የፒላፍ አሰራር ከሳሳ ጋር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ዛሬ የየትኛው ብሄራዊ ምግብ ፒላፍ እንደሆነ በትክክል መናገር አይቻልም። የዚህን ምግብ ገጽታ በተመለከተ ብዙ አፈ ታሪኮች እና አፈ ታሪኮች አሉ. በሚገኙ ምንጮች በመመዘን ከአንድ ሺህ ለሚበልጡ ዓመታት ኖሯል፡ በምስራቅ ፒላፍ ከ10-11ኛው ክፍለ ዘመን ዜና መዋዕል እንደሚለው ከጥንት ጀምሮ ይበስላል። ያለ ሩዝ ስጋ እና ቅመማ ቅመም አንድም በዓል አልተጠናቀቀም። በዚህ ጽሑፍ ውስጥ፣ ይህን ምግብ እና ያልተለመደ የሳሳጅ ፒላፍ አሰራርን ጠለቅ ብለን እናቀርባለን።

አፈ ታሪኮች እና አፈ ታሪኮች

ከላይ አፈ ታሪኮች መኖራቸውን አስቀድመን ጠቅሰናል። ስለ አንዳንዶቹ እናውራ።

የመጀመሪያው አፈ ታሪክ ከክቡር ዶክተር እና ሳይንቲስት አቪሴና ስም ጋር የተያያዘ ነው። በፒላፍ እርዳታ ባላባቶችን ተቀበለ. ሳህኑ የመፈወስ ባህሪያት እንዳለው እና ብዙ በሽታዎችን ማዳን እንደሚችል ይታመን ነበር. ብዙውን ጊዜ, ከበሽታ በማገገም ወቅት እንኳን, ታካሚዎች ፒላፍ ይመገባሉ. ሳህኑ ጥንካሬን መለሰ, የሰውነትን በሽታ የመከላከል ስርዓት ያጠናክራል እና አስጠንቅቋልየሰውነት መዳከም።

ሌላ አፈ ታሪክ ደግሞ የፒላፍ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ የተገኘው በታላቁ እስክንድር ምግብ አብሳይ ወደ መካከለኛው እስያ በተጓዘበት ወቅት እንደተጻፈ ይናገራል። ንጉሱም ዲሹን - "ፒላቭ" ብለው ሰየሙት ይህም በግሪክ ቋንቋ "ልዩ ልዩ ቅንብር" ማለት ነው::

አጻጻፍ እና የካሎሪ ይዘት

ፒላፍ ከፍተኛ መጠን ያለው የአትክልት እና የእንስሳት ስብ ስላለው በውስጡ ከፍተኛ የካሎሪ ይዘት ያለው ምግብ ያደርገዋል። የአሳማ ሥጋን, በግን በዶሮ በመተካት የበለጠ አመጋገብ ማድረግ ይችላሉ. ግን ዛሬ ስለ ቋሊማዎች መጨመር ስለ ምርጫው እንነጋገራለን. ቋሊማ ሁል ጊዜ በማቀዝቀዣው ውስጥ ወይም በማቀዝቀዣ ውስጥ ይገኛሉ ። ብዙ ጊዜ በማይኖርበት ጊዜ ይህ በጣም ምቹ ነው. አንድ መካከለኛ ሰሃን ፒላፍ ከሳሳዎች ጋር ወደ 480 ኪሎ ግራም፣ 19 ግራም ፕሮቲን፣ 26 ግራም ስብ እና 41 ግራም ካርቦሃይድሬትስ ይይዛል።

የእቃዎች ምርጫ

የፒላፍ ዋና አካል በርግጥ ሩዝ ነው። ማንኛውም, ሁለቱም ነጭ እና ቡናማ, ያደርጋሉ. ዋናው የካሎሪ ምንጭ ዘይት ነው. ምንም ሽታ እና ጣዕም ስለሌለው የተጣራ መምረጥ የተሻለ ነው. የተለያዩ አይነት ዘይቶች አሉ: ሰሊጥ, በቆሎ, ዋልኖት, ወፍራም ጭራ ስብ. በታጂኪስታን ውስጥ አንድ ልዩ ዘይት እንኳን ይሸጣል - "ዛጊሪ ኢስፋራ". ነገር ግን የተለመደው የአትክልት ዘይት ፒላፍን ከሳሳዎች ጋር ለማብሰል በጣም ተስማሚ ነው።

ምግብ ማብሰል

ፒላፍ ከሳሳዎች ጋር በድስት ውስጥ ለማብሰል የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል:

• ሩዝ (ነጭ ወይም ቡናማ) - 250 ግ፣
• ሳዛጅ - 8 pcs.፣
• ካሮት - 3 ቁርጥራጮች፣
• ደወል በርበሬ(ቀይ) - 2 pcs.፣
• ሽንኩርት - 1 pc.፣
• ዘይት - 2 tbsp. ማንኪያዎች፣
• የፒላፍ ቅመም ፣ የተፈጨ ጥቁር በርበሬ ፣ ለመቅመስ ጨው።

1. ሩዝ ደርድር እና ብዙ ጊዜ እጠቡ። ውሃው ግልጽ መሆን አለበት. ለ15 ደቂቃ በሞቀ ውሃ ውስጥ ይውጡ።
2. ሳሾቹን ካጸዱ በኋላ (አስፈላጊ ከሆነ) ወደ ክበቦች ይቁረጡ።
3. ቡልጋሪያ በርበሬውን እጠቡ ፣ደረቁ ፣ዋናውን ይቁረጡ እና ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ።
4. ካሮትና ሽንኩርቱን እጠቡ፣ከዚያም ልጣጭ እና ደረቅ።
5. ነጭ ሽንኩርቱን ይላጡና ይቁረጡ።
6. የሱፍ አበባ ዘይትን በድስት ውስጥ ያሞቁ። ቀይ ሽንኩርት፣ ካሮት እና ቡልጋሪያ ፔፐር አስቀምጡ።
7. ሳርጎን ወደ አትክልት ጨምሩ፣ ቀላቅሉባት እና ለጥቂት ተጨማሪ ደቂቃዎች ጥብስ።
8. የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት፣ጨው፣ፔፐር፣ቅመማ ቅመም ለፒላፍ ይጨምሩ።
9. ውሃውን በሩዝ ሳህን ውስጥ አፍስሱ።
10. ሩዝ በሾርባ እና በአትክልቶች ላይ ተጭኖ በእኩል መጠን ይቀቡ ፣ የሞቀ ውሃን ያፈሱ። ሩዝ የውሃውን ግማሹን እስኪወስድ ድረስ መካከለኛ ሙቀትን ይተውት።
11. እሳትን በትንሹ ያዘጋጁ፣ ድስቱን በክዳን ይሸፍኑት እና ፈሳሹ ሙሉ በሙሉ እስኪተን ድረስ ይተውት።
12. ምድጃውን ያጥፉ እና ፒላፉን ከክዳኑ ስር ለ15 ደቂቃዎች ይተዉት።
13. የተጠናቀቀውን ምግብ በሳህኖች ላይ ያዘጋጁ። ጥሩ የምግብ ፍላጎት!

ከላይ በድስት ውስጥ የማብሰያ ዘዴን መርምረናል ፣ አሁን በቀስታ ማብሰያ ውስጥ ፒላፍ ከሳሳዎች ጋር እንዴት እንደሚሰራ እንነጋገራለን ። ንጥረ ነገሮቹ አንድ አይነት ናቸው ነገርግን የማብሰያ ዘዴው ትንሽ የተለየ ነው፡

1. ዘይት ወደ ሳህኑ ውስጥ አፍስሱ እና "መጋገር" ሁነታን ያዘጋጁ።
2. ሽንኩርት፣ ካሮትና ቡልጋሪያ በርበሬን ይታጠቡ እና ያደርቁ። ሽንኩርት ይጨምሩትኩስ ዘይት እና ለ 10 ደቂቃ ያህል ጥብስ።
3. ሩዝ ደርድር፣ በደንብ እጠቡ። ሰላጣዎችን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ. ከተጠበሰ አትክልት ጋር በአንድ ሳህን ውስጥ አስቀምጡ፣ የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት፣ቅመማ ቅመም፣ጨው፣ በርበሬ ይጨምሩ እና ውሃ አፍስሱ።
4. ሁነታውን ወደ "Pilaf" ቀይር፣ ዝግጁ የሆነውን ሲግናል ይጠብቁ።
5. Pilaf ከቋሊማ ጋር ዝግጁ ነው። ትኩስ አገልግሉ!

በየተለያዩ ሀገራት የምግብ አሰራር ባህሪያት

እያንዳንዱ ሀገር ፒላፍ ለማብሰል የራሱ የሆነ ዝርዝር አለው።

ለምሳሌ ኡዝቤኮች በመጀመሪያ ዘይቱን ያሞቁ እና ጭሱ ግልፅ እስኪሆን ድረስ ይጠብቁ። ምሬትን ለማስወገድ አንድ ሙሉ ሽንኩርት ወደ ዘይት ውስጥ ይጣላል. ሽታውን ለማስወገድ የበግ ስብ ይጨመርበታል. ከዚያም ስጋው ይጋገራል. ቅመማ ቅመሞች በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ወደ ድስት ያመጣሉ ፣ ከተቀሩት ንጥረ ነገሮች ጋር ሳይቀላቀሉ ብዙ ሩዝ በላዩ ላይ ይቀመጣል። ምግብ ካበስል በኋላ ብቻ ጨው ወደ ሩዝ ይጨመር እና ይቀሰቅሳል።

በአፍጋኒስታን ሩዝ መጀመሪያ ይበስላል ከዚያም በስጋ ይቀመማል።

የታጂክ የምግብ አሰራር ሩዝ እስከ 3 ሰአታት ድረስ በመጥለቅ ይታወቃል። የደረቁ ፍራፍሬዎች፣ የወይን ቅጠሎች እና ክዊንስ ብዙ ጊዜ ወደ ፒላፍ ይጨመራሉ።

እና የህንድ ፒላፍ በአጠቃላይ ቬጀቴሪያን ነው።