የእርሾ ሊጥ፡ የምግብ አሰራር ከፎቶ ጋር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የእርሾ ሊጥ በጣም ዝነኛ የሆነ የሊጥ አይነት ሲሆን ጥሩ መዓዛ ያላቸው እና ለስላሳ መጋገሪያዎች ያመርታል። ከእንዲህ ዓይነቱ ሊጥ ጣፋጭ ኬክ፣ ቡንች፣ ፓፍ፣ ቱቦዎች፣ ዶምፕሊንግ፣ ፓይ እና ሌሎችም መጋገር ይችላሉ።

ብዙ አይነት የእርሾ ሊጥ አለ። አንዳንዶቹን በዝርዝር እንመልከታቸው። ከእርሾ ሊጥ ፎቶዎች ጋር የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ከዚህ በታች ቀርቧል።

የፈረንሳይ ኬክ

ስለ ፈረንሳይ ስናስብ ብዙ ጊዜ የምናስበው የኢፍል ታወርን እና በካፌ ውስጥ ያለ የፈረንሳይ ባህላዊ ቁርስ የሚቀርብበት ጠረጴዛ ላይ - ቡና ከክሩዝ ጋር ነው። የፈረንሳይ መጋገሪያዎች በመላው አለም ይታወቃሉ እና በጣም የተለያዩ ናቸው።

Crossant

በጣም ዝነኛ የሆነው የፈረንሣይ ዳቦ ቤት ክሩሴንት ነው። በነገራችን ላይ እንዲህ ያሉት ዳቦዎች በኦስትሪያ ተፈለሰፉ, እና ወደ ፈረንሳይ ለማሪዬ አንቶኔት ምስጋና ይግባቸው ነበር, ነገር ግን ከቪዬኔዝ ቡኒዎች በተቃራኒ የፈረንሳይ ባልደረባዎቿ ከፓፍ ኬክ የተሠሩ ናቸው, ይህም አየርን ይሰጣቸዋል. በፈረንሣይ ለቁርስ የሚሆን ባህላዊ ምግብ የሆነው ክሩሴንት ነው፣ እና በቸኮሌት ወይም በቡና ይታጠባሉ።

ለክሮስሰንት መጋገር የተፈጥሮ ትኩስ ምርቶችን እና የተወሰነ የስብ ይዘት ያለው ዘይት ብቻ ይጠቀማል።

Brioche

ሌላው ታዋቂ የፈረንሣይ ኬክ ብሪዮሽ ነው። እነዚህ ዳቦዎች በኖርማንዲ በ17ኛው ክፍለ ዘመን ከበለፀገ እርሾ ሊጥ በቅቤ መጋገር ጀመሩ። ዱቄቱ ወደ ቁርጥራጮች ይከፈላል ፣ በቀዝቃዛው ውስጥ ይቀራል ፣ ከዚያም በ 6 ውስጥ አንድ ላይ ይጣመራል እና በምድጃ ውስጥ ይጋገራል። በፓሪስ ውስጥ ብሪዮሽ በተለየ መንገድ ይጋገራል - በትልቅ የዱቄት ኳስ አናት ላይ አንድ ትንሽ ነው. ቸኮሌት እና ዘቢብ ብዙውን ጊዜ ወደ ብሪዮሽ ይታከላሉ።

የፈረንሳይ መጋገር ባህሪዎች

በፈረንሳይ በሚጓዙበት ጊዜ፣በእርግጥ የወረቀት ከረጢት ያላቸው ሰዎች ከረጢት አጮልቀው ሲወጡ ያስተውላሉ (በተለይም ጠዋት)። እንደነዚህ ያሉት ረጅም ጥቅልሎች የተፈለሰፉት በ1920ዎቹ ሲሆን መጋገሪያዎች ከጠዋቱ 4 ሰዓት በፊት እንዳይሠሩ በተከለከሉበት ወቅት ነው። በዚህ እገዳ ምክንያት ዳቦ ጋጋሪዎች ባህላዊ ዳቦ ለማዘጋጀት ጊዜ አያገኙም እና ባጊት ፈለሰፉ, ይህም ከቅርጹ የተነሳ በፍጥነት ተነስቶ ይጋገራል. በነገራችን ላይ በፈረንሳይ ያሉ የዳቦ መጋገሪያ ምርቶች በሙሉ ማለት ይቻላል በቀኑ መገባደጃ ላይ ያረጁ ናቸው ፣ እና ከረጢቱ የተለየ አይደለም ፣ ስለሆነም ወዲያውኑ መብላት ያስፈልግዎታል። እና በተለምዶ ባጊቴዎች ያልተቆራረጡ እንጂ የተበላሹ መሆናቸውን አትርሳ።

ወደ ፈረንሳይ ከመጣህ በቀላሉ በሁሉም ከተሞች እና መንደሮች የሚገኘውን ዳቦ ቤት መጎብኘት አለብህ። እዚያም ከረጢቶች, ክሩሶች እና ብሩሾች ብቻ ሳይሆን ኬኮች, እና ፒሶች, እና ኪዊች, እና የበለጠ ጣፋጭም ያገኛሉ. እና ለመሞከር አይፍሩ, ፈረንሣይን ይመልከቱ-በየቀኑ መጋገሪያዎችን በብዛት የሚበሉ ቢሆኑም ፣ እነሱ እምብዛም አይደሉም።ስብ ሰዎችን ያግኙ።

ፈጣን የእርሾ ሊጥ

የዚህ ሙከራ ፎቶ ከታች ይታያል። ያለ እርሾ ይዘጋጃል፣ ለመዘጋጀት በጣም ትንሽ ጊዜ ይወስዳል እና በማቀዝቀዣ ውስጥ ለረጅም ጊዜ (ሁለት ቀናት) ሊቀመጥ ይችላል።

ይህ ሊጥ ለጀማሪዎች እና ከእርሾ ሊጥ ጋር ለመስራት ለሚፈሩ ሰዎች ለማብሰል ይመከራል።

ይህ የምግብ አሰራር ፓይሶችን፣ የተለያዩ ሙላዎችን፣ ነጭዎችን፣ ዳቦዎችን፣ ቶርቲላዎችን እና ፒሳዎችን ለመስራት ተስማሚ ነው።

የሚፈልጉት ግብዓቶች፡

• ዱቄት - 500 ግ (ትንሽ ትንሽ ወይም ትንሽ ዱቄት ሊፈልግ ይችላል።
• ወተት - 260 ሚሊ ሊትር።
• ስኳር - 1.5 tbsp. l.
• ጨው - 1/2 tsp
• የአትክልት ዘይት - 3 tbsp. l.
• እርሾ - 8g

ወደ ሊጥ መያዣ ውስጥ ዱቄቱን በወንፊት በማጣራት በኦክሲጅን ለማበልጸግ። በሌላ ኮንቴይነር ሙቅ ወተት (ከ35-40 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ, ከፍ ያለ አይደለም), ስኳር, ጨው, እርሾ እና ቅቤ ቅልቅል. ዱቄቱን በደንብ ያሽጉ፣ ነገር ግን ከመጠን በላይ በሆነ ዱቄት አይምቱት።

ንፁህ ትልቅ ኮንቴይነር በትንሹ ዘይት ተቀባ እና ዱቄቱን ወደ ውስጥ አስቀምጠው ሽፋኑን እና ለ 40-50 ደቂቃዎች ለመነሳት መተው አለበት።

ከተጠቀሰው ጊዜ በኋላ ዱቄቱ ለመስራት ዝግጁ ነው።

ምርቶቹ ከተፈጠሩ በኋላ በብራና ተሸፍነው በዳቦ መጋገሪያ ውስጥ ማስቀመጥ፣ በፎጣ ተሸፍነው ለ20-30 ደቂቃዎች ሙቅ አድርገው መተው አለባቸው።

ከተጠቀሰው ጊዜ በኋላ ምርቶቹን በ yolk እና በሾርባ ማንኪያ ወተት ይቀቡ።

ምርቶቹን በሙቀት ምድጃ ውስጥ ይጋግሩ።

ፓይ "የሱፍ አበባ"

ይህ ሌላ የእርሾ ሊጥ አሰራር ነው። በምድጃ ውስጥ ድንቅ ኬክ መጋገር ይችላሉ።

ግብዓቶች፡

ለሙከራው፡

• 250 ሚሊ የድንች መረቅ፤
• 1 ፓኬት ደረቅ እርሾ (11ግ)፤
• 1 tbsp ኤል. ስኳር;
• 3 tbsp። ኤል. ዱቄት ለዱቄት እና ሌላ 500 ግራም ለመቅመስ;
• 1 እንቁላል፤
• ጨው - 1/2 tsp;
• 50 ግ የቀለጠ ማርጋሪን።

መሙላት፡

• 700 ግ የተላጠ ድንች፤
• 2 አምፖሎች፤
• 0.5 tsp ቱርሜሪክ;
• ጨው፤
• በርበሬ፤
• 700 ግ የተጠበሰ እንጉዳይ።

ለ40 ደቂቃ በ180°ሴ መጋገር።

በመጀመሪያ ለ ፓይ መሙላት ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል ይህንን ለማድረግ ድንቹን ቀቅለው, ሾርባውን ወደ ተለየ ማጠራቀሚያ ውስጥ አፍስሱ (ለዱቄው 250 ሚሊ ሊትር ሾርባ ያስፈልግዎታል) ድንቹን ይፍጩ., ለመቅመስ ጨው እና በርበሬ ይግቡ።

2 ቀይ ሽንኩርት በትንሽ ኩብ ቆርጠህ በትንሽ መጠን በአትክልት ዘይት ቀቅለው። በተፈጨው ድንች ላይ ቀይ ሽንኩርቱን እና ሽንኩሩን ጨምሩ እና በደንብ ይቀላቅሉ።

የታጠበና የተላጠ እንጉዳዮች ተቆርጠው እስኪበስል ድረስ ይጠበሱ፣ቅመሞችን ይጨምሩ።

አምባሻ በሚፈጥሩበት ጊዜ መሙላቱ ወደ ክፍል የሙቀት መጠን መቀዝቀዝ አለበት!

አሁን ዱቄቱን ማዘጋጀት መጀመር ይችላሉ።

ሊጡን ማብሰል። ሞቅ ያለ የድንች ሾርባ, እርሾ, ስኳር ወደ መያዣው ውስጥ ይጨምሩ እና ሙሉ በሙሉ እስኪፈርስ ድረስ ይደባለቁ. 3 የሾርባ ማንኪያ ዱቄት ወደዚህ ጅምላ አፍስሱ ፣ ሁሉንም ነገር ይደባለቁ እና ለ 30 ደቂቃዎች በሞቃት ቦታ ውስጥ ይተውት ፣ መያዣውን በፎጣ ይሸፍኑት።

30 ደቂቃዎች ካለፉ እና ዱቄቱ ከተነሳ በኋላ ዱቄቱን ማብሰል መቀጠል ይችላሉ።እንቁላል ወደ ሳህኑ ውስጥ ይሰብሩ ፣ ይቀላቅሉ። የቀዘቀዘውን ማርጋሪን፣ ጨው ጨምረው ቀስ በቀስ ዱቄቱን በጅምላ ያጥቡት።

ሁሉንም ዱቄት በአንድ ጊዜ አይጨምሩ። አንድ ወፍራም ሊጥ በእቃ መያዥያ ውስጥ ይንቀጠቀጣል, ዱቄቱ በስራው ቦታ ላይ ይፈስሳል, ከዚያም ዱቄቱ በስራው ላይ ይለብጣል. ጥብቅ መሆን የለበትም።

አንድ ትልቅ ኮንቴይነር ቅባት ያድርጉ፣ ዱቄቱን ወደ ውስጥ ያስገቡ፣ በፎጣ ይሸፍኑ እና ለመነሳት ይውጡ።

ኬኩን ወዲያውኑ በብራና በተሸፈነ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ መፍጠር ያስፈልግዎታል።

ዱቄቱን ቀቅለው በ2 እኩል ክፍሎችን በመከፋፈል አንዱን ወደ ክብ ንብርብር ይንከባለሉ እና ወደ መጋገሪያ ወረቀት ያስተላልፉ (የዱቄት ሽፋኑ ከ28-30 ሴ.ሜ የሆነ ዲያሜትር ባለው ክብ ሳህን በመጠቀም በትክክል ሊቀረጽ ይችላል። በተጠቀለለው ንብርብር ላይ አንድ ሳህን እና የጠርዙን ሳህኖች በቢላ ይሳሉ። ከመጠን በላይ ሊጡን ያስወግዱ።

በክበቡ መሃል ላይ ሁሉንም እቃዎች ከእንጉዳይ ውስጥ ማስቀመጥ ያስፈልግዎታል። ድንቹን በሊጡ ጠርዝ ላይ ያድርጉት።

የጣፋጩን ሁለተኛ ክፍል ያውጡ እና የመጀመሪያውን ክፍል በመሙላት ይሸፍኑት ፣ ጫፎቹን ይቁሉት። ኬክ በሚጋገርበት ጊዜ እንዳይፈነዳ የላይኛው ንብርብር በጣም መጎተት አያስፈልገውም።

የሱፍ አበባ አበባዎችን መፍጠር። በቢላ, የፓይኩን ውጫዊ ክፍል ወደ ክፍሎች (ድንቹ ባሉበት ቦታ) ይቁረጡ. ክፍሎቹን በጎናቸው አዙረው የሱፍ አበባ አበባዎች እንዲመስሉ።

የቂጣውን አጠቃላይ ገጽታ በ yolk እና አንድ ማንኪያ ወተት ይቀቡ እና ከተፈለገ መሃሉን በፖፒ ዘሮች ወይም በጥቁር ሰሊጥ ይረጩ።

ለ40 ደቂቃዎች በ180 ዲግሪ መጋገር።

የፑፍ እርሾ ሊጥ አሰራር

ይህ ሊጥ በሚገርም ሁኔታ አየር የተሞላ ነው።ቅለት ከእሱ ፓፍ, ክሩሴንት, ፒስ, ፒሰስ እና ሌሎች ብዙ ነገሮችን ማብሰል ይችላሉ! ጥራት ያለው እርሾ መጠቀም በጣም አስፈላጊ ነው።

ግብዓቶች፡

• 500g ዱቄት (+ አንዳንዶቹ ለአቧራ)፤
• 12g ጨው፤
• 11g ደረቅ እርሾ፤
• 55g ስኳር፤
• 150ml የሞቀ ውሃ፤
• 100ml የሞቀ ወተት፤
• 350g ቅቤ፤

በሙቅ ውሃ ውስጥ እርሾ እና ትንሽ ስኳር ጨምሩ ፣ ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ይደባለቁ እና ለ 10-15 ደቂቃዎች በሞቃት ቦታ ውስጥ ይተውት።

ዱቄቱን ወደ ጥልቅ ሳህን ውስጥ አፍስሱ ፣ ጨውና ቀሪውን ስኳር ይጨምሩ። የዱቄት ውህዱ ውስጥ በደንብ አፍስሱ ፣የእርሾውን ድብልቅ ፣ ሞቅ ያለ ወተት አፍስሱ እና ዱቄቱን በቀስታ መቦረሽ ይጀምሩ ፣ 100 ግራም ለስላሳ ቅቤ ይጨምሩ እና የሚለጠጠውን ሊጥ ያሽጉ።

ሊጡን ወደ አራት ማዕዘን ቅርፅ ይቅረጹ፣ በቦርሳ ወይም በፊልም ጠቅልለው በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ (ቢያንስ አራት ሰአት እና ቢበዛ 24 ሰአታት)።

200 ግራም ቅቤ ወደ እኩል ስኩዌር ንብርብር መቀየር አለበት። ይህንን ለማድረግ የሚሽከረከር ፒን እና የብራና ወረቀት መጠቀም ይችላሉ።

ስራ ከመጀመሩ 10 ደቂቃ በፊት ሁለቱም ሊጥ እና ቅቤ ከማቀዝቀዣው ውስጥ መውጣት አለባቸው።

የስራውን ቦታ በዱቄት ይረጩ እና የተዘጋጀውን ሊጥ በማንከባለል የዘይቱ ንብርብር ከዱቄቱ ስፋት ጋር ተመሳሳይ ሲሆን ርዝመቱም ግማሽ ነው። ቅቤን በአንድ በኩል ያስቀምጡ እና ሌላውን ይሸፍኑ. ከዱቄቱ ጋር ያለው ቅቤ በሁለት አቅጣጫ መንከባለል አለበት፡ ካንተ እና ወደ አንተ ርቆ፣ በውጤቱም የተዘረጋ አራት ማእዘን ታገኛለህ።

አሁን 2 ለማግኘት ሁለቱን ጠርዞች ወደ መሃሉ መጠቅለል ያስፈልጋልሽፋኖችን እና 4 ሽፋኖችን ለመሥራት በግማሽ ማጠፍ. ዱቄቱን በብራና ያሽጉ እና ለአንድ ሰአት ቀዝቃዛ ቦታ ይላኩ።

ሊጡን እንደገና ወደ ረጅም ሬክታንግል ያውጡ። ከአንድ ሶስተኛ በላይ በማጠፍ ሶስተኛውን ይሸፍኑ እና ያሽጉ እና ለሌላ ሰዓት ቀዝቃዛ ቦታ ያስቀምጡ።

የሚጣፍጥ እርሾ ሊጥ በመጨረሻ ዝግጁ ነው፣ ሁሉም ንብርብሮች ተፈጥረዋል! በጥንቃቄ ለመንከባለል እና የሚፈለጉትን ምርቶች ለመፍጠር ይቀራል. የተቀረጸው ምርት እንዲነሳ እና ለስላሳ እንዲሆን ለአንድ ሰአት በክፍል ሙቀት ውስጥ መቀመጥ አለበት።

የፓፍ ኬክ መሙላት

የፓፍ እርሾ ሊጥ ለክሩሴቶች ምርጥ ነው፣ እና ለእነሱ መሙላቱ ለማንኛውም ጣዕም ወይም የተለየ ሊሆን ይችላል። ተስማሚ ቸኮሌት፣ቸኮሌት ለጥፍ፣የተቀቀለ ወተት፣ጃም፣ካራሚሊዝድ ፖም፣ትኩስ ቤሪ እና ፍራፍሬ፣ኩስታርድ እና ቅዠት የሚቻለውን ሁሉ!

እንዲሁም ጣፋጭ ሙላዎችን መጠቀም ይችላሉ። ለፓፍ ፓስቲ፣ ካም እና አይብ፣ ዶሮ ከ እንጉዳይ፣ እርጎ አይብ ከዕፅዋት ጋር፣ የተቀቀለ ጎመን፣ የተፈጨ ድንች፣ አሳ፣ የተፈጨ ስጋ ተስማሚ ይሆናል።

ጠቃሚ ምክሮች ለቤት እመቤቶች

• ቅርጽ ያላቸው ምርቶች በተቀጠቀጠ እንቁላል ወይም yolk መቀባት አለባቸው።
• ለውበት የሚረጨው የፖፒ ወይም የሰሊጥ ዘር ሊሆን ይችላል።
• ከመጋገሩ በፊት፣የእርሾ ሊጥ ለ20-40 ደቂቃዎች በሞቃት ቦታ መነሳት አለበት።
• ምርቶቹን በብራና ወረቀት ላይ ሳይቀባ ወይም በምንም ሳይረጩ (ምርቶቹ ከፍተኛ ጥራት ባለው የብራና ወረቀት ላይ አይጣበቁም)።