Babaganoush - የምግብ አሰራር ከፎቶ ጋር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ከኤዥያ ሀገራት አንዱን የጎበኙ ቢያንስ አንድ ጊዜ ባባ ጋኑሽ ምን እንደሆነ ሀሳብ አላቸው። የዚህ ምግብ አሰራር ለእያንዳንዱ የምስራቅ ምግብ ማብሰያ የተለመደ ነው. ወጣት የቤት እመቤቶች በእውቀታቸው ላይ ያለውን ክፍተት ለመሙላት ከዚህ በታች ከተገለጹት የምግብ አዘገጃጀቶች ውስጥ አንዱን በመጠቀም ይህን ኦርጅናል ምግብ ለማብሰል መሞከር ይችላሉ.

የመዓዛ መክሰስ

በምስራቅ እና በብዙ የሜዲትራኒያን ሀገራት እያንዳንዷ ልጃገረድ ባባ ጋኑሽ እንዴት እንደሚሰራ ታውቃለች። የዝግጅቱ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ የአካባቢያዊ ወጎችን እና የግል ምርጫዎችን ግምት ውስጥ በማስገባት ከእናት ወደ ሴት ልጅ ይተላለፋል. በመሠረቱ በዳቦ ወይም ቶስት ላይ ሊሰራጭ የሚችል በፈሳሽ ፓስታ ወይም ኩስ መልክ መክሰስ ነው። ለዝግጅቱ ብዙ የተለያዩ አማራጮች አሉ. ነገር ግን ሁሉም በቅንጅታቸው ውስጥ ሁለት ዋና ዋና ንጥረ ነገሮች ሊኖራቸው ይገባል-የእንቁላል እና የሰሊጥ ዘር ጥፍ (ታሂኒ). እያንዳንዱ ቤት ባባ ጋኑሽ ለማዘጋጀት የራሱ መንገድ አለው። የምግብ አዘገጃጀቱ የሚከተሉትን ክፍሎች ሊያካትት ይችላል-2 ኤግፕላንት, አንዳንድ አረንጓዴዎች (ሲላንትሮ እና ፓሲስ), ሁለት የሾርባ የሎሚ ጭማቂ እና የወይራ ዘይት, ጥንድ ነጭ ሽንኩርት, ቅመማ ቅመሞች (ጨው, የተፈጨ ኮሪደር እና ጥቁር በርበሬ), ጥቁር.ሰሊጥ እንደ ማስዋቢያ ፣ እና ለታሂኒ 100 ግራም መደበኛ የሰሊጥ ዘር እና 35 ግራም የአትክልት ዘይት ያስፈልግዎታል።

በዚህ ሁኔታ ሁሉም የሚጀምረው በአትክልት ነው፡

1. የታጠበ የእንቁላል ፍሬ በዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ በብራና ተሸፍኖ እስከ 200 ዲግሪ በሚሞቅ ምድጃ ውስጥ መጋገር እና ለግማሽ ሰዓት ያህል መጋገር አለበት። በዚህ ጊዜ፣ ቢላዋ በቀላሉ ወደ ውስጥ እንዲገባ ምግቡ ለስላሳ መሆን አለበት።
2. ነፃ ጊዜ ታሂኒ በማብሰል ላይ ሊውል ይችላል። ይህንን ለማድረግ የሰሊጥ ዘር በብሌንደር መፍጨት እና በዘይት መቀላቀል አለበት።
3. የተጋገረውን ኤግፕላንት ከላጡ ላይ ይልቀቁት እና በመቀጠል በሎሚ ጭማቂ ፈጭተው ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ።
4. ሁለቱንም የተዘጋጁ ድብልቆችን ያጣምሩ።

ከማገልገልዎ በፊት “ባባጋኑሽ”ን በሳህን ላይ ያድርጉት ፣ በዘይት በብዛት ያፈሱ ፣ በጥቁር ሰሊጥ ይረጩ እና ሁሉንም ነገር በእፅዋት ያጌጡ።

የመጀመሪያው ጥምረት

ብዙ የአፍሪካ ሀገራት ባባ ጋኑሽንም ይወዳሉ። ዛሬ ለዝግጅቱ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ትንሽ ተለውጧል. በዘመናዊ ቤተሰቦች ውስጥ, የሚከተለው የምርት ስብስብ ብዙውን ጊዜ ጥቅም ላይ ይውላል: ለ 2 ኤግፕላንት, 2 pcs. ደወል በርበሬ ፣ 2 የሾርባ ማንኪያ ማንኛውንም እርጎ ፣ የወይራ ዘይት ፣ የግማሽ የሎሚ ጭማቂ ፣ አንድ የሾርባ ማንኪያ ሰሊጥ ፣ ጨው ፣ 3 ነጭ ሽንኩርት ፣ ½ የሻይ ማንኪያ ኮሪደር እና ከሙን ፣ ጥቁር በርበሬ እና የፓሲሌ ጥቅል።

በዚህ አጋጣሚ የማብሰያው ሂደት እንደሚከተለው ነው፡

1. እንቁላል እና ቃሪያ በተከፈተ እሳት ተጠብሰው ስጋው ደስ የሚል የሚጤስ ጣዕም እንዲያገኝ ይደረጋል። ይህንን ለማድረግ, ሊቀመጡ ይችላሉበምድጃ ውስጥ ይቅሉት ወይም ወደ ፍርስራሹ ይላኩ።
2. ከ20 ደቂቃዎች በኋላ ምርቶቹ አስቀድመው ሊደርሱ ይችላሉ።
3. ከዛ በኋላ ልጣጩን ከነሱ ላይ ማውጣት እና በመቀጠል የእንቁላልን ውስጡን በቢላ በመቁረጥ በርበሬውን ወደ ኪዩቦች ይቁረጡ።
4. እቃዎቹን ይቀላቅሉ፣ እርጎ፣ የሎሚ ጭማቂ፣ ቅጠላ እና ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ።
5. የሰሊጥ ዘሩን በሙቀጫ ውስጥ አፍስሱ ከዚያም በጨው፣ከሙን፣ በርበሬና በዘይት ይቅሙ።

የተዘጋጁትን ጥንቅሮች በማጣመር ድብልቁን ለጥቂት ጊዜ እንዲቆም ማድረግ ያስፈልጋል።

ያልተለመደ አማራጭ

አስደሳች ፈላጊዎች መደበኛ ያልሆነ የባባ ጋኑሽ ፓስታ ስሪት ማቅረብ ይችላሉ። በዚህ ጉዳይ ላይ ፎቶ ያለበት የምግብ አሰራር በተለይ ጠቃሚ ይሆናል - እያንዳንዱን የሂደቱን ደረጃ ለመቆጣጠር ይረዳል።

ለስራ የሚከተሉትን ክፍሎች ያስፈልግዎታል፡

ለ 4 ቲማቲም 2 ዕንቁላል፣ 3 ኩንታል ነጭ ሽንኩርት፣ ግማሽ ቺሊ በርበሬ፣ 3 የሾርባ ማንኪያ ወፍራም እርጎ እና የሎሚ ጭማቂ፣ አንድ ጥቅል እፅዋት (ባሲል፣ ዲዊት፣ ፓሲስ) እና 5 የሾርባ ማንኪያ የወይራ ዘይት።

ስራው በበርካታ ደረጃዎች ይከናወናል፡

1. በመጀመሪያ አትክልቶች ለ 20 ደቂቃዎች በምድጃ ውስጥ መጋገር አለባቸው ፣ በአትክልት ዘይት ይቀቡ። ከፈለጉ ማይክሮዌቭን መጠቀም ይችላሉ. ይህ የማብሰያ ጊዜን በእጅጉ ይቀንሳል. ከ 9 ደቂቃዎች በላይ አይፈጅም. ከቀዘቀዙ በኋላ ምርቶቹ ሙሉ በሙሉ መላጥ አለባቸው።
2. በመጀመሪያ የታጠበውን አረንጓዴ በሽንኩርት መፍጨት።
3. ከዚያ ሁሉንም ሌሎች ንጥረ ነገሮች አንድ በአንድ ይጨምሩ። የእንቁላል ፍሬ ከበርበሬ ጋር በመጨረሻ መተዋወቅ አለበት።
4. የተጠናቀቀው ምርት በጠረጴዛው ላይ የተሻለ ነው።በዮጎት ወይም በቅቤ የተረጨ ሰፊ ሰሃን ያቅርቡ።

ይህ የምግብ አሰራር ለማንኛውም ስጋ ጥሩ ተጨማሪ ይሆናል። ምንም እንኳን የአገሬው ሰው በዋነኛነት በዳቦ (ላቫሽ) ነው የሚበሉት::

ተወዳጅ መንገድ

በአውስትራሊያ ውስጥ ኤግፕላንት ባባ ጋኑሽንም ያበስላሉ። የምግብ አዘገጃጀቱ ግን በምስራቃዊ ሼፎች ከሚጠቀሙት ትንሽ የተለየ ነው። እዚህ እንደ መጀመሪያ ንጥረ ነገር መውሰድ የተለመደ ነው፡

ለ1 ትልቅ የእንቁላል ፍሬ፣ግማሽ ነጭ ሽንኩርት፣አንድ ተኩል የሾርባ ማንኪያ የአትክልት ዘይት፣ሩብ የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ የካራዋይ ዱቄት፣ 1/3 መካከለኛ የሎሚ ጭማቂ፣ አንድ የሾርባ ማንኪያ የታሂኒ ጥፍጥፍ፣ a ትንሽ ላባ ሽንኩርት (ወይም ፓሲሌ) እና የሮማን ዘሮች

የተለመደውን ቴክኖሎጂ በመጠቀም ታዋቂውን መክሰስ ማዘጋጀት፡

1. በመጀመሪያ የእንቁላል ፍሬው በምድጃ ውስጥ ይጋገራል፣በዘይት ይቀባል። ከዚያ በኋላ በሽቦ መደርደሪያ ላይ ተዘርግቶ እንዲቀዘቅዝ ይደረጋል፣ እና ትልቅ ንክሻ በቢላ ይሠራል።
2. ሁሉም አካላት አንድ ላይ ተያይዘዋል። እንደ ደንቦቹ, ይህ በፎርፍ መደረግ አለበት, አሁን ግን እመቤቶች እየጨመሩ ይሄዳሉ ማደባለቅ. በመጀመሪያ, ኤግፕላንት, ታሂኒ, ነጭ ሽንኩርት, ክሙን እና የሎሚ ጭማቂ ይወሰዳሉ. ከዚያ በኋላ ቅመማ ቅመሞች እና ቅጠላ ቅጠሎች ይጨምራሉ. ዘይት ብዙውን ጊዜ በተጠናቀቀው ጅምላ ላይ በቀጥታ ወደ ሳህኑ ውስጥ ይፈስሳል።

የተፈጨ አረንጓዴ እና የሮማን ሩብ ዘሮች ለጌጥነት ያገለግላሉ። በጠረጴዛው ላይ ይህ ምግብ በጣም የሚያምር ይመስላል።

ፕሮ ምክር

ታዋቂው ባባ ጋኑሽ በዴቪድ ሊቦቪትዝ አሰራር መሰረት ትንሽ ለየት ያለ ተዘጋጅቷል። ታዋቂው የምግብ አዘገጃጀት ደራሲ ያልተለመደ ነገር ይጠቀማል.የንጥረ ነገሮች ጥምረት።

ለ 2 መካከለኛ መጠን ያላቸው የእንቁላል ፍሬዎች ተመሳሳይ መጠን ያለው ቺሊ በርበሬ እና ነጭ ሽንኩርት ፣የአንድ ትንሽ የሎሚ ጭማቂ ፣አንድ ቁንጫ ከሙን ፣ጨው እና አንድ ተኩል የሾርባ ማንኪያ ሰሊጥ እና የወይራ ዘይት ይወስዳል።.

አፕቲዘር የሚዘጋጅበት መንገድ ከቀደሙት አማራጮች ብዙም የተለየ አይደለም፡

1. በመጀመሪያ ደረጃ የታጠበ እና የደረቀ የእንቁላል እፅዋት በምድጃ ውስጥ ለግማሽ ሰዓት ይጋገራሉ። በመጀመሪያ፣ በሹካ በበርካታ ቦታዎች መወጋት አለባቸው።
2. መጋገሩ በሂደት ላይ እያለ ታሂኒ ከሎሚ ጭማቂ ጋር መቀላቀል አለበት። ሁለቱም አካላት በቀላሉ እርስ በርስ የሚደጋገፉበት እንዲህ ያለ ትኩረት ለማግኘት ያስፈልጋል።
3. ከሙን በጨው፣ በነጭ ሽንኩርት እና በቺሊ በሙቀጫ እና በሞርታር ለየብቻ ቀቅለው።
4. ሁለቱንም ድብልቆች ያዋህዱ፣ከዛ ዘይት እና በጥሩ የተከተፈ ሚንት ይጨምሩ።
5. የእንቁላል ፍሬውን በሹካ ይቅፈሉት እና ከዚያ ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ያዋህዱ።

ምግቡ ጠረጴዛው ላይ በሰላጣ ሳህን ቀርቦ በአዲስ ትኩስ ላቫሽ ይበላል።

የጨረታ መረቅ

አንዳንድ ሊቃውንት ታዋቂውን ምግብ እንደ አፕቲዘር ሳይሆን እንደ መረቅ አድርገው ይቆጥሩታል ይህም “ባባጋኑሽ” ተብሎም ይጠራል። የዚህ ምርት የምግብ አሰራር በተቻለ መጠን ቀላል ሊሆን ይችላል. የሚያስፈልግህ ኤግፕላንት፣ እርጎ፣ ነጭ ሽንኩርት፣ ታሂኒ፣ ጨው እና የሎሚ ጭማቂ ብቻ ነው።

አጠቃላይ ሂደቱ ሁለት ደረጃዎችን ያቀፈ ነው፡

1. በመጀመሪያ ኤግፕላንት በመጋገሪያ ወረቀት ላይ በምድጃ ውስጥ ለ50 ደቂቃ ይጋገራል። መጀመሪያ ወደ ቁርጥራጮች መቁረጥ አለባቸው. ከዚያ በኋላ ምርቶቹ በተፈጥሮ ማቀዝቀዝ አለባቸውመንገድ። ይሄ 15 ደቂቃዎችን ይወስዳል።
2. ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ወደ ምግብ ማቀናበሪያ ጫን እና ወደ ፕላስቲክ ተመሳሳይነት እስኪቀየር ድረስ ቀላቅሉባት።

የተጠናቀቀውን መረቅ በሳህን ላይ ማስቀመጥ እና በመቀጠል በተከተፈ ፓስሊ እና በቀይ በርበሬ ማጌጥ አለበት። ቶስት ጥሩ መዓዛ ካለው ፓስታ ጋር አብሮ ማገልገል የተለመደ ነው። በመርህ ደረጃ, ትኩስ ዳቦ ላይም ሊሰራጭ ይችላል. እዚህ፣ ሁሉም ሰው ለመጠቀም በጣም ምቹ የሆነውን መንገድ ይመርጣል።

ባህላዊ

ቱርክ ውስጥ ባባጋኑሽ ፓስታ የማዘጋጀት ትንሽ ለየት ያለ ሀሳብ አለ። በአገር ውስጥ ምግብ ሰሪዎች የሚጠቀሙበት ክላሲክ የምግብ አሰራር የሚከተሉትን አስፈላጊ ንጥረ ነገሮች ያካትታል።

2 ትልቅ የእንቁላል ፍሬ 40 ሚሊ ሊትር የወይራ ዘይት፣ 75 ግራም ሼል ያለው ዋልነት፣ ጥቂት ጨው፣ 30 ሚሊ ሊትር የሎሚ ጭማቂ እና አንድ ብርጭቆ እርጎ ያስፈልገዋል።

አንድ ታዋቂ መክሰስ እንደሚከተለው ተዘጋጅቷል፡

1. በመጀመሪያ ትኩስ የእንቁላል ፍሬ መጠበስ አለበት። እነሱ ለስላሳ መሆን እና ቀላል የጭስ ጣዕም መውሰድ አለባቸው. ቤቱ እንደዚህ አይነት መሳሪያ ከሌለው በቀላሉ ምድጃውን መጠቀም ይችላሉ. አትክልቶቹ ሲሞቁ እንዳይፈነዱ ለመከላከል በመጀመሪያ በቢላ ወይም ሹካ መበሳት አለባቸው።
2. የሾርባ ማንኪያ ተጠቀም ከተቀዘቀዙት አትክልቶች ውስጥ ያለውን ብስባሽ ፈልቅቆ ለማውጣት እና ከተዘጋጁት ንጥረ ነገሮች ጋር ቀላቅለው።
3. ለጣዕም አንዳንድ ማዮኔዝ እና የተከተፈ ቂሊንጦ ወደ ፓስታ ማከል ይችላሉ።

ከማገልገልዎ በፊት የተጠናቀቀው ምርት ይቀራልበለውዝ ብቻ ያጌጡ። ምግብ በሚመገቡበት ጊዜ የመጀመሪያውን መክሰስ ቀድሞውኑ በጣም ጣፋጭ የሆነውን ጣዕም በደስታ ያሟላሉ። ይህ አማራጭ ነው፣ ግን እንደ አማራጭ ሊያገለግል ይችላል።