ክሬም "ቻርሎት"፡ የምግብ አሰራር፣ ግብዓቶች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ብዙ አይነት ክሬም አለ። "ቻርሎት" በጣም የተለመደ እና በጣም ተወዳጅ ነው. እንደ ዋና ጣፋጭነት አይበላም. ኬኮች, መጋገሪያዎች, ዳቦዎች በቻርሎት ክሬም ያጌጡ ናቸው. በተለያዩ የምግብ አዘገጃጀቶች ምክንያት, የክሬሙን የተለያዩ ጣዕም ማግኘት ይችላሉ. ለምሳሌ ቸኮሌት ለማግኘት ኮኮዋ ይጨምሩበት ወይም ቸኮሌት ይቀልጡ።

ክሬም "ቻርሎት" (ክሬሚ) - የምግብ አሰራር

የሚከተሉትን ክፍሎች አዘጋጁ፡

• ስኳር - 100 ግራም፤
• ወተት - 250 ሚሊ;
• እንቁላል - 2 ቁርጥራጮች፤
• ቅቤ - 200 ግራም።

ክሬም በማዘጋጀት ላይ

የቻርሎት ክሬም ለማዘጋጀት ጥልቅ ድስት እንፈልጋለን። ወተት ወደ ውስጥ አፍስሱ እና በትንሽ እሳት ላይ ይሞቁ. አትቀቅል!

በጥልቅ ሳህን ውስጥ አረፋ እስኪያገኝ ድረስ እንቁላል እና ስኳርን ይምቱ።

ከዚያም የስኳር እና የእንቁላል ድብልቅን በሙቅ ወተት ውስጥ አፍስሱ። በማደባለቅ ይምቱ. ድብልቁ እንዳይነሳ እና አረፋ እንዳይፈጠር በዝቅተኛ ፍጥነት እንዲመታ ይመከራል. እሳቱን በትንሹ ይቀንሱ.ያለማቋረጥ ከእንጨት ስፓታላ ጋር ይቀላቅሉ እና ወደ ድስት ያመጣሉ ። እብጠት የሌለበት ወፍራም ገንፎ መፈጠር አለበት. ከዚያ ጋዙን ያጥፉ እና ኩስታሩ እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ።

አሁን ቅቤውን መምታት እና ወደ ተዘጋጀው ጥንቅር ማከል ያስፈልግዎታል። በትንሽ ክፍሎች ውስጥ ዘይት ይጨምሩ እና ከ ማንኪያ ጋር ይቀላቅሉ። ከዚያም የክሬሙን የተዋሃዱ ክፍሎችን በማቀቢያው ይደበድቡት. የእሱ እፎይታ እንዴት እንደሚለወጥ ትኩረት ይስጡ - የበለጠ ለምለም እና ብርሃን ይሆናል። Buttercream "Charlotte" ዝግጁ ነው።

ኬኮችን በዚህ ማኩስ ማስዋብ በጣም ቀላል ነው ፣ ጽጌረዳዎችን ከእሱ ውስጥ በማስቀመጥ ፣ ለስላሳ እና በቀላሉ የሚፈለገውን ቅርፅ ስለሚይዝ። ከተፈለገ የምግብ ቀለም በመጨመር ቀለሙን መቀየር ይችላሉ።

Charlotte Chocolate Cream

የበለጠ የበዓል ስሜት ለመፍጠር በጣም ጣፋጭ እና የሚያምር ኬክ ጋግር እና በቤት ውስጥ በተሰራ የቸኮሌት ክሬም ማስዋብ ይችላሉ።

ክሬሙን ለማዘጋጀት የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል:

• 1 ብርጭቆ ስኳር፤
• 2 ኩባያ ወተት፤
• 150 ግራም ጥቁር ቸኮሌት፤
• 2 የሾርባ ማንኪያ ኮኛክ፤
• 200 ግራም ቅቤ፤
• 3 እንቁላሎች (yolks)።

እንዴት ማብሰል

የቻርሎት ቸኮሌት ክሬም ልዩ የምግብ አሰራር ቴክኖሎጂ አለው። የቀለጠ ጥቁር ቸኮሌት ዋናው ንጥረ ነገር ነው።

ወተት በትንሽ ሳህን ውስጥ አፍስሱ። እንቁላሎቹን እንሰብራለን. እርጎቹን ከነጭዎች በጥንቃቄ ይለያዩ ። እርጎቹን ወደ ወተት ያፈስሱ, ቅልቅል እና ቅልቅል ይፍጠሩ. ሌላ ትልቅ ሰሃን እንወስዳለን ፣ ውሃውን ወደ ውስጥ አፍስሱ ፣ ሳህኑን ከውህዱ ጋር እናስገባዋለን ፣የውሃ መታጠቢያ መፍጠር. በትንሽ ሙቀት ይሞቁ. እስከ ወፍራም ድረስ ይዘቱን በሾላ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ይቀላቅሉ። ከሙቀት ያስወግዱ እና በትንሹ እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ።

ቅቤውን በከፍተኛ ፍጥነት ለ5 ደቂቃ ያህል ይምቱት። ኮኛክን ጨምሩበት እና ቀስ በቀስ የ yolk እና ወተት ቅልቅል ውስጥ አፍስሱ።

ቸኮሌት በማይክሮዌቭ ወይም በውሃ መታጠቢያ ውስጥ ይቀልጡት። ማይክሮዌቭን የሚጠቀሙ ከሆነ ለጥቂት ሰከንዶች ያብሩት እና ከዚያ ያጥፉት. እና ወዘተ, ቸኮሌት ሙሉ በሙሉ እስኪቀልጥ ድረስ. ንጥረ ነገሮቹን ይቀላቅሉ እና በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ. ኬክን ለማስጌጥ የቸኮሌት ክሬም "ቻርሎት" ብዙ ጊዜ ጥቅም ላይ ይውላል. ከሱ የተለያዩ ቅርጾች ይገኛሉ, ቡንዶች በእሱ ተሞልተዋል, አንድ ንብርብር በብስኩቱ ውስጥ ይሠራል.

የዘይት ክሬም። ልዩ ቴክኖሎጂ

Charlotte Butter Cream - ረጋ ያለ፣ ለስላሳ፣ ክብደት የሌለው፣ የምግብ ፍላጎት ያለው፣ መዓዛ እና ጣፋጭ። ጥምርታዎችን በጥብቅ መከተል እና ቴክኖሎጂን በጥብቅ መከተል ትክክለኛውን ጣዕም እንዲያገኙ ያስችልዎታል. እንዲህ ዓይነቱ ክሬም የሚዘጋጀው ከፍተኛ ጥራት ባለው ቅቤ ላይ ነው እና የኩሽ ወተት ሽሮፕ, ኮኛክ እና ቫኒላ ስኳር ለጣዕም ይጨመራል.

ክሬም ለመስራት ዋናው መስፈርት

ሁሉም ምርቶች ከመቀላቀልዎ በፊት በተመሳሳይ የሙቀት መጠን መሆን አለባቸው።

የሻርሎት ክሬም ለማዘጋጀት የደረጃ በደረጃ ዘዴ እናቀርባለን፡

1. በተቀለጠ ሁኔታ ውስጥ ቢያንስ 72% የሆነ የስብ ይዘት ያለው ቅቤ ያስፈልግዎታል። የስኳር መጠንን መቀነስ የተጠናቀቀውን ክሬም ጥራት ይቀንሳል።
2. የዶሮ እንቁላል ወዲያውኑ ከወተት እና ከስኳር ጋር ይደባለቃል።
3. የወተት ሽሮፕ በትንሽ ሙቀት ይበስላል።ከዚያም ወደ ቅቤ ሙቀት ማቀዝቀዝ. የወተት ሽሮፕ በትንሹ በቅቤ ውስጥ ይፈስሳል።

እያንዳንዱ ሻርሎት ክሬም አሰራር በራሱ መንገድ ልዩ ነው። ይሄኛው እጅግ በጣም ጥሩ መዓዛ እና ጣፋጭ ነው።

የሚያስፈልግህ፡

• ቅቤ ከ73-82 የስብ ይዘት ያለው፣ 5% - 200 ግራም፤
• ስኳር - 1 ኩባያ፤
• ወተት (የስብ ይዘት 2.5%) - 150 ግራም፤
• 1 የዶሮ እንቁላል፤
• ቫኒላ ስኳር፤
• ኮኛክ (ክሬም ያለ ኮኛክ ጥሩ መዓዛ አይሆንም)።

ክሬም መስራት ጀምር

ደረጃ ቁጥር 1. ከወተት ውስጥ ሽሮፕ እንሰራለን, በቅቤ ውስጥ መፍሰስ ያስፈልገዋል. መካከለኛ መጠን ያለው ድስት ውሰድ, ወተት, ስኳር እና እንቁላል በእሱ ላይ ጨምር. ማቀላቀፊያ ወይም ዊስክ በመጠቀም አረፋ እስኪሆን ድረስ እቃዎቹን በብርቱ ይምቱ።

ደረጃ ቁጥር 2. የተፈጠረውን ሽሮፕ በትንሽ ሙቀት ላይ ያድርጉት። ሽሮው እንዳይቃጠል, ምድጃውን ሳይለቁ, ያለማቋረጥ ቀስቅሰው. ውጤቱ የተጨማለቀ ወተትን የሚያስታውስ ስስ ትኩረትን ነው።

በመቀጠል ክሬሙን ማቀዝቀዝ አለቦት፣ዘይት መቀባት ስለሚያስፈልግ። ክሬሙ እንዲሞቅ የማይቻል ነው, አለበለዚያ ቅቤው ይቀልጣል እና ድብልቁ ፈሳሽ ይሆናል. በፊልም እንሸፍነዋለን እና በክፍሉ የሙቀት መጠን እስከ 20-22 ዲግሪ እንዲቀዘቅዝ እናደርጋለን. የማቀዝቀዝ ሂደቱን ለማፋጠን, ለሁለት ደቂቃዎች በማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ ይችላሉ. በአማራጭ ፣ ሽሮው በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ማቀዝቀዝ ፣ ማሰሮ ውስጥ በማስቀመጥ እና ድብልቁን ያለማቋረጥ በማነሳሳት።

ደረጃ ቁጥር 3. የሻርሎት ክሬም ዝግጅት በመጨረሻው ክፍል ቅቤ እና ሽሮፕ እናዋህዳለን። ዘይት መሆን የለበትምበረዶ ይሁኑ, አስቀድመው ከማቀዝቀዣው ማውጣቱ የተሻለ ነው. ዘይቱን ተስማሚ በሆነ ድስት ውስጥ ያስቀምጡት. የቫኒላ ስኳር ይጨምሩ. ነጭ አየር የተሞላ ስብስብ እስኪፈጠር ድረስ ለ 5 ደቂቃዎች በከፍተኛ ፍጥነት በማደባለቅ ይምቱ. ዘይቱ እንዲሞቅ ካልተፈቀደለት የመገረፍ እርምጃው 20 ደቂቃ ያህል ይወስዳል።

ደረጃ ቁጥር 4. ሽሮውን በቅቤ ላይ በአንድ ጊዜ አንድ ማንኪያ ይጨምሩ እና በከፍተኛ ፍጥነት ይምቱ። ከዚያ ኮንጃክን ይጨምሩ. እና ሌላ ደቂቃ ደበደቡት. ክሬም "ቻርሎት" ዝግጁ ነው።

ይህ ክሬም ቅርፁን በጥሩ ሁኔታ ይይዛል። በጣፋጭ አፍንጫዎች እና ከረጢቶች እርዳታ ጽጌረዳዎችን, ቅጠሎችን, አበቦችን, ድንበሮችን ማዘጋጀት ይችላሉ. ክሬም ጣፋጭ ምግቦች ከሁለት ቀናት በማይበልጥ ጊዜ ውስጥ እንዲቀመጡ ይመከራል. ከመጠቀምዎ በፊት በቤት ውስጥ መሞቅ አለባቸው, በክፍሉ የሙቀት መጠን ለ 20-30 ደቂቃዎች ይተዋሉ. ክሬም "ቻርሎት" ለኬክ በቀላሉ ልዩ እና ውበት፣ ርህራሄ እና ልዩ ጣዕም ይሰጠዋል ።

የቡና ክሬም ያለ ፕሮቲኖች ማዘጋጀት

ቻርሎት ክሬም ግብዓቶች፡

• ስኳር - 200 ግራም፤
• ወተት - 200 ግራም፤
• yolk - 3 ቁርጥራጮች፤
• ቅቤ - 200 ግራም (82.5% ቅባት)፤
• የቫኒላ ስኳር - 1 የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ;
• የፈጣን ቡና - 1 የሾርባ ማንኪያ።

ንጥረ ነገሮችን ያጣምሩ

እርጎቹን ከነጮች ይለዩ። እርጎዎች ብቻ እንፈልጋለን። በ yolks ውስጥ ወተት አፍስሱ እና የቫኒላ ስኳር ይጨምሩ። እንቀላቅላለን. ድብልቁን በእሳት ላይ እናስቀምጠዋለን እና ያለማቋረጥ እንነሳሳለን, ወደ ድስት እናመጣለን. እሳቱን አነስተኛ እናደርጋለን. ያለማቋረጥ በማነሳሳት ለሌላ 5 ደቂቃዎች ያዘጋጁ. እየቀረፅን ነው።ከሙቀት ቅልቅል እና በክፍል ሙቀት እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ።

በመቀጠል ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ቅቤውን ለአምስት ደቂቃ ይምቱ። ከዚያ በኋላ ወደ ድብልቅው ውስጥ መጨመር ይቻላል. ወተት እና ቅቤን ይቀላቅሉ. ክሬም እስኪሆን ድረስ ይምቱ ፣ አንድ የሻይ ማንኪያ ቡና ይጨምሩ እና ይቀላቅሉ። ክሬሙ ትንሽ እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ።

አሁን ኬክን ማስጌጥ እና ብስኩቶችን መደርደር እንዲሁም ገለባ መሙላት መጀመር ይችላሉ። የሻርሎት ክሬም የምግብ አዘገጃጀት ዋናው ሚስጥር ቡና በእሱ ላይ መጨመር ነው. ጣዕሙን በትክክል ያሟላል።

ክሬም ከቅመም ክሬም ጋር

በኢንተርኔት ላይ ሻርሎት በአኩሪ ክሬም ላይ ብዙ ጊዜ አይስ ክሬም ይባላል። ልዩነቱ በወተት ምትክ መራራ ክሬም መጨመር ነው. ክሬም "ቻርሎት" ጥቅጥቅ ያለ እና ዘላቂ ነው. ትንሽ ጎምዛዛ, በተጨማሪ መዓዛ እና ዘይት. ጥቅጥቅ ባለበት ሁኔታ ምክንያት የተለያዩ የእርዳታ ማስጌጫዎችን ለመሥራት ሊያገለግል ይችላል. በትንሹ ጎምዛዛ፣ ደስ የሚል የቫኒላ መዓዛ አለው።

ከእኛ ከምንፈልጋቸው ንጥረ ነገሮች፡

• 4 እርጎዎች፤
• 3 የሾርባ ማንኪያ ዱቄት፤
• 4 ኩባያ ስኳር፤
• 1 የሻይ ማንኪያ ቫኒላ፤
• 200 ግራም ቅቤ።

የኩሽ ገንፎ ከቅመማ ቅመም ጋር

መጀመሪያ እርጎቹን በስኳር መፍጨት። ለእነሱ ዱቄት እና ቫኒላ ይጨምሩ. በደንብ ይቀላቅሉ. በተፈጠረው ድብልቅ ውስጥ እርሾ ክሬም አፍስሱ እና እንደገና በደንብ ይቀላቅሉ። ለዚህም የሲሊኮን ስፓታላ መጠቀም ጥሩ ነው።

ድብልቁን ወደ ማሰሮ ውስጥ አፍስሱ እና መካከለኛ ሙቀት ላይ ያድርጉት። ማሰሮው መበጥበጥ የለበትም, አለበለዚያ ክሬምማቃጠል ይጀምራል. የበሰለው ስብስብ ፈሳሽ በሚሆንበት ጊዜ እሳቱን በትንሹ እንዲቀንስ እናደርጋለን. ምንም እብጠቶች እንዳይፈጠሩ፣ እስኪወፍር ድረስ ያንቀሳቅሱ።

ለቀላል አማራጭ ክሬሙን በውሃ መታጠቢያ ውስጥ ማብሰል የተሻለ ነው። ይህ ዘዴ ድብልቅው እንዲቃጠል አይፈቅድም. እብጠቶች ካጋጠሙ, ድብልቁን በብሌንደር መምታት ወይም በጥሩ ወንፊት ማሸት ይችላሉ. ከዚያም ድብልቁ እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ. ፈጣን ለማድረግ, ድስቱን በአንድ ጎድጓዳ ውሃ ውስጥ ያስቀምጡ እና ያነሳሱ. ከቀዘቀዘ በኋላ ድብልቁ ወደ ወፍራም ገንፎ ይቀየራል።

ክሬም በማዘጋጀት ላይ

የስብ ይዘት ያለው 82.5% ዘይት እንጠቀማለን። የቅቤው ሙቀት አስቀድሞ ወደ ክፍል ሙቀት መቅረብ አለበት. ገንፎ እና ቅቤ ተመሳሳይ ሙቀት መሆን አለባቸው. ክሬም እስኪሆን ድረስ ቅቤን ይቅቡት. መምታቱን ሳያቋርጡ አንድ ማንኪያ የቀዘቀዘ ኩስታር ይጨምሩ።

ክሬሙ ዩኒፎርም፣ ለስላሳ እና የሚያብረቀርቅ መሆን አለበት። ማሳሰቢያ: ከተለመደው የኩሽት "ቻርሎት" ጋር ሲነጻጸር, ከዚያም በአኩሪ ክሬም ላይ ያለው ክሬም የበለጠ የተረጋጋ, ወፍራም እና የበለጠ የተረጋጋ ነው, ሙሉ በሙሉ ማቀዝቀዝ አያስፈልገውም. ክላሲክ ሻርሎት በቀላሉ ይቀልጣል እና የሙቀት ለውጦችን የመቋቋም አቅም አነስተኛ ነው።

በዘይት ላይ የተመሰረተው ክሬም ከቀዘቀዘ በዘይቱ እና በተቀሩት ንጥረ ነገሮች መካከል ባለው የሙቀት ልዩነት ምክንያት ነው። ቅቤ መቀዝቀዝ የለበትም፣ ያለበለዚያ ውሃ እና ስብ በሚገረፉበት ጊዜ ይለቃሉ።

መልካም, እንደዚህ አይነት ሁኔታ ካጋጠመዎት, በዚህ ጽሑፍ ውስጥ ይህንን ችግር ለመፍታት እንረዳዎታለን. አንድ ማሰሮ ውሃ እንሰበስባለን እና በውስጡ የተቀዳ ክሬም ያለው ኩባያ እናስቀምጠዋለን። ውሃው እንዲፈላ እና እሳቱን በትንሹ እንዲቀንስ ያድርጉ. በአንድ ኩባያ ውስጥለስላሳ እስኪሆን ድረስ ክሬም ይቀላቅሉ. ክሬሙ ለስላሳ እና የማይሽከረከር መሆን አለበት። ድስቱን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱት, ኩባያውን ያውጡ, አጻጻፉ በትንሹ እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ እና በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት. አሁን ኬክን ለማስጌጥ ክሬም "ቻርሎት" መጠቀም ይችላሉ. ከመጠን በላይ ማሞቅ አስፈላጊ አይደለም. ያለበለዚያ ክሬሙ ፈሳሽ ይሆናል እና ሊስተካከል አይችልም።