የዋልነት ሳር - ቅመም ከዳግስታን።

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

Nutgrass "ሰማያዊ ፋኑግሪክ" የተባለ የደረቀ እፅዋት ነው። ይህ ሣር የበለፀገ፣ ቅመም፣ የለውዝ ጣዕም አለው።

የለውዝ ሳር የዳግስታን ምግብ ብሄራዊ ግብአት ነው። አረንጓዴዎች እንደ ፑፍ ኪንክካል፣ ቹዱ እና ጠፍጣፋ ኬኮች ባሉ ምግቦች ላይ ይጨምራሉ። በተጨማሪም ማጣፈጫ የስጋ ምግቦችን እና የአትክልት ወጥዎችን ጣዕም ያጎላል።

የ"ሁለት ዕፅዋት" ዘላለማዊ ሙግት

የዋልኑት ሳር ከዳግስታን ብዙ ጊዜ ለሀገር አቀፍ የካውካሲያን ምግቦች ዝግጅት የሚያገለግል ማጣፈጫ ነው። በዳግስታን ውስጥ በሰፊው ጥቅም ላይ ይውላል, ቅመማው ወደ ተለያዩ ምግቦች ይጨመራል. ከምርቱ ስም መረዳት እንደሚቻለው እፅዋቱ የበለፀገ የለውዝ ጣዕም አለው።

ዳግስታን ጨምሮ ካውካሰስን የሚጎበኙ ብዙ ተመራማሪዎች እና የእጽዋት ተመራማሪዎች ስለ ሣር አመጣጥ ይገረማሉ። የገበያ ነጋዴዎች የቱሪስቶችን ሕያው ጥያቄዎች እንዲህ ይመልሳሉ፡ "የዎልትት ሣር ብቻ ነው፣ በሚበቅልበት ቦታ ምን ለውጥ ያመጣል!" ነገር ግን ተመራማሪዎቹ ተስፋ ለመቁረጥ አያስቡም-የየትኛው ተክል ዋልኑት ነው ለሚለው ጥያቄ ፍላጎት ያሳድራሉ - ክብ ለስላሳ ወይም ሰማያዊ ፌንጌሪክ? አንድ ነገር ብቻ ግልፅ ነው፣ በዳግስታን ግዛት የሚኖሩ ህዝቦች የተለያዩ ዕፅዋት ነት አረንጓዴ ብለው ይጠሩታል እንጂ አንድ ብቻ አይደለም።

ነገር ግን ብዙ ጊዜ ሰዎች በዕለት ተዕለት ሕይወት ውስጥ ሰማያዊ ፌኑግሪክ ወይም ሻምባላ ይጠቀማሉ።ሣር ተሰብስቦ በጥላ ውስጥ ይደርቃል. የፀሐይ ጨረሮች ቅጠሎቹን ይቀይራሉ, እና ተክሉ የጣዕም ባህሪያቱን ያጣል. ተክሉን ማሸት የለውዝ ሽታውን ያጠነክራል።

የዳግስታን ገበያዎች ድንኳኖች በተለያዩ ቅመማ ቅመሞች እና ቅመማ ቅመሞች የተሞሉ ናቸው፣ስለዚህ እነሱን በደንብ ከተለማመዱ፣ከካውካሰስ በጣም ሚስጥራዊ በሆነው የካውካሰስ ቅመም - የዋልነት ሳር። ደህንነቱ በተጠበቀ ሁኔታ መሞከር ይችላሉ።

ሁለገብ ቅመም

ሰማያዊ ፌኑግሪክ ወይም ሻምባላ የጥራጥሬ ቤተሰብ የሆነ አመታዊ፣ ቅመም የሆነ ጥሩ መዓዛ ያለው ተክል ነው። በተለያዩ አገሮች ውስጥ የመድኃኒት ዕፅዋት በተለየ መንገድ ይባላሉ. የእጽዋቱ መስክ በተለይ ታዋቂ የሆነበት ህንድ እንደሆነ ይታሰባል።

የጀርመን ነዋሪዎች ዋልኑት ሳር ፌኑግሪክ ይሉታል ይህም በጀርመንኛ "ፍየል ቀንድ" ማለት ነው። ይህንን ስም ለማብራራት ቀላል ነው-ሁሉም ስለ ሣሩ ገጽታ ነው - የታጠፈ ግንዶች እና ቅጠሎች የሚመስሉ ቅጠሎች። በራሺያ ሣሩ ፌኑግሪክ ይባላል፡ “ፓዝሂት” ከሚለው ቃል የተገኘ ሲሆን ትርጉሙም ለከብቶች ግጦሽ የግጦሽ ግጦሽ ማለት ነው።

የደረቁ አረንጓዴዎች ሹል፣ ጣፋጭ እና ትንሽ መራራ ጣዕም ያላቸው፣ ልዩ የሆነ ሽታ አላቸው። አረሙን በጥንቃቄ መጠቀም አለበት።

የደረቀ ፌኑግሪክ ወደ ምግቦች ውስጥ የለውዝ ጣዕም ይጨምርና ከስጋ እና አትክልት ጋር በደንብ ይጣመራል። ለውዝ በምድጃው ውስጥ መገኘት ካለበት በቀላሉ በፌኑግሪክ ሊተኩ ይችላሉ።

የዋልነት ሳር በሩሲያ ምግብ ውስጥ አይውልም ነገር ግን በቀድሞ ብሄራዊ ሪፐብሊካኖች፡ አርሜኒያ፣ ጆርጂያ፣ ዳግስታን ውስጥ ታዋቂ ነው።

በየመን ውስጥ በብሔራዊ ምግብ ውስጥ ዋናው ንጥረ ነገር በትክክል ነው።የለውዝ ሣር. ከዳግስታን እና ህንድ ማጣፈጫ ከተለያዩ ሀገራት እና ህዝቦች ለሚመጡ ምግቦች ዝግጅት ያገለግላል።

የፌኑግሪክ ጠቃሚ ንብረቶች

የዚህ ተክል ቅጠሎች የብረት፣ፕሮቲን እና የቫይታሚን ሲ እና ኤ ምንጭ ናቸው።

በከፍተኛ የፕሮቲን ይዘቱ ምክንያት ፌኑግሪክ በቬጀቴሪያኖች ዘንድ ታዋቂ ነው። የመካከለኛው እና የሩቅ ምስራቅ ነዋሪዎች የቬጀቴሪያን ምግብ ሱስ ስላላቸው ብዙ ጊዜ የዋልነት ሳር ይጠቀማሉ።

ከተሰበሰበ በኋላ የሳሩ ግንድ እና ቅጠሎች ብቻ ይደርቃሉ። ደረቅ ዕፅዋት ሱኒሊ ሆፕስ የተባለ የጆርጂያ ማጣፈጫ ለመሥራት ያገለግላሉ።

የለውዝ ሳር - የካውካሰስ ንጥረ ነገር

ብዙውን ጊዜ የለውዝ ሳር በዳግስታን ምግቦች ውስጥ ጠቃሚ ንጥረ ነገር ነው። የተለያዩ ምግቦች ክፍሎች ፎቶዎች ይህን ያረጋግጣሉ. በዳግስታን ውስጥ ፑፍ ኪንካል እና ተአምራዊ ፓይ ባህላዊ ናቸው፣ይህም ከፌኑግሪክ አረንጓዴነት የተነሳ ልዩ ጣዕም አላቸው።ከላይ እንደተገለፀው የፌኑግሪክ ግንድ እና ቅጠሎች በብዛት ጥቅም ላይ ይውላሉ፣ነገር ግን ለምግብ ማብሰያ የሚሆኑ የእፅዋት ምግቦች አሉ። ዘሮች. የተፈጨ ዘር ለተዘጋጁ ምግቦች እንደ ማጣፈጫ ይቀርባል።

ዳግስታን ኪንካል በቅመማ ቅመም

Puff Khinkal በዳግስታን ውስጥ ያለ ብሄራዊ ምግብ ነው። እሱን ለማዘጋጀት የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች ያስፈልግዎታል፡

ለሙከራው፡

• 280 ግራም ዱቄት፤
• 250 ሚሊ ሙቅ ውሃ፤
• 1 ከረጢት እርሾ (ትንሽ)፤
• 10 ግራም ስኳር፤
• 15 ግራም ጨው፤
• ትንሽ የአትክልት ዘይት።

ለሾርባ፡

• 1.5 ኪሎ ግራም በግ፤
• 4-5ድንች፤
• 1 ቀስት፤
• የዋልነት ሳር እና ጨው።

ሥጋው በደንብ ከታጠበ በኋላ በድስት ውስጥ ይቀመጣል። በግን ማብሰል አስፈላጊ አይደለም, ዶሮ ወይም የበሬ ሥጋ መውሰድ ይችላሉ. ውሃ ወደ ማሰሮው ውስጥ ይጨመራል. ከፈላ በኋላ እሳቱን ይቀንሱ እና ሾርባውን ጨው ያድርጉ።

ዱቄቱን ወደ ሳህን ውስጥ አፍስሱ ፣ ስኳር ፣ እርሾ እና ጨው ይጨምሩ። ውሃ ይጨምሩ እና ቀስ በቀስ ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ይቀላቅሉ። ዱቄቱን ለግማሽ ሰዓት ያህል እንዲሞቅ ያድርጉት።

በመቀጠል ዱቄቱ በ 3 እኩል ክፍሎች የተከፈለ ሲሆን እያንዳንዱም ተንከባሎ ይወጣል። የሙከራ ሳህኑ በዘይት መቀባት እና በዎልት ሳር መረጨት አለበት። ከጠፍጣፋው ላይ ጥቅል ተፈጠረ፣ እሱም ወደ ትናንሽ ክፍሎች ተቆራርጧል።

ድንች ወደ ስጋ መረቅ ይላካል። እንደአስፈላጊነቱ አረፋውን ከሾርባው ላይ ያስወግዱት።

እያንዳንዱ ቺንካል በስጋ መረቅ ውስጥ ለግማሽ ሰዓት ያህል ለብቻው ይዘጋጃል። የተጠናቀቀው ምግብ በትልቅ ሳህን ላይ ይቀርባል።

የለውዝ ሳር ኬኮች

እርሾ፣ ዱቄት፣ ውሃ፣ ጨው፣ የአትክልት ዘይት እና የደረቀ ፋኑግሪክ ለዳርጊን ጠፍጣፋ ዳቦ እንደ ዋና ግብአትነት ያገለግላሉ።

በመጀመሪያ ዱቄቱን ቀቅለው ለአንድ ሰአት ተኩል ሙቅ በሆነ ቦታ ውስጥ መተው ያስፈልግዎታል። ከዚያም ዱቄቱ በትልቅ ሰሌዳ ላይ ለረጅም ጊዜ ይገለበጣል. በውጤቱም, ለስላሳ እና ለስላሳ ይሆናል. የሊጡ ሳህኖች በለውዝ ሳር ይረጫሉ እና በቅቤ ይቦረሳሉ።

በሙከራ መሰረት፣ መሃሉ ላይ ክብ ይሳሉ፣ ከፀሀይ ጋር ተመሳሳይ ነው፣ ይህ በጣትዎ ሊከናወን ይችላል። በመቀጠልም በመጠምዘዝ የጨረራዎችን ንጣፍ እንፈጥራለን. ሁሉም ሰውዶስኩቲክ በፀሐይ ዙሪያ ተዘርግቷል. ቂጣዎቹን እስከ 150 ዲግሪ በሚሞቅ ምድጃ ውስጥ ለ40 ደቂቃዎች አስቀምጡ።

ለለውዝ ሳር ምስጋና ይግባውና ቂጣዎቹ በተለይ ጥሩ መዓዛ አላቸው።

Fenugreek chanakh አዘገጃጀት

ቻናኪ - ጥሩ መዓዛ ያለው የስጋ ምግብ። በትክክለኛው ዝግጅት, የተጠናቀቀው ምግብ ጣፋጭ እና ማራኪ ይመስላል. Chanaks የሚዘጋጁት ከሚገኙ ምርቶች ነው። በተጨማሪም, የደረቁ የፌስሌክ አረንጓዴዎች በምድጃው ውስጥ የማይታወቅ ጣዕም ይጨምራሉ. ብዙውን ጊዜ የቤት እመቤቶች ምንም ከሌለ የዎልት ሣር እንዴት እንደሚተኩ ጥያቄ አላቸው. ይህ ንጥረ ነገር ልዩ እና የሚፈለግ መሆኑን ልብ ሊባል ይገባል።

ካናዎችን ለማዘጋጀት የሚከተሉትን ምርቶች ሊኖሩዎት ይገባል-ግማሽ ኪሎግራም ሥጋ ፣ 5 pcs። ድንች፣ ቀይ ሽንኩርት፣ 2 ኤግፕላንት፣ 1 ኩባያ የቲማቲም ጭማቂ፣ ጥቁር በርበሬ፣ ጨው፣ 4 ነጭ ሽንኩርት፣ 4 ቲማቲም እና የለውዝ ሳር።

1. የእንቁላል ፍሬው ወደ ትናንሽ ኩቦች ተቆርጧል።
2. ቁራጮቹ ጨው ተጭነው ለግማሽ ሰዓት ይቀራሉ።
3. ከዚያም የእንቁላል ፍሬው በውሃ ይታጠባል።
4. ስጋ፣ቲማቲም እና ድንች ተቆርጠዋል።
5. ስጋው ከድስቱ ስር ተዘርግቶ ድንች፣ ኤግፕላንት፣ ሽንኩርት፣ ቲማቲም ከላይ ተቀምጧል። ሽፋኖቹ ጨው እና በርበሬ መሆን አለባቸው።
6. ውሃ ወደ ማሰሮዎቹ ወደ ላይኛው የምግብ ሽፋን ይታከላል።
7. ቻናክሶች በ180 ዲግሪ በምድጃ ውስጥ ይጋገራሉ። ምግቡ ከመዘጋጀቱ 10 ደቂቃ በፊት በዎልትት ሳር እና በጥሩ የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት ይረጩ።

ከማብሰያ በኋላ ሳህኑ በእፅዋት ሊረጭ ይችላል።

የእፅዋቱ የህክምና ጥቅሞች

የዋልነት ሳር በብዙ አገሮች ይታሰባል።ሕክምና. በካውካሰስ ይህ ተክል ብዙ በሽታዎችን ለማስወገድ እንዲሁም በሽታ የመከላከል ስርዓትን ያጠናክራል, ለመድኃኒትነት በሰፊው ይሠራበታል.

Fenugreek፣እንዲሁም ጥጋብ፣የብዙ የሴቶች በሽታ ምልክቶችን ለማስወገድ ይረዳሉ፣እፅዋት በወር አበባ ወቅት ህመምን ይቀንሳሉ። በተጨማሪም የዎልትት ሣር በመራቢያ ተግባር ላይ ጥሩ ተጽእኖ ይኖረዋል, ዑደቱን መደበኛ ያደርገዋል.

እፅዋቱ ሜታቦሊዝምን ያድሳል እና ያሻሽላል ፣ ስለዚህ በሰሜን ካውካሰስ ሪፐብሊኮች ውስጥ በብሔራዊ ምግቦች ውስጥ እንደ ቅመማ ቅመም ጥቅም ላይ ይውላል። የዋልነት ሣር የአንጀትን ግድግዳዎች ያጠናክራል፣ሆድ ምግብን በፍጥነት እንዲፈጭ ይረዳል።