ታንዱሪ ማሳላ፡ ታሪክ፣ ድርሰት፣ የምግብ አሰራር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የቅመማ ቅመም ቅይጥ ቅይጥ ቅይጥ ቅይጥ በቅመም ቅይጥ ስር ለሩሲያዊ ሰው "ታንዶሪ ማሳላ" በአለም ላይ በጣም ታዋቂ ከሆኑ ስሞች አንዱ ነው። ህንድ የቅመማ ቅመም እና የእፅዋት ስብስብ መገኛ ብትሆንም በእስያ እና በአውሮፓ ምግቦች ውስጥ በንቃት ጥቅም ላይ ይውላል። ትክክለኛውን ቅንብር ማንም እንደማይነግርዎት ወዲያውኑ እናስተውላለን. እንደ ክልሉ ይለያያል. የሁሉም አካላት ጥምረት በጣም የተወሳሰበ የጣዕም እና መዓዛ ጥንቅር ነው።

ትርጉም

የቅመማ ቅመሞችን ስም ስንሰማ በእርግጥ ይህ እንግዳ ነገር መሆኑን እንረዳለን። በእርግጥ ከህንድ የተተረጎመው ትርጉም በጣም ቀላል እና ለመረዳት የሚያስቸግር ነው። "tandoori" ወይም "tandyr" የሚለው ቃል በሰፊው ይታወቃል, እና በህንድ ውስጥ ብቻ አይደለም. ከላይ የተለጠፈ የመርከቧ ቅርጽ ያለው የሸክላ ምድጃ ማለት ነው. በህንድ ውስጥ "ማሳላ" ማለት "የቅመማ ቅመም ወይም ጥሩ መዓዛ ያላቸው ዕፅዋት ስብስብ" ማለት ነው. የታንዶሪ ማሳላ ወቅት ጥቅም ላይ የሚውለው ልዩ የቅመማ ቅመም ስብስብ እንደሆነ ተገለጸበተከፈተ እሳት ወይም ምድጃ ላይ ምግብ ማብሰል።

ክላሲክ መሰረት

እያንዳንዱ ክልል (እያንዳንዱ ህንዳዊ ሼፍ እንኳን) የራሱ የሆነ የቅመማ ቅመም ስብስብ ቢኖረውም አሁንም ባህላዊውን መሰረት አድርጎ መለየት ይቻላል። ፔፐር እና የተለያዩ ትኩስ ቅመማ ቅመሞች በማንኛውም ዓይነት ማሳላ ውስጥ ይገኛሉ. የደረቁ ቅመሞች ብቻ እንዳልሆኑ ልብ ሊባል የሚገባው ነው. በፔስት መልክ አንድ ማሳላ አለ፣ ዋናው ሚና የሚጫወተው ዝንጅብል፣ ነጭ ሽንኩርት እና ቀይ ሽንኩርት ነው።

አንዳንድ ሼፎች ማሳላ በጣም ቅመም የበዛ ምግብ ይሉታል ስለዚህ ክላሲክ ቤዝ ትኩስ ቀይ ቺሊ ነው ማለት እንችላለን።

እንዴት መጠቀም እንደሚቻል

በህንድ ውስጥ ያሉ ሼፎች ከፍተኛውን ጣዕም ከቅመማ ቅመም ማውጣት የሚችሉት ምርቱ በዘይት ሲጠበስ ብቻ እንደሆነ ያምናሉ። ለዚህም ነው ብዙ የቅመማ ቅመም ወይም የአትክልት ዘይት ከመጠቀምዎ በፊት የታንዶሪ ማሳላ የቅመማ ቅመም ስብስብ ሁል ጊዜ የሚጠበሰው።

ቅመሞቹ በሙሉ ከተሰበሰቡ እያንዳንዳቸው በተናጥል በሙቀጫ ውስጥ እንዲቀቡ ይመከራል። ከዚያም ቅመማው እንዳይቃጠል ሁለት የሾርባ ማንኪያ ዘይት (ከዚህ በኋላ የለም) በደንብ በማሞቅ ድስት ውስጥ ይፈስሳሉ። ዘይቱን በጣም ከፍተኛ በሆነ የሙቀት መጠን እንዲሞቁ ይመከራል, ነገር ግን ለማቃጠል አይደለም. ቅመሞቹ በተራው በዘይት ላይ ይጨመራሉ እና ቅመማዎቹ በባህሪው ቀላ መሸፈን ሲጀምሩ ለመጥበስ ወይም ለመቅመስ የታሰበውን ዋናውን ምርት ማከል ይችላሉ ።

የቅመም ዝግጅት ጊዜ

ከላይ እንደገለጽነው እያንዳንዱ ሼፍ ለታንዶሪ ማሳላ የራሱ የሆነ ቅመማ ቅመም ይኖረዋል። የምግብ አዘገጃጀት እናአማራጮችን ከዚህ በታች እንዘረዝራለን። እስከዚያው ድረስ ቅመማ ቅመሞችን በትክክል ለማብሰል ልዩ ትኩረት እንስጥ. እያንዳንዱ ቅመም ለመጠበስ የተለየ ጊዜ ይወስዳል።

የህንድ ኩሚን እና የሻምባላ ዘሮች በስብስቡ ውስጥ ከተሳተፉ በመጀመሪያ ወደ ድስቱ እንዲልኩ ይመከራል። ይህ የሚደረገው ከሌሎች (30-35 ሰከንድ) ረዘም ላለ ጊዜ ስለሚጠበሱ ነው. ከ 10 ሰከንድ በኋላ ዝንጅብሉን ማስቀመጥ ይችላሉ. በደንብ ለማብሰል 25 ሰከንድ ይወስዳል. በመጨረሻው የማብሰያ ደረጃ ላይ አሳሼቲዳ እና ኮሪደር ማከል ይመከራል - እነዚህ ቅመሞች ለመጠበስ 5 ሰከንድ ያስፈልጋቸዋል።

በምግብ ወቅት ምግቡን በደንብ መቀስቀስ በጣም አስፈላጊ ነው። ብዙ ቅመማ ቅመሞች ከምድጃው ስር ይቀመጣሉ፣ ስለዚህ በየጊዜው ከዚያ ተነስተው በእኩል መጠን መከፋፈል አለባቸው።

ከመጀመሪያዎቹ ሴኮንዶች ቅመማ ቅመሞች ከተጠበሰ በኋላ ጋዙን ለመቀነስ ይመከራል - ማቃጠል አይፍቀዱ! በህንድ ውስጥ ጨው የምግብ ጣዕም እንደሚቀንስ እና የቅመማ ቅመሞችን መዓዛ እንደሚቀንስ ይታመናል. በመጨረሻው የዝግጅት ደረጃ ላይ እና በትንሽ መጠን ለመጨመር ይመከራል. የታንዶሪ ማሳላ ቅመማ ቅመሞችን ለመጠቀም ገና ከጀመርክ ፣በምግብ አዘገጃጀቱ ላይ ከተጠቀሰው ያነሰ ቅመሞችን ጨምር። አስተናጋጇ ብዙ ጊዜ ከተለማመዷት በኋላ መዓዛዎችን በትክክል መለየት እና የቅመማ ቅመሞችን ልዩ ባህሪ ይገነዘባል።

የማሳላ ዓይነቶች

ብዙ ጊዜ ጥቅም ላይ የሚውሉ በርካታ መሰረታዊ የቅመማ ቅመም ዓይነቶች አሉ። አብዛኛዎቹ አስቀድመው ሊዘጋጁ ይችላሉ-አንዳንዶቹ ለብዙ ወራት ይቀመጣሉ, ሌሎች እርስዎ ያደርጉታልሁለት ሳምንታት ብቻ ተጠቀም።

• ፓንች ማሳላ - ለአትክልትና ሩዝ ምግቦች።
• ቻት ማሳላ - የፍራፍሬ ሰላጣዎችን ለመልበስ።
• Garam masala - ከውስጥ ሆነው ሰውነትን የሚያሞቁ "ትኩስ" ቅመሞች ለማንኛውም ምርት ማለት ይቻላል ጥቅም ላይ ይውላሉ።

ታንዱሪ ማሳላ። የምግብ አሰራር 1

• 110g ቺሊ።
• ግማሽ የሾርባ ማንኪያ እያንዳንዳቸው ቅርንፉድ፣ጥቁር በርበሬ፣ካርዲሞም።
• እያንዳንዱ ግማሽ የሻይ ማንኪያ ፌኑግሪክ፣ ዝንጅብል፣ የደረቀ ነጭ ሽንኩርት፣ ቱርሜሪክ፣ nutmeg።
• 2 የቀረፋ እንጨቶች።
• 4 ትላልቅ ማንኪያዎች የደረቀ ፓፕሪካ።
• 50 ግራም የኮሪያንደር እህሎች።

ሁሉም የተዘረዘሩት ንጥረ ነገሮች በብሌንደር ወይም በሙቀጫ መፍጨት ይመከራል። ማሳላ ዓሳ ወይም ዶሮን ለማርባት ያገለግላል. በደንብ በተዘጋ ማሰሮ ውስጥ ተከማችቷል. ለ 1 ኪሎ ግራም ስጋ አንድ የቅመማ ቅመም ስብስብ አንድ የሾርባ ማንኪያ በቂ ይሆናል. ማርኒዳ እየሰሩ ከሆነ ለመቅመሱ ኬፊር፣ የሎሚ ጭማቂ እና ጨው ይጨምሩ።

Recipe 2

• የህንድ ዜራ።
• ጥቁር በርበሬ ቀንድሎች።
• Cardamom።
• ሁለት የቀረፋ እንጨቶች።
• ካርኔሽን።
• የቆርቆሮ ዘሮች።

ይህ ከክላሲክ ጋራም ማሳላ የቅመማ ቅመም ስብስብ ነው። እያንዳንዷ የቤት እመቤት ቅመማ ቅመሞችን በመምረጥ በራሷ ላይ ስለምትመርጥ በማንኪያ እና ግራም ውስጥ ያለው መጠን አልተገለጸም። በዚህ ሁኔታ ቅመማ ቅመሞች በመጀመሪያ በትንሽ መጠን ዘይት ውስጥ ይጠበሳሉ, ከዚያም በብሌንደር ይደቅቃሉ. በደንብ በተዘጋ ክዳን ውስጥ በመስታወት ማሰሮ ውስጥ ተከማችቷል።

የምግብ አዘገጃጀት 3

የፍራፍሬውን ጣዕም ለማበልጸግ፣የመዓዛውን ለማሟላት እና ጣዕምን ለመግለጥ የሚከተለውን የታንዶሪ ማሳላ ቅንብር መጠቀም ይመከራል፡ከሙን፣ fennel፣ ማንጎ ዱቄት፣ ቀይ ትኩስ በርበሬ፣ ጥቁር ጨው፣ የተፈጨ ዝንጅብል። በጣም ትንሽ ዝንጅብል (1/4 የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ) ይጨመራል. የተቀሩት ንጥረ ነገሮች አንድ የሾርባ ማንኪያ. ክፍሎቹ መቀቀል አያስፈልጋቸውም፣ በቀላሉ በዱቄት ይፈጩና በደንብ ይቀላቅላሉ።