እንዴት ረዥም ኬክ መስራት ይቻላል፡ አዘገጃጀት እና ምክሮች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የኬኮች ፋሽን ምንም ይሁን ምን፣ ከፍተኛ ለስላሳ ብስኩት ጊዜ የማይሽረው ሆኖ ይቆያል። ሁሉም የቤት እመቤቶች ስለ ሕልሙ ያልማሉ-ከሁለት መቶ ዓመታት በፊት ፣ ከመቀላቀል ይልቅ ፣ ሽኮኮዎች በሹካ ሲገረፉ ፣ አሁን ፣ በጣም ዘመናዊ የምሕዋር ምግብ ማቀነባበሪያዎች በአገልግሎታችን ላይ ሲሆኑ። ማስዋብ ማንኛውም ነገር ሊሆን ይችላል: ማስቲካ, ከባድ ቅቤ ክሬም, አየር የተሞላ mousse, እና አንጸባራቂ መስታወት አንጸባራቂ, ነገር ግን ኬክ ልብ - ስስ አየር ኬኮች - የመጀመሪያው ቁራጭ ጀምሮ መማረክ አለበት. ከፍ ያለ ብስኩት ለኬክ እንዴት ማብሰል ይቻላል እና ምግብን፣ ጥንካሬን እና ነርቭን እንዳያባክን?

ሁለት ጊዜ የተጋገረ እና ሁልጊዜ ትኩስ

የብስኩት ታሪክ ወደ 500 ዓመታት ገደማ ወደኋላ ተመልሷል። እና መጀመሪያ ላይ ለንጉሣዊው ቤተ መንግሥት እና ለገበሬ እራት እንኳን አልተፈጠረም ። በረጅም የባህር ጉዞዎች ላይ ለመርከበኞች የተለመደው ምግብ ነበር።

ሚስጥሩ የተጋገረ እና የደረቀ መሆኑ ነው።ብስኩቱ አይጎዳም. በመጀመሪያ ደረጃ, ይህ የተገኘው በቅንብር ውስጥ ዘይት ባለመኖሩ ነው. ጊዜው አለፈ, እና የባህር ብስኩቶች ቀስ በቀስ መሬቱን ማሸነፍ ጀመሩ. ብስኩቶች በንግስት ቪክቶሪያ ጊዜ ውስጥ ተወዳጅነትን አግኝተዋል-በዚያን ጊዜ የብሪታንያ በጣም የሚወዱት የአምስት ሰዓት ሻይ ወግ ዋና አካል ሆኑ። በእነዚያ አመታት፣ ጣፋጩ በመላው ፕላኔት ላይ ከሞላ ጎደል ተሰራጭቷል፣ እና በመቶዎች የሚቆጠሩ ልዩነቶች በተለያዩ የአለም ክፍሎች ታዩ።

ለበርካታ ምዕተ-አመታት የረጅም ብስኩት ኬክ አሰራር ብዙም አልተለወጠም። ብዙ በደንብ የተደበደቡ እንቁላሎች ፣ ቢያንስ ዱቄት ፣ ረጋ ያለ የሙቀት መጠን - እነዚህ ጣፋጮች ዓለም ያረፈባቸው ሶስት ምሰሶዎች ናቸው። በአለም ምርጥ ጣፋጮች ሚስጥራዊ የሆኑት ሌሎች ዘዴዎች የትኞቹ ናቸው?

የሚታወቀው ብስኩት ሁሉም ሰው ያገኛል

ትክክለኛዎቹ ኬኮች አየር የተሞላ፣ ለስላሳ እና ልክ እንደ ስፖንጅ፣ ሽሮፕ እና ክሬሞችን በደንብ የሚወስዱ ናቸው። የማይወድቅ ብስኩት እንዴት ይሠራሉ?

ክላሲክ የምግብ አሰራር 6 እንቁላል፣ 130 ግራም ዱቄት እና 210 ግራም ስኳር ይጠቀማል። ለጣዕም ትንሽ ቫኒላ ወይም ዚስት 1 ሎሚ ማከል ይችላሉ።

የወደፊቱን ኬክ ዝግጅት ከመጀመርዎ በፊት እንኳን ምድጃው እስከ 180 ዲግሪ ማሞቅ አለበት: ብስኩት ሊጥ መጠበቅ አይወድም, እና ከተበስል በኋላ ወዲያውኑ ለመጋገር መላክ አለበት.

ነጩን ከእርጎዎቹ ለይተው በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ። በዚህ ጊዜ እርጎቹን ከ 100 ግራም ስኳር ጋር ያዋህዱ እና በደንብ ያሽጉ. መጠኑ ወደ ነጭነት መቀየር እና መጠኑ በ 2-3 ጊዜ መጨመር አለበት. በዚህ ጊዜ የስኳር እህሎች ሙሉ በሙሉ መሟሟት አለባቸው።

ዱቄቱን ሁለት ጊዜ ያንሱት። ይህ የሚደረገው በአየር ለማርካት ነው. የእንቁላል ነጭዎችን ከማቀዝቀዣው ውስጥ አውጥተው ወደ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ አፍስሱ። ምንም እንኳን ትንሽ የስብ ወይም የ yolk ዱካ ሳይኖር ንጹህ መሆኑን ያረጋግጡ ፣ አለበለዚያ ጅምላው ወደሚፈለገው ሁኔታ አይገረፍም ፣ እና ብስኩቱ በቀላሉ በምድጃ ውስጥ ይቀመጣል።

በዝቅተኛ ፍጥነት ይጀምሩ እና ከፍተኛው እስኪደርሱ ድረስ ቀስ በቀስ ወደ ከፍተኛ ፍጥነት ይጨምሩ። በቀጭን ጅረት ውስጥ የቀረውን ስኳር ይንፉ እና ጠንካራ ጫፎች እስኪፈጠሩ ድረስ መምታቱን ይቀጥሉ። ይጠንቀቁ፡ ከመጠን በላይ የተገረፉ ፕሮቲኖች በጣም ትንሽ የአየር አረፋዎች ስላሏቸው ጣፋጭ ጣፋጭ ምግቦችን ለማዘጋጀት ተስማሚ አይደሉም።

በ yolk mass ላይ ዱቄት ይጨምሩ እና በደንብ ይቀላቅሉ። ከዚያ በኋላ ፕሮቲኖችን በቀስታ ማስተዋወቅ ይጀምሩ ፣ ከእያንዳንዱ አገልግሎት በኋላ ዱቄቱን ከእንጨት ስፓትላ ጋር ያሽጉ ። ለኬክ አንድ ረጅም ብስኩት ለማግኘት ቴክኖሎጂውን አለመስበር በጣም አስፈላጊ ነው።

የሻጋታውን የታችኛውን እና ጫፎቹን በመጋገሪያ ወረቀት ያስምሩ ወይም "የፈረንሳይ ሸሚዝ" ይሸፍኑ። ብስኩት በሚዘጋጅበት ጊዜ ጎኖቹን በዘይት ብቻ አለመቀባት እጅግ በጣም አስፈላጊ ነው፡ ይህ አይነቱ ሊጥ ቀስ በቀስ ያድጋል፣ ከደረቅ ወለል ጋር “እንደተጣበቀ”፣ ስለዚህ በቀላሉ በተንሸራታች ጠርዝ ላይ መነሳት አይችልም።

መጋገር ከ25-30 ደቂቃ ያህል ይወስዳል። የተጠናቀቀው ጣፋጭ ለስላሳ፣ ላስቲክ እና ሲጫኑ በደንብ የሚፈልቅ ነው።

መስኮቱ ለምን ተጠያቂ ነው?

እና አሁን የረጅም ብስኩት ኬክ ጥቂት ምስጢሮች። ስስ ሊጥ ረቂቆችን እና መንቀጥቀጥን አይታገስም። ልክ እንደ ህጻን ተመሳሳይ እንክብካቤ መደረግ አለበት. በሚጋገርበት ጊዜ ምድጃውን አይክፈቱቢያንስ 20 ደቂቃዎች - አለበለዚያ የአየር ፍሰቱ የወደፊቱን ኬክ የላይኛው ክፍል ይቀዘቅዛል እና ከመነሳቱ በፊት ይረጋጋል.

በሐሳብ ደረጃ፣ ለመጀመሪያ ጊዜ ከ25 ደቂቃ በኋላ ብስኩት ላይ "መሰለል" ትችላላችሁ። ከዚያም የመጀመሪያውን ሙከራ ከእንጨት የጥርስ ሳሙና ጋር ማድረግ አለቦት፡ ለአጭር ምርቶች ሰፊ በሆነ መልኩ ይህ የማብሰያ ጊዜ በቂ ነው።

ትክክለኛ መጠን

ዛሬ፣ በመቶዎች የሚቆጠሩ የተለያዩ፣ በጣም አስገራሚ ቅርጾች በገበያ ላይ ሊገኙ ይችላሉ። ይሁን እንጂ ሁሉም ብስኩቶችን ለማብሰል ተስማሚ አይደሉም. በጣም ጥሩው አማራጭ 10 ሴንቲ ሜትር ቁመት ያለው ዲዛይነር ነው, ይህም የተጠናቀቀውን ኬክ ሳይጎዳ ለማስወገድ ያስችላል.

ብስኩት በሚጋገርበት ጊዜ ዱቄቱ ቅጹን በ2/3ኛ መጠን መሙላት እንዳለበት ማስታወስ ያስፈልጋል። የበዛው ካለ፡ “ሊሸሽ” የሚችልበት ትልቅ እድል አለ፣ ከቀነሰ ደግሞ አይነሳም።

ሚዛንዎን ይጠብቁ እና ለአንድ ረጅም ኬክ ትክክለኛውን ቅርፅ ይፈልጉ፡ በአብዛኛዎቹ ሁኔታዎች ይህ የመሳካት ምክንያት ነው።

ተገልብጦ

ብስኩቱ ምንም ያህል ጥረት ቢደረግም አሁንም ቢወድቅ የሚከተሉትን ይሞክሩ፡- ከተጋገሩ በኋላ ወዲያውኑ ቅጹን የወደፊቱን ኬክ ያዙሩት እና የተጠናቀቀው ኬክ እንዲሰራ ጠርዙን በሁለት ጎድጓዳ ሳህኖች ወይም ሁለት ብርጭቆዎች ላይ ያድርጉት። አትንኳቸው። ሙሉ በሙሉ እንዲቀዘቅዝ ይተዉት እና ከዚያ በጥንቃቄ ከግድግዳው በቢላ ይለዩት።

ባለሙያዎች ከባድ ብስኩት በቅቤ ሲያዘጋጁ ይህን ዘዴ ይጠቀማሉ። አስገድድየስበት ኃይል የጥበብ ስራዎ እንዳይሰምጥ፣ አየር የተሞላ እና ለስላሳ እንዲሆን ያደርገዋል።

አትጨምሩ - ተካ

የከፍተኛ ኬክ አሰራር ሲሰሩ የሚፈጠረው ሊጥ በጣም ፈሳሽ የሆነ ሊመስል ይችላል ከዚያም ጥቂት የሾርባ ማንኪያ ዱቄት ለመጨመር ትልቅ ፈተና አለ። የሶፋ ባለሙያዎች ለበለጸገ የቸኮሌት ጣዕም ትንሽ ኮኮዋ እንዲጨምሩ ይመክራሉ። ይህን አታድርግ!

የብስኩት ሊጥ መጠን ከአንድ ትውልድ በላይ በኮንፌክተሮች ተረጋግጧል፣ስለዚህ ማንኛውም ያልተፈቀደ ማሻሻያ ወደ አሳዛኝ ውጤት ይመራል። በቸኮሌት ኬኮች መጨረስ ከፈለጉ የተወሰነውን ዱቄት በአልካላይዝድ ኮኮዋ ይለውጡ። ሆኖም የደረቁ ንጥረ ነገሮችን መጠን በጭራሽ አይለውጡ።

መካከለኛው መስመር

ብስኩቱ በእኩል መጠን እንዲጋገር በትክክል በምድጃው መካከል መሆን አለበት። በጣም ከፍ ሲደረግ ቶሎ ቶሎ ይጨልማል እና በላዩ ላይ ሊፈነዳ ይችላል፣ እና በጣም ዝቅ ይላል፣ ያቃጥላል፣ ነገር ግን ለመጋገር ጊዜ አይኖረውም።

ከተቻለ ከመጋገሪያ ወረቀት ይልቅ የሽቦ መደርደሪያን ይጠቀሙ፡ የበለጠ ሙቀትን ይሰጣል።

ከዘገየ ይሻላል

ብዙውን ጊዜ እኛ በበዓል ዋዜማ ረጅም ኬክ እንዴት እንደሚሰራ እናስባለን። ይህ በመሠረቱ ስህተት ነው፡ ጥሩ ውጤት ለማግኘት ከፈለግክ፡ ከመጪው ድግስ ቢያንስ አንድ ቀን ቀደም ብሎ መዘጋጀት ጀምር።

አዲስ የተጋገረ የስፖንጅ ኬክ በደንብ አይቆርጥም እና እርጥበትን ስለሚወስድ ባለሙያዎች ወደ ኬክ ስብሰባ ከመቀጠልዎ በፊት ቢያንስ ለአንድ ቀን እንዲቋቋሙ አጥብቀው ይመክራሉ።

ተከተሉየሙቀት መጠን

ብስኩት በጣም አስቂኝ የሆነ ጣፋጭ ምግብ ነው። ለእሱ እጅግ በጣም አስፈላጊ ነው ሁሉም ንጥረ ነገሮች በተመሳሳይ የሙቀት መጠን ውስጥ ይገኛሉ, በነገራችን ላይ, ሊጥ በሚዘጋጅባቸው ምግቦች ላይም ይሠራል.

እናም ሞቃታማ ፕሮቲኖች በተግባር ስለማይገርፉ፣ይህ ማለት ምግብ ከማብሰሉ በፊት ሁሉም የብስኩት ክፍሎች ፍሪጅ ውስጥ መቀመጥ አለባቸው።

ክር ወይስ ሕብረቁምፊ?

ጥሩ ብስኩት መጋገር በቂ አይደለም - አሁንም በትክክል ወደ ኬክ መቁረጥ ያስፈልጋል። በፎቶው ውስጥ, ረዥም ኬኮች ሁልጊዜ በጣም እኩል ናቸው. ሁሉም ንብርቦቻቸው ቁመታቸው ተመሳሳይ ነው እና ንጹህ እና የተስተካከለ ይመስላል። ነገር ግን እያንዳንዱ የቤት እመቤት ለመጀመሪያ ጊዜ በቢላ ይህን ማድረግ አይችልም. የባለሙያዎች ሚስጥር ምንድነው?

ብስኩቱን ወደ ኬኮች ከመከፋፈልዎ በፊት ቢያንስ ለ5 ሰአታት በሻጋታ ውስጥ እንዲቀዘቅዝ ማድረግ አለብዎት። በጣም ጥሩ - አንድ ቀን. ከ 24 ሰአታት በኋላ ብቻ አስፈላጊውን የመለጠጥ ችሎታ ያገኛል እና በትንሹ ይፈርሳል።

በመጀመሪያ የብስኩትን ቁመት ይለኩ እና በሚፈለገው የኬክ ብዛት ይከፋፍሉት። የአንድ ቁራጭ አማካኝ ቁመት ቢያንስ 1 ሴንቲሜትር፣ በሐሳብ ደረጃ 1.5 ሴሜ መሆን አለበት።

በጥንቃቄ ዙሪያውን ዙሪያውን በቢላ በመያዝ ጥቂት ኖቶች ይስሩ እና የናይሎን ወይም ናይሎን ክር ያስገቡ። እንደዚህ አይነት ከሌለ, አዲስ የጥርስ ክር መጠቀም ይችላሉ. ጫፎቹን በቀስታ ያቋርጡ እና ወደ ተለያዩ አቅጣጫዎች ይጎትቷቸው።

ኬኮች የእርስዎ ንጥረ ነገር ከሆኑ እና ስለሆነም ብዙ እና ብዙ ጊዜ የሚጋግሩ ከሆነ ፣ ስለመግዛት ማሰብ አለብዎት confectionery string - ለመቁረጥ ልዩ መሣሪያ።ብስኩት።

ጥሩ ፅንስ ማስወረድ የውጊያው ግማሽ ነው

ትክክለኛው ብስኩት እስከ 2 ሊትር ሽሮፕ መውሰድ ይችላል። በሚፈልጉት እርጥበት ላይ በመመስረት ትንሽ ወይም ትንሽ ተጨማሪ ቅዝቃዜን መጠቀም ይችላሉ, ነገር ግን ሙሉ በሙሉ አይዝለሉት, አለበለዚያ የተጠናቀቀው ኬክ ደረቅ እና ጣዕም የሌለው ይሆናል.

ከኬክ ጋር የሚቀባው ፈሳሽ ፍጹም የተለየ ሊሆን ይችላል፡ እነዚህ የተለያዩ ሽሮፕ፣ እና አልኮል፣ እና የቤሪ ዲኮክሽን እና ሌላው ቀርቶ ተራ የስኳር ውሃ ናቸው።

ኬኩን አስቀድመን እንደምናዘጋጅ አሁንም ታስታውሳለህ? ያስታውሱ የተጠናቀቁ ኬኮች በማቀዝቀዣ ውስጥ ቢያንስ 8 ሰአታት ከመጥለቅዎ በፊት. እና በኋላ - ቢያንስ 6 ሰዓት እንግዶች መምጣት መጠበቅ. ለጌጦሽ የሚሆን ጊዜ ከጨመሩ፣ ከማገልገልዎ በፊት ሁለት ቀን ገደማ ብስኩት መጋገር ለመጀመር ያስከፍላል።

ንግስት ቪክቶሪያ ብስኩት

እና በመጨረሻም - በ1900ዎቹ መላውን ታላቋ ብሪታንያ ያሸነፈ የረዥም ኬክ አሰራር። ይህ የቺፎን ብስኩት በጥሩ ሁኔታ እንጆሪዎችን እና እርጥበታማ ክሬም ይሞላል። የጃም እና ክሬም አይብ መጠቀም ይችላሉ።

ቺፎን በቅቤ የሚዘጋጅ ልዩ ብስኩት ነው። የበለጠ እርጥብ እና ከባድ ነው. ነገር ግን እንደ ክላሲክ ሳይሆን፣ ያለ ፕሪግኒሽን እና ክሬም መጠቀም ይቻላል።

ግብዓቶች፡

• 250g ለስላሳ ቅቤ።
• 250 ግ ስኳር።
• 250 ግ ዱቄት።
• 8g መጋገር ዱቄት።
• 4 መካከለኛ መጠን ያላቸው እንቁላሎች።
• 300g እንጆሪ።
• 200 ሚሊ ክሬም ቢያንስ 30% ቅባት።

በመያዣ ውስጥነጭ እስኪሆን ድረስ ቅቤን እና ስኳርን ይምቱ. ይህ ቢያንስ 5 ደቂቃዎችን ይወስዳል። እንቁላሎቹን አንድ በአንድ ይጨምሩ, ከእያንዳንዱ በኋላ ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ በደንብ ይቀላቀሉ. የተረጋጋ ፣ ተመሳሳይ የሆነ ብዛት እስክታገኙ ድረስ ማንኳኳቱን ይቀጥሉ።

በአንድ ሳህን ውስጥ ዱቄት እና የዳቦ መጋገሪያ ዱቄት ይቀላቅሉ። ቀስ በቀስ ወደ እንቁላል-ቅቤ ድብልቅ ይጨምሩ. ውጤቱም ወጥነት ባለው መልኩ የገጠር ጎምዛዛ ክሬም የሚመስል ሊጥ መሆን አለበት።

ወደ ሻጋታው ውስጥ አፍስሱት እና በስፓታላ ቀስ አድርገው ያስተካክሉት። በ 190 ዲግሪ ውስጥ ለ 25 ደቂቃዎች መጋገር. የዝግጁነት ማረጋገጫ በእንጨት እሾህ።

ብስኩቱን በቅጹ ያቀዘቅዙ፣ ተገልብጠው ይቀይሩት። ከ 5-6 ሰአታት በኋላ ከግድግዳው ላይ በጥንቃቄ ይለዩት, በተጣበቀ ፊልም ይሸፍኑት እና በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት.

ኬክ ላይ ቆርጠህ በሸንኮራ ሽሮ ውስጥ ቀቅል። የወደፊቱን ኬክ በኩሬ ክሬም እና ትኩስ እንጆሪዎችን ይንጠፍጡ. ለአምስት ሰአት ሻይ የተዘጋጀ ጣፋጭ፣ መዓዛ ያለው ጣፋጭ!

ከጨረታ በላይ፡ ኢንተርኔትን በማዕበል የወሰደው የጃፓን ብስኩት

በቅርቡ፣ በቀጥታ ከጃፓን የጥጥ ብስኩት አሰራር በአለም አቀፍ ድር ላይ ታይቷል። በስም ከአቻዎቹ በጣም ረጅም ነው፣ በጣም ስስ የሆነ ሸካራነት አለው እና በተግባር መንከር አያስፈልገውም።

ሲሞቅ ከጣፋጭ ኦሜሌ ጋር በጣም ተመሳሳይ ነው ስለዚህ ቢያንስ ለ8 ሰአታት በቀዝቃዛ ቦታ ማስቀመጥ ይመከራል።

ግብዓቶች፡

• እርጎ አይብ - 300 ግ፣
• ወተት - 180 ሚሊ፣
• ቅቤ - 75 ግ፣
• ስኳር - 150 ግ፣
• እንቁላል - 6 pcs፣
• ዱቄት - 50 ግ፣
• የበቆሎ ስታርች - 30 ግ፣
• ቫኒሊን - በቢላ ጫፍ ላይ።

ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ክሬም አይብ ከወተት ጋር ይቀላቅሉ። በተፈጠረው የጅምላ መጠን ላይ የሚቀልጥ ቅቤን ጨምሩ እና እንደገና በደንብ ይቀላቅሉ።

ነጩን ከእርጎው ለይተው 75 ግራም ስኳር ወደ እያንዳንዱ ክፍል ጨምሩ እና በድብልቅ ይምቱ። የ yolk ብዛት 2-3 ጊዜ መጨመር አለበት, እና ነጮቹ በጠንካራ ጫፎች መልክ መያዝ አለባቸው.

እርጎቹን ከከርጎም ቤዝ ጋር በማዋሃድ የተገረፈ ፕሮቲን አረፋ በክፍል ውስጥ ይጨምሩበት። ከእንጨት ስፓትላ ጋር በቀስታ ይቀላቅሉ። የደረቁ ንጥረ ነገሮች በመጨረሻ ወደ ሊጡ ይገባሉ።

የዳቦ መጋገሪያውን ከወረቀት ጋር አስመሯቸው እና በ1 ሴሜ ውሃ የተሞላ የዳቦ መጋገሪያ ውስጥ ያስቀምጡ። ዱቄቱን ወደ ተዘጋጀው መያዣ ውስጥ ያስተላልፉ እና በ 200 ዲግሪ ቢያንስ ለ 25 ደቂቃዎች መጋገር. ዝግጁነት በእንጨት እሾህ ይጣራል. ብስኩቱን በደንብ ቀዝቅዘው ያቅርቡ።

ከፍተኛ ኬክ የበዓሉ ጠረጴዛ ምርጥ ማስዋቢያ እና ለህፃናት እና ለአዋቂዎች ጣፋጭ ምግብ ነው።