የትኛው ስጋ ለፒላፍ የተሻለ ነው፡ ምርጫ፣ የስጋ ጥራት፣ የጣዕም ባህሪያት፣ የፒላፍ አሰራር ከፎቶ ጋር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ፒላፍ ሁሉም ሰው ያለ ምንም ልዩነት የሚወደው ምግብ ነው። ጭማቂ, ጣፋጭ, ጣዕም ያለው. በበዓሉ ጠረጴዛ ላይ በጣም ጥሩ ይመስላል, እና በፍጥነት እና በቀላሉ ይዘጋጃል. ግን ብዙ ስውር ዘዴዎች አሉ ፣ በትክክል ጣፋጭ ፒላፍ ለማብሰል የትኛው እንደማይሰራ ሳያውቅ። ብዙ የቤት እመቤቶች ፍርፋሪ ከመሆን ይልቅ ተጣብቀው ስለሚወጡት እውነታ ይጋፈጣሉ. አዎ, የሩዝ ገንፎ ከስጋ ጋር እንዲሁ ጥሩ ነው, ግን እኛ የምንፈልገውን በጭራሽ አይደለም. ስለዚህ የንጥረ ነገሮች ምርጫ በጣም በቁም ነገር መቅረብ አለበት. ዛሬ ለፒላፍ ምን አይነት ስጋ የተሻለ እንደሆነ እንነጋገራለን.

የእርስዎ ምርጫ

ፒላፍ ስለ ሩዝ እና ቅመማ ቅመም በጣም ይመርጣል። ለገንፎ የሚሆን ክብ-እህል ሩዝ ብቻ ካለህ ጣፋጭ ምግብ ለማብሰል አትሞክር። በደንብ ያበስላል, ጣፋጭ ወተት ገንፎ ይሠራል. ነገር ግን በዚህ ሁኔታ ሩዝ ሙሉ በሙሉ ማቆየት ያስፈልግዎታል. ስለዚህ ረዥም እህል, ቢጫ ሩዝ ለመምረጥ ይሞክሩ. እና ስጋውን አትርሳ! ለፒላፍ የትኛው የተሻለ ነው?

ከዚህ አንጻር ምግቡ በጣም ጥሩ ነው።ዲሞክራሲያዊ። በፍሪጅዎ ውስጥ ያለዎት ማንኛውም ሥጋ ለዚህ ዓላማ ይሠራል። አንዳንድ ጊዜ እንኳን … ዓሦች ጥቅም ላይ ይውላሉ. ነገር ግን የተጠናቀቀው ምግብ ጣዕም በምርጫው ላይ እንደሚመረኮዝ መዘንጋት የለብንም. ከወጣት እንስሳት ስጋን ያስወግዱ በፍጥነት ወደ ፋይበር ይሰባበር እና ጣዕሙን ያጣል።

በግ

በተለምዶ የእነዚህ እንስሳት ስጋ ጣፋጭ ፒላፍ ለማብሰል ያገለግላል። ይሁን እንጂ ሁሉም ሰው የተለየ ሽታ አይወድም. የዚህ የሰዎች ምድብ አባል ከሆኑ, ሙከራን ላለመሞከር ይሻላል, ነገር ግን ወዲያውኑ በስጋ ወይም በአሳማ ይለውጡት. ብዙም ጣፋጭ አይሆንም፣ነገር ግን ውጤቱ ትንሽ የተለየ ይሆናል።

በአጠቃላይ ለፒላፍ ምን አይነት ስጋ ተስማሚ ነው የሚለው ጥያቄ አሻሚ ነው። ምን የመጨረሻ ውጤት ማግኘት እንደሚፈልጉ ይወሰናል. ነገር ግን ከመካከለኛው እስያ በትክክል ያንን ክላሲክ ፒላፍ ለማብሰል ፍላጎት ካለ ፣ የበግ ጠቦት ተመራጭ መሆን አለበት። በሁሉም ከተማ ማለት ይቻላል ይሸጣል፣ ምንም እንኳን ምርጫው ከተመሳሳይ የበሬ ሥጋ ወይም የአሳማ ሥጋ ሁኔታ የከፋ ሊሆን ቢችልም።

የትኛውን ቁራጭ ይወዳሉ

በእርግጥ በገበያ ውስጥ ያሉትን ሻጮች መጠየቅ ይችላሉ። ነገር ግን ትንሽ ለየት ያለ ተግባር አላቸው - ሁሉንም የሚገኙትን ስጋዎች ለመሸጥ. ስለዚህ፣ የሚፈልጉትን ጨርሶ ላያገኙ ይችላሉ።

ስለዚህ የበግ ፒላፍ አጀንዳ ነው። ምን ዓይነት ሥጋ መውሰድ ይሻላል? የጀርባውን እግር ያስወግዱ - እዚህ ብዙ ጠንካራ ጡንቻዎች አሉ. የጎድን አጥንት, የትከሻ ምላጭ ወይም አንገትን መውሰድ ጥሩ ነው. ጥቂት የጎድን አጥንቶች እና የስብ ጅራት ወደ ፒላፍ ካከሉ ጥሩ ጣዕም ይወጣል.ስብ።

በባህላዊ አሰራር መሰረት ስጋው እያንዳንዳቸው 150 ግራም ያህል ወደ ትላልቅ ቁርጥራጮች ተቆርጠዋል።በመጀመሪያ ቁርጥራጮቹ ቡናማ እስኪሆኑ ድረስ ይጠበሳሉ። ከዚያ በኋላ ውሃ ወደ ድስቱ ውስጥ ይጨመራል እና ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ይጋገራሉ. እና ከዚያ በኋላ ብቻ ሽንኩርት እና ካሮትን መጥበሻ እና ሩዝ ማኖር ይችላሉ ። በ 180 ዲግሪ በሚገኝ ዘይት ሙቀት ውስጥ ስጋውን እንዲበስል ይመከራል. የሙቀት መጠኑ ከፍ ካለ፣ ከዚያ በላይ ይቃጠላል፣ እና በውስጡም ጥሬው ይቀራል።

የምግብ አሰራር

ፒላፍ ለመሥራት ምን አይነት ስጋ የተሻለ እንደሆነ ለራስዎ ይወስናሉ። እስከዚያ ድረስ, እውነተኛውን የኡዝቤክ ፒላፍ የማዘጋጀት ሂደትን እንመልከት. በመጀመሪያ እቃዎቹን ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል፡

• ሩዝ - 1 ክፍል።
• ካሮት፣ ሽንኩርት - 1 ክፍል እያንዳንዳቸው።
• ስጋ - 1 ክፍል።
• ቅቤ - 0.3 ክፍሎች።
• ውሃ - 1 ክፍል።

"አንድ ቁራጭ" ማለት ምን ማለት ነው? መለኪያውን በዘፈቀደ መምረጥ ይችላሉ. ነገር ግን ልክ እንደ 300 ግራም መጠን ያለው የፊት መስታወት ለመውሰድ በጣም ምቹ ነው.በማብሰያው ሂደት ውስጥ ወደዚህ ጉዳይ እንዳይመለሱ ወዲያውኑ ሁሉንም ምርቶች ይለኩ.

ሩዝ ለ 2 ሰዓታት በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ መታጠብ አለበት። ከአንድ ሰአት በኋላ, መታጠብ አለበት, ከዚያም እንደገና ቀዝቃዛ ውሃ አፍስሱ. ይህ ከመጠን በላይ ስታርችናን ያጥባል. ውሃውን በብርጭቆ ለማንሳት ጥራጥሬውን ወደ ኮላደር ያፈስሱ. የተትረፈረፈ ፈሳሽ ምግቡን በሙሉ ሊያበላሽ ይችላል፣ስለዚህ ይህንን በተለይ በጥንቃቄ መመልከት አለብዎት።

አሁን ከመጠን በላይ ማብሰል ያስፈልግዎታል። ይህንን ለማድረግ ድስቱን አጥብቀን እናሞቅጣለን, ዘይቱን አፍስሰው እና ለማጨስ ያህል እናሞቅላለን. ከዚያ በኋላ ስጋውን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ, ከዚያም የተከተፉ የሽንኩርት ቀለበቶችን እና የተከተፉ ገለባዎችን ይቅቡትካሮት. በአትክልቶች ዝግጁነት ላይ ያተኩሩ. ያን ያህል አስቸጋሪ አይደለም፣ አብዛኛውን ጊዜ የቤት እመቤቶች ካሮት ለስላሳ በሚሆንበት ጊዜ በደንብ ያውቃሉ።

ሩዝ ከላይ አፍስሱ። ምንም ነገር መቀላቀል አያስፈልግም. ውሃ ይጨምሩ, ልክ እንደ ሩዝ ያስፈልገዋል. አምስት ጉድጓዶችን በማንኪያ እጀታ እስከ ታች ድረስ መንቀልዎን ያረጋግጡ። በውስጣቸው የነጭ ሽንኩርት ቅርንፉድ አደረጉ። እና አሁን በጣም አስፈላጊው ነገር. ማሰሮውን በክዳን በጣም በጥብቅ እንዘጋዋለን እና እሳቱን በትንሹ እንቀንሳለን። ይዘቱ ትንሽ መንቀጥቀጥ አለበት። እና ለአንድ ሰከንድ እንኳን አይክፈቱት. ሰዓት ቆጣሪ ለ70 ደቂቃዎች ያዘጋጁ እና ወደ ንግድዎ ይሂዱ።

ጊዜው ካለፈ በኋላ ፒላፉን ቀስቅሰው ይዝጉትና ለሌላ ሰዓት ይውጡ።

ክዳኑ ተዘግቷል

ለምንድን ነው ይህ በጣም አስፈላጊ የሆነው? ሳህኑ እየነደደ መሆኑን ወደ ውስጥ ለማየት እና ለመፈተሽ በእውነት የማይቻል ነው? ሁሉንም ነገር እንደ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ እየሰሩ ከሆነ, ከዚያ መጨነቅ የለብዎትም. ምንም አይቃጠልም. እና ለዚህ ነው ጥብቅ ክዳን የሚያስፈልገው. የሙቀት መጠኑ ወደ 75 ዲግሪ ሲደርስ በፒላፍ እህሎች ላይ ስታርችና መፈጠር ይጀምራል, ይህም ገንፎን ለጥፍ የሚመስል ወጥነት እንዲኖረው ያደርጋል. ነገር ግን የሙቀት መጠኑ ከፍ እያለ ወደ 96 ዲግሪ ሲጨምር, ስታርችኑ ይሰብራል እና ወደ ግሉኮስ ይለወጣል, ወደ እህል ውስጥ ይገባል. ክዳኑ ሲዘጋ, እንፋሎት ወደ ላይ ይወጣል. የስታርች መጥፋት ያስከትላል. እንደምታየው, ሁሉም ነገር በጣም የተገናኘ ነው. ኡዝቤኮች በእሳት ላይ ፒላፍን በምድጃ ውስጥ ያበስላሉ። እዚያ ያለው የሙቀት መጠኑ የተለየ ነው፣ ስለዚህ ምንም የሚጣበቁ የለም።

አሳማ

እና ፒላፍ ለማብሰል ምን አይነት ስጋ የተሻለ እንደሆነ ማጤን እንቀጥላለን። ከበግ ጋር ሁሉም ነገር ግልጽ ነው, ይህ ክላሲክ ነው, ግን አይደለምሁልጊዜም በእጅ ነው. የአሳማ ሥጋን ለማብሰል ይሞክሩ. የምድጃው መዓዛ ሙሉ በሙሉ የተለየ ይሆናል ፣ ግን ይህ እንደገና የጣዕም ጉዳይ ነው። ይህ ስጋ ትንሽ ጣፋጭ መሆኑን ልብ ሊባል ይገባል. ይህ በባርበሪ እና ሌሎች ቅመማ ቅመሞች መከፈል አለበት።

እና በትክክል ከአሳማ ምን መምረጥ ይቻላል? ለፒላፍ ምን ዓይነት ሥጋ ተስማሚ ነው? በዚህ ሁኔታ ለጀርባ እግር, ትከሻ ወይም አንገት ቅድሚያ ይስጡ. ነገር ግን ወገቡ ለመብሰል ተስማሚ አይደለም, ምክንያቱም በማብሰያው ሂደት ውስጥ ጭማቂው ስለሚጠፋ እና ደረቅ ይሆናል. የጎድን አጥንቶች በጣም ጥሩ ናቸው. የስብ ሽፋኑ ከሥጋው መቆረጥ እንዳለበት አትዘንጉ፣ ምክንያቱም ከመጠን ያለፈ ስብ ምንም አይጠቅምም።

አሳማው ከቀዘቀዘ፣የማቀዝቀዝ ሂደቱ በክፍል ሙቀት ውስጥ መቀጠል አለበት። ይህንን ሂደት በሞቀ ውሃ ወይም በማይክሮዌቭ ውስጥ ማፋጠን የስጋውን ጥራት ስለሚቀንስ ጊዜን ባትቆጥቡ ጥሩ ነው።

የበሬ ሥጋ

ይህ በሁሉም ቤተሰብ ማለት ይቻላል ተወዳጅ ስጋ ነው። ጥሩ መዓዛ ያለው ፣ ጣዕም ያለው ፣ በጣም ቅባት የሌለው ፣ በድስት ውስጥ ተስማሚ። የበሬ ሥጋ ለፒላፍም ተስማሚ ነው። ምን ዓይነት ሥጋ መውሰድ ይሻላል? ለማብሰያ, ሻርክ, ትከሻ, ብሩሽ እና ሻርክ ይመረጣል. እንደ በግ ሁኔታ, የኋላ እግርን ላለመውሰድ ይሻላል. ስጋው ፋይበር እና ጠንካራ ነው. ወደ የተፈጨ ስጋ ውስጥ በመጠምዘዝ ትንሽ የአሳማ ሥጋ ጨምሩበት።

ብዙዎች ለማብሰያነት የሚውለው ጥጃ ሥጋ ብቻ እንደሆነ ያምናሉ። በእርግጥ በትክክል የተዘጋጀ እና ያረጀ የበሬ ሥጋ ከጥጃ ሥጋ በጣዕም የላቀ ነው። ለማብሰል ቢያንስ 3 ሰአታት ይወስዳል, ከዚያ በኋላ ብቻ ማብሰል ይቻላልየተገኘው የፒላፍ መሠረት. ያለበለዚያ ስጋው በተጠናቀቀው ምግብ ውስጥ ጠንካራ ይሆናል ፣ እና የስጋው መዓዛ ለመክፈት ጊዜ አይኖረውም።

የምግብ አሰራር ለፍፁም ፒላፍ

በእርግጥ እያንዳንዱ አስተናጋጅ የራሷ አላት። አንድ ሰው በድስት ውስጥ ምግብ ያበስላል ፣ ሌሎች ደግሞ ያምናሉ ፣ እና ያለምክንያት አይደለም ፣ ምርጡ ፒላፍ በድስት ውስጥ ነው። ለዚህ ምን ዓይነት ስጋ መውሰድ እንዳለበት, አስቀድመን ተወያይተናል. ለዚህ ጥያቄ አንድም መልስ የለም እና ሊኖር አይችልም. ነገር ግን በበርካታ ግምገማዎች በመመዘን, በዚህ የምግብ አሰራር መሰረት, ሁልጊዜም ስኬታማ ሆኖ እንግዶችን ያስደስታቸዋል. ስለዚህ, ሌላ የማብሰያ አማራጭ እንጽፋለን እና በቅርብ ጊዜ ውስጥ እንሞክራለን. የሚያስፈልግህ፡

• የበሬ ሥጋ - 900 ግ
• ሩዝ ረዥም እህል - 2.5 ኩባያ።
• 3-4 ቀይ ሽንኩርት እና ተመሳሳይ የካሮት ብዛት።
• የወይራ ዘይት - ግማሽ ኩባያ።
• ትኩስ በርበሬ - አንድ ፖድ እያንዳንዱ አረንጓዴ እና ቀይ።
• ቅመሞች - 1 tsp እያንዳንዳቸው። ዚራ እና በርበሬ።

የሬሳውን የትከሻ ክፍል ከነጭ ስብ ጋር መውሰድ በጣም ጥሩ ነው እንጂ በጣም ጥቁር ሥጋ አይደለም። ሁሉንም ንጥረ ነገሮች እናዘጋጃለን. ይህ ብዙ ጊዜ የሚወስድ ክፍል ነው።

1. ካሮት በቀጭን ቁርጥራጮች መቆረጥ አለበት።
2. ሽንኩርቱን ወደ ኩብ ይቁረጡ።
3. የበሬውን በወረቀት ፎጣ ማድረቅዎን ያረጋግጡ እና ወደ ኩብ ይቁረጡ።
4. ዘይቱን በድስት ውስጥ አፍስሱ እና ስጋውን እስከ ወርቃማ ቡናማ ድረስ ይቅቡት።
5. ሽንኩርቱን ጨምሩና እስኪጠበስ ድረስ ይጠብቁ።
6. የካሮት ተራ ነው። እስኪጨርስ ድረስ ይቅቡት. በሂደቱ ውስጥ ባርበሪው እና ሙሉ በርበሬ ይጨምሩ።

አትክልቶቹ ዝግጁ ሲሆኑ ስጋውን በውሃ ሸፍነው በርበሬውን ያስወግዱት። አሁን ያስፈልግዎታልስጋው ለስላሳ እስኪሆን ድረስ እና ውሃው እስኪተን ድረስ የምድጃውን (ማሰሮ) ይዘቱ ይቅቡት ። የፈሳሹን መጠን ያስተካክሉ. ስጋው ቀድሞውኑ ከተበስል, እና አሁንም ውሃ ካለ, ከዚያም ሙቀቱን መጨመር እና መቀቀል ያስፈልግዎታል. አሁን ሩዝ አፍስሱ, በ 1: 2 ውስጥ ውሃ ይጨምሩ እና ክዳኑን ይዝጉት, ትንሽ ቀዳዳ ይተውት. ከ 40 ደቂቃዎች በኋላ ክዳኑን ማስወገድ እና ነጭ ሽንኩርት መጨመር ያስፈልግዎታል. በዚህ ጊዜ ውሃው ከተነፈሰ እሳቱን ማጥፋት እና ፒላፉን ማነሳሳት ይችላሉ. ከዚያ በኋላ, መጠቅለል እና ለ 20-30 ደቂቃዎች እንዲተን መተው ያስፈልጋል. በቅርቡ በጣም ጣፋጭ በሆነው ፒላፍ መደሰት ይችላሉ።

የዶሮ እርባታ

ለፒላፍ ምን አይነት ስጋ መውሰድ የተሻለ እንደሆነ በመናገር ስለ ዶሮው መዘንጋት የለብንም. ግን የፋብሪካውን ዶሮዎች ይረሱ. በቤት ውስጥ የተሰራ ዶሮ, ትልቅ እና ስብ ያስፈልግዎታል. በምድጃው መጠን ላይ በመመስረት የሬሳውን ግማሹን መቁረጥ ይችላሉ. እዚህ ክንፎቹን, እግሮችን እና ጡትን አናጎላም. ግማሹን ሬሳ በእኩል መጠን መቁረጥ እና በድስት ውስጥ መቀቀል አለበት። ቁርጥራጮቹ ወርቃማ ቀለም ካገኙ በኋላ, ከድስት ውስጥ ይወሰዳሉ እና የተጠበሰ ካሮት እና ቀይ ሽንኩርት. ከዚያም ስጋውን እና ሩዝውን ይመልሱ. በማብሰያው ሂደት ውስጥ ለስላሳ ሥጋ ወደ ፋይበር ውስጥ እንዳይወድቅ ይህ አስፈላጊ ነው ።

አማራጭ አማራጮች

እና ለፒላፍ ምን አይነት ስጋ መጠቀም ይፈልጋሉ? ቤት ውስጥ የፈረስ ሥጋ አለህ? ጥሩ። በጣም ጣፋጭ የሆነ ፒላፍ ያደርገዋል. ብቸኛው ደንብ: የተጠበሰ መሆን የለበትም, አለበለዚያ ስጋው የማይበላ ይሆናል. በደንብ ይቅቡት, ከዚያም ወደ የተጠበሰ ቀይ ሽንኩርት እና ካሮት ይጨምሩ. በዚህ መጥበሻ ላይ እንደ ዝግጁ ሊቆጠር ይችላል።

የዋህ ጥንቸል እንዲሁ መሰረት ሊሆን ይችላል።ፒላፍ ነገር ግን ጣፋጭ ስጋ በጣም በፍጥነት ያበስላል, እና ጨርሶ መቀቀል አያስፈልገውም. ስለዚህ በመጀመሪያ አትክልቶቹን እናዘጋጃለን, ከዚያም ጥንቸሉን እናስቀምጣለን እና ወዲያውኑ ሩዝ እንጨምራለን. በቅመማ ቅመሞች እንኳን, ጣዕሙ በጣም ስስ ነው. ይህን አማራጭ ሁሉም ሰው አይወደውም ነገር ግን የጥንቸል ስጋ እንደ ከአሳማ ወይም በግ ሳይሆን እንደ አመጋገብ ስጋ ይቆጠራል።

ከማጠቃለያ ፈንታ

Pilaf በጣም ሚስጥራዊ ከሆኑ ምግቦች ውስጥ አንዱ ነው። ብዙ የቤት እመቤቶች ይገረማሉ, እነሱ እንደሚሉት, እኔ እንደተጠበቀው ሁሉንም ነገር የማደርገው ይመስላሉ, ነገር ግን በስጋ እና ካሮት ውስጥ ገንፎ ይወጣል. ዛሬ ሁሉንም ምስጢሮች አውጥተናል. ምን ዓይነት ስጋ እንደሚመርጥ, ምርቶችን, መጠኖችን እና ጊዜን በቅደም ተከተል ለማስቀመጥ - ሁሉም ነገር ሚና ይጫወታል. እንደ የምግብ አዘገጃጀቱ አንድ ጊዜ በትክክል ለማብሰል ይሞክሩ - ውጤቱም በእርግጠኝነት ያስደስትዎታል።

ጥሩ ፒላፍ መጠነኛ ዘይት፣ ፍርፋሪ እና ብሩህ። በነገራችን ላይ ሩዝ ብቻ ሳይሆን መጠቀም ይችላሉ. ፒላፍ በቡልጉር, ምስር, አተር እና ሽምብራ, ባቄላ የተሰራ ነው. ያም ማለት ከማንኛውም እህል ጋር ማለት ይቻላል. ሚስጥሩ በሙሉ እህሎች በውሃ ውስጥ ያልተቀሉ መሆናቸው ነው, ነገር ግን በእንፋሎት, ሁሉንም ጣዕም በመምጠጥ. እና ከየትኛው ስጋ ፒላፍ ማዘጋጀት የተሻለ ነው, ለራስዎ ይወስኑ.