርጎ መቆረጥ አለበት። ካሮት, ባቄላ እና ቀይ ሽንኩርት እንዲሁ ይጸዳሉ, ይታጠቡ እና በትንሽ ክበቦች የተቆራረጡ ናቸው. ድንች, በተቃራኒው, ወደ ትላልቅ ቁርጥራጮች, ወደ ግማሽ ወይም አራተኛ መቁረጥ ያስፈልጋል. ቤይቶች, ሽንኩርት, ካሮቶች ከጣፋው በታች ይቀመጣሉ, ከዚያ በኋላ ድንቹ ተዘርግተው አንድ ተኩል ብርጭቆ ውሃ ይጨምራሉ. ለመቅመስ ጨው. የዓሳውን ክፍል በተናጠል ይቅዱት እና በአትክልቶቹ ላይ ያስተካክሏቸው. ጥቂት በርበሬ እና የባህር ቅጠል ይጨምሩ።

ሳህኑ በክዳን ስር ለአንድ ሰአት በትንሽ እሳት ማብሰል አለበት። ዓሳውን መንቀጥቀጥ አያስፈልግም, በየ 10 ደቂቃው በየጊዜው ይንቀጠቀጡ. በዚህ መንገድ አትክልቶቹ አይቃጠሉም. ዓሳ እና አትክልቶቹ ዝግጁ ሲሆኑ ወዲያውኑ ወተት, አንድ ቅቤን ወደ ድስቱ ውስጥ ይጨምሩ እና ለ 20 ደቂቃዎች ያዘጋጁ. ድስቱን ከእሳቱ ውስጥ ያስወግዱት, ያዙሩት እና ማንኪያውን ተጠቅመው ጭማቂውን በአሳዎቹ ላይ ያፈስሱ. ወደ ውስጥ ለማስገባት ሳህኑን በክዳኑ ስር ይተውት. ለቀቀለው አሳ አሰራር 1 ኪሎ ግራም አሳ፣ አንድ ካሮት፣ ቀይ ሽንኩርት፣ ቢትሮት፣ 800 ግራም ድንች፣ 1 ኩባያ ቅቤ እና ግማሽ ብርጭቆ ወተት ያስፈልግዎታል።

Bብራና

ፋይሉ ወደ ቁርጥራጮች ተቆርጦ በጨው ውሃ ላይ አፍስሱ እና ዓሳውን ለ 5 ደቂቃ ያህል እንዲፈላ ያድርጉ ። አውጣው እና ሁሉም ውሃ ከውስጡ እስኪፈስ ድረስ ይጠብቁ. በአንድ ብርጭቆ ውሃ ውስጥ አንድ የሾርባ ማንኪያ ጨው ይጨምሩ. የብራና ወረቀቱን በዘይት ይቀቡ ፣ የዓሳውን ቅጠል ያስቀምጡ ፣ በላዩ ላይ ከፔፐር ጋር የተቀላቀለ ዘይት ይቀመጣል ። ከዚያም የተጠበሰ ካሮት እና ቀይ ሽንኩርት ይጨምሩ. ሙሉውን ምግብ በትንሽ የሎሚ ጭማቂ ይረጩ. የተከተፉ አረንጓዴዎችን ያክሉ።

የወረቀቱን ጠርዞች በከረጢት መልክ በማጠፍ በሁለት ጥንድ አስረው በድስት ውስጥ ያስቀምጡ። 2/3 በሚፈላ ውሃ ውስጥ መሞላት አለበት. በትንሽ እሳት ላይ ለሃያ ደቂቃዎች ምግብ ማብሰል. ከማገልገልዎ በፊት ዓሦቹ ከከረጢቱ ውስጥ መፍሰስ አለባቸው ፣ በሞቀ ምግብ ላይ ተንጠልጥሉት እና ድስ ይጨምሩ። ከተጠበሰ ድንች ጋር በቅቤ ፣ እንዲሁም ትኩስ ቀላል የጨው ዱባዎች ሊቀርብ ይችላል። በተመሳሳይም ፒኬን, ኮድን እና ሌሎች ዓሳዎችን ማብሰል ይችላሉ. ዋናው ነገር ሙላዎችን ብቻ መጠቀም ነው።

ለ0.5 ኪሎ ግራም አሳ አንድ ካሮትና ቀይ ሽንኩርት አንድ የሾርባ ማንኪያ የሎሚ ጭማቂ ወይም የተፈጨ ሲትሪክ አሲድ እና 2 የሾርባ ማንኪያ ዘይት ያስፈልጋል። የተቀቀለ ዓሳ የካሎሪ ይዘት በጣም ዝቅተኛ ነው (በ 100-150 kcal በ 100 ግራም ምርት) ፣ ሳህኑ ጣፋጭ እና ጤናማ መመገብ ለሚፈልጉ ሰዎች ተስማሚ ነው።

ዓሳ ከቦካን እና ድንች ጋር

የአሳማ ሥጋ በጥሩ ሁኔታ መቆረጥ፣ በድስት ከሽንኩርት ጋር መቀቀል አለበት። የተላጠ ድንች በድስት ውስጥ ይቀመጣሉ ፣ የተጠበሰ የአሳማ ሥጋ ስብ ይጨመራል ፣ ጨው ፣ ሌሎች ቅመማ ቅመሞችን ይረጫል እና ያፈሱ።በአንድ ብርጭቆ ውሃ ውስጥ. ሳህኑን በክዳን ይሸፍኑት እና ለ 5 ደቂቃዎች በትንሽ እሳት ላይ ያብስሉት።

በመቀጠል የተዘጋጀውን እና ቀድሞውንም የተከተፈውን አሳ ድንቹ ላይ አስቀምጡ እና እስኪበስል ድረስ ምግቡን አብሱ። ከማገልገልዎ በፊት, ዓሦቹ በሞቀ ምግብ ላይ ይቀመጣሉ, በድንች የተሸፈኑ እና አረንጓዴዎች ይጨምራሉ. ለ 750 ግራም ዓሳ, 800 ግራም ድንች, 2 ሽንኩርት, 100 ግራም ቤከን መውሰድ ያስፈልግዎታል. እንዲህ ዓይነቱ ምግብ በሚቀዘቅዝበት ጊዜ ትኩስ እፅዋትን በመጨመር የተቀቀለ ዓሳ ሰላጣ ሆኖ ሊቀርብ ይችላል ።