ቀዝቃዛ የኮመጠጠ ዱባዎች፡የማብሰያ ባህሪያት፣ምርጥ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች እና ምክሮች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

በምግብ ማብሰያ ውስጥ ኪያር ለመቁረጥ ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ እነሱም በተጨመረው ጨው መጠን ፣ ቅመማ ቅመሞች እና ቅጠላ ቅጠሎች ይለያያሉ። ሁሉም ምርቶች በጣም ጣፋጭ ናቸው, ወደ ተለያዩ ሾርባዎች እና ዋና ምግቦች ይጨምራሉ. ዱባዎች በጣም ጥርት ያሉ እና ጥሩ መዓዛ ያላቸው ናቸው, ቀዝቃዛ ጨው ለዝግጅታቸው ምርጥ አማራጭ እንደሆነ ይቆጠራል. ብዙ የቤት እመቤቶች ይህን የጨው ዘዴ ይጠቀማሉ, አትክልቶችን በኦክ በርሜሎች ወይም ማሰሮዎች መሰብሰብ. ይህን ሲያደርጉ አንዳንድ ዘዴዎችን እና ደንቦችን ይጠቀማሉ።

የኩከምበር ምርጫ

የሚጣፍጥ ቃርሚያ ለስኬት መሰረቱ ትክክለኛው ምርጫ ነው። እርግጥ ነው, በጣም ጥሩው አማራጭ የቤት ውስጥ ምርት ነው. ነገር ግን ይህ የማይገኝ ከሆነ አነስተኛ መጠን ያላቸው ወጣት ዱባዎችን ለመምረጥ ይመከራል. ቀዝቃዛ ጨው ደግሞ ለስላሳ ያልሆነ ገጽታ ያላቸው አትክልቶች ያስፈልገዋል, ብጉር እና ጥቁር ነጠብጣቦች ሊኖራቸው ይገባል. አትክልቶች ጥብቅ እንጂ ጨለማ መሆን የለባቸውምያለ ቢጫነት. ስስ ቀጭን ቆዳ ያላቸው, መራራ መሆን የለባቸውም. በዚህ ጉዳይ ላይ "Rodnichok" እና "Nezhensky" የተባሉት ዝርያዎች በጣም ተስማሚ ናቸው. ዱባዎችን ከመሰብሰብዎ በፊት ለሦስት ሰዓታት ያህል ይታጠባሉ-ከዚያም ተጣጣፊ ይሆናሉ ። ትላልቅ አትክልቶች በመያዣው የታችኛው ክፍል ላይ ቀጥ ብለው ይቀመጣሉ ፣ ትናንሽ ዱባዎች በላዩ ላይ ይቀመጣሉ። ሁሉም በደንብ ተጭነዋል።

ውሃ እና ቅመማ

በክረምት ወቅት የዱባው ቀዝቃዛ ጨው የተለያዩ ውሃ ሲጠቀሙ ፍጹም የተለየ ውጤት እንደሚያስገኝ ይታወቃል። ከጉድጓድ ወይም ከምንጭ ውሃ መጠቀም ጥሩ ነው. ምንም ከሌለ, የታሸገ ውሃ ወይም የተጣራ ውሃ ይጠቀሙ. አንዳንድ የምግብ ባለሙያዎች የመዳብ ወይም የብር ቁራጭ በመጨመር አስቀድመው ይከላከላሉ. ይህም ውሃውን ለማጣራት ብቻ ሳይሆን ጣዕሙን ለማሻሻል ያስችላል. እያንዳንዱ አስተናጋጅ በእሷ ምርጫ የቅመማ ቅመሞችን ይጠቀማል። በአብዛኛዎቹ ሁኔታዎች ምግብ ሰሪዎች ኩርባ ፣ የቼሪ እና የኦክ ቅጠሎችን ይጠቀማሉ ፣ ነጭ ሽንኩርት እና በርበሬ ፣ ፈረሰኛ ፣ ዲዊ ፣ ሚንት እና ሌሎች ብዙ ማስቀመጥዎን ያረጋግጡ ። አረንጓዴዎቹ በደንብ የተቆረጡ ናቸው ፣ ከምስሎቹ በታች ይጣላሉ ፣ እና በመጨረሻው ላይ እንዲሁ በ ዱባዎች ላይ ይቀመጣሉ። ጨው በአንድ ሊትር ውሃ መጠን ስድሳ ግራም ይወሰዳል, ይህም ወደ ሁለት ተኩል የሾርባ ማንኪያ እኩል ነው. የድንጋይ ጨው ብቻ እንዲጠቀሙ ይመከራል, ሌላኛው ለጨው ተስማሚ አይደለም. እንዲሁም ለክረምቱ በድስት ውስጥ የኩሽን ቀዝቃዛ ጨው ማድረቅ የእቃውን የመጀመሪያ ደረጃ ማምከን ያካትታል ። ማሰሮዎቹ በሶዳማ ይታጠባሉ ፣ ከዚያም በሳሙና ይታጠባሉ ፣ በሚፈላ ውሃ ያፈሱ እና እንዲደርቁ ይደረጋል ። በተጨማሪም ክዳኑ በሚፈላ ውሃ ሊፈስ ወይም ለብዙ ደቂቃዎች በውሃ ውስጥ መቀቀል ይቻላል.

የማብሰያ ሚስጥሮች

ከዚህ በታች ዱባዎችን እንዴት መቀቀል እንደሚቻል እንመለከታለን፣ቀዝቃዛ ጨው ማውጣት በቀዝቃዛ ቦታ መቀመጥ አለበት፣ይህ ካልሆነ ማሰሮዎቹ ሊያብጡ ይችላሉ። የአየር ሙቀት በዜሮ ዲግሪ ሴልሺየስ አካባቢ መሆን አለበት. እንዲሁም የጣሳዎቹ እብጠት አደጋን ለማስወገድ ጥቂት የሰናፍጭ ዘሮች ወይም አንድ የሻይ ማንኪያ አልኮል (ቮድካ) ወደ ብሬን ይጨመራሉ። Horseradish በአትክልቶች ላይ ሻጋታ እንዳይፈጠር ይረዳል. የኦክ ቅጠሎች ለኩከምበር ብስጭት እና የመለጠጥ ችሎታ ይሰጣሉ። ዱባዎች በፍጥነት እንዲቀቡ ለማድረግ በበርካታ ቦታዎች በሹካ ይወጋሉ ወይም ምክሮቹ በሁለቱም በኩል ይቆርጣሉ። እና የኩሽ አምባሳደር በቀዝቃዛው መንገድ በሚታወቀው ስሪት ውስጥ አትክልትን ከአንድ ወር በኋላ ብቻ እንዲበሉ ያስችልዎታል።

በሚታወቀው መንገድ ዱባዎችን በመቅጨት

ግብዓቶች፡

- ለእያንዳንዱ ሊትር ውሃ 60 ግራም ጨው;

- 2 የባህር ቅጠሎች፤

- 3 የቄሮ ቅጠሎች እና 3 የቼሪ ቅጠሎች፤

- 6 ሴንቲሜትር የፈረስ ሥር፤

- 1 የወይን ቅጠል;

- 3 የኦክ ቅጠሎች፤

- 2 ዲል ጃንጥላዎች፤

- 10 በርበሬ፤

- ግማሽ ቺሊ;

- 6 ቅርንፉድ ነጭ ሽንኩርት፤

- thyme፣ mint፣ tarragon እና basil አማራጭ።

ምግብ ማብሰል

ዱባው ይታጠባል ፣ ወደ ማሰሮ ውስጥ ይከተታል ፣ ግማሹን አረንጓዴ እና ቅመማ ቅመሞች መጀመሪያ ይቀመጣሉ። ብሬን ያዘጋጁ. ይህንን ለማድረግ ጨው በትንሽ መጠን በሚፈላ ውሃ ውስጥ ይረጫል ፣ የበረዶ ውሃ ይጨመራል እና አትክልቶች በ marinade ይፈስሳሉ። ባንኮች በጨርቅ ወይም በጋዝ ተሸፍነዋል, የአየር ሙቀት ከሠላሳ ዲግሪ በማይበልጥ ክፍል ውስጥ ለሦስት ቀናት ይቀመጣሉ.ከዚያም እቃው በቀዝቃዛው ውስጥ ለአስራ ሁለት ቀናት ይወገዳል. ለክረምቱ በቀዝቃዛው ማሰሮ ውስጥ ኪያርን ማጨድ ጥቅም ላይ የሚውል ከሆነ በቀዝቃዛው ወቅት ብቻ መቆም አለባቸው ፣ አለበለዚያ በአትክልቶቹ ውስጥ የኩከምበርን ሕብረ ሕዋሳት በሚቀደዱ ጋዞች ውስጥ ባዶዎች ይታያሉ ። የምርቱን ዝግጁነት በየጊዜው ለማጣራት ይመከራል. በማፍላቱ ሂደት መጨረሻ ላይ ብሬን መጨመር, ማሰሮዎቹን ማንከባለል ወይም በደንብ መዝጋት ያስፈልጋል.

ጨው በበርሜል

ኩከምበር በባህላዊ መንገድ በኦክ በርሜል ውስጥ ይጨመቃል ፣ቀዝቃዛ ጨው ቀድመው በነጭ ሽንኩርት መቀባትን ያካትታል ። በመቀጠልም አትክልቶች እና ቅመማ ቅመሞች በበርሜሎች ውስጥ ይቀመጣሉ, ከአስር ሊትር ውሃ እና ዘጠኝ መቶ ግራም ጨው በተዘጋጀው ጨዋማነት ይፈስሳሉ. ብሬን ከተዘጋ እና ሁለት ታች ካለው በምላስ ጉድጓድ ውስጥ በርሜል ውስጥ ይፈስሳል. ክፍት በሆነ መንገድ ጨው ከገቡ, በርሜሉ በጋዝ ተሸፍኗል እና ጭቆናን ያስቀምጣል. መያዣው ከሃያ ዲግሪ ሴንቲግሬድ በማይበልጥ የሙቀት መጠን ውስጥ ለብዙ ሰዓታት እንዲጠጣ ይደረጋል, ከዚያም ወደ ቀዝቃዛው ይንቀሳቀሳል. በአንድ ወር ውስጥ አትክልቶች ዝግጁ ይሆናሉ. ሻጋታን ለመከላከል የሰናፍጭ ዱቄት ወይም የተከተፈ ስኳር ቢት በመጀመሪያ ወደ ዱባው ይጨመራሉ።

cucumbersን በታዋቂ መንገድ ጨው ማውጣት

ግብዓቶች፡

- 2 ኪሎ ግራም ዱባዎች፤

- 2 ዲል ጃንጥላዎች፤

- እያንዳንዳቸው 5 ከረንት እና የቼሪ ቅጠሎች፤

- 1 ቅርንፉድ ነጭ ሽንኩርት፤

- 20 ግራም የፈረስ ሥር ወይም ቅጠል;

- 8 በርበሬ፤

- 75 ግራም ጨው፤

- 50 ግራምቮድካ፤

- 1.5 ሊትር ውሃ።

ምግብ ማብሰል

ዱባውን በቀዝቃዛ መንገድ ጨው ከማድረግዎ በፊት አትክልቶቹን በማጠብ የፈላ ውሃን በላያቸው ላይ ማፍሰስ ያስፈልጋል ። ከዚያም ለሦስት ሰዓታት በበረዶ ውሃ ውስጥ ይጣላሉ. ዱባዎች እና ቅመማ ቅመሞች በተዘጋጁ ማሰሮዎች ውስጥ ይቀመጣሉ ፣ በንብርብሮች ውስጥ ይቀያይሩ ፣ በቀዝቃዛ marinade ያፈሱ ፣ ቮድካ ይጨመራሉ እና በጥብቅ ይዘጋሉ። መያዣው ወዲያውኑ ወደ ቀዝቃዛ ቦታ ይላካል. ዝግጁ የሆኑ ዱባዎች ዋናውን ቀለም ይዘው ለረጅም ጊዜ ይቀመጣሉ።

በቀላል ጨው የቀዘቀዙ ዱባዎች

ግብዓቶች ለአንድ ሊትር ማሰሮ፡

- 5 ግራም የዶልት አበባዎች፤

- 30 ግራም ፈረስ፤

- 5 በርበሬ፤

- 2 ቅጠሎች እያንዳንዳቸው ቼሪ እና ከረንት, የባህር ቅጠሎች;

- 1 የሾርባ ማንኪያ ጨው፤

- ውሃ።

ምግብ ማብሰል

በመጀመሪያ ሁሉም ሰው ታጥቧል። አስቀድመው የተቆረጡ ምክሮች ያላቸው ዱባዎች በማሰሮ ውስጥ ይቀመጣሉ ፣ እዚያ ጨው ይፈስሳል እና ቅጠላ ቅጠሎች እና ቅመማ ቅመሞች በላዩ ላይ ይቀመጣሉ። አትክልቶችን በቀዝቃዛ ውሃ አፍስሱ ፣ አንድ ጥቁር ዳቦ በላዩ ላይ ያድርጉ (የሾላ ዳቦ መውሰድ ይችላሉ) ፣ ክዳኑን ይዝጉ ወይም የማሰሮውን አንገት በፋሻ ይሸፍኑ። ማሰሮው በአንድ ሳህን ውስጥ ይቀመጣል እና ለሁለት ቀናት ያህል በክፍሉ ውስጥ ይቀመጣል። ከጊዜ በኋላ ምርቱ ሊሞከር ይችላል. ከዚህም በላይ አትክልቶቹ በጠርሙሱ ውስጥ ረዘም ላለ ጊዜ ሲቀመጡ የበለጠ ኃይለኛ ይሆናሉ. በእጃቸው ምንም የቼሪ እና የክራንት ቅጠሎች ከሌሉ ያለነሱ ማድረግ ይችላሉ።

ኩኩምበር በራሱ ጭማቂ

ግብዓቶች ለአንድ 3 ሊትር ጠርሙስ፡

- 1 ኪሎ ግራም ወጣት እና 0.5 ኪሎ ግራም ትላልቅ አሮጌ ዱባዎች፤

- 100 ግራም ጨው፤

- የመረጡት ቅጠላ እና ቅመማ ቅመም።

ምግብ ማብሰል

ስለዚህ ለክረምቱ በቀዝቃዛው የዱባ ጨው መጨማደድ ያረጁ አትክልቶችን ከላጡ ጋር መፋቅን ይጨምራል። ከዚያም ጨው ይጨመርበታል, ይደባለቃል እና ጭማቂው እንዲታይ ለጥቂት ጊዜ ይተውት. አረንጓዴዎች በአንድ ማሰሮ ውስጥ ይቀመጣሉ ፣ ከዚያ በኩሽ ጭማቂ ፣ ከዚያም የወጣት አትክልቶች ንብርብር ይቀመጣሉ። ከዚያም አረንጓዴ, አረንጓዴ እና አትክልቶች እንደገና ይቀመጣሉ. ጠርሙ እስኪሞላ ድረስ ይህ ይቀጥላል. ከዚያም ለማከማቻ ቅዝቃዜ ውስጥ ይቀመጣል. ይህ የምግብ አሰራር በሁሉም አትክልቶች ውስጥ በጨው ወቅት የሚቀመጡትን ሁሉንም ተመሳሳይ አረንጓዴዎችን ይጠቀማል. እነዚህ ፈረሰኛ, currant ቅጠሎች, ቼሪ, ዲዊስ, በርበሬ እና ተጨማሪ ናቸው. እያንዳንዷ አስተናጋጅ እራሷ የአረንጓዴውን መጠን ትመርጣለች. የተጠናቀቀው ምግብ ያልተለመደ ጣዕም አለው፣ የበለጠ የበለጸገ እና ጠንካራ ነው።

ስለዚህ ዱባዎችን በቀዝቃዛ መንገድ ጨው ማድረግ ትልቅ ጉዳይ አይደለም። ይህ ሂደት ፈጣን ነው፣ ከአንድ ወር በኋላ በተጠናቀቀው ምርት መደሰት ይችላሉ።