Ghee - ቅቤ። Ayurvedic ምግብ ማብሰል

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የተጣራ ቅቤ በርካታ የጤና ጠቀሜታዎች አሉት። በህንድ ውስጥ በሰው አካል ላይ ጠቃሚ ተጽእኖ ስላለው ፈሳሽ ወርቅ ይባላል. Ghee ከውሃ በማትነን እና ከእውነተኛ የቅቤ ምርት ውስጥ የወተት ጠጣርን በማንሳት የሚሰራ ዘይት ነው። በ Ayurveda ውስጥ በጣም አስፈላጊ ቦታ ተሰጥቶታል. እሱ በጣም ደስተኛ ወይም መለኮታዊ ምርት ተደርጎ ይቆጠራል። የጥንታዊው የሂንዱ ሳይንስ ጤናማ ህይወት ለግሂ ልዩ ባህሪያትን ይሰጣል።

አጠቃላይ ንብረቶች

የጋም ጥቅሙ በጣም ትልቅ ነው። በ Ayurveda ውስጥ ለአጥንት መቅኒ እና ለአንጎል ምርጡ የአመጋገብ ምንጭ ተደርጎ ይወሰዳል። በነርቭ ሥርዓት እና ለስላሳ ቲሹዎች ላይ ጠቃሚ ተጽእኖ አለው. የጌህ ዘይት አንዳንድ ጊዜ ተብሎ የሚጠራው የፍሪ ራዲካልስ ተጽእኖን ያስወግዳል እና ሰውነቱን በፋቲ አሲድ ያረካል። ይህ ከላክቶስ ነፃ የሆነ ምርት የላክቶስ አለመስማማት ላለባቸው ሰዎች ተስማሚ ነው።

Ghee በተለይ በምግብ መፍጫ ሥርዓት ላይ ጠቃሚ ተጽእኖ አለው። ከሌሎች ተመሳሳይ ምርቶች በተለየ መልኩ ጉበትን አይዘጋውም, እንዲያውም የመልሶ ማቋቋም ውጤት አለው. በክፍል ሙቀትምርቱ ኦክሳይድ ወይም አይበላሽም. በሚጠበስበት ጊዜ አይቃጠልም እና ካርሲኖጅንን አይፈጥርም ይህም በጣም ጠቃሚ ንብረት ነው።

የዘይት ቅንብር

Ghee ዘይት ከሌሎች የእንስሳት መገኛ ቅባቶች የሚለይ ነው። በአወቃቀሩ ውስጥ የበለጠ ያልተሟሉ ቅባት አሲዶች አሉት። ይህ ለምን በሰውነት ውስጥ በቀላሉ እንደሚዋሃድ ያብራራል. የጋሽ ምርትን መጠቀም የካንሰርን አደጋ አይጨምርም. ከ4-5 በመቶ የሚሆነው ጥንቅር ሊኖሌይክ አሲድ ነው።

ይህ ፋቲ አሲድ የአካል ክፍሎችን እና ሕብረ ሕዋሳትን ጥሩ እድገት ያረጋግጣል። የምርቱ ዋና አካል ቫይታሚን ኢ ነው, እሱም በጣም ጥሩ ፀረ-ንጥረ-ነገር ተደርጎ ይቆጠራል. ቫይታሚን ኤ በውስጡ የያዘው ቅቤ ብቻ ጌሄ ነው።ስለዚህ ይህንን ምርት መጠቀም የአተሮስስክሌሮሲስ በሽታ ተጋላጭነትን ይቀንሳል።

ዘይትን በመጠቀም

የጋሽ ዘይት ተአምራዊ ባህሪያት በተለያዩ መስኮች ጥቅም ላይ ይውላሉ። በቀዝቃዛና በነፋስ አየር ውስጥ, የአፍንጫውን ማኮኮስ ቅባት እና ከመድረቅ ለመከላከል ይጠቅማል. ይህ አሰራር ከጉንፋን እና ተላላፊ በሽታዎች ይከላከላል።

Ghee ዘይት በኮስሞቶሎጂ ውስጥም ጥቅም ላይ ይውላል። ወደ ቀዳዳው ውስጥ ዘልቆ በመግባት ቆዳውን በደንብ ይመገባል, ይሟሟል እና መርዛማ ንጥረ ነገሮችን እና የጨው ክምችቶችን ያስወግዳል. የሰውነት ገጽታ ለስላሳ እና ለስላሳ ይሆናል. ምግብ በማብሰል ላይ, ghee ማንኛውንም ዓይነት ስብ ይለውጣል. አጠቃቀሙ በጣም ጠቃሚ እንደሆነ ይቆጠራል።

ይጠቀማል

የጌም አጠቃቀም እና ህክምናምርቱ የራሱ ጥቃቅን ነገሮች አሉት. በደካማ መከላከያ, ጠዋት ላይ ጋይ (ዘይት) እንዲጠቀሙ ይመከራል, ነገር ግን ከ fennel, የደረቁ ፍራፍሬዎች, ካርዲሞም, ለውዝ, ክሬም, መራራ ክሬም, የተጠበሰ የተጋገረ ወተት, ማር ወይም ሳፍሮን ጋር መቀላቀል አለበት. ሌሎች ምግቦች በጠዋት አመጋገብ ውስጥ መካተት የለባቸውም. ለተለያዩ የምግብ መፍጫ በሽታዎች ሕክምና, ድብልቅ ጥቅም ላይ ይውላል, እሱም አንድ የመድኃኒት ዕፅዋት ክፍል እና ሁለት የጋሽ ክፍሎችን ያካትታል. ይህ ድብልቅ የታመሙ የሰውነት ክፍሎችን ለመቀባት ወይም በአፍ የሚወሰድ ነው. የፈውስ ቅንብር አተሮስክለሮሲስ እና ማይግሬን ለማከም ያገለግላል።

ትልቁ ውጤት የሚቻለው ከቬጀቴሪያን የምግብ አይነት ጋር ሲጣመር ብቻ ነው። ለዚያም ነው ሌሎች አገሮች በተወሰነ ደረጃ አለመተማመን የጋጋን ጠቃሚ ባህሪያት የሚገነዘቡት. ከፍተኛው ውጤት የሚገኘው ከዕፅዋት የተቀመሙ ምግቦችን ሲመገብ ነው. እንደ አዩርቬዳ አስተምህሮ ስጋ፣ አሳ እና እንቁላል ለጤናማ አመጋገብ ተስማሚ አይደሉም።

Contraindications

የጊ ቅቤ በስብ የበለፀገ ነው። ስለዚህ, አጠቃቀሙ ከመጠን በላይ ውፍረት እና የልብና የደም ሥር (cardiovascular) በሽታዎችን ሊያስከትል ይችላል. ይህ ብቸኛው ተቃርኖ ነው. ነገር ግን በዚህ አካባቢ ghee ብዙውን ጊዜ ውስብስብነት እንደማይፈጥር ልብ ሊባል ይገባል. የመጠቀም ጥቅሞቹ በጣም ብዙ ናቸው. እንደ Ayurveda ሳይንስ ከሆነ, ghee በመላው አካል ላይ በጣም ጠቃሚ ተጽእኖ አለው. ነገር ግን አወንታዊ ውጤት ለማግኘት የስጋ ምርቶችን መመገብ ማቆም አለቦት።

የማብሰያ ቅቤ

ስለ ghee ምን እንደሆነ የበለጠ ማወቅ ከፈለጉ፣ይህንን ምርት እንዴት ማብሰል ይቻላል, ከዚያም ጽሑፉን እስከ መጨረሻው ያንብቡ. የምግብ አዘገጃጀቱ አስቸጋሪ አይደለም. ዋናው ነገር ይህንን ሂደት በሙሉ ሃላፊነት መቅረብ ነው. በጣም ጥሩ ጥራት ያለው ጥሩ ቅቤ ውሰድ. ከቆሻሻዎች የጸዳ እና አዲስ መሆን አለበት. ለማብሰያ, ወፍራም የታችኛው ክፍል እና ግድግዳዎች ያሉት ድስት በጣም ተስማሚ ነው. በእሳት ላይ እናስገባዋለን እና ዘይት ውስጥ እናስገባዋለን. ከድስት ውስጥ ከግማሽ በላይ መውሰድ የለበትም. እሳቱን መካከለኛ እናደርጋለን. ቀስ በቀስ, ዘይቱ ማቅለጥ ይጀምራል, አረፋም ይታያል, በተለየ መያዣ ውስጥ መወገድ አለበት. በዚህ ጊዜ እሳቱን አነስተኛ እናደርገዋለን።

Ghee ግልጽ ይሆናል እና ነጭ ፍንጣሪዎች ወደ ላይ ይወጣሉ። ከጥቂት ቆይታ በኋላ አረፋው ይጠፋል እና ጠርሙሶቹ ይበልጥ ጥቅጥቅ ያሉ ይሆናሉ. ድስቱን በእሳት ላይ ለ 5-7 ደቂቃዎች ያህል መያዝ አስፈላጊ ነው. አንድ አምበር ቀለም መታየት አለበት, ይህም ማለት ማጌጡ ዝግጁ ነው. የምግብ አዘገጃጀቱ ቀላል ነው, ግን አንዳንድ ሁኔታዎችን እና እንክብካቤን ይጠይቃል. ከዚያም የተጠናቀቀው ምርት በበርካታ የጋዝ ንብርብሮች ውስጥ ማጣራት አለበት. ይህ በጣም ንጹሕ ghee ያፈራል. ምግብ ማብሰል ከ15-20 ደቂቃዎች ይወስዳል. የተጠናቀቀው ዘይት ወደ አየር መያዥያ እቃ እና በጨለማ ቦታ ውስጥ ይቀመጣል. በመደበኛ ሁኔታዎች ከበርካታ ወራት እስከ ብዙ አመታት ጥራቶቹን ይይዛል።

የጥሩ ዘይት ምልክቶች

ጥራት ያለው ghee በምን ይለያል? ይህንን ምርት እንዴት ማዘጋጀት እንደሚችሉ መማር ይችላሉ, ነገር ግን የተፈለገውን ውጤት ለማግኘት አስፈላጊ ነው. ጥሩ ዘይት በቀን ውስጥ በ 20 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ውስጥ ጠንካራ ጥንካሬን ያገኛል. በቡድን መከፋፈል የለበትም። ጥራት ያለውምርቱ የበለፀገ ቢጫ ቀለም አለው. ሲሞቅ አይቃጣም, አረፋ አይፈጥርም እና ካርሲኖጅንን አያመነጭም. ጥሩ ቅቤ በዳቦ ላይ በደንብ ይሄዳል. የቅቤ ጣዕም ምንም አይነት ጎርሜት ግድየለሽ አይተውም።

ሁለተኛ የማብሰያ ዘዴ

Ghee ፣ የምግብ አዘገጃጀቱ የተለየ ሊሆን ይችላል ፣ ለመዘጋጀት በጣም ከባድ አይደለም። ለዚህ አማራጭ, ሶስት ፓንዶች ያስፈልግዎታል. በመጀመሪያ የቅቤ ቁርጥራጮችን በአንዱ ውስጥ አስቀምጡ እና ማሞቅ ይጀምሩ. በሂደቱ ውስጥ አረፋ ብቅ ይላል, መወገድ አለበት. ከታች በኩል የቆሻሻ መጣያ ይፈጠራል። ማቃጠል በሚጀምርበት ጊዜ ድስቱን ከእሳቱ ውስጥ ማስወገድ እና ዘይቱን በጥንቃቄ ወደ ሌላ ምጣድ ውስጥ ማፍሰስ ያስፈልጋል, ይህም ደለል ወደ ውስጥ እንደማይገባ ያረጋግጡ. እቃውን በእሳት ላይ እናስቀምጠዋለን እና እንደገና ዘይቱን ማሞቅ እንቀጥላለን. አረፋ ይፈጠራል፣ ግን ባነሰ መጠን።

ደለል እንዲሁ ይታያል። ማቃጠል የሚጀምርበትን ጊዜ እንደገና ልንይዘው እና ዘይቱን ወደ ሶስተኛው መጥበሻ ውስጥ ማፍሰስ አለብን። በዚህ ጊዜ ከፍተኛ ጥራት ያለው ምርት ያለ ቆሻሻ መቆየት አለበት. Ghee, እዚህ የቀረበው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ, ደስ የሚል ጣዕም እና ሽታ ያለው አምበር-ቢጫ ቀለም ያለው መሆን አለበት. ይህ ከፍተኛ ጥራት እንዳለው ይመሰክራል. በአንድ ቀን ውስጥ ጠንካራ ይሆናል. ምርቱን በቀዝቃዛና ደረቅ ቦታ ውስጥ በተዘጋ መያዣ ውስጥ ያከማቹ. ከአንድ አመት በላይ የሆነ ዘይት የመፈወስ ባህሪያትን ይወስዳል።

በምድጃ ውስጥ ቅቤን ማብሰል

የማብሰያ ሂደቱን ለማመቻቸት ምድጃውን መጠቀም ይችላሉ። ወደ ቁርጥራጮች የተቆረጠው ቅቤ ወፍራም የታችኛው ክፍል ባለው ድስት ውስጥ ይቀመጣል እና እስከ 150 ዲግሪ በሚሞቅ ምድጃ ውስጥ ይቀመጣል። አሁን ይሞቃልለብቻው ለ 1.5 ሰአታት (500 ግራም ቅቤ). ከዚያም ድስቱን አውጥተን በላዩ ላይ የተፈጠረውን አረፋ እናስወግደዋለን. የተጣራውን ዘይት ወደ የተለየ መያዣ ውስጥ አፍስሱ, በጥንቃቄ በማጣራት. ከተቻለ ደለል በድስት ውስጥ መተው አለበት።

የመዓዛ ዘይት

ከሙን የተቀመመ ዘይት ተዘጋጅቶ ለተለያዩ ምግቦች መጠቀም ይቻላል። በምድጃው ላይ ወይም በምድጃ ውስጥ በተለመደው መንገድ እናሞቅላለን. ለአንድ ኪሎ ግራም ተኩል ቅቤ ሶስት ትላልቅ ማንኪያ የኩም ዘሮች እና 6-8 የካሪ ቅጠል መውሰድ ያስፈልግዎታል።

እነዚህ ቅመሞች በፋሻ ተጠቅልለው ታስረዋል። ቅቤው ሲቀልጥ እና ፈሳሽ ሲሆን, ጥቅሉን ወደ ውስጥ ዝቅ ያድርጉት. የተጠናቀቀውን ዘይት በተለመደው መንገድ እናጣራለን, በማከማቸት እና እንደ አስፈላጊነቱ እንጠቀማለን. እንዲሁም ለምርቱ ልዩ የሆነ የበርበሬ፣ ክሎቭ እና ዝንጅብል ጣዕም ለመስጠት ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል።

የዝንጅብል ዘይት

ዝንጅብል ከጨመሩ በሚያስደንቅ መዓዛ ያለው በጣም ጣፋጭ ጤናማ ምርት ያገኛሉ። በተለመደው መንገድ ጎመንን ማብሰል. በሚቀልጥበት ጊዜ አምስት ሴንቲ ሜትር የሆነ የዝንጅብል ሥርን አስቀምጡ, እሱም ወደ ቁርጥራጮች መቁረጥ አለበት. ከዚያም በምግብ አሰራር መሰረት የማብሰያ ሂደቱን እንቀጥላለን. በመጨረሻ, ዘይቱን በማጣራት ለተፈለገው ዓላማ እንጠቀማለን. ማንኛውንም ቅመማ ቅመሞች እና ቅጠላ ቅጠሎች መጨመር ይችላሉ. ለምርቱ ቅመማ ቅመም እና ኦርጅናሌ ብቻ ይጨምራሉ. ጌሂ አዲስ ጣዕም እንዲሰጠው ከማንኛውም ምግብ ጋር ይቀርባል።