Chutney ምንድን ነው እና እንዴት ያዘጋጃሉ? የሾርባ የምግብ አሰራር ከፎቶ ጋር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ቹትኒ ከፍራፍሬ የሚዘጋጅ የህንድ ባህላዊ ምግብ ነው ብዙ ጊዜ ከአትክልትም የሚዘጋጅ ፣ቅመማ ቅመም እና ቅመማ ቅመም ይጨመርበታል። እንደ እውነቱ ከሆነ እነዚህ በህንድ ውስጥ ጣዕማቸውን ለማጥለም ወይም ለማሻሻል በዋና ዋና ምግቦች የሚቀርቡት ሾርባዎች ናቸው። ዛሬ እነዚህ ቅመሞች በመላው አለም ተወዳጅ ናቸው።

ቹትኒ ምንድን ነው

ቹትኒ የሚጣፍጥ፣ የሚያጣፍጥ ወይም ቅመም-ጣዕም ያለው ጣዕም ያለው ሲሆን ሁልጊዜም ወጥ የሆነ የቪስኮስ ወጥነት አለው። በጣም ቅመም የበዛባቸው ሶሶዎች ከቀላል ምግቦች (ፓስታ፣አትክልት፣ድንች፣ሩዝ) ጋር ይቀርባሉ፣ጣፋጭ መረቅ ለአሳ እና ለባህር ምግብ፣ ለስጋ በቅመም-ጣፋጭ እና በማንኛውም አይነት ጠፍጣፋ ዳቦ።

ሾርባዎች የተቀቀለ እና አልፎ አልፎ ጥሬዎች ናቸው። ፍራፍሬ ወይም አትክልት ሙሉ በሙሉ መቀቀል ስላለባቸው የመጀመሪያዎቹ ብዙ ጊዜ ይጠይቃሉ. ጥሬው የሚዘጋጀው ከትኩስ ፍራፍሬ ነው፣ ተቀላቅለውና ተሰባጥረው አንድ አይነት ስብስብ እስኪፈጠር ድረስ።

ለ chutney አንድ ወጥ አሰራር የለም፣በርካታ ደርዘን የሾርባ ዝርያዎች አሉ። በቤት ውስጥ በጣም የተለመዱት ከአዝሙድና, tamarind, ኦቾሎኒ, ቲማቲም, የኮኮናት chutney ናቸው. ማንጎ እና አፕል መረቅ ብዙ ጊዜ ይዘጋጃሉ።

በህንድ ውስጥ በጣም ታዋቂ ከሆኑ ቅመማ ቅመሞች ውስጥ አንዱ። እንደባሉ ባህላዊ ምግቦች ማቅረብ ግዴታ ነው

• Idli - ታዋቂው ህንዳዊ በጣም ቀጭን የእንፋሎት ጠፍጣፋ ዳቦ።
• ፓኒ ፑሪ - ያልቦካ ሊጥ በቅመማ ቅመም የተሰራ ባዶ ክብ ቡን።
• ዶሳ ቅመም የሆነ ቀጭን ጠፍጣፋ ዳቦ ነው።

በሩሲያ ውስጥ፣ አፕል ቹትኒ በብዛት የሚሰራ ሲሆን አብዛኛውን ጊዜ እንደ እስያ አገሮች ቅመም አይደለም።

ሹሱን በትንሽ መጠን ያቅርቡ። ብዙውን ጊዜ በትንሽ ጽጌረዳዎች ጠረጴዛው ላይ ይቀመጣል ወይም በሳህን ላይ ከዋናው ኮርስ ሁለት ወይም ሶስት የሻይ ማንኪያ ማንኪያ ጋር ይቀመጣል።

የማብሰያ መርሆዎች

ብዙ ጊዜ ቹትኒ በደንብ ከተቀቀሉ ፍራፍሬ ወይም አትክልቶች፣ጨው እና የተለያዩ ቅመሞችን በመጨመር ይሰራል። ድስቱን በቤት ውስጥ የማዘጋጀት ዘዴ እንደ ክልሉ እንዲሁም በቤተሰቡ ሃብት እና አንዳንድ ንጥረ ነገሮችን የመጠቀም ችሎታ ላይ ይወሰናል።

በተለምዶ የተዘጋጀ ቹትኒ በሄርሜቲክ መንገድ በኮንቴይነሮች ውስጥ ተጭኖ ለአንድ ወር ይቀራል እና አስፈላጊውን ሽታ እና ጣዕም ለማግኘት። በረዘመ ቁጥር፣ የበለጠ ጣፋጭ ይሆናል።

የምግብ አዘገጃጀት ብዙ አለ። በአጻጻፍ እና በተለያዩ ጥቃቅን ዝርዝሮች ይለያያሉ, ነገር ግን እንደ ቆራጥነት የሚወሰዱ በርካታ አጠቃላይ መርሆዎች አሉ:

• ረጅም ምግብ ማብሰል፤
• አካላት ወደ ተመሳሳይነት (አንዳንድ ጊዜ አትክልትና ፍራፍሬ ቁርጥራጭ ያላቸው ድስቶች አሉ)፤
• ረጅም መረቅ፤
• ብዙ ቅመሞች እና ጥቂት ጨው።

ከቅመማ ቅመም በብዛት በብዛት በchutneyአክል፡

• ቀይ በርበሬ፤
• ጥቁር በርበሬ፤
• curry;
• ከሙን፤
• የደረቀ የዝንጅብል ሥር፤
• የባይ ቅጠል፤
• ካርኔሽን፤
• የሰናፍጭ ዘር፤
• የደረቀ nutmeg።

በተጨማሪም ካርዲሞም፣አሮማቲክ ዘይቶች፣ ቀረፋ ማስቀመጥ ተፈቅዶለታል።

ሌላው የቹትኒ መለያ ባህሪ ያልተመጣጠኑ የሚመስሉ ንጥረ ነገሮች ጥምረት ነው፡- ሐብሐብ ከሰናፍጭ፣ ማንጎ ከሽንኩርት፣ አፕል ከ በርበሬ፣ ነጭ ሽንኩርት ከኮኮናት እና ሌሎችም። የሕንድ ምግብ የሚለየው በተቃራኒ እና ሊገመቱ በማይችሉ ውህዶች ነው፣ለዚህም ቁልጭ ምሳሌ የሚሆነን ቹትኒ ሲሆን ጨዋማ ጎን ለጎን ከጣፋጭ፣ ከቅመም ጋር፣ አትክልት ከፍራፍሬ ጋር።

የተቀቀለ እና ጥሬ መረቅ የማዘጋጀት ዘዴዎች

የተቀቀለ chutney ምንድነው? በሁለት መንገድ ሊዘጋጅ ይችላል፡

1. ፍራፍሬዎቹን ይላጡ፣ ዋናውን ፣ አስኳላውን ያስወግዱ ፣ ይቁረጡ እና ውሃ ፣ የተወሰነ ስኳር እና ቅመማ ቅመሞችን በመጨመር ወደ ንፁህ ሁኔታ ያብስሉት። ከዚያ የቀረውን ስኳር ፣ ኮምጣጤ essence ያኑሩ ፣ እንደገና አፍልሱ ፣ ቀላቅሉባት እና ትኩስ ሰሃን በማሰሮ እና በቡሽ ውስጥ ያኑሩ።
2. አትክልትና ፍራፍሬ ይላጡ፣ ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ፣ በብሌንደር ይምቱ። ወርቃማ እስኪሆን ድረስ ቅቤን በቅቤ ይቅፈሉት, ከዚያም ጨው, ቅመማ ቅመሞችን እና ኮምጣጤን ጨምሩ እና ወፍራም እስኪሆኑ ድረስ ያበስሉ. ትኩስ መረቅ በ ማሰሮዎች ፣ ቡሽ ውስጥ ያዘጋጁ እና ለመጠጣት ይተውት።

ጥሬ ቹትኒ ምንድነው? ከመቀቀሉ በበለጠ ፍጥነት እና ቀላል ያበስላል፡

1. አትክልቶችን እና ፍራፍሬዎችን በሙቀጫ ወይም በብሌንደር ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ይቅቡት።
2. ቅመሞች፣ጨው እናከተፈለገ አትክልት/ፍራፍሬ።

ጥሬ ቹትኒ ወዲያውኑ መጠጣት አለበት። የተቀቀለ ጥቅልሎች ወደ ማሰሮዎች እና ሊቀመጡ ይችላሉ ። በህንድ ውስጥ ጥሬ የፍራፍሬ መረቅ በየቀኑ ይዘጋጃል፣በጠርሙሶች ውስጥ የሚጠቀለል የተቀቀለ chutney ወደ የበዓሉ ጠረጴዛ ይወሰዳል።

ከቲማቲም

ቲማቲም ቹትኒ በቤት ውስጥም ሆነ በሩሲያ ታዋቂ ነው። እሱ በደንብ የተዘጋጀውን ኬትጪፕ ሊተካ ይችላል። ይህን የሚታወቅ የቹትኒ የምግብ አሰራር አስቡበት።

ለመዘጋጀት የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች ያስፈልግዎታል፡

• ሁለት ኩባያ በጥሩ ሁኔታ የተከተፈ ቲማቲም፤
• ቺሊ ፖድ፤
• ሁለት የሻይ ማንኪያ ስኳር፤
• ሦስት የሾርባ ማንኪያ ውሃ፤
• አንድ ተኩል የሾርባ ማንኪያ የተጣራ ቅቤ ጌይ፤
• የሻይ ማንኪያ ከከሙን ዘር፤
• ጨው።

ቹትኒ መስራት፡

1. የቺሊ ፖድ በደንብ ይቁረጡ።
2. Ghee ቀልጠው ከሙን ዘር እና ቃሪያ ቀቅለው በውስጡ።
3. ሌሎች ንጥረ ነገሮች ቲማቲም፣ ውሃ፣ ስኳር፣ ጨው ይጨምሩ።
4. ሳሳው እስኪወፍር እና ክሬም እስኪሆን ድረስ በማያቋርጥ በማነቃነቅ አብስ።

ጣፋጭ ምግብ ከፈለጉ፣የተጣራ ስኳር መጠን መጨመር ይችላሉ።

ከፖም

ይህ ሌላ የሚታወቅ የchutney አሰራር ነው። ፖም ለሩሲያውያን በጣም ርካሽ ከሆኑ ንጥረ ነገሮች አንዱ ነው፣ ስለዚህ ይህ ኩስ በጣም ተወዳጅ እንደሆነ ይቆጠራል።

የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች ያስፈልግዎታል፡

• 0.5 ኪሎ ግራም ፖም፤
• ትልቅ ሽንኩርት፤
• 3ሴሜ የዝንጅብል ሥር፤
• ሁለት ወይም ሶስት ቅርንፉድ ነጭ ሽንኩርት፤
• ግማሽ ብርጭቆ የደረቀ አፕሪኮት እና ዘቢብ፤
• 4 የሾርባ ማንኪያ ኮምጣጤ፤
• አንድ ሎሚ፤
• ጨው፤
• የመቆንጠጥ ቅመማ ቅመም፡ ካራዳም፣ የተፈጨ ቀይ በርበሬ፣ ኮሪደር፣ የተፈጨ ቅርንፉድ።

የአፕል ቹትኒ አሰራር፡

1. ፖም ይላጡ፣ ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ።
2. የደረቁ ፍራፍሬዎችን እጠቡ፣የደረቁ አፕሪኮቶችን ይቁረጡ።
3. ነጭ ሽንኩርት፣ ዝንጅብል እና ሽንኩርት ይላጡ። ቀይ ሽንኩርቱን በደንብ ይቁረጡ፣ ዝንጅብሉን እና ነጭ ሽንኩርትውን ይቅቡት።
4. ከሎሚው ውስጥ ጭማቂውን ጨምቁ።
5. ሁሉንም እቃዎች ወደ ማሰሮው ውስጥ ይላኩ ፣ ኮምጣጤውን ፣ ጨው እና ቅመማ ቅመሞችን አፍስሱ እና በእሳት ላይ ያድርጉ።
6. ድብልቁ የጃም ወጥነት እስኪኖረው ድረስ አልፎ አልፎ በማነሳሳት ያብስሉት። ይሄ አንድ ሰዓት ያህል ይወስዳል።
7. የተጠናቀቀውን ሾርባ ወደ ማሰሮዎች አፍስሱ እና ይንከባለሉ። በማቀዝቀዣ ውስጥ ያከማቹ።

በዚህ አሰራር መሰረት የተሰራውን አፕል chutney ከዶሮ እና ሌሎች ትኩስ የስጋ ምግቦች፣ያልጣፈጠ ጠፍጣፋ ዳቦ፣እንዲሁም በዳቦ ላይ በመቀባት እንደ ሳንድዊች መመገብ ይቻላል።

ከማንጎ

በህንድ ውስጥ የሚታወቀው ቹትኒ የማንጎ መረቅ ነው። ከአሳ እና ከስጋ ምግቦች ጋር ይቀርባል።

ለዝግጅቱ የሚከተሉትን መውሰድ ያስፈልግዎታል:

• አንድ ማንጎ፤
• አንድ ነጭ ሽንኩርት;
• አንድ የሻይ ማንኪያ ቅቤ፤
• አንድ ቀይ ቺሊ፤
• ወይን ነጭ ወይም ፖም cider ኮምጣጤ፤
• curry;
• ስኳር፤
• የአትክልት ዘይት፤
• ጨው።

ምግብ ማብሰል፡

• የተቆረጠማንጎውን ግማሹን እና ድንጋዩን ወደ ቀኝ እና ወደ ግራ በማዞር በተለያየ አቅጣጫ በማዞር ጥራጣውን ከድንጋዩ ይለዩት።
• ከፍራፍሬው ግማሾቹ ላይ ያለውን ቅርፊት ያስወግዱ እና ወደ ትናንሽ ኩብ ይቁረጡ።
• ማንጎውን በቅቤ ይጠብሱት።
• የቺሊ ፖድ ወደ ቀለበቶች ይቁረጡ፣ ነጭ ሽንኩርቱን ይደቅቁ።
• ነጭ ሽንኩርቱን እና በርበሬውን በማንጎው ላይ ጨምሩ እና እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ።
• ከዚያም ለመቅመስ ስኳር፣ካሪ፣ጨው ይጨምሩ፣በአትክልት ዘይት እና ኮምጣጤ ውስጥ ያፈሱ።

ከኪያር

በእንደዚህ አይነት በታወቁ እና ሁል ጊዜ በሚገኙ ዱባዎች chutney መስራት ይችላሉ።

ለዚህ ሾርባ የሚከተሉትን ምርቶች ያስፈልግዎታል፡

• ሁለት ዱባዎች፤
• የነጭ ሽንኩርት ቅርንፉድ፤
• የሻሎት ቅርቅብ፤
• አንድ ተኩል የሾርባ ማንኪያ ማር፤
• የጠረጴዛ ማንኪያ ነጭ ወይን ኮምጣጤ፤
• ሶስት የሾርባ ማንኪያ የዲጆን ሰናፍጭ፤
• 50ml ነጭ ወይን፤
• በርበሬ፤
• ሁለት የሾርባ ማንኪያ የተከተፈ ዲል፤
• ጨው፤
• የተጣራ የሱፍ አበባ ዘይት።

የ cucumber chutney አሰራር፤

1. ዱባዎቹን ይላጡ፣ ግማሹን ቆርጠው ዘሩን ያስወግዱ።
2. በአቋራጭ ወደ ክበቦች ይቁረጡ፣ጨው ይረጩ እና ፈሳሹን ለማድረቅ ለ20 ደቂቃ በወንፊት ውስጥ ያስቀምጡት።
3. የሾላ ሽንኩርት እና ነጭ ሽንኩርት ይላጡ። ቀይ ሽንኩርቱን በደንብ ይቁረጡ፣ ነጭ ሽንኩርቱን በነጭ ሽንኩርት ማተሚያ ውስጥ ይለፉ።
4. ዱባዎቹን በወረቀት ፎጣ ማድረቅ እና በሱፍ አበባ ዘይት ውስጥ ለጥቂት ደቂቃዎች በከፍተኛ ሙቀት ጠብሰው።
5. ማር ጨምሩ፣ ወይን ጨምሩ፣ ጋዝ አጥፋ።
6. ከዚያም ሽንኩርት፣ሰናፍጭ፣ነጭ ሽንኩርት፣ሆምጣጤ አስቀምጡ እና ለጥቂት ደቂቃዎች አንድ ላይ አፍስሱ።
7. ጨው፣ በርበሬ፣ ትንሽ ተጨማሪ ማብሰልዎን ይቀጥሉሁለት ደቂቃዎች። ዱላውን ከመጨረሻው በፊት ያድርጉት።

ከ pickles

ቹትኒ ትኩስ ዱባዎችን ብቻ ሳይሆን በኮምጣጣም ሊሠራ ይችላል። ይህ አማራጭ ምግብ ማብሰል አያስፈልገውም እና በፍጥነት ያበስላል።

የሚመጡት ነገሮች፡

• አምስት መካከለኛ ኮምጣጤ፤
• አንድ ቀይ በርበሬ፤
• ሦስት ቅርንፉድ ነጭ ሽንኩርት፤
• አንድ የሻይ ማንኪያ ፓፕሪካ፤
• አምስት ጥቁር በርበሬ፤
• ሁለት የሾርባ ማንኪያ የአትክልት ዘይት።

ምግብ ማብሰል፡

1. ኩከምበር እና የቡልጋሪያ ፔፐር ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ተቆራርጧል።
2. ነጭ ሽንኩርት እና ጥቁር በርበሬ በሙቀጫ ውስጥ ይቅቡት።
3. ሁሉንም ንጥረ ነገሮች በብሌንደር ውስጥ አስቀምጡ እና ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ ያዋህዱ።

ቀላል እና ፈጣን መረቅ ወዲያውኑ ለመጠቀም ዝግጁ ነው። ከፓስታ እና ከሩዝ ጋር በዳቦ ላይ ሊሰራጭ ይችላል።

ማጠቃለያ

አሁን ቹትኒ ምን እንደሆነ ታውቃላችሁ፣ እና የምትወዷቸውን የምግብ አዘገጃጀቶች በመጠቀም እንኳን ይህን ኩስ ማዘጋጀት ትችላላችሁ። ለእዚህ ምግብ, በሩሲያ ውስጥ የተለመዱትን ማንኛውንም አትክልት, ቤሪ, ፍራፍሬ, አረንጓዴ አረንጓዴ: gooseberries, ፕሪም, ክራንቤሪ, ዛኩኪኒ, ራትፕሬሪስ, ሩባርብ, ሚንት እና ሌሎች ብዙ መውሰድ ይችላሉ.