ሳላድ ኦሊቪየር ከሳሳ ጋር፡ የምግብ አሰራር እና ግብአቶች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የኦሊቪየር ሰላጣ በሩሲያ ውስጥ በጣም ተወዳጅ፣ ባህላዊ እና ታዋቂ ከሆኑ ሰላጣዎች አንዱ ነው። እያንዳንዱ ሩሲያዊ የቤት እመቤት የዚህን ምግብ አሰራር ታውቃለች, እና እያንዳንዳቸው የራሳቸው የቤተሰብ ሚስጥራዊ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ አላቸው, ይህም በትውልዶች ውስጥ ይተላለፋል. የወንዱ ግማሽ በተለይ ይህን ሰላጣ ይወዳሉ፣ ምክንያቱም ጣፋጭ፣ ከፍተኛ የካሎሪ ይዘት ያለው፣ የምግብ ፍላጎት ያለው እና የሚያረካ ነው።

የበዓል ሰላጣ

ይህ ሰላጣ የተዘጋጀው ለበዓላት፣ በዓላት፣ ፓርቲዎች እና ሌሎች ልዩ ዝግጅቶች ነው። አዲሱ ዓመት ለብዙዎች ትልቁ በዓል ነው, እና ስለዚህ የክረምቱ ሰላጣ ኦሊቪየር ከሳሳጅ ጋር በሁሉም የሩሲያ ቤተሰብ ማለት ይቻላል የበዓሉ ጠረጴዛን ያስጌጣል, ጊዜው ቀድሞውኑ አስራ ሁለት ሲቃረብ, እና ጩኸቱ ሊሰማ ነው.

የሰላጣ ግብዓቶች በጣም የተለመዱ ናቸው እና እያንዳንዱ የቤት እመቤት በማቀዝቀዣ ውስጥ የሚኖራት ዋና ምርቶች ድንች ፣ አረንጓዴ አተር ፣ ካሮት ፣ እንቁላል ፣ ዶሮ (ወይም ቋሊማ) እና ማዮኔዝ። ግን እንደኦሊቪየር ሰላጣን ከሳሳ ጋር እንዴት ማብሰል እንደሚቻል ፣ በዚህ ጽሑፍ ውስጥ ማወቅ ይችላሉ ።

የሰላጣ ታሪክ

የሰላጣው የመጀመሪያ እትም በ1860ዎቹ በሉሲን ኦሊቪየር እንደተፈጠረ ሁሉም ሰው የሚያውቅ አይደለም። ሉሴን ኦሊቪየር በወቅቱ በሞስኮ የሚገኘው ኤል ሄርሚቴጅ የሚባል ታዋቂ የፈረንሳይ ምግብ ቤት ዋና ሼፍ ነበር፤ ስለዚህም የዚህ ተወዳጅ የሩሲያ ሰላጣ የፈረንሳይ ስም ነው። ሰላጣ "ኦሊቪየር" ሁሉንም ሰው ሙሉ በሙሉ አሸንፏል, እና የሬስቶራንቱ ፊርማ ምግብ ሆነ. የመጀመሪያው ታዋቂ ሰላጣ ስሪት ዛሬ ሁሉም ሰው ከሚያውቀው ጋር ምንም ግንኙነት የለውም።

በአስራ ዘጠነኛው ክፍለ ዘመን መገባደጃ ላይ ኢቫን ኢቫኖቭ፣የኦሊቪየር ሶውስ ሼፍ፣የሼፍ ባለመኖሩ ተጠቅሞ ሚስጥራዊ የሰላጣ አሰራር ሰረቀ። ብዙም ሳይቆይ ኢቫኖቭ በሞስኮ ሬስቶራንት ውስጥ ሼፍ ሆነ እና ከአማካሪው ሰላጣ ጋር በጣም ተመሳሳይ የሆነ ሰላጣ አዘጋጀ ፣ ግን የተለየ ስም ፣ ካፒታል ሰላጣ (ካፒታል) ።

የኦሊቪየር ሰላጣ ("ሮያል" ስሪት)

ይህ ጣፋጭ ሰላጣ የሚያጠቃልለው፡- አንድ የተቀቀለ የጥጃ ሥጋ ምላስ፣ አምስት ጠንካራ የተቀቀለ እንቁላል፣ ሁለት የተቀቀለ የሃዘል ፍራሽ፣ 150 ግራ. ተጭኖ ጥቁር ካቪያር, 23 pcs. የተቀቀለ ክሬይፊሽ ወይም አንድ ትልቅ ሎብስተር, 230 ግራ. ትንሽ የተቀቀለ ዱባዎች ፣ ግማሽ ጣሳ የአኩሪ አተር ካቡል (የአኩሪ አተር ለጥፍ) ፣ 250 ግራ. የሰላጣ ቅጠሎች, ሁለት ትኩስ ዱባዎች, 150 ግራ. ካፐሮች. ፕሮቨንስን መልበስ፡ 350 ግራም የወይራ ዘይት፣ በሁለት ትኩስ የእንቁላል አስኳሎች ተደበደበ፣ ከፈረንሳይ ኮምጣጤ እና ሰናፍጭ ጋር።

የዝግጅት ዘዴ: ሁሉንም ንጥረ ነገሮች በትንሽ ኩብ ይቁረጡ. ከዚያ በፕሮቨንስ መረቅ ወቅቱ።

በ1905 ሬስቶራንቱHermitage ተዘግቷል, እና የኦሊቪየር ሰላጣ ሚስጥራዊ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ በተለያዩ መጽሃፎች እና የምግብ አዘገጃጀት መጽሔቶች ውስጥ መታተም ጀመረ. የዚህ ሰላጣ ልዩነቶች በሶቪየት የግዛት ዘመን ውስጥ በተደጋጋሚ መታየት ጀመሩ, ከ Tsarist ጊዜ ያነሰ የተከበሩ ንጥረ ነገሮች, ለሁሉም ሰዎች ተደራሽ ለማድረግ. እንዲህ ዓይነቱ ጣፋጭ እና የበለፀገ ሰላጣ በሰፊው ተወዳጅ ነበር ፣ እና ብዙም ሳይቆይ የሶቪዬት የበዓል ጠረጴዛ ባህላዊ ምግብ ሆነ ፣ በተለይም በአዲስ ዓመት ዋዜማ።

የኦሊቪየር ሰላጣ አሰራር ከቋሊማ ጋር ዛሬ

አንድ ሳይሆን በደርዘን የሚቆጠሩ የኦሊቪየር ሰላጣ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች የሉም። ዋናው ልዩነት አንዳንድ የምግብ አዘገጃጀቶች ሃም ይጠቀማሉ, ሌሎች ደግሞ የተቀቀለ ወይም የተቀዳ ዶሮ ይጠቀማሉ. በቀድሞዋ የሶቪየት ሬፑብሊኮች የዶሮ ስሪት ብዙ ጊዜ "ካፒታል ሰላጣ" ተብሎ ይጠራል።

የኦሊቪየር ሰላጣ በብዙ ሀገራት "የሩሲያ ሰላጣ" በሚለው ስም ይታወቃል, በቀድሞዋ የዩኤስኤስ አር አገሮች ብቻ ሳይሆን በክሮኤሺያ, ቡልጋሪያ, ሰርቢያ እና ግሪክ እንዲሁም በኢራን እና ፓኪስታን ውስጥም ይታወቃል. ስፔን እና ቱርክ፣ ፖላንድ እና በአርጀንቲና እና በኡራጓይ ሳይቀር።

ይህ ሰላጣ ተወዳጅ የሚያደርገው ምንድነው?

የኦሊቪየር ሰላጣ ድንች ከካሮት፣ አተር፣ ቋሊማ፣ ቃርሚያና የተቀቀለ እንቁላል ጋር ተደምሮ ነው። ሁሉም ነገር በግምት ተመሳሳይ መጠን መቆረጥ አለበት. የጠንካራ ድንች ፣ ጣፋጭ የተቀቀለ ካሮት ፣ ክራንች ዱባ ፣ ጣፋጭ አረንጓዴ አተር ፣ ለስላሳ እንቁላሎች እና ማዮኔዝ ጥምረት በሰዎች ላይ በአስማት ይሠራል። ንጥረ ነገሮቹ አንድ ላይ ይደባለቃሉ, እያንዳንዳቸው ምግቡን ያሟላሉ እና ልዩ ያደርገዋል, በእያንዳንዱ ማንኪያ ውስጥ ሙሉ ጨዋማ, ጣፋጭ እና ስስ ጣዕሞችን ያበቃል.ብዙ የዚህ ምግብ ወዳጆች የኦሊቪየር ሰላጣ አሰራር ከቋሊማ ጋር ያለው ተወዳጅነት ቀድሞውንም ከሰላጣ በላይ መሆኑን ያረጋግጣል እናም ለረጅም ጊዜ የሩሲያ ምግብ ባህላዊ ምግብ ሆኗል ብለው ያምናሉ።

የኦሊቪየር ሰላጣ ግብአቶች ባህሪ

ሳህኑ በጣም ጣፋጭ እንዲሆን ለእያንዳንዱ ንጥረ ነገር ጥራት ትኩረት መስጠት አለብዎት። ቅርጻቸውን በጥሩ ሁኔታ የሚይዙ, የማይሰበሩ እና ጥሩ የበለጸገ ጣፋጭነት ያላቸውን ድንች መጠቀም ያስፈልግዎታል. ካሮትን ከማፍላትዎ በፊት ይሞክሩ, ጣፋጭ እና መዓዛ ያላቸው መሆን አለባቸው. ለዚህ ምግብ በጣም ጥሩው ኮምጣጤ በቤት ውስጥ የተሰራ, ጠንካራ እና የተበጣጠለ, በጨው የተሞላ እና ኮምጣጤ በመጨመር ነው. የተጠቀሙበት ማዮኔዝ እንዲሁ በጣም ጠቃሚ ንጥረ ነገር ነው, ከፍተኛ ጥራት ያለው እና በስብ የበለፀገ መሆን አለበት. ለጣፋጭ ኦሊቪየር ሰላጣ ከቋሊማ ጋር፣ እርግጥ ነው፣ ጥሩ የተቀቀለ ቋሊማ ከፍተኛ ደረጃ ያለው ያስፈልግዎታል።

የኦሊቪየር ሰላጣ ግብዓቶች

• 4-5 መካከለኛ ድንች፤
• 3 ትልቅ ካሮት፤
• 4 ጠንካራ የተቀቀለ እንቁላል፤
• 3 ትልቅ የተመረተ ወይም የተመረተ ዱባ (የፈለጉትን)፤
• 300 ግራ. የቀዘቀዘ አተር ወይም አንድ ቆርቆሮ የታሸገ አረንጓዴ አተር፤
• 400 ግራ. የተቀቀለ ቋሊማ ከፍተኛ ደረጃ።

የሰላጣ ልብስ መልበስ እንዲህ ይደረጋል፡

• 1 ኩባያ ከፍተኛ ጥራት ያለው ማዮኔዝ፤
• 2 tbsp። ኤል. የተከተፈ ትኩስ ዲል (አማራጭ);
• 1 tsp ሰናፍጭ ለ piquancy;
• ጨው፣ በርበሬ ለመቅመስ።

የማብሰያ ሂደት

ሰላጣን እንዴት ማብሰል እንደሚቻልኦሊቪየር ከቋሊማ ጋር? የመጀመሪያው እርምጃ ድንች እና ካሮትን በማዘጋጀት መጀመር ነው. ድንች እና ካሮትን በደንብ ያጠቡ. አትክልቶቹን በቀዝቃዛ የጨው ውሃ ማሰሮ ውስጥ ያስቀምጡ. ውሃውን ወደ ድስት አምጡ ፣ ሙቀቱን ይቀንሱ እና እስኪበስል ድረስ ያብስሉት። ካሮቶች በ15-20 ደቂቃዎች ውስጥ በፍጥነት ያበስላሉ እና ድንች በ 35 ደቂቃ ውስጥ። ድንቹ እና ካሮቶች ወደ ንፁህ እንዳይሆኑ ከመጠን በላይ እንዳይበስሉ ይጠንቀቁ። ምግብ ካበስል በኋላ ውሃውን አፍስሱ እና ለማቀዝቀዝ ይተዉት። እስከዚያው ድረስ የቀዘቀዘ አተር በጥቅል መመሪያው መሰረት አብስሉ ወይም የታሸገ አረንጓዴ አተር ይጠቀሙ።

ድንች እና ካሮት በሚቀዘቅዙበት ጊዜ በዚህ ጊዜ ጠንካራ የተቀቀለ እንቁላል ማብሰል ይችላሉ። እንቁላሎቹን በድስት ውስጥ ያስቀምጡ ፣ በውሃ ይሸፍኑ እና በምድጃ ላይ ያድርጉት። ውሃው ከፈላ በኋላ ማሰሮውን ከእሳቱ ውስጥ ያስወግዱት እና ለ 15 ደቂቃዎች በሙቅ ውሃ ውስጥ እንዲጠቡ ያድርጉ. ሙቅ ውሃውን አፍስሱ፣ ከዚያም እንቁላሎቹን በቀዝቃዛ ውሃ ስር በማጠቢያ ገንዳ ውስጥ ያቀዘቅዙ።

ሁለተኛ ደረጃ። እንቁላሎቹ, ድንች, ካሮቶች ከቀዘቀዙ በኋላ ቆዳውን በጥንቃቄ ይላጩ. ከድንች ላይ ቀጭን የቆዳ ሽፋንን በቀስታ ለመንቀል ጣቶችዎን ወይም የቢላውን ጀርባ መጠቀም ይችላሉ። ከፈለጉ የካርቱን ቆዳ ማስወገድ ወይም መተው ይችላሉ።

ሦስተኛ ደረጃ። አረንጓዴ አተርን ወደ ኮሊንደር ውስጥ አፍስሱ ፣ ውሃው በሙሉ ብርጭቆ እንዲሆን (የቀዘቀዘ አተር የሚጠቀሙ ከሆነ)። ከዚያ ድንቹን ፣ የተቀቀለውን ቋሊማ ፣ ካሮትን ፣ ኮምጣጤን ፣ እንቁላሎቹን ተመሳሳይ መጠን ባለው ኩብ ውስጥ በደንብ መቁረጥ ያስፈልግዎታል ። ሁሉም የተከተፉ ንጥረ ነገሮችሁሉንም ንጥረ ነገሮች በተመጣጣኝ ሁኔታ ለመደባለቅ ወደ አንድ ትልቅ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ አፍስሱ። ከዚያ ዝግጁ-የተሰራ አረንጓዴ አተርን ወደ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ አፍስሱ። ማዮኔዜን, ሰናፍጭ, ዲዊትን እና ቅመማ ቅመሞችን በሳጥን ውስጥ በተናጠል ይቀላቅሉ. ከተዘጋጀው መረቅ ጋር ሁሉንም ንጥረ ነገሮች አፍስሱ እና ይቀላቅሉ።

የመጨረሻ ደረጃ። ሰላጣውን ሸፍኑ እና በማቀዝቀዣው ውስጥ ቢያንስ ለአንድ ሰአት ወይም የተሻለውን ለማረጋጋት በአንድ ምሽት ያስቀምጡት. ይህ ምግብ በቅድሚያ ተዘጋጅቶ በማቀዝቀዣው ውስጥ እስከ ሶስት ቀን ድረስ በደንብ ሊቀመጥ ይችላል።

ከማገልገልዎ በፊት የኦሊቪየር ሰላጣን ከሾርባ እና ከኮምጣጤ ጋር በሚያምር ሳህን ውስጥ ያድርጉት። ይህ ምግብ ከማገልገልዎ በፊት በሚያምር እና በክብር ሊጌጥ ይችላል።