የሃይድሮጂን ዘይቶች፡ ዝርዝር፣ ባህሪያት

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

በ20ኛው መቶ ክፍለ ዘመን ሁለተኛ አጋማሽ ላይ ሃይድሮጂን ያላቸው ዘይቶች በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ በስፋት ጥቅም ላይ መዋል ጀመሩ። ከእንስሳት ስብ ውስጥ እንደ ጤናማ አማራጭ ይቆጠሩ ነበር. ነገር ግን በቅርብ ዓመታት ውስጥ ሳይንቲስቶች ይህ ሂደት ጤናማ የአትክልት ዘይቶችን በደንብ የማይዋሃዱ ጠንካራ ቅባቶችን እንደሚቀይር ደርሰውበታል. እውነት ነው፣ እስካሁን ድረስ አብዛኛዎቹ በኢንዱስትሪ የሚመረቱ ምርቶች ሃይድሮጂን ያደረባቸው ዘይቶች ይዘዋል፣ ምክንያቱም ከተፈጥሯዊ ምርቶች በጣም ርካሽ ሆነው ተገኝተዋል።

ይህ ምንድን ነው

የእንስሳት ስብ በክፍል ሙቀት ጠንካራ ነው። በእነሱ መሰረት የተሰሩ ተመሳሳይ ተመሳሳይነት እና ምርቶች. አንድ ጊዜ በሰውነት ውስጥ ማቅለጥ ይጀምራሉ. የአትክልት ዘይቶች በተለመዱ ሁኔታዎች ውስጥ ፈሳሽ ናቸው, ይህም በኢንዱስትሪ ደረጃ ሁልጊዜ ምቹ አይደለም. ስለዚህ, ተስተካክለዋል, ወደ ጠንካራ ቅባቶች ይለወጣሉ. በአትክልት ዘይቶች ውስጥ ያሉት ጤናማ ያልተሟሉ ፋቲ አሲድዎች ወደ የሳቹሬትድ ፋቲ አሲድ ይቀየራሉ።

ይህ የሚደረገው ከከፍተኛ በታች በማሞቅ ነው።ግፊት እና ሃይድሮጂን ሕክምና. በውጤቱም, ማርጋሪን ወይም ትራንስ ስብ የሚባሉት ከአትክልት ዘይት የተገኙ ናቸው. እነዚህ ትራንስ ፋቲ አሲዶች የሚፈጠሩት የሃይድሮጂን ሞለኪውል በስብ ሞለኪውል ውስጥ ቦታ ሲይዝ ነው። ረጅም የመቆያ ህይወት ያለው የጨመረ መረጋጋት ያለው ዘይት ይወጣል. ነገር ግን ሰውነት እንደዚህ አይነት ተከላካይ ቅባቶችን መውሰድ አይችልም።

በኢንዱስትሪ ውስጥ ሃይድሮጂን የተደረገ የአትክልት ዘይት ብዙውን ጊዜ ከመደበኛ ዘይት ይልቅ ጥቅም ላይ ይውላል። ከሁሉም በላይ, በጣም ርካሽ ነው እና ከረጅም ጊዜ በላይ አይበላሽም. ስለዚህ በእሱ ላይ የተመሰረቱ ምርቶች ረዘም ላለ ጊዜ ሊቀመጡ ይችላሉ. በተጨማሪም እንዲህ ዓይነቱ ቅባት ሁልጊዜ በሬስቶራንቶች እና በፍጥነት ምግብ ቤቶች ውስጥ ምግብ ለማብሰል ያገለግላል. ለነገሩ እነሱ በትንሹ ያቃጥላሉ፣ ስለዚህ ብዙ ምግብ በአንድ ጊዜ ስብ ሊጠበስ ይችላል።

የመገለጥ ታሪክ

ከ100 ዓመታት በፊት ፈረንሳዊው ኬሚስት ሜዝ-ሙሪየር ማርጋሪን ፈጠረ። በቅቤ ምትክ ርካሽ እና መበላሸትን የሚቋቋም የማግኘት ተግባር ተሰጠው። በድሆች እና በባህር ኃይል ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል. Mezh-Mourier የከብት ስብን በኬሚካል በማከም እና በወተት በመፍጨት ለላም ቅቤ ምትክ አገኘ። የተገኘው ምርት "ማርጋሪን" የሚል ስም ተሰጥቶታል።

ከጥቂት አመታት በኋላ ሌላው ፈረንሳዊ ሳይንቲስት ፖል ሳባቲየር በ19ኛው ክፍለ ዘመን መገባደጃ ላይ የሃይድሮጅን ዘዴን አገኘ። ነገር ግን ከፈሳሽ ዘይቶች ጠንከር ያለ ስብ እንዲመረት የባለቤትነት መብት የተሰጠው እስከ 20ኛው ክፍለ ዘመን መጀመሪያ ድረስ አልነበረም።

የመጀመሪያው ኩባንያ ሃይድሮጂን የዳበረ ፋትን ያስጀመረው ፕሮክተር እና ጋምብል ነበር። በ 1909 ማርጋሪን መሰረት በማድረግ ማምረት ጀመረችየኦቾሎኒ ቅቤ።

ሀይድሮጂን ያላቸው ዘይቶች የሚገኙበት

እንዲህ ያሉ ቅባቶች ብዙ ጊዜ ለተለያዩ የተዘጋጁ ምግቦችን ለማምረት ያገለግላሉ። በቺፕስ, በቆሎ ፍራፍሬ, ምቹ ምግቦች ውስጥ መኖራቸውን እርግጠኛ ናቸው. በኩኪዎች እና ብስኩቶች, ዶናት እና ከረሜላዎች ውስጥ ሊያገኟቸው ይችላሉ. ሶስ፣ ኬትጪፕ እና ማዮኔዝ ብዙውን ጊዜ እነዚህን ቅባቶች ይይዛሉ፣ እና በአንዳንድ የወተት ተዋጽኦዎች እና ጥራጥሬዎች ውስጥም ሊገኙ ይችላሉ። ሁሉም ፈጣን ምግብ የሚዘጋጀው በእነሱ ተሳትፎ ነው፡ የፈረንሳይ ጥብስ፣ ሀምበርገር፣ የዶሮ ኖጅ።

በጣም ለስላሳ ቅቤ የሚገኘው የሳቹሬትድ ፋቲ አሲድ ወደ ትራንስ ፋትነት በሃይድሮጅን በመታገዝ ነው። ሸማቹ ጤናማ ዘይት እየበሉ ነው ብለው ያስባሉ፣ ነገር ግን በእርግጥ ጤናማ ያልሆኑ ሃይድሮጂን ያላቸው ዘይቶች እያገኙ ነው። በቅርብ ጊዜ እንደዚህ ዓይነት ምርት ባለው ፓኬጆች ላይ "የተሰራጨ" እንጂ ቅቤ እንዳልሆነ መጻፍ ጀመሩ. የዚህ ምርት ተወዳጅነት በርካሽነቱ ምክንያት ነው፣ እና ብዙ ቁጥር ያላቸው ጣዕም ያላቸው ተጨማሪዎች ጣፋጭ ያደርገዋል።

የእነዚህ አይነት ቅባቶች ጉዳት

የእፅዋት መነሻ ቢሆንም ሃይድሮጂን የተደረገባቸው ዘይቶች ጤናማ እየሆኑ መጥተዋል። በውስጣቸው ያሉ ምርቶች እንደ ጤናማ አመጋገብ ይታወቃሉ, ምክንያቱም እነሱ ባልተሟሉ የአትክልት ቅባቶች ላይ የተመሰረቱ ናቸው. ነገር ግን በሃይድሮጂን ሲታከሙ ይሞላሉ. በቅርብ ጊዜ በሳይንቲስቶች የተደረጉ ጥናቶች እንደሚያሳዩት እነዚህን ቅባቶች በብዛት በመመገብ የሚከተሉት ለውጦች በሰውነት ውስጥ ይከሰታሉ፡

• ይጨምራል።የኮሌስትሮል መጠን;
• የልብና የደም ቧንቧ በሽታ የመያዝ እድልን ይጨምራል፤
• የስብ ሜታቦሊዝም ተረብሸዋል፤
• የአእምሮ ተግባር እያሽቆለቆለ፤
• የቴስቶስትሮን ምርት ተስተጓጉሏል፤
• የጡት ወተት ጥራት እያሽቆለቆለ፤
• የሰውነት ውፍረት እና የስኳር በሽታ ተጋላጭነት ይጨምራል፤
• የተዳከመ የበሽታ መከላከል፤
• የፕሮስጋንላንድን መጠን ይቀንሳል፤
• የአለርጂ ምላሾች ይከሰታሉ።

በኮስሞቶሎጂ ውስጥ ይጠቀሙ

Trans-fatty acids በምግብ ኢንደስትሪ እና በኮስሞቶሎጂ በስፋት ጥቅም ላይ ይውላል። ዝቅተኛ የማቅለጫ ነጥብ አላቸው, ለረጅም ጊዜ አይበላሹም እና ጥቅጥቅ ያለ ሸካራነት አላቸው. ይህ በኮስሞቶሎጂ ውስጥ እንዲህ ያሉ ቅባቶችን በጣም ተወዳጅ ያደርገዋል. በብዛት ጥቅም ላይ የሚውለው ሃይድሮጂን ያለው የካስተር ዘይት ነው። በእሱ ላይ የተመሰረተው ንጥረ ነገር PEG 40 የተሰራ ነው, እሱም እንደ ኢሚልሰር እና ማቅለጫ ጥቅም ላይ ይውላል. በንብረቶቹ ምክንያት አስፈላጊ ዘይቶች እና ቅባቶች በውሃ ውስጥ በቀላሉ ይሟሟሉ።

ይህ ዘይት ለቶኒክ፣ ለሎሽን እና ለመዋቢያ ወተቶች፣ ለአየር ማቀዝቀዣዎች፣ ለጨው መፋቂያዎች፣ ሻምፖዎች እና ኮንዲሽነሮች፣ ሰውነትን የሚረጩ እና ከአልኮል የጸዳ ዲኦድራንቶች ውስጥ ያገለግላል።

በሃይድሮጂን የተገኘ ካስተር ጥቂት ንብረቶች አሉት፡

• ቆዳውን ይለሰልሳል፤
• የውሃ ሚዛን ይመልሳል፤
• ቆሻሻን በደንብ ያጸዳል፤
• የአለርጂ ምላሾችን አያመጣም።

የሱፍ አበባ ዘይት ባህሪዎች

ይህ ለብዙ አመታት ለሰው ልጅ ለምግብነት የሚውል በጣም የተለመደ ስብ ነው። የሱፍ አበባ ዘይት በጣም ጥሩ ያልተሟላ የሰባ አሲዶች ምንጭ ነው, ስለዚህ ለጤና ጥሩ ነው. ግን በቅርብ ጊዜ የመደርደሪያውን ሕይወት እና ወጪን ለመጨመር ልዩ በሆነ መንገድ ማካሄድ ጀመሩ ። ይህ የተጣራ የአትክልት ዘይት በጣም ጤናማ ተብሎም ይታወቃል። ነገር ግን በትነት እና በልዩ ኬሚካሎች ጥምረት የተገኘ ነው. በዚህ ምክንያት ከፍተኛ መጠን ያለው ትራንስ ፋት ይዟል።

ሲሞቅ ከሃይድሮጂን ጋር ከተዋሃደ ሃይድሮጂን የተደረገ የሱፍ አበባ ዘይት ይገኛል። ከባድ፣ ተከላካይ ነው፣ እና ሲጠበስ አይበላሽም ወይም አይቃጠልም። ይህ ስብ በአመጋገብ እና በምግብ ኢንዱስትሪው ከፍተኛ ፍላጎት አለው።

የአኩሪ አተር ዘይት

ከ20ኛው መቶ ክፍለ ዘመን መጀመሪያ ጀምሮ ሰዎች የአኩሪ አተር ዘይትን በብዛት መጠቀም ጀመሩ። ባልተሟሉ ፋቲ አሲድ የበለፀገ ሲሆን ለጤና በጣም ጠቃሚ ነው። የአኩሪ አተር ዘይት በቀላሉ ሊዋሃድ ይችላል, የምግብ መፍጫ ስርዓቱን መደበኛ ያደርገዋል እና የሰውነትን በሽታ የመከላከል ስርዓትን ያጠናክራል. ነገር ግን ከፍተኛ መጠን ያለው ሊኖሌኒክ አሲድ አንዳንድ ጊዜ በማሞቅ ጊዜ ደስ የማይል ጣዕም እና አለመረጋጋት ይሰጠዋል. ስለዚህ ከሃያኛው ክፍለ ዘመን አጋማሽ ጀምሮ ሃይድሮጂን ያለው የአኩሪ አተር ዘይት ጥቅም ላይ ውሏል።

ይህ ሂደት የሊኖሌኒክ አሲድ መጠን ይቀንሳል። ከዚያም ጠንካራ ክፍልፋዮች ከዘይቱ ውስጥ በብርድ ይወገዳሉ. በመላው ዓለም በጣም ተወዳጅ የሆነ እጅግ በጣም ጥሩ የሰላጣ ዘይት ይወጣል. እና ማርጋሪን ከተቀነባበሩ ምርቶች የተሰራ ነው.ዘይት በማሰራጨት እና በማብሰል, በሚጠበስበት ጊዜ ስለማይቃጠሉ እና ደስ የማይል ሽታ ስለሌላቸው.

የተደፈር ዘይት

ይህ ስብ በኬሚካል ኢንደስትሪ በስፋት ጥቅም ላይ ይውላል። የአስገድዶ መድፈር ዘይት የወረቀት እና የቆዳ ምርቶችን በማቀነባበር የፈንጂ ድብልቆችን ፣ ፀረ-ፍሪዝ ምርቶችን ለማምረት ያገለግላል። ነገር ግን በቅርብ ጊዜ በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ በተለይም ብዙውን ጊዜ ጣፋጭ እና የአልኮል መጠጦችን ለማምረት ጥቅም ላይ ይውላል. ለዚህም, ሃይድሮጂን ያለው አስገድዶ መድፈር ዘይት ጥቅም ላይ ይውላል. የምግብ ተጨማሪ E 441 በመባል ይታወቃል።

የሃይድሮጅን ህክምና ጎጂ የሆነውን ኢሩሲክ አሲድ ከተደፈር ዘይት ውስጥ በማውጣት ምሬትን ማስወገድ ችሏል። እንደ ማረጋጊያ እና ኢሚልሲፋየር መጠቀም ጀመረ. ይህ ዘይት የምግብ ምርቶችን ተመሳሳይነት እና ቅርፅን ለመጠበቅ ይረዳል, ንጥረ ነገሮቹን ይቀላቅሉ. ብዙውን ጊዜ ይህ ምርት ቆዳን ለማለስለስ እና የውሃ ሚዛኑን ስለሚጠብቅ በኮስሞቶሎጂ ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል።

ነገር ግን በሃይድሮጅን የተነጠቀ የዘይት ዘይት ጤናማ ተብሎ ቢታወጅም በጤና ላይ ብዙ ጉዳት ያመጣል። በውስጡም የሜታብሊክ ሂደቶችን የሚያበላሹ፣ በሽታ የመከላከል አቅምን የሚቀንሱ እና የልብና የደም ሥር (cardiovascular) በሽታዎችን እና ከመጠን ያለፈ ውፍረት የመጋለጥ እድልን የሚጨምሩ ትራንስ ፋትስ ይዟል።

የፓልም ዘይት

ከ20ኛው ክፍለ ዘመን መገባደጃ ጀምሮ በሁሉም ሀገራት የፓልም ዘይት በብዛት ጥቅም ላይ ውሏል። በዝቅተኛ ወጪ እና ረጅም የመቆያ ህይወት ምክንያት ታዋቂ ሆኗል. ተፈጥሯዊ የፓልም ዘይት ያልተሟሉ እና የሳቹሬትድ ፋቲ አሲድ፣ ቫይታሚኖች እና ፕሮቲኖች ይዟል። ይህም ሆኖበጣም ጠቃሚ እንዳልሆነ ይቆጠራል. ምንም እንኳን ሃይድሮጂን ያለው የፓልም ዘይት በተለይ ጎጂ ነው. ከቅርብ ጊዜ ወዲህ በምግብ ኢንደስትሪ ውስጥ በተለይም በወተት ተዋፅኦዎች፣ ጣፋጮች እና የህጻናት ምግብ ለማምረት በስፋት ጥቅም ላይ ውሏል።

የምርት ማሸጊያው "የአትክልት ዘይት" እንዳለው ከተናገረ በእርግጥ ጠቃሚ ነው ብላችሁ አታስቡ። ብዙውን ጊዜ ሃይድሮጂን ያላቸው ቅባቶች ወደ ቅቤ እንኳን ይጨምራሉ. ስለዚህ፣ የምርቱን ዋጋ እና የሚያበቃበትን ቀን መመልከት አለቦት።