የተጠበሰ ጎመን፡ ፎቶ፣ ስም፣ የምግብ አሰራር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

Curly ጎመን፣ ወይም ጎመን፣ የዘረመል ለውጥን እና የቤት ውስጥ አሰራርን ለማስወገድ የቻለ ያልተለመደ አይነት ጎመን ነው። በፈረንሳይ በሁለተኛው የዓለም ጦርነት ወቅት, እየሩሳሌም አርቲኮክ ሰዎችን ከረሃብ እና ከቤሪቤሪ አድኗል. በዚሁ ጊዜ በእንግሊዝ ውስጥ በረሃብ እንዳይሞቱ የረዳው የዚህ አይነት ጎመን ነበር. ካሌ እንደ ኢየሩሳሌም አርቲኮክ ለብዙ አመታት "የተረሳ አትክልት" የሚል ማዕረግ አግኝቷል. ቅጠሉን በምግባቸው ውስጥ በንቃት ለሚጠቀሙ ታዋቂ ምግብ ቤቶች ምስጋና ይግባውና ዛሬ ወደ ጠረጴዛው እየተመለሰ ነው።

የካሌ ስም እና የትውልድ ቦታ

የኩርሊ ጎመን ከአንድ በላይ ስም አለው። በተጨማሪም ካሌ ተብሎ ይጠራል (አጽንዖቱ በሁለተኛው ክፍለ ጊዜ ላይ ነው), ብሩኮል, ብራውንኮል, gryunkol. ነገር ግን አትክልቱ ምንም ቢጠራም, ለማንኛውም ተመሳሳይ ይመስላል: የተቆራረጡ ቅጠሎቹ ሐምራዊ ወይም አረንጓዴ ቀለም ሊኖራቸው ይችላል, እና ጭንቅላት አይፈጥሩም. ለዚህም ነው በላቲን የምርቱ ስም Acephala ወይም Brassica oleracea የሚሰማው, ትርጉሙም "ልቅ, ያልተያያዘ" ማለት ነው. ይህ ልዩነት በሁሉም ጎኖች ውስጥ ከፍ ያለ, አንዳንዴም አንድ ሜትር ይደርሳል, ግንድልቅ ቅጠሎች ይለያያሉ. ሳይንቲስቶች ግሩንኮል በጣም ጥንታዊው የዱር ጎመን አይነት እንደሆነ እርግጠኛ ናቸው።

ብራውንኮሊ በጣም አስቸጋሪ በሆኑ የአየር ንብረት ሁኔታዎች ውስጥ እንኳን ማደግ ይችላል። ከተዘዋወሩ በረዶዎች በኋላ, የበለጠ ጭማቂ እና ጣፋጭ ብቻ ይወጣል. በአውሮፓ ውስጥ ካላት እስከ መካከለኛው ዘመን መጨረሻ ድረስ በጣም ተወዳጅ አረንጓዴ አትክልት ነበር. ብዙ አገሮች ቅጠሎችን በማልማት ላይ ተሰማርተው ነበር, ነገር ግን ከጊዜ በኋላ ሌሎች ባህሎች አትክልቱን ተተኩ. ይህ ዝርያ እንደገና ሲታወስ፣ ቀድሞውንም እንግዳ እንደሆነ ተደርጎ ይቆጠር ነበር፣ በተለይ በኬክሮስዎቻችን።

ነገር ግን፣ አንድም ግዛት እራሱን የግሩንኮል የትውልድ ቦታ አድርጎ አይቆጥርም። ጎመን በሁሉም አገሮች ይወዳል, ነገር ግን በየትኛውም ቦታ ከሌላ ግዛት እንደመጣ አድርገው ያስባሉ. ጀርመኖች ካላ የፈረንሳይ ባህል ብለው ይጠሩታል, በእንግሊዝ ውስጥ ይህ ጎመን ከስኮትላንድ ወይም ከሳይቤሪያ እንደሚመጣ በሰፊው ይታመናል, ለደች ደግሞ የጀርመን "ርዕሰ ጉዳይ" ነው. በዩናይትድ ኪንግደም እና በዩናይትድ ስቴትስ ውስጥ ጎመን በቀይ የሩሲያ ጎመን - ቀይ የሩስያ ጎመን በሚለው ስም ይታያል. ከሩሲያ የመጡ ነጋዴዎች ቅጠሎችን በመርከብ ወደ አሜሪካ ያመጡ ነበር, ከዚያ በኋላ ምርቱ በካሊፎርኒያ የአትክልት ቦታዎች ውስጥ እራሱን አጽንቷል. በአርካንግልስክ እና በለንደን መካከል ያለው የንግድ ግንኙነት ወደ እንግሊዝ ሰገራ ሁለተኛ መምጣት አስተዋፅዖ አድርጓል።

የBrauncol አይነቶች

የኩርሊ ጎመን ብዙ አይነት አለው፡

1. የሳይቤሪያ ጎመን ለዝቅተኛ የሙቀት መጠን እና ለተለያዩ ተባዮች የሚቋቋም ዝርያ ነው።
2. ሪድ - ቁመቱ ወደ ሁለት ሜትር ሊደርስ ይችላል። የዚህ ዓይነቱ ዝርያ ልዩነቱ ከባድ ግንድ አለው.እንደ ዱላ ሊያገለግል የሚችል።
3. ቀይ ሩሲያኛ - ከሳይቤሪያ ጋር አንድ አይነት ባህሪ አለው፣ነገር ግን በውጫዊ መልኩ ጠማማ፣ ገላጭ ቀይ ቅጠሎች ሲኖሩ ይለያያል።
4. የጎመን ጎመን በብዛት በብዛት የሚገኝ የጎመን ዝርያ ነው። ለስላሳ እና ጣፋጭ ጣዕም ከሌሎች ዝርያዎች ይለያል. የባህሉ ቅጠሎች የተሸበሸበ እና የተጠማዘዘ መልክ አላቸው።
5. F1 ቀይቦር ጎመን ጥልቅ ወይንጠጃማ ወይም ቀይ ሊሆን ይችላል፣ስለዚህ ይህ አይነት ብዙ ጊዜ ለሳህኖች የተወሰነ ድምጽ ለመስጠት ያገለግላል።
6. የቱስካ ጎመን - ጥቅጥቅ ባለ ቀጭን ቅጠሎች የተሸበሸበ መዋቅር ያለው ነው።
7. ፕሪሚየር ጎመን በረዶ-ተከላካይ ፈጣን እድገት ያለው ዝርያ ነው።

የየትኛውም አይነት ጎመን (ካሌ) ቅጠሉ ከወጣች ነጭ ሽንኩርት፣ ቲማቲም እና ባሲል ጋር ወደ ሰላጣ በመጨመር በጥሬው ይበላል። ስለዚህ የባህሉ ጠቃሚ ባህሪያት በተሻለ ሁኔታ ይጠበቃሉ.

የጎመን ብሩንኮል ቅንብር

ካሌ ብዙ ማዕድናት፣ ፎሊክ አሲድ፣ በግምት 20% ማግኒዚየም፣ ካልሲየም፣ መዳብ እና ፖታሺየም ይዟል። ኩርባ ጎመን, ፎቶው በእኛ ጽሑፋችን ውስጥ ሊታይ ይችላል, በቫይታሚን ኤ እና ሲ የበለፀገ ነው, በግምት 50% የሚሆኑት እዚህ አሉ. በትንሹ ባነሰ መጠን፣ ባህሉ ቫይታሚን B1፣ B2፣ B6፣ እንዲሁም E. ይዟል።

ምርቱ ለሰው አካል እጅግ ጠቃሚ የሆነውን ቫይታሚን ኬም በውስጡ ይዟል። ፕሮ ቫይታሚን ኤ (ቤታ ካሮቲን) በሰገራ ውስጥም ይገኛል። ምርቱ 85% ዕለታዊ መጠን ያለው ንጥረ ነገር ይዟል. 100 ግራም ብራውንኮል28 kcal አለው።

የጎመን ብሩንኮል ጠቃሚ ንብረቶች

የተጠበሰ ጎመን በርካታ አወንታዊ ባህሪያት ስላለው ይህንን አትክልት ማብቀል አስፈላጊ ነው። ምርቱ የካልሲየም እጥረትን ለማስወገድ ይረዳል. አንድ ግራም ጎመን 1.35 ሚሊ ግራም የዚህን ንጥረ ነገር ይይዛል, በተመሳሳይ መጠን ወተት ውስጥ 1.13 ሚሊ ግራም ብቻ ነው ያለው. ከዚህ ጎመን የሚገኘው ካልሲየም ከወተት በ 25% በተሻለ በሰውነት ይጠመዳል። በወተት ፕሮቲን አለመቻቻል ለሚሰቃዩ ሰዎች ሰገራ በዋጋ ሊተመን የማይችል የካልሲየም ማከማቻ ነው።

በቫይታሚን ሲ ከፍተኛ ይዘት ስላለው ብሩንኮል የተፈጥሮ ምንጭ ያለው እጅግ በጣም ጥሩ አንቲኦክሲዳንት ተደርጎ ይቆጠራል። የ Brauncolli ዝቅተኛ የካሎሪ ይዘት ተጨማሪ ፓውንድ ለመዋጋት ይረዳል. አነስተኛ የካሎሪ ይዘት ቢኖረውም, አትክልቱ በአብዛኛዎቹ አስፈላጊ ንጥረ ነገሮች ሰውነቱን ሙሉ በሙሉ ይሞላል. ስለዚህ ቬጀቴሪያኖች በአመጋገባቸው ምናሌ ውስጥ ለባህል የክብር ቦታ ይሰጣሉ።

ካሌ ለዕይታ መከሊከያ የማይገኝለት ንጥረ ነገር ተደርጎ ይወሰዳል። ባህሉ የካሮቲኖይድ ንግሥት ይባላል ምክንያቱም አንድ ኩባያ ከምርቱ ውስጥ 200% የዕለት ተዕለት እሴት 200% ይይዛል።

ካሌይ ማብሰል

ብሩንኮል በብዙ ምግቦች ውስጥ የሚገኝ ድንቅ ንጥረ ነገር ነው። የተኮማተረ ጎመን (የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ከዚህ በታች ተሰጥቷል) የሰላጣ ወይም የሾርባ አካል ሊሆን ይችላል። ከአትክልት ወጣት ቅጠሎች ጣፋጭ ሰላጣ ማዘጋጀት ይችላሉ. ለመፍጠር, ስምንት ትናንሽ የጎመን ቅጠሎች, አንድ መቶ ግራም ያስፈልግዎታልfeta አይብ፣ 1 ኩባያ ቀይ ኮምጣጤ (ጎዝቤሪ፣ እንጆሪ፣ ብላክኩርራንት፣ ወይን፣ ወይም የፖም ቁርጥራጭ)፣ ትንሽ ተጨማሪ ድንግል የወይራ ዘይት፣ 1/4 ኩባያ ኩዊኖ፣ ፓርሲሌ፣ ዲዊት፣ አረንጓዴ ሽንኩርት ለመቅመስ።

የታጠበ እና የደረቀ የጎመን ቅጠል በቀጭን ቁርጥራጮች መቆረጥ አለበት። ከዚያም ቀይ ሽንኩርቱን እና ቅጠላ ቅጠሎችን በደንብ ይቁረጡ, አንዳንድ የቤሪ ፍሬዎችን በብሌንደር ይምቱ. የቤሪ ንፁህ በጨው, በወይራ ዘይት እና በርበሬ ይደባለቁ. አሁን በአንድ ሰሃን ውስጥ ጥራጥሬዎችን, ቅጠላ ቅጠሎችን, ሽንኩርት እና ጎመንን በማጣመር ሰላጣውን ከቤሪ ልብስ ጋር እንቀላቅላለን. የምድጃውን የላይኛው ክፍል በተቆራረጡ አይብ እና በቀሪዎቹ ፍራፍሬዎች ለማስጌጥ ይመከራል።

ከግሩንኮል ጎመን ጋር ሾርባ ለማዘጋጀት ይህን ማዘጋጀት ተገቢ ነው፡

• አንድ መቶ ሚሊ ክሬም።
• አንድ ብርጭቆ የዶሮ ወይም የአትክልት መረቅ።
• 400g የቀዘቀዘ አተር።
• ነጭ በርበሬ፣ጨው።
• አንድ ድንች።
• 200 ግ ካሌይ።
• ሁለት የሾርባ ማንኪያ የፓርሜሳን አይብ።
• አንድ ወይም ሁለት የአዝሙድ ቅርንጫፎች።
• ሦስት ወይም አራት የባሲል ቅርንጫፎች።

ድንቹን ይላጡ እና ወደ ትላልቅ ቁርጥራጮች ይቁረጡ። በሁለት ኮንቴይነሮች ውስጥ ድንች እና አተር ቀቅለው. የተቀቀለውን ምርቶች ከተቆረጡ የጎመን ቅጠሎች እና ሾርባዎች ጋር በማጣመር ሁሉንም ነገር በብሌንደር እንመታቸዋለን ። የተከተፈ ባሲል እና ከአዝሙድና ቅጠል, parmesan, ክሬም ወደ ንጹሕ ያክሉ እና ትንሽ እሳት ላይ ሾርባ ጋር አንድ ዕቃ ማስቀመጥ. ሁል ጊዜ በማነሳሳት, ምግቡን ለሁለት ደቂቃዎች ያሞቁ. በ croutons ያገለግላል።

ሰብል መትከል

እንደ ደንቡ ሰብሉ የሚበቅለው ክፍት መሬት ላይ ከተዘሩ ዘሮች ነው። ጥምዝ ጎመን,በኤፕሪል አጋማሽ ወይም በግንቦት መጀመሪያ ላይ መትከል የሚያስፈልጋቸው ዘሮች በተሻለ መንገድ መትከልን አይታገሡ. ስለዚህ, ከመሬት ውስጥ ቀድመው የወጡትን ቡቃያዎች መንካት አይሻልም. ለዘር ዘሮች የአፈር ሙቀት 50 ዲግሪ መሆን አለበት. በእያንዳንዱ ጉድጓድ ላይ ትንሽ humus ከእንጨት አመድ ጋር መጨመር አለበት።

በጣም በፍጥነት የሚያድግ ጥምዝ ጎመን (ካሌ)። ዘሮች ከተተከሉ በኋላ በአምስተኛው ወይም በሰባተኛው ቀን ይበቅላሉ. ቤት ውስጥ ባህሉ የሚበቅለው ከችግኝ ነው።

የአትክልት ምክሮች

ጎመን በሚገዙበት ጊዜ የቅጠሎቹን ሁኔታ ልብ ይበሉ: ጥርት ያለ እና ጥቅጥቅ ያሉ እና ጥቁር ነጠብጣብ የሌላቸው መሆን አለባቸው. ምርቱ ለሁለት ሳምንታት በወረቀት ከረጢት ውስጥ በማቀዝቀዣ ውስጥ ይቀመጣል. gryunkol ን ረዘም ላለ ጊዜ ማቆየት አስፈላጊ ከሆነ ይህ በፕላስቲክ መያዣ ውስጥ በማቀዝቀዣ ውስጥ ይከናወናል ።

ከማብሰያዎ በፊት ጎመንውን በማጠብ እና ከዛፉ ላይ ያለውን ግንድ ማውጣቱ የተሻለ ነው።

የኬላ አጠቃቀምን የሚከለክሉት

የዚህ አይነት ጎመን ኦክሳሌቶችን ይይዛል። በሰውነት ውስጥ ከመጠን በላይ መጠናቸው ወደ በርካታ በሽታዎች ይመራል. ስለዚህ ሰገራን ከመጠቀም በሐሞት ፊኛ ወይም ኩላሊት ውስጥ ጠጠር ባለባቸው ሰዎች ሊታቀቡ ይገባል።