Puff Khinkal: የምግብ አሰራር ከፎቶ ጋር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

በየትኛውም ሀገር አቀፍ ምግብ ውስጥ በሺዎች ለሚቆጠሩ አመታት ሲሞከሩ የነበሩ ምግቦች አሉ ያለ እነሱም አንድም የበዓል ድግስ ሊሰራ አይችልም።ሁሉም የዳግስታን ነዋሪዎች ምቹ የኑሮ ሁኔታ የላቸውም። በተራሮች ላይ ምንም ሱፐርማርኬቶች የሉም, እና በአቅራቢያው ያለው ሱቅ በጣም ርቀት ላይ ሊገኝ ይችላል. ስለዚህ, የአካባቢው የቤት እመቤቶች ከሚገኙ ምርቶች ማለትም ከዱቄት, ከስጋ, አይብ, አረንጓዴዎች ለማብሰል ይገደዳሉ. ይህ ማለት ግን የዳግስታን አመጋገብ ጥንታዊ ነው ማለት አይደለም።

Khinkal

በጣም ተወዳጅ እና ለማብሰል ቀላል የሆነው ቺንካል ሲሆን ይህም በእንግዳ ተቀባይ አስተናጋጆች ለእንግዶች ይቀርባል። እነዚህ በስጋ መረቅ ውስጥ የተቀቀለ ወይም በእንፋሎት ውስጥ የተቀቀለ ሊጥ ቁርጥራጮች ናቸው. በሚያገለግሉበት ጊዜ የተቀቀለ ስጋ ፣ ኪንክካል ፣ መረቅ እና ሾርባ በተለየ ጎድጓዳ ውስጥ ይቀርባሉ ። አንዳንድ ጊዜ ቺንካል ከስጋ ጋር በተመሳሳይ ምግብ ላይ ይቀርባል።

ብዙ አስደሳች አፈ ታሪኮች እና ወጎች ከዚህ ምግብ ጋር ተያይዘዋል። ለምሳሌ, የዳግስታን ህዝቦች እንደዚህ አይነት የጋብቻ ባህል አላቸው - በሠርጋቸው ምሽት, ወጣት ሙሽራ ያስፈልገዋልለሙሽሪት ጓደኞች Khinkal ማብሰል. ሳህኑን ከወደዱት የጥንዶች ህይወት ረጅም እና ደስተኛ ይሆናል።

በመጠን እና የዝግጅቱ ዘዴ መሰረት አቫር፣ዳርጂን፣ላክ፣ሌዝጊ፣ደርቤንት ኪንካል ተለይተዋል።

በዚህ ጽሁፍ ውስጥ በጣም ተወዳጅ የሆኑትን የፓፍ (ዳርጊን) ኪንክካል የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን እንመለከታለን።

Puff Khinkal። የምግብ አሰራር 1

ብዙውን ጊዜ ይህን ምግብ ለማዘጋጀት የበሬ ሥጋ ወይም በግ ጥቅም ላይ ይውላል። ፑፍ ኪንካል ለማዘጋጀት ከ700-800 ግራም የበሬ ሥጋ (ወይንም ሌላ ሥጋ) አንድ ካሮት ሁለት ቀይ ሽንኩርቶች ለስጋ ቅመማ ቅመም ጨውና እርሾ ሊጡን መውሰድ ያስፈልጋልየበሬ ሥጋ ወደ ትላልቅ ቁርጥራጮች ተቆርጦ የተጠበሰ የአትክልት ዘይት እና ወደ ድስት ያሰራጩ. ወደ ቀለበቶች እና ሽንኩርት ግማሽ ቀለበቶች የተቆረጠ ካሮት, ቅመማ ቅመሞችን ይጨምሩ. በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ለማብሰል ያስቀምጡ።

በዚህ ጊዜ ዱቄቱን ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል። ለዱቄቱ 250 ሚሊ ሜትር የሞቀ ውሃ ፣ አንድ የሾርባ ማንኪያ ደረቅ እርሾ ፣ አንድ የሻይ ማንኪያ ስኳር እና ጨው ፣ ሶስት የሾርባ ማንኪያ የአትክልት ዘይት ፣ 350-400 ግራም ዱቄት ያስፈልግዎታል።

እርሾ ፣ ስኳር በሞቀ ውሃ ውስጥ ቀቅለው ለአስር ደቂቃዎች ይውጡ ። ከዚያ በኋላ ጨው, የአትክልት ዘይት ተጨምሯል, ሁሉም ነገር የተቀላቀለ ነው. ፈሳሹ በዱቄት ውስጥ ይፈስሳል እና ዱቄቱ ይቀልጣል, እሱም በፎጣ ተሸፍኖ ለግማሽ ሰዓት ያህል ሙቅ በሆነ ቦታ ውስጥ ያስቀምጣል. ዱቄው ሲዘጋጅ በቡጢ ይመታል፣ በሶስት ወይም በአራት ክፍሎች ይከፈላል።

እያንዳንዱ ክፍል ስስ ተንከባለለ፣ በአትክልት ዘይት ተቦረሽ፣ ከተቆረጠ ዋልነት ጋር ተረጭቶ ወደ ጥቅልል ውስጥ ይንከባለላል፣ እሱም ወደ ቁርጥራጭ ይቆርጣል።

ሊጡ ትንሽ ማረፍ አለበት። ምግብ ማብሰልጥንድ ጥቅልሎች. ፎቶው ከታች የሚታየው እንደ ፑፍ ኪንካል ያለ ምግብ በስጋ እና በሾርባ ይቀርባል።

Recipe 2

ግማሽ ኪሎ የበሬ ሥጋ፣አንድ ብርጭቆ ዱቄት፣አንድ እንቁላል፣ሦስት ወይም አራት ድንች፣ሽንኩርት፣ካሮት (1 pc.)፣ ጨው፣ ቅመማ ቅመም፣ ቅጠላ ቅጠል ያስፈልግዎታል።

ስጋው ተቆርጦ በትንሽ እሳት እንዲበስል ይደረጋል። ስጋው በሚዘጋጅበት ጊዜ ድንቹን ማላቀቅ እና ወደ ቁርጥራጮች መቁረጥ ያስፈልግዎታል. ለመሙላት, ቀይ ሽንኩርቱን እና ቅጠላ ቅጠሎችን በደንብ ይቁረጡ, ካሮቹን በትልቅ ጉድጓዶች ላይ በማጣበቅ, ሁሉንም ነገር እና ጨው ይቀላቀሉ. የካሮትና ቀይ ሽንኩርት የተወሰነ ክፍል ለሥጋው ይቀራል።

የተጠናቀቀው ስጋ ከሾርባው ውስጥ አውጥቶ በፋይበር ተከፋፍሎ በአትክልት ዘይት ከተጠበሰ ሽንኩርት እና ካሮት ጋር።

ዱቄት ፣እንቁላል ፣ጨው እና ውሃ በመጠቀም ዱቄቱን ይቅቡት። ወደ ንብርብር ይንከባለል, በአትክልት ዘይት የተቀባ, በሶስት ክፍሎች የተከፈለ. መሙላቱን ዱቄቱ ላይ በማድረግ ወደ ጥቅልል ያዙሩት ይህም ውፍረት በሦስት ሴንቲሜትር ውፍረት ተቆርጧል።

ከዚያም ስጋውን እና አትክልቶችን በድስት ውስጥ ያስቀምጡ ፣ በድንች ሽፋን ይሸፍኑ። ቺንካል ከላይ ተቀምጧል, ይህም በአትክልት ዘይት በትንሹ መቀባት ያስፈልገዋል. በድጋሚ, የድንች እና የኪንካል ሽፋን ተዘርግቷል. ሁሉም ሾርባዎችን ያፈስሱ, በትንሽ እሳት ላይ ያድርጉ. ፑፍ ኪንካል ከድንች ጋር ለአርባ ደቂቃ ያህል ይበላል. በነጭ ሽንኩርት መረቅ የቀረበ።

Khinkal ከቲማቲም-ነጭ ሽንኩርት መረቅ

ስጋ (ማንኛውንም) ቀቅለው ወደ ቁርጥራጮች ይቆርጣሉ። ዱቄቱን ከአንድ እንቁላል, አንድ ብርጭቆ የሞቀ ውሃ, አንድ ጥቅል ደረቅ እርሾ, ሁለት ብርጭቆ ዱቄት. ዱቄቱ መሆን አለበትለስላሳ እና የመለጠጥ. ከተጣበቀ በኋላ በግማሽ ሴንቲሜትር ውፍረት ባለው ንብርብር ውስጥ ይንከባለሉ ፣ በዘይት ይቀቡት ፣ እንደ አማራጭ በለውዝ ወይም በቅመማ ቅመም ይረጩ ፣ ጥቅልል ውስጥ ይሽከረከሩት። የተገኘው የጉብኝት ዝግጅት በአምስት ሴንቲሜትር ቁርጥራጮች ተቆርጦ ወደ ድብል ቦይለር ወይም የግፊት ማብሰያ ይላካል። ሮሌቶች ተቆርጠው በትንሹ መከፈት አለባቸው, ይህም የጽጌን ቅርፅ በመስጠት. ለግማሽ ሰዓት ያህል ቀቅለው።

ሶስት ወይም አራት የሾርባ ማንኪያ የቲማቲም ፓስታ በፀሓይ ዘይት ውስጥ በድስት ውስጥ ሞቅተው በትንሽ እሳት ጠብሰው ስጋው በተጠበሰበት መረቅ ይቀልጡ እና ጥቂት የሾርባ ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ። የተገኘው መረቅ ወደ ሳህን ውስጥ ይገባል።

የተዘጋጀው ፓፍ ኪንካል በተከፋፈሉ ሳህኖች በጠረጴዛው ላይ ይቀርባል፣ስጋው በጋራ ምግብ ላይ ይቀመጣል። ሾርባ እና ቲማቲም-ነጭ ሽንኩርት መረቅ በተለየ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ይቀርባል።

Khinkal በዶሮ

የበሬ ሥጋ ወይም በግ ሁልጊዜ ለማብሰል አይውልም። ፓፍ ኪንካልን ከዶሮ ጋር ለማዘጋጀት በጣም ጥብቅ ያልሆነ ሊጥ ከ kefir ብርጭቆ ፣ ሶዳ (0.5 tsp) ፣ ግማሽ ብርጭቆ ውሃ ፣ ዱቄት ፣ ለ 20 ደቂቃዎች ይቀራል ። ከዚያም ዱቄቱ በሁለት ክፍሎች ይከፈላል ፣ እያንዳንዳቸው ወደ ይንከባለሉ። ከሴንቲሜትር ያልበለጠ ውፍረት ያለው ንብርብር በአትክልት ዘይት የተቀባ እና በዎልት ሣር ይረጫል. የሊጥ ንብርብር ተጠቅልሎ ተቆርጧል።

ለሾርባው ዶሮ ወስደህ በትንሽ ቁርጥራጮች ቆርጠህ በድስት ውስጥ ቀቅል። ከዚያም ድንች ወደ ኪዩቦች ተቆርጦ እዚያው ላይ ጨምረው ጨው, በርበሬ, በውሃ ፈሰሰ እና እስኪበስል ድረስ ይቀቅሉት.

የዱቄት ጥቅልሎች በድብል ቦይለር ውስጥ ይቀመጣሉ እና ለ 40 ደቂቃዎች ይቀቀላል።ከዚያም ድስ ላይ አድርገው ዶሮን በሾርባ ለይተው ያቅርቡ።

Khinkal በደረቀ ስጋ

በዚህ አሰራር መሰረት ፓፍ ኪንካልን እንዴት ማብሰል ይቻላል? ግማሽ ኪሎ ግራም የደረቀ በግ ፣ 700-800 ግ ድንች ፣ ዱቄት (200 ግ) ፣ የአትክልት ዘይት ፣ ጨው ፣ ቅመማ ቅመም ያስፈልግዎታል።

ስጋው ታጥቦ፣ተቆርጦ፣ግማሹ እስኪበስል ድረስ በከፍተኛ እሳት ይቀቀል። ከዱቄት ፣ ከውሃ ፣ ከጨው ፣ በቀጭኑ ተንከባሎ ፣ በቅቤ ተቀባ እና ወደ ጥቅል ተንከባለለ። ጥቅልሉ ወደ ቁርጥራጮች ተቆርጧል, በድንች ላይ በድስት ውስጥ ይቀመጣሉ. ስለዚህ በእንፋሎት የተሰራ ፓፍ ኪንካል ተዘጋጅቷል።

የተጠናቀቀው ምግብ ከስጋ እና ድንች ጋር ይቀርባል። እንደ አማራጭ፣ ለመቅመስ በሾርባ ማገልገል ይችላሉ።

Khinkal ከተፈጨ ስጋ ጋር። የምግብ አሰራር 1

ይህ የምግብ አሰራር የተፈጨ የበሬ ሥጋ (1 ኪሎ ግራም) ይጠቀማል። አንድ ላስቲክ ሊጥ ከ 500 ግራም ዱቄት, 300 ሚሊ ሜትር ሙቅ ውሃ, ሁለት እንቁላል, ጨው (1/3 የሻይ ማንኪያ) እና በቀጭኑ ንብርብር ውስጥ ይንከባለላል. የተፈጨ ስጋ በላዩ ላይ ተዘርግቷል, ዱቄቱ ይንከባለል እና በሶስት ሴንቲሜትር ቁርጥራጮች ይቀንሳል. ጥቅልሎቹ በሁለቱም በኩል በአትክልት ዘይት ተጠብሰው፣ ጥልቅ በሆነ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ተዘርግተው፣ በቅመማ ቅመም ፈሰሰ እና ለግማሽ ሰዓት ያህል ወጥተዋል።

Khinkal ከተፈጨ ስጋ ጋር። የምግብ አሰራር 2

ሊጡ ከአንድ እንቁላል፣አንድ ብርጭቆ ወተት፣ሁለት ብርጭቆ ዱቄት፣ሁለት የሾርባ ማንኪያ የአትክልት ዘይት እና አንድ ቁንጥጫ ጨው ተቦክቶ በምግብ ፊልም ተጠቅልሎ ለግማሽ ሰዓት እንዲቆይ ይደረጋል።

በዚህ ጊዜ 500 ግራም የተፈጨ ስጋ፣የተከተፈ ቅጠላ ቅጠል፣ሶስት ቅርንፉድ ነጭ ሽንኩርት እና አንድ ሽንኩርት ሙሌት ያዘጋጁ እና እንዲቀምሱ ያድርጉ።ቅመሞች።

ለመጠበስ ሶስት ትናንሽ ካሮቶች ተፈጭተው ሁለት ቀይ ሽንኩርቶች በኩብስ ተቆርጠዋል።

ዱቄቱ ከፊልሙ ላይ ተወግዶ ወደ ቀጭን ንብርብር (2-5 ሚሜ) ይንከባለል። የተፈጨ ስጋ መሙላት ከላይ ተዘርግቷል. ጥቅልል ተሠርቶ አምስት ሴንቲሜትር ውፍረት ያለው ቁራጭ ተቆርጧል።

የተዘጋጁ አትክልቶች አንድ ንብርብር በቅድሚያ በማሞቅ ፓን ላይ ይደረጋል, ኪንካል ከላይ ይቀመጣል, ሁሉም ነገር በሾርባ ይፈስሳል. አንድ ቅቤ ቅቤን ማስቀመጥ ይችላሉ. ለ 30 ደቂቃዎች ቀቅሉ ፣ ከቅመማ ቅመም እና ከእፅዋት ጋር ያቅርቡ።

እንግዶቻችሁን ማስደነቅ ከፈለጋችሁ ፑፍ ኪንካልን አዘጋጁ፣ የምግብ አዘገጃጀቱ እንደ ጣዕሙ ሊመረጥ ይችላል። ይህ ጣፋጭ እና የሚያረካ ምግብ ለማንም ሰው ግዴለሽ የመተው ዕድሉ አነስተኛ ነው።