የቤርናይዝ መረቅ ምንድነው?

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የፈረንሣይ ምግብ በተለያዩ ጣዕሞች እና ብዛት ያላቸው ምሳዎች ዝነኛ ሲሆን ይህም ሁለቱንም ምግብ በማውጣት የማብሰያውን አንዳንድ ጥቃቅን ስህተቶች ይደብቃል።

ክላሲክ

ከዚህ በታች ያለው ክላሲክ ቤርናይዝ መረቅ በዚህች ሀገር ምግብ ውስጥ ከሚገኙት አምስት በጣም አስፈላጊ እና የተለመዱ ሾርባዎች አንዱ ነው። በተመሳሳይ ጊዜ፣ የፈረንሣይ ሼፎች ሶሶቻቸውን በሁለት ይከፍላሉ፡ ሁለንተናዊ፣ እንዲሁም ለአንድ የተለየ ምግብ የሚቀርበው።

Bearn የመጀመርያው ቡድን ነው፣ከስጋ እና ከዶሮ እርባታ ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል። ሙቅ እና ቀዝቃዛ ሊቀርብ ይችላል. ወደ የምግብ አዘገጃጀቱ መግለጫ ከመቀጠልዎ በፊት ፣ የሾርባውን ዝግጅት ሁለት ባህሪዎችን እናሳያለን-

• እውነተኛ ጣዕሙን ለማግኘት፣ ትኩስ ቅመሞችን ለመምረጥ ምርጫ መስጠት ተገቢ ነው፣
• የዘይቱን የሙቀት መጠን ለመቆጣጠር ቴርሞሜትር ማግኘት ያስፈልግዎታል። ከመጠን በላይ በማሞቅ ፣ ሾርባውን በፍጥነት ሊያበላሹት ይችላሉ።

ሳውስ

ስለዚህ ምግብ ለማብሰል የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል፡

• 2 tbsp። ትኩስ ታርጎን ማንኪያዎች (ከደረቀ 1 የሾርባ ማንኪያ ብቻ ይጨምሩ) ፤
• 1 የቼርቪል ቅርንጫፎች (እኛ የምንፈልገውቅጠሎች);
• ግማሽ የፓሲሌ;
• 1 ሻሎት (በሽንኩርት ሊተካ ይችላል፣ነገር ግን ቆርጦ 1 tbsp ብቻ ይጨምሩ)፤
• 3 ሻምፒዮናዎች (ትልቅ)፤
• ግማሽ የቺቭዝ ቡችላ፤
• አንድ ቁንጥጫ በርበሬ፣ጨው እና 10 ጥቁር በርበሬ፤
• 5 እንቁላል፤
• 200 ሚሊ ነጭ ወይን፤
• 250g ቅቤ፤
• ½ ጥበብ። የሾርባ ማንኪያ የሎሚ ጭማቂ (በተቻለ አዲስ የተጨመቀ)።

Béarnais መረቅ በዋነኛነት ከእንቁላል እና ከቅቤ እንደሚዘጋጅ ይነገራል ነገርግን አንዴ ከሞከሩት እያንዳንዱ አካል እኩል ጠቃሚ መሆኑን እና የአንዳቸውም አለመኖር ጣዕሙን በእጅጉ ይጎዳል። የተካተቱት እፅዋቶች ቅመም ናቸው, ለዚያም ነው የስጋው ጣዕም በጣም የተለየ ነው, ግን በተመሳሳይ ጊዜ ድንቅ ነው.

የሚታወቀው የማብሰያ ዘዴ

béarnaise መስራት ሲጀምሩ እንደ ማዮኔዝ ያለ ወፍራም እና ለስላሳ መሆን እንዳለበት ያስታውሱ፣ ሲዘጋጅ።

1. የፈረንሣይ ሼፎች እፅዋትን በማዘጋጀት፣ በእነሱ ውስጥ በመደርደር እና አስፈላጊዎቹን አበባዎች በመልቀም ይጀምራሉ።
2. ከዚያም በጥሩ ሁኔታ ተቆርጠው በተለያዩ ኮንቴይነሮች ውስጥ ይቀመጣሉ።
3. የበርበሬ ዘሮች በቢላ ወይም በማንኪያ ጀርባ ይቀጠቀጣሉ።
4. ሻሎት በቀጭኑ ግማሽ ቀለበቶች ተቆረጠ።
5. ይህ ሁሉ ወደ ነጭ ወይን ጠጅ ተጨምሮ ይቀቅላል። መጠኑ በግማሽ እስኪቀንስ ድረስ በትንሽ ሙቀት ያበስሉ. አሁን፣ ሁሉም ነገር ሲቀዘቅዝ፣ ነጩን ከእርጎዎቹ መለየት ያስፈልግዎታል።
6. በጥሩ ወንፊት የቀዘቀዘውን የወይን ጠጃችንን እርጎ ባለው ዕቃ ውስጥ አፍስሱ።ከዚያም በትክክል አንድ ትልቅ ድስት እንወስዳለን (የውሃ ገላ መታጠቢያ ተስማሚ ነው), በውሃ ሞላ እና አፍልጠው. የጅምላውን ብዛት ከ yolks እና ወይን ጋር (በውሃ ገላ መታጠቢያ ውስጥ) በደንብ ያዋህዱት, በዚህም ምክንያት የተፈጠረው ወጥነት ለኬክ ክሬም ይመስላል. በዚህ ምክንያት ድምጹ በእጥፍ መጨመር አለበት።
7. ያለማቋረጥ በማነሳሳት ቀድሞ የቀለጠውን ቅቤ በጅምላ ከ yolks ጋር በቀጭኑ ጅረት ውስጥ አፍስሱ። በጠቅላላው ሂደት ውስጥ ማነሳሳትን ላለማቆም በጣም አስፈላጊ ነው. ከ 5-6 ደቂቃዎች በኋላ, ለመቅመስ የቀረውን በጥሩ ሁኔታ የተከተፉ ዕፅዋት እና ጨው ማከል ይችላሉ.

አማራጭ የማብሰያ ዘዴ

Béarnais መረቅ በትንሹ ለየት ባለ መንገድ ሊዘጋጅ ይችላል፣ነገር ግን ሁሉንም ተመሳሳይ ግብአቶች በመጠቀም።

1. በመጀመሪያ በጣም በጥሩ ሁኔታ የተከተፈ የሽንኩርት ወጥ በትንሽ ሙቀት በነጭ ወይን ኮምጣጤ ወይም ወይን ውስጥ። በዚህ ደረጃ, ጥቁር በርበሬ ይጨምሩ. በድስት ውስጥ ያለው ፈሳሽ በ 80% ገደማ እስኪቀንስ ድረስ እንጠብቃለን. ሁል ጊዜ እና በጣም በጥንቃቄ መንቀሳቀስ እንደሚያስፈልግዎ በድጋሚ ልብ ሊባል የሚገባው ነው!
2. ድስቱን ወደ ጎን በማድረግ ወደሚቀጥለው ደረጃ ይቀጥሉ፡ እርጎቹን ከቅቤ ጋር ቀላቅሉባት። የቀረውን የወይን ኮምጣጤ ወደ ተመሳሳይ የጅምላ መጠን በወንፊት ውስጥ አፍስሱ ፣ በውስጡም ሽንኩርት ተዘጋጅቷል ። ሁሉንም ነገር ይቀላቅሉ።
3. Béarnais sauce በቀላሉ ይንከባከባል፣ስለዚህ የእንፋሎት መታጠቢያ አስፈላጊ ነው።
4. አንድ ማሰሮ ውሃ አምጡ፣ እና ወዲያውኑ እሳቱን ያጥፉ። ቀስ በቀስ እቃውን ከወደፊቱ ኩስ ጋር ወደሚፈላ ውሃ ዝቅ ያድርጉት እና በከፍተኛ ሁኔታ ያንቀሳቅሱ።
5. መወፈር እንደጀመረ ቀድመው የቆረጡትን ቅቤ በትናንሽ ቁርጥራጮች መጨመር ያስፈልግዎታል።
6. ዘይቱ እንደሟሟት የተከተፈ ቸርቪል እና ታራጎን ማከል ይችላሉ።

ቤርን መረቅ። ምን እንደሚበላ እና እንዴት እንደሚያገለግል

ከላይ እንደተገለፀው ይህ ኩስ በጣም ሁለገብ እና ከብዙ ምግቦች ጋር በጥሩ ሁኔታ የሚሄድ ነው። ብዙውን ጊዜ በአስፓራጉስ ወይም በአበባ ጎመን ይቀርባል. በፈረንሣይ የቤርናይስ ኩስ ብዙውን ጊዜ በቲ-አጥንት ስቴክ ይቀርባል። ይህ የሆነበት ምክንያት ለስላሳው ይዘት ስጋውን ትንሽ ለስላሳ ያደርገዋል, እና ቅመማ ቅመሞች ያሟሉታል.

የዚህ ቀላል መረቅ ውስብስብነት የዓሳ ምግብን ጣዕም በጭራሽ አያሰጥም ምክንያቱም በውስጡ ያሉት እፅዋት ጠንካራ እና ለስላሳ የባህር ምግቦችን በትክክል ስለሚያሟላ። ቤርናይስ ኩስ ከመደበኛ ሆላንዳይዝ ይልቅ ከእንቁላል ቤኔዲክት ጋር ጥሩ ነው። ለቁርስ እንኳን ማቅረብ ይችላሉ፣ ለምሳሌ በሞቀ ሳንድዊቾች።

ጠቃሚ ምክሮች

• በሂደቱ ወቅት የቤርናይስ መረቅዎ ትንሽ እንደሚለያይ ካስተዋሉ 3-4 የበረዶ ኩብ ወደ ድስዎ ላይ ማከል እና መምታት ያስፈልግዎታል።

• የማብሰያው ሙቀት ከ 60 ° መብለጥ የለበትም። አለበለዚያ ቀላል ኦሜሌ ያገኛሉ. በሌላ በኩል የሙቀት መጠኑ ዝቅተኛ ከሆነ መረቁሱ አይወፍርም እና በጣም ደስ የማይል ሽታ ይኖረዋል።

• ቀድሞውንም የተገረፈ እርጎን በተለያየ ወይም በጣም ፈሳሽ መረቅ ውስጥ አፍስሱ እና ከዚያ በኋላ የጅምላውን ቅባት ይቀቡ። እንደገና ወንፊት።

• ሾርባው በማቀዝቀዣ ውስጥ ከሶስት ቀናት በማይበልጥ ጊዜ ውስጥ ሊከማች ይችላል ፣ ግን በክፍል ሙቀት ውስጥ ለ 6-7 ሰአታት ያህል ማቆየት ይሻላል ።• ያስፈልግዎታል በውሃ መታጠቢያ ውስጥ ብቻ ለማሞቅ።

ማጠቃለያ

አሁን እንዴት እንደሚችሉ ያውቃሉየቤርኔዝ ኩስን ያዘጋጁ ፣ ምን ዓይነት ዕፅዋት እንደሚጠቀሙ እና ምን እንደሚጣመር። ለጠቃሚ ምክሮቻችን ምስጋና ይግባውና እራስዎ ማብሰል እንደሚችሉ ተስፋ እናደርጋለን።