ካኔሎኒ እንዴት እንደሚታጠፍ - የተለያዩ ሙላዎች ያሉት የምግብ አሰራር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የጣሊያን ምግብ ለፓስታ ባለው ፍቅር ታዋቂ ነው። ይህ ምግብ - በሁሉም ዓይነት ዝርያዎች ውስጥ - በቀላሉ የዚህን አገር የምግብ አሰራር የጅምላ ባህሪ ይገድባል ማለት እንችላለን. ያለምክንያት አይደለም፣ በዋዛ፣ በአስቂኝ፣ በፌዝ ወይም በወዳጅነት - መተርጎም እንደፈለጋችሁት - ጣሊያኖች ፓስታ ይባላሉ።

ነገር ግን የሚገባቸውን ልንሰጣቸው ይገባል -ከ‹‹ፓስታው› የምግብ አሰራር ድንቅ ሥራዎችን ይሠራሉ ከዚያም በኋላ ሁሉም አገሮች (ነዋሪዎቻቸው ጣልያንን በንቀት የሚያሾፉባቸው) ሳይቀሩ የተዋሰው።

ጣፋጭነት፡ በጣም ቀላል

በርካታ የጣሊያን ምግቦች የሌሎች ግዛቶችን ነዋሪ ለማራባት ፈጽሞ የማይቻል ነው። ምንም ችግሮች ያለ አይመስሉም - እና በተመሳሳይ ጊዜ የእኛ ወገኖቻችን ሊታመን የሚችል ላዛኛ ማብሰል አይችሉም. ዝግጁ በሆነ መሰረት ካልሆነ በስተቀር (ለጣሊያኖችኦሊቪየርን በጥራጥሬ መደብር ውስጥ ከመግዛታችን ጋር ተመሳሳይ ነው።

ካንሎኒን ለመሙላት ስትወስኑ ትንሽ ቀላል ይሆናል። ያለምንም ጥርጥር, ይህ ሙሉ በሙሉ የጣሊያን ምግብ ነው, እና (በጣም አስፈላጊ ነው) ለማበላሸት ከፍተኛ ጥረት ማድረግ አለብዎት. ግን በተመሳሳይ ጊዜ, በትክክል መሰረት የሆኑ ባዶዎች አሉ; እርስዎ የምግብ አሰራር አጋር እንጂ አሳዛኝ ተላላኪ አይደሉም።

መመሪያዎች ለጀማሪዎች

በዚህ ጉዳይ ላይ ለረዱን ሁሉ እናመሰግናለን - አሁን ለዚህ ጣፋጭ ምግብ መሰረቱን መግዛት ምንም ችግር የለውም። ካኔሎኒን ለመሙላት በመጀመሪያ መግዛት ያስፈልግዎታል. በትክክል ምን እንደሆነ ማወቅ አይጎዳም። ስለዚህ, አሥር ሴንቲሜትር ርዝመት ያለው እና ቢያንስ ሁለት ዲያሜትር ያላቸው ቱቦዎች የሚመስሉ ልዩ ፓስታዎችን ይፈልጉ. ያለበለዚያ ፣ የታሸገ የካኖሎኒ ፓስታ ለእርስዎ አይሰራም ፣ መሙላቱን ወደ ጠባብ ቀዳዳዎች መግፋት አይችሉም ። በዛሬው ሱፐርማርኬቶች ውስጥ, እንዲህ ያለ ለጥፍ በነጻ ይሸጣሉ; እና በገንዘብዎ በጣም የተገደቡ ካልሆኑ ጣሊያናዊውን ይፈልጉ። በጣም ውድ ነው, ነገር ግን በማጣበቅ, በማብሰል ወይም በቂ ያልሆነ ዲያሜትር ላይ ችግር አይፈጥርም. ጣሊያናዊውን ካንኔሎኒ ማሸግ እውነተኛ ደስታ ነው።

ለጀማሪዎች በምግብ አሰራር ንግድ

ይህን ፈፅሞ ላላደረጉት፣ በቀላል ቢጀምሩ ይሻላል። ለምሳሌ, ከተፈጨ ስጋ ጋር የተሞላ ካኔሎኒ ለማብሰል ይሞክሩ (ስለ ታውቶሎጂ ይቅርታ). ለዚህ ምግብ ከፓስታው እራሱ በተጨማሪ አንድ ኪሎግራም የተቀቀለ ስጋ (ስጋ - ወደ ጣዕምዎ), ሽንኩርት እና ቀይ ያስፈልግዎታል; አንድ የሾርባ ማንኪያ ጠቢብ (ደረቅ ከሆነ ፣ ትኩስ - 2 ጊዜ ተጨማሪ);ወደ 50 ግራም የዳቦ ፍርፋሪ, እና ትኩስ; 1 እንቁላል እና ትንሽ የወይራ ዘይት - እና ይህ መሙላት ብቻ ነው. ለስኳኑ (እና የታሸገ ካኔሎኒ ከቤቻሜል መረቅ ጋር ከቲማቲም መረቅ በጣም ብዙ ጊዜ ይሠራል) ግማሽ ሊትር ወተት ፣ አንድ ቁራጭ ቅቤ ፣ ሶስት የሾርባ ማንኪያ ዱቄት (ሻይ አይደለም) እና አንድ ብርጭቆ ከባድ ያስፈልግዎታል ። ክሬም።

ምግብ ማብሰል፡ ጠንክሮ የሚስብ ግን ፈጣን

ዘይት በምጣድ ይሞቃል፣ ቀይ ሽንኩርት ጥብስ፣ ጠቢብ እና የተፈጨ ስጋ ይጨመራል ከዚያም ሩብ ሰዓት ይበስላል። በሚቀዘቅዝበት ጊዜ ፍርፋሪ, እንቁላል እና ቅመማ ቅመሞች ይጨምራሉ. በዚህ ጊዜ ሾርባው ተዘጋጅቷል: ቅቤ, ወተት, ዱቄት, ጥገኛ ቅመማ ቅመሞች ይጣመራሉ እና ቀስ በቀስ እስኪሞቅ ድረስ ይሞቃሉ. ከዚያ ክሬሙ ተጨምሮበታል - እና ሳህኑ ብቻውን ይቀራል።

መሙላቱ ወደ እያንዳንዱ ቱቦ ውስጥ ይገፋል። ዋናው መርህ: ካኔሎኒን መሙላት ሲጀምሩ, እንዳይቀደዱ በመጀመሪያ መቀቀል አለብዎት, ከዚያም ከመጠን በላይ አይውሰዱ, አለበለዚያ ፓስታው መራራ እና ጣዕም የሌለው ይሆናል. ቱቦዎቹ በዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ተዘርግተው፣ በላዩ ላይ ከበካሜል ጋር ይፈስሳሉ፣ በቺዝ ይረጫሉ - ወርቃማ እስኪሆኑ ድረስ ለአርባ ደቂቃ ይጋገራሉ።

ሱቅዎ ካኔሎኒ ከሌለው

ተስፋ አትቁረጥ! ምናልባት በመውጣት ላይ ያተኮረ ሊሆን ይችላል። ምንም እንኳን ለመሰቃየት ትንሽ ጊዜ የሚወስድ ቢሆንም የእርሷ አንሶላ እንደ አማራጭ በጣም ተስማሚ ነው። ሽፋኖቹ በሦስት እርከኖች ስፋት ውስጥ የተቆራረጡ መሆናቸው ብቻ ነው, በውስጡም መሙላቱን ይጠቅላሉ. ላሳኛ በደረቁ ላይ ቢመጣ - የተከተፈውን ስጋ አስቀምጡ እና አምስት ደቂቃዎችን ይጠብቁ. አንሶላዎቹ ይለሰልሳሉ, እና የተቀቀለውን "ቋሊማ" ለመጠቅለል አስቸጋሪ አይደለም.ማካካሻ ይሆናል። በዚህ መንገድ ካኔሎኒን መሙላት ፓስታ ከመሙላት አይከፋም - ነገር ግን ሁለቱም መሠረቶች በጣሊያን የተፀነሱ ናቸው እና ለማንኛውም ምግባቸው ተስማሚ ናቸው.

መሙላቱ የበለጠ ከባድ ነው

የፓስታውን የሊጡ ግብዓቶች በተመለከተ በጣም ላለመምረጥ ከተስማሙ ለፖስታ በጣም ጥሩ ነው (ምናልባት እንቁላልን ይጨምራል)። ይሁን እንጂ ለጾመኞች እንኳን አይደለም - በጣም ጣፋጭ ምግብ, ምንም እንኳን ስጋ ባይኖርም.

መሙላቱ 800 ግራም እንጉዳዮችን ያካትታል, እና ለበለጠ ጣፋጭነት ብዙ አይነት ከሆኑ ይሻላል; ሽንኩርት; አንዳንድ ነጭ ሽንኩርት. ትኩረት! ችግር! Truffle, አንድ እንኳ, ነገር ግን እሱን ማግኘት የተሻለ ነው. እንዲሁም 2 የሾርባ ማንኪያ ዱቄት (ይህ ችግር አይደለም)፣ ግማሽ ሊትር ወተት፣ ሁለት የሾርባ ማንኪያ የተጠበሰ የሃዝ ኖት፣ ቅመማ ቅመም ያስፈልግዎታል።

የተዘጋጁ እንጉዳዮች በጣም በጥሩ ሁኔታ ተቆርጠዋል፣ ልክ በጥሩ ሁኔታ - ሽንኩርት፣ ነጭ ሽንኩርት እና ለውዝ፣ እና ትሩፍል - ቁርጥራጭ። በመጀመሪያ ቀይ ሽንኩርት እና ነጭ ሽንኩርት በወይራ ዘይት ውስጥ ይጠበባሉ, ከዚያም እንጉዳዮች ይጨመራሉ, እና ሁሉም ነገር ለአምስት ደቂቃ ያህል አንድ ላይ ይጣበቃል. ትሩፍል ገብቷል፣ parsley እና ጥቂት የቤካሜል ማንኪያዎች ተጨምረዋል። የተጣጣሙ ቱቦዎች በቀዝቃዛ ነገሮች ተሞልተው (ያለ ብስባሽ) እና በምድጃ ውስጥ ይቀመጣሉ. በዚህ መንገድ የታሸገው ካኔሎኒ በቺዝ የተጋገረ ጣፋጭ ነው፣ ስለዚህ ፓርሜሳንን ከለውዝ ጋር ለመርጨት ሰነፍ አትሁኑ። ትሩፍል በትንሽ መጠን ለጌጣጌጥ መተው ጥሩ ነው. ጣፋጭ፣ በአገራችን ሰዎች አስተያየት ቢሆንም፣ እና ትንሽ የተወሳሰበ።

የመሙላት እና የመጨመር አማራጮች

ከቤካሜል በተጨማሪ የቲማቲም መረቅ በብዛት ጥቅም ላይ ይውላል - እሱበጣሊያን ምግብ ውስጥም ታዋቂ። በተጨማሪም ፣ ቤካሜል በጣም ውስን ከሆኑ ንጥረ ነገሮች ለማብሰል በጣም ጥብቅ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ካለው ፣ በቲማቲም ውስጥ “በነፍስ ላይ የወደቀውን” - እንጉዳዮችን እና ሁሉንም ዓይነት ቅመማ ቅመሞችን እና ብዙ የእፅዋት ዓይነቶችን ይጠቀማሉ ። ዋናው ነገር በተመሳሳይ ጊዜ ከመዓዛ ጋር ከመጠን በላይ አለመጠጣት ነው, ይህም የመሙላትን ጠረን እንዳይዘጋው.

ከኔሎኒ እንዴት እንደሚታጠፍ መፈልሰፍ ብዙም አስደሳች አይደለም፡ ምንም ገደቦች የሉም ማለት ይቻላል። ከእንቁላል ጋር የተሞላው እንዲህ ዓይነቱ ፓስታ የምግብ አዘገጃጀት ዘዴ በሰፊው ይታወቃል, እና ባለሙያዎች በጣም ጥሩ ከሚባሉት ውስጥ አንዱ እንደሆነ ያምናሉ. በቺዝ የተጋገረ እንደዚህ ያለ የታሸገ ካኔሎኒ ካለሱ የተሻለ ጣዕም እንዳለው መታወስ አለበት።

ምንም ያነሰ አስደሳች የጣሊያን ፓስታ በጎጆ አይብ የተሞላ ነው። ሚስጥሩ የሚገኘው የዳበረው ወተት ምርት ከአረንጓዴ እና ከእንቁላል ጋር በደንብ መቀላቀል አለበት በሚለው እውነታ ላይ ነው - የኋለኛው ደግሞ መሙላቱን ወደ ቱቦዎች በትክክል መጠቅለልን ያረጋግጣል። ተጨማሪ - በተለምዶ: bechamel - አይብ - ምድጃ. የሞከሩት በፍፁም ተደስተዋል።

በጣም ጥሩ አሳ ካኔሎኒ። ግን ዝግጅታቸው በርካታ ጥቃቅን ነገሮች አሉት. በመጀመሪያ ደረጃ, የዓሳውን ቅርፊት ወደ ቱቦው ውስጥ በጥንቃቄ ወደ ውስጥ በማስገባት ረዥም ግን ቀጭን ቁርጥራጮች ተቆርጧል. ሾርባው ፣ እንደገና ፣ በትክክል bechamel አይደለም። የ 3 እንቁላሎች አስኳሎች በሁለት የሾርባ ማንኪያ ደረቅ ነጭ ወይን በውሃ መታጠቢያ ውስጥ ይደበደባሉ ፣ ግማሹ ቀስ በቀስ በጅምላ ውስጥ ይፈስሳል (በአጠቃላይ 100 ግ)። ከማቃጠያ ውስጥ ካስወገዱ በኋላ, ሁሉም ነገር በጨው, በፔፐር, በሎሚ ጭማቂ ጣዕም እና ክሬም ይጨመርበታል. የታሸገ ፓስታ ከተፈጠረው መረቅ ጋር ይፈስሳል፣በአይብ ይረጫል እና ለሩብ ሰዓት ያህል ይጋገራል።

እንደምታየው ዓሳ ካኔሎኒ ማብሰል ቀላል አይደለም፣ነገር ግን ውጤቱ ዋጋ ያለው ነው።

ለብዙ ማብሰያ አድናቂዎች

የዚህ የኩሽና መግብር አድናቂዎች የጣሊያን ምግብን ሙሉ በሙሉ ባልተጠበቀ መልኩ ያሳያል ይላሉ። በጣም የተሳካው መሙላት የተቀላቀለ የተፈጨ ስጋ - የአሳማ ሥጋ እና የበሬ ሥጋ ተደርጎ ይቆጠራል. በመርህ ደረጃ, የዝግጅት ደረጃ ወይም ካኔሎኒን እንዴት እንደሚሞሉበት መንገድ ከተለመደው ወግ የተለየ አይደለም. ነገር ግን ተጨማሪ ምግብ ማብሰል ልዩ ብቻ ነው።

ከአንጋፋው ቤካሜል ይልቅ ትንንሽ የሽንኩርት ቁርጥራጮች በመጋገሪያ ሁነታ ከ5 ደቂቃ በላይ ይጠበሳሉ። ከዚያ ተመሳሳይ ትናንሽ ነጭ ሽንኩርት ወደ እነርሱ ይሂዱ - ለተጨማሪ ሶስት ደቂቃዎች. በመቀጠል ቆዳ የሌለው ቲማቲሞች (እና በጣም ትንሽ የተቆረጠ) እና ሌላ አምስት ደቂቃዎች መጡ።

ጎምዛዛ ክሬም፣ ቲማቲም ፓኬት እና የፈላ ውሃ በተለየ መያዣ ውስጥ ይጣመራሉ። ፓስታ ከመሙላት ጋር ፣ የተጠበሰ ፣ በምድጃው ውስጥ ባለው ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ይቀመጣል ፣ እና ሾርባው በላዩ ላይ ይቀመጣል። ይዘቱን ከሞላ ጎደል መሸፈን አለበት። በመጨረሻ የተሞላውን ካኔሎኒ ወደ ዝግጁነት ለማምጣት የ"Pilaf" ሁነታ በቀስታ ማብሰያ ውስጥ በርቷል። ብዙውን ጊዜ የሳህኑ የታችኛው ክፍል እንዲቃጠል ካደረገ በ "መጋገር" ሁነታ መተካት ይችላሉ (ለአርባ ደቂቃዎች ይገድቡት)።

እንደምታዩት የሚፈለገውን በተለያየ መንገድ እና በተለያየ ይዘት ማሳካት ይቻላል። ጣፋጭ የመብላት ፍላጎት ይሆናል!