Fricase - ይህ ምን ዓይነት ምግብ ነው, እንዴት ማብሰል ይቻላል?

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ፍሪሴስ የፈረንሳይ ባህላዊ ምግብ ነው ወደ ሩሲያኛ ተተርጉሞ "ሁሉም አይነት ነገሮች" ይመስላል። ይህ ምግብ ብዙውን ጊዜ የሚዘጋጀው ከዶሮ፣ የጥጃ ሥጋ ወይም ጥንቸል ነው፣ ነገር ግን የዘመናዊ ሼፎች የጥንቶቹን ድንበሮች በጥቂቱ በማስፋት በአሁኑ ጊዜ የተለያዩ የስጋ ዓይነቶችን ብቻ ሳይሆን ሽሪምፕ እና አሳን እንኳን ለማብሰል እየተጠቀሙበት ነው። የተቀቀለ ሩዝ ብዙውን ጊዜ እንደ የጎን ምግብ ሆኖ ያገለግላል። እውነተኛ ጎረምሶች ፒጅን ፍሪካሴን ማብሰል ይመርጣሉ።

አዘገጃጀቱ በጣም ቀላል ነው ትንንሽ ነጭ ስጋ በቅቤ ተጠብሶ በዱቄት ይረጫል በክሬም ፈስሶ በተፈጠረው መረቅ ውስጥ ይበላል::

የዲሽ አፈ ታሪክ

በናፖሊዮን የግዛት ዘመን አንድ አብሳይ ንጉሠ ነገሥቱ የዶሮ ሥጋ እንደማይወዱ ስላላወቁ ስለ ፍሪካሴ እውነተኛ አፈ ታሪክ አለ እና የዶሮ ጥብስ አዘጋጅቶለታል። በዚህ ምክንያት ናፖሊዮን ምግብ ማብሰያውን ከቦታው ላይ ማስወገድ ፈልጎ ነበር, ነገር ግን ንጉሣዊው ሰው ጥሩ መዓዛ ያለው ምግብ እንዲቀምስ አሳመነው, ከዚያም ይቅርታ ተደረገለት. ከዚህም በላይ ንጉሠ ነገሥቱ ምግቡን በጣም ስለወደደው ምግቡን በምግብ ዝርዝሩ ውስጥ እንዲያካትቱ ትእዛዝ አስተላልፈዋል. በአፈ ታሪክ መሰረት, በኋላየናፖሊዮን ለጋስነት ፍሬካሴ በፈረንሳዮች ብቻ ሳይሆን በአውሮፓ ባላባቶችም ጠረጴዛ ላይ በጣም ተወዳጅ ሆነ።

የማብሰያ ቴክኖሎጂ

በደረጃው በቴክኖሎጂ መሰረት የፍሪካሴ ስጋ ከማብሰያው በፊት ታጥቦ ይደርቃል ከዚያም በትናንሽ ቁርጥራጮች ተቆራርጦ በዱቄት ተረጭቶ መካከለኛ ሙቀት ላይ ይጠበሳል። በመጨረሻው የማብሰያ ደረጃ ላይ ቅመማ ቅመሞች, ቅጠላ ቅጠሎች, አትክልቶች ወደ ስጋው ተጨምረዋል እና ሁሉም ነገር በክሬም ይፈስሳል.

Fricassee በመሠረቱ በነጭ መረቅ ከክሬም ጋር የሚበስል መደበኛ ነጭ የስጋ ወጥ ነው። ብቸኛው ልዩነት ለ fricassee ስጋው ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ አይጠበስም, ቀላል መሆን አለበት. አንዳንድ ምግብ ሰሪዎች ፍሪካሴ በጭራሽ ምግብ አይደለም ይላሉ። በእነሱ አስተያየት, ይህ የምግብ አሰራር ብቻ ነው, እና ሁሉንም ጥቃቅን ነገሮች መከተል አስፈላጊ አይደለም.

ከዚህ በታች ፍሪካሲይን ለማብሰል በጣም የተለመዱ መንገዶችን ማግኘት ይችላሉ እና በግል ምርጫዎች ምርጫዎች ላይ በመመስረት ለእራስዎ የበለጠ አስደሳች አማራጭ ይምረጡ።

የዶሮ ፍሪካሴ ክላሲክ የምግብ አሰራር

ግብዓቶች፡

• የዶሮ ጡት።
• ሽንኩርት።
• ክሬም - 100 ሚሊ ሊትር።
• የእንቁላል ጥንድ።
• ነጭ ወይን - 100 ሚሊ ሊትር።
• የዶሮ መረቅ።
• ቅቤ።
• የ½ የሎሚ ጭማቂ።

የማብሰያ ደረጃዎች፡

1. ጡቱን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ፣በዱቄት ይረጩ እና በሁሉም በኩል በቅቤ ይቅቡት።
2. ሽንኩርት የተከተፈ ሽንኩርት በሌላ ድስት ውስጥ ይቅቡት።
3. ወይን በድስት ውስጥ አፍስሱ እና ቀቅለውእስከ 50 ሚሊ ሊትር. ከዚያም ዶሮውን አስቀምጡ, ቅመማ ቅመሞችን እና ሾርባዎችን ይጨምሩ, ለ 25 ደቂቃዎች ያዘጋጁ.
4. እርጎቹን በክሬም ይምቱ ፣ በድስት ውስጥ ከስጋ ጋር ያፈሱ ፣ የሎሚ ጭማቂ ይጨምሩ እና ይቀላቅሉ።

ጥንቸል fricassee

ይህ ፍሪካሲ ከእውነተኛ የፈረንሳይ ሥሮች ጋር እንደ ክላሲክ የምግብ አሰራርም ይቆጠራል። ምግቡ ለስላሳ እና ጣፋጭ ነው፣ እና በተጨማሪ፣ አመጋገብም ነው።

የማብሰያ ደረጃዎች፡

1. ጨው፣ በርበሬ፣ትንንሽ የጥንቸል ስጋ በዱቄት ይረጩ እና በሁሉም በኩል ለአስራ አምስት ደቂቃ በቅቤ ይቅቡት።
2. የስጋውን መረቅ ውስጥ አፍስሱ እና እስኪበስል ድረስ ይቅቡት።
3. 2 yolks በ 50 ml የኮመጠጠ ክሬም ይምቱ ፣ ድብልቁን ወደ ስጋው ይጨምሩ እና ለሁለት ደቂቃዎች ሳትፈላሱ ላብ።
4. ከማገልገልዎ በፊት ሳህኑን በተቆረጡ ዕፅዋት ይረጩ።

ተመሳሳይ የምግብ አሰራር የቱርክ ጥብስ ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል።

Rapan fricassee

በጣም አስደሳች የምግብ አሰራር ለትክክለኛ ጎርሜትዎች።

መመሪያ፡

1. ማንኛውንም እንጉዳይ ቆርጠህ ከወይራ ዘይት ጋር ከሽንኩርት ግማሽ ቀለበት ጋር ጠበስ።
2. ራፓናውን ቆርጠህ ከተከተፈ ነጭ ሽንኩርት እና ቺሊ በርበሬ (2-3 ደቂቃ) ጋር ቀቅል።
3. የሽንኩርት ድብልቆቹን ወደ ራፓና አፍስሱ ፣ ስፒናችቹን ጨምሩ እና ያዋጉ።
4. ክሬሙን ወደ ድስቱ ውስጥ አፍስሱ እና ለሌላ 2 ደቂቃ በእሳት ላይ ያቆዩት።

Fricase with እንጉዳይ

በዚህ የምግብ አሰራር መሰረት ፍሪካሴይ የሚዘጋጀው ቀድሞ ከተቀቀለ ዶሮ እና ያለ ክሬም ነው። የማብሰያው ሂደት ከጥንታዊው በጣም የተለየ ነው, ነገር ግን ጣዕሙ ተመሳሳይ ገር እና አስደሳች ሆኖ ይቆያል.

ግብዓቶች፡

• የዶሮ ሥጋ።
• 100 ግ እንጉዳይ።
• 200g አስፓራጉስ።
• 1/2 ጥቅል ቅቤ።
• 2 tbsp ዱቄት።
• 0፣ 5 ኩባያ የዶሮ መረቅ።
• 100 ሚሊ ነጭ ወይን።
• ቅመሞች።

ምግብ ማብሰል፡

ዶሮውን ቀቅለው ከቆሻሻው ውስጥ ያስወግዱት, ቆዳውን ያስወግዱ እና እግሮቹን ይቁረጡ. የቀረውን ስጋ ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ።

አስፓራጉስን በጨው ውሃ ቀቅለው ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ። የታሸገ ወይም የቀዘቀዘ አስፓራጉስ የሚጠቀሙ ከሆነ፣ ምንም ቅድመ-ማብሰያ አያስፈልግም።

እንጉዳዮቹን በማጠብ በ4 ክፍሎች ይቁረጡ።

መጥበሻውን በግማሽ ግማሽ ዘይት ያሞቁ ፣ ዱቄቱን ይጨምሩ እና ያሽጉ ፣ ያለማቋረጥ በማነሳሳት። ከዚያም ከወይኑ በኋላ, በቀጭኑ የሾርባ ዥረት ውስጥ ያፈስሱ. ሙቀቱን ይቀንሱ እና ድስቱን ወፍራም እስኪሆን ድረስ ቀቅለው ቅመማ ቅመሞችን ይጨምሩ።

በሌላ ምጣድ ውስጥ አስፓራጉሱን እና እንጉዳዮቹን በቀሪው ዘይት ውስጥ አፍስሱ።

ዶሮውን ከእንጉዳይ ጋር ወደ ድስዎ ውስጥ ያስገቡ ፣ ለ 5 ደቂቃዎች ያብስሉት እና ያገልግሉ።

ሽሪምፕ ፍሪካሴ

የሚታወቀው የምድጃው ስሪት የዶሮ ወይም የጥንቸል ስጋን እንደ ዋና ምርት መጠቀምን የሚያካትት ቢሆንም፣ ሽሪምፕ ፍሪካሴ በአሁኑ ጊዜ ተወዳጅነትን እያገኘ መጥቷል። በፍጥነት እና በቀላሉ ይዘጋጃል፣ ጣዕሙም ያልተለመደ ነው።

ለምግብ ማብሰያ የሚያስፈልጉዎት ምርቶች፡

• ሽሪምፕ - 400ግ
• ሽንኩርት (ቀይ) - 1 ራስ።
• ሁለት ካሮት።
• ጣፋጭ በርበሬ - 1 ቁራጭ
• እንጉዳይ - 3 ቁርጥራጮች
• ነጭ ሽንኩርት (ሁለት ቅርንፉድ)።
• የስንዴ ዱቄት - 1 tbsp
• ግማሽ ብርጭቆ ወይን
• ክሬም - 100 ሚሊ ሊትር።

ምግብ ማብሰል ይጀምሩ፡

ደረጃ 1. ሽሪምፕን በሚፈላ ጨዋማ ውሃ ውስጥ ቀቅለው ያቀዘቅዙ እና ይላጡ።

ደረጃ 2. የእኔ ካሮት፣ ልጣጭ እና ሶስት በደረቅ ድኩላ ላይ።

ደረጃ 3. ቀይ ሽንኩርቱን ይላጡ, በርበሬውን ይታጠቡ እና ዘሩን ያስወግዱ, በግማሽ ቀለበቶች ይቁረጡ.

ደረጃ 4. ነጭ ሽንኩርቱን በፕሬስ በኩል ይለፉ።

ደረጃ 5. እንጉዳዮቹን እጠቡ እና ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ።

ደረጃ 6. ድስቱን ይሞቁ፣ አንድ ማንኪያ የአትክልት ዘይት ይጨምሩ እና የተከተፉ አትክልቶችን በአማካይ ሙቀት ለ10 ደቂቃ ያህል ይቅቡት።

ደረጃ 7. ሽሪምፕ፣ ዱቄት፣ ቅመማ ቅመም፣ ወይን እና ክሬም ወደ ድስቱ ላይ ይጨምሩ። ለ5 ደቂቃ ያህል ቀቅለው ያገልግሉ።

የአሳ ፍሪካሴ

ይህ ፍሪካሲ በተለይ ነጭ ወይም ቀይ ዓሳ ከተጠቀሙ በጣም ጣፋጭ ነው፣ነገር ግን በመርህ ደረጃ የትኛውም አይነት አይነት ያደርገዋል።

ግብዓቶች፡

• Pike perch fillet – 300g
• Trout fillet - 300g
• ሽንኩርት።
• ሻምፒዮናዎች - 200ግ
• አይብ - 100ግ
• ክሬም - 1 ኩባያ።

እንዴት ማብሰል ይቻላል?

የማብሰያ ደረጃዎች በዶሮ ፍሪካሴ የምግብ አሰራር ውስጥ ካሉት ጋር በጣም ተመሳሳይ ናቸው፡

1. ዓሳውን ቆርጠህ በቅመማ ቅመም እረጨው ዱቄት ተንከባለለ እና ጥብስ።
2. እንጉዳዮቹን በሽንኩርት ለይተው አብስሉት።
3. ዓሳውን በሻጋታ ውስጥ አስቀምጡት፣ እንጉዳዮቹን በላዩ ላይ ያርጉት፣ ከተጠበሰ አይብ ጋር ይረጩ እና ክሬሙ ላይ ያፈሱ።
4. በመቀጠል በ180 ዲግሪ በሚገኝ ምድጃ ውስጥ ለአስራ አምስት ደቂቃ ያብስሉት።