በቀዝቃዛ የሚጨስ ትራውት፡ የአሳ ዝግጅት፣ የምግብ አሰራር፣ የምግብ አሰራር። የትኛው የጭስ ጄነሬተር ለቅዝቃዜ ማጨስ ትራውት የተሻለ ነው

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ይህ ጭማቂ፣ ለስላሳ፣ ክቡር አሳ ለማንኛውም ድግስ እንደ ድንቅ ጌጥ ሆኖ ሊያገለግል ይችላል። ከሁሉም ሳልሞን ውስጥ, የወንዙ ቀስተ ደመና ትራውት በሩሲያ ገበያ በጣም የተለመደ ነው (ዋጋ በ 1 ኪሎ ግራም - ከ 590 ሩብልስ). ይህ ዓሳ በማንኛውም መልኩ ጥሩ ነው - የተቀቀለ ፣ በአትክልቶች የተቀቀለ ፣ ጨው ፣ የተጠበሰ ፣ የተጠበሰ። የቀዘቀዘ የባህር ትራውትም ጥሩ ነው (ዋጋ በ 1 ኪሎ ግራም - ከ 990 ሩብልስ). የተመጣጠነ ፣ ያልተለመደ ጣዕም ያለው እና እጅግ በጣም ጤናማ የሆነ ሮዝ ሥጋ ያለው ደስ የሚል ዓሳ ጣፋጭ ሰላጣ እና መክሰስ ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ይውላል ። በአጨስ መልክ በአዋቂዎች ዘንድ በጣም ታዋቂ ነው። Connoisseurs በብርድ የሚጨስ ትራውት በተለይ ጣፋጭ እና ጤናማ እንደሆነ አድርገው ይመለከቱታል። በእራሱ የበሰለ ጣፋጭ ምግብ በብዙዎች ዘንድ እውነተኛ የንጉሣዊ ምግብ ተብሎ ይጠራል. በሚያሳዝን ሁኔታ, የዚህ ቀዝቃዛ ማጨስ የመጀመሪያ ሙከራዎች ሁልጊዜ አይደሉምድንቅ ምርት ስኬታማ ነው. ብዙውን ጊዜ ጀማሪ ዓሣ አጥማጆች በመድረኮች ላይ ጥያቄውን ይጠይቃሉ-በቀዝቃዛ የተጨማደደ ትራውት በትክክል እንዴት ማጨስ እንደሚቻል? በእኛ ጽሑፉ የዚህን ሂደት አንዳንድ ሚስጥሮች እናካፍላለን።

የሚያጨስ ትራውት ጥቅም ምንድነው? ተቃርኖዎቹ ምንድን ናቸው?

ከአስደሳች ጣዕም በተጨማሪ ይህ ምርት በሰውነት ላይ ባለው በጎ ተጽእኖ ዝነኛ ነው። ቀዝቃዛ የሚያጨስ ትራውት ለጤንነታቸው በሚጨነቁ ሰዎች ይመረጣል. ይህ ዓሣ በስፖርት እና በአመጋገብ አመጋገብ, እንዲሁም ቅልጥፍናን ለመጨመር, የደም ግፊትን እና የመንፈስ ጭንቀትን ለማስወገድ በሚያስፈልጋቸው ሰዎች አመጋገብ ውስጥ እንዲካተት ይመከራል. በውስጡ የተካተቱት ልዩ የሆነው ኦሜጋ -3 አሲዶች የደም ስሮች እንዲጠናከሩ፣የነርቭ እና የምግብ መፍጫ ሥርዓትን እና የአንጎልን ተግባር ለማሻሻል ይረዳሉ።

በቀዝቃዛ የሚጨስ፣በማዕድን፣ቫይታሚን፣ፕሮቲኖች፣ስብ እና ካርቦሃይድሬትስ የበለፀገው ይህ በቀላሉ በቀላሉ ሊዋሃድ የሚችል አሳ አብዛኛውን የጤና ጥቅሞቹን ይይዛል።

ይህን ምርት መጠቀም ለከባድ የጉበት እና ኩላሊት፣ አንጀት፣ቁስል እንዲሁም የግለሰብ አለመቻቻል ሲኖር አይመከርም።

የማጨስ መሰረታዊ ነገሮች

ይህ ሂደት በጢስ ጭስ ምርቶች ላይ የሚደረግ አያያዝ ነው። ከ40-120 ዲግሪ ሙቀት ያለው ጭስ ለሞቅ ማጨስ, 15-30 ዲግሪ - ለቅዝቃዜ ጥቅም ላይ ይውላል. ትኩስ ማጨስ በፍጥነት (ከአንድ እስከ ብዙ ሰአታት) ይከናወናል. ቅዝቃዜ ትዕግስት የሚጠይቅ ረጅም ሂደት ነው. በቀጥታ ማጨስ (ጊዜን ሳይጨምር)ምርቶችን ለማዘጋጀት አስፈላጊ) ከ1-5 ቀናት ሊወስድ ይችላል።

በሂደቱ ወቅት ጭሱ ያለማቋረጥ እንዲፈስ እና የጭስ ቤቱን አጠቃላይ ቦታ እንዲሞላ ማድረግ ያስፈልጋል። ምርቶቹ በእኩል መጠን ይደርቃሉ ፣ በአልዲኢይድ ፣ በ phenols እና በስብስብ ውስጥ በተካተቱት ሙጫ ንጥረ ነገሮች ተተክለዋል። በቀዝቃዛ ማጨስ ሂደት ውስጥ እርጥበት ያጣሉ እና በልዩ ጣዕም እና መዓዛ ይሞላሉ።

ወደ ጭስ ቤት ከመላኩ በፊት ምርቱ በትክክል መዘጋጀት አለበት። ዓሳ, ስጋ ወይም የአሳማ ስብ በቅድመ-ጨው በጨው ውስጥ. ለዚህም የጨው እና ቅመማ ቅልቅል መጠቀም ይችላሉ. ቀዝቃዛ ማጨስ ከመጀመሩ በፊት ምርቶቹ ቀድሞውኑ መብላት አለባቸው. ከተጠናቀቀ በኋላ ስጋ ወይም አሳ፣ አስፈላጊ ከሆነ በተጨማሪ ለሙቀት ሕክምና ሊደረግ ይችላል።

ስለ መሳሪያው ጭስ ቤት

ቀዝቃዛ ማጨስ በሁለቱም ንጹህ አየር (በሀገር ውስጥ) እና በከተማ አፓርታማ ውስጥ ይካሄዳል። የእነዚህ ሁኔታዎች መሳሪያዎች በተወሰነ ደረጃ የተለያየ ናቸው. የጭስ ማውጫው የጭስ ማውጫ ክፍል ፣ የጭስ ማውጫ እና የጭስ ማውጫውን እና ክፍሉን ከምርቶች ጋር ለማገናኘት የሚያገለግል ቧንቧን ያካትታል።

የውጭ መጫኛ

በመንገድ ላይ የጭስ ማውጫው እንደሚከተለው ተጭኗል። በአፈር ውስጥ ማረፊያ ተሠርቷል, እሳትን ለመሥራት የታሰበ, ከእሱ እስከ ጭስ ማውጫው ድረስ ያለው ቦይ ተዘርግቷል, ጭስ ይመራል. ጉድጓዱ በቦርዶች የተሸፈነ ሲሆን ከላይ ጀምሮ በምድር የተሸፈነ ነው. በሀገሪቱ ውስጥ እንደ ማጨስ ካቢኔ, ማንኛውም የብረት መያዣ ጥቅም ላይ ይውላል, ለምሳሌ, ከታች ያለ በርሜል. ማጨስ አንድ ጊዜ ከተሰራ, ክፍሉ በቀላሉ በፊልም ተሸፍኗል, ለአንድ መደበኛ ቁም ሳጥን በቦርዶች ተሸፍኗል ወይም በጡብ ተሸፍኗል።

የጢስ ማውጫ በአፓርታማ ውስጥ መትከል (በረንዳ ላይ)

በአንዲት ትንሽ ከተማ አፓርታማ ውስጥ ለመጫን የበለጠ የታመቀ መሳሪያ ያስፈልግዎታል። አየር የማይገባ እና ማጨስ የማይፈቅድ መሆኑ የሚፈለግ ነው። የማጨሻው ክፍል በ 0.5 ሜትር ከፍታ ላይ ተጭኗል የምድጃ ቱቦ በ 20-45 ዲግሪ ማዕዘን ላይ ወደ ጭስ ማውጫ መክፈቻ ውስጥ ይገባል. ከእንጨት የተሠራ እንጨት ወደ መጋገሪያው ውስጥ ተጭኖ በእሳት ይያዛል. ማገዶው ከተቃጠለ ከ 10 ደቂቃዎች በኋላ ማራገፊያው መዘጋት አለበት (ምድጃው በ 5 ደቂቃዎች ውስጥ ይቀዘቅዛል). የጭስ ማውጫው ቱቦ በትክክለኛው ማዕዘን ላይ ወደ ማጨስ ክፍሉ መክፈቻ ውስጥ ይገባል, መያዣው በክዳን ይዘጋል, ከዚያ በኋላ የማጨስ ሂደቱ ይጀምራል. መጭመቂያውን ያብሩ, በእሳት ማገዶ እና ማገዶ ያስቀምጡ. የጄነሬተሩ ጭስ ወደ ተዘጋጁ ምርቶች ይሄዳል. የሙቀት መጠኑ ከ25-35 ° ሴ ሊለያይ ይገባል. የሙቀት መጠኑን ወደ 40 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ማለፍ በቀዝቃዛ ጭስ ያልተጨሱ ነገር ግን እንደ ትኩስ ዘዴው የተቀቀለ ዓሳ የመያዝ ስጋት እንዳለበት ልብ ሊባል ይገባል ።

የማጨስ የቆይታ ጊዜ በከፊል በተጠናቀቁት ምርቶች መጠን ይወሰናል፣ ብዙ ጊዜ ከ8-24 ሰአታት (አንዳንዴ ይረዝማል)። በሂደቱ ማብቂያ ላይ ሬሳዎቹ በጎዳና ላይ ይሰቅላሉ. ከመጠን በላይ ጭስ አየር እንዲወጣ እና እንዲበስል ይህ አስፈላጊ ነው. በዚህ ጊዜ, የምርቱ ጥራጥሬ የበለጠ ለስላሳ እና መዓዛ ይሆናል. እንደ የቤት ውስጥ ጭስ ቤት, ማንኛውም ተስማሚ መያዣ ጥቅም ላይ ይውላል - ሳጥን ወይም በርሜል. ለቅዝቃዛ ማጨስ, ወፍራም የካርቶን ሳጥን እንኳን (በቂ አቅም ያለው) በትንሽ ጭስ ጄኔሬተር, ላይ ይገኛልበረንዳ።

የትኛው የጭስ ጀነሬተር ለቀዝቃዛ ትራውት ተመራጭ የሆነው?

በሀገር ውስጥ የሚገኙ አሳዎችን ለማቀነባበር በራስህ የተሰራ መሳሪያ መጠቀም ከቻልክ በአፓርታማ ውስጥ እንደ ባለሙያዎች ገለጻ በቤት ውስጥ የሚሰሩ መሳሪያዎች የግድ አስፈላጊ ናቸው። በአፓርታማ ውስጥ ለቅዝቃዛ ማጨስ በጣም ጥሩ ከሆኑት አማራጮች አንዱ የሃንሂ ጭስ ማውጫ ሲሆን ይህም ትንሽ የማጨስ ክፍል እና የእንጨት ቺፕ መያዣ ከቧንቧ ጋር የተገናኘ ነው. መሣሪያው በኤሌክትሪክ የሚሰራ እና በጣም የታመቀ ነው።

ስለቤት ሰራሽ ጭስ ማሽን

በጠንካራ ፍላጎት እና አንዳንድ ችሎታዎች ካሉ ይህንን መሳሪያ በገዛ እጆችዎ መፍጠር ይችላሉ። መሳሪያው ለ 8 ሰአታት ማቃጠል ያቀርባል - ለቅዝቃዛ-ቀዝቃዛ ትራውት በቂ ነው. በቤት ውስጥ የሚሠራ የጭስ ማውጫ ጄኔሬተር የውስጥ ጠመዝማዛ ክፍልፍል እና መሰንጠቂያ የተቀመጠበት የተጣራ ትሪ አለው። ክፋዩ ሁሉም ብስባሽ በአንድ ጊዜ እንዲሞቅ አይፈቅድም, ስለዚህ ጭሱ ቀስ በቀስ ይለቀቃል. መሳሪያው በረንዳው ላይ በተተከለው የጢስ ማውጫ ግርጌ ላይ ተቀምጧል፣ ይህም በደንብ አየር የተሞላ መሆን አለበት።

የጭስ ትራውትን እንዴት ማቀዝቀዝ ይቻላል፡ ዝግጅት

ማጨስ ከመጀመርዎ በፊት ዓሳውን ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል። የመጀመሪያው የዝግጅት ደረጃ ትራውት መቁረጥ ነው. በተቻለ መጠን በደንብ መበከል አለበት. ይህ ሂደት በጣም በቁም ነገር መታየት አለበት. ጭንቅላቱን ካስወገዱ በኋላ አስከሬኑ በአከርካሪው ርዝመት ላይ ተዘርግቷል, ከዚያም የአከርካሪ አጥንት ተቆርጧል. የጎድን አጥንቶች እንዲሁ ይወገዳሉ ፣ አስፈላጊ ከሆነ ፣ ፋይሉ ወደ ቁርጥራጮች ይቆርጣል።

ጨው (ለማጨስ መዘጋጀቱን ይቀጥሉ)

ይህ ደረጃ ቀዝቃዛ ማጨስ ያለበትን ትራውት ለማዘጋጀት በጣም አስፈላጊ ከሆኑት ውስጥ አንዱ ነው። ዓሣን እንዴት ማዘጋጀት ይቻላል? ሁለት ዓይነት የጨው ዓይነቶች አሉ-እርጥብ እና ደረቅ. እርጥብ ጨው ለከፍተኛው የዓሣ መበከል ውጤታማ ነው. ዓሳውን በተጠራቀመ የጨው መፍትሄ (መሰብሰብ) ውስጥ በማጥለቅለቅ ያካትታል. በቂ ጊዜ ካሎት, 5% የጨው መፍትሄ ማዘጋጀት እና ዓሣውን በአንድ ምሽት ውስጥ ማስገባት ይችላሉ. ጊዜው በቂ ካልሆነ, 25% ያዘጋጁ እና ዓሣውን ለ 2 ሰዓታት ውስጥ ያስቀምጡት. በሁለቱም ሁኔታዎች ቅመማ ቅመሞች እና ቅጠላ ቅጠሎች ወደ ጣዕም ይጨምራሉ. የደረቅ ጨው የማምረት ቴክኖሎጂ በጣም ቀላል ነው፡ ዓሳው በተመረጠው መያዣ ውስጥ በንብርብሮች ተዘርግቶ በጨው ይረጫል።

የቴክኖሎጂ መግለጫ

በቀዝቃዛ የሚጨስ ትራውትን የማብሰል ሂደት በርካታ ደረጃዎችን ያቀፈ ነው፡

1. የተዘጋጀው ዓሳ በጭስ ማውጫው ውስጥ ተንጠልጥሎ ሬሳው ወይም ቁርጥራጮቹ እንዳይነኩ - በሚመጣው ጭስ ውስጥ ሙሉ በሙሉ መሸፈን አለባቸው።
2. የእሳት እንጨት (በቤት ውስጥ በተሰራ መሳሪያ) ወይም የእንጨት ቺፕስ (በጢስ ማውጫ ውስጥ)። ወደ ማጨስ ካቢኔ ውስጥ የሚገባው የጢስ ሙቀት ከ25-30 °C መብለጥ የለበትም።
3. በመጀመሪያዎቹ 12 ሰአታት ውስጥ ጭሱ ያለማቋረጥ ወደ ማጨስ ካቢኔ ውስጥ መፍሰስ አለበት፣ከዚያም ትንንሽ ቆም ማለት ይፈቀዳል፣ስለዚህ አንድ ሰው አጫሹን በደንብ እንዲሰራ ማድረግ ይችላል።

የሚጣፍጥ ዓሳ ማብሰል

የዚህ ትራውት አሰራር የማብሰል ሂደትየተገዛ አውቶማቲክ ማጨስ ሲጠቀሙ ቀዝቃዛ ማጨስ በጣም ቀላል ይሆናል. ይህ የማይገኝ ከሆነ መሳሪያውን በገዛ እጆችዎ መገንባት ይችላሉ. ማጨስ ከመጀመሩ በፊት, በቴክኖሎጂው መሰረት, ዓሦቹ ተጨፍጭፈዋል, ይታጠባሉ እና ይታጠባሉ. Marinade የሚዘጋጀው ከሚከተሉት ምርቶች ነው፡

• 1 ሊትር ውሃ፤
• 180 ግራም ጨው፤
• 80 ግራም ቡናማ ስኳር፤
• የደረቀ ዲል፤
• የባይ ቅጠል፤
• መሬት ጥቁር በርበሬ (አማራጭ)።

ጨውን እና ስኳርን ወደ ውሃ ውስጥ ይግቡ ፣ ወደ ድስት ያመጣሉ ፣ ሌሎች ቅመማ ቅመሞችን ይጨምሩ ፣ ከሙቀት ያስወግዱ እና ያቀዘቅዙ። የተዘጋጀውን ዓሳ በማራናዳ (ቀዝቃዛ) ያፈስሱ, ለ 7-8 ሰአታት ወደ ማቀዝቀዣው ይላኩት. ከተጠቀሰው ጊዜ በኋላ, ምርቱ ከጨው ውስጥ ይወሰዳል, ለግማሽ ሰዓት ያህል በንጹህ ውሃ ውስጥ ይሞላል. ከዚያም ሬሳዎቹ ይደርቃሉ. ይህንን ለማድረግ, በመንጠቆዎች ላይ የተንጠለጠሉ እና ለ 7 ሰአታት ለአየር ማናፈሻ ተደራሽ በሆነ ቦታ ውስጥ ይቀመጣሉ. ከዚያ በኋላ ዓሦቹ በ 25-28 ⁰С ባለው የሙቀት መጠን ለ 12 ሰዓታት ያህል በሚበስልበት የጢስ ማውጫ ውስጥ ይቀመጣሉ ። በመቀጠልም ምርቱ ከጭስ ማውጫው ውስጥ ተወስዶ ለ 10-12 ሰአታት በረቂቅ ውስጥ አየር ውስጥ ይወጣል. ሲጨርስ ሳህኑ ለመብላት ዝግጁ እንደሆነ ሊቆጠር ይችላል።

ሌላ የምግብ አሰራር

ብሬን ለመስራት የሚረዱ ግብዓቶች (በ1 ኪሎ ግራም አሳ):

• 1 ሊትር ውሃ፤
• 2 tbsp። ኤል. የሎሚ ጭማቂ;
• 4 tbsp። l የሚበላ ጨው;
• 3 ካርኔሽን፤
• አልስልስ - 3 pcs.;
• ጥቁር በርበሬ - 5 pcs.;
• 1-2 የባህር ቅጠሎች።

ብሬን የሚበስለው ከሎሚ ጭማቂ በስተቀር ከሁሉም የቀረቡት ክፍሎች ነው። ረጋ በይያጣሩ, ከዚያም የሎሚ ጭማቂ ይጨምሩ. ትራውት በማሪን ኮንቴይነር ውስጥ ይቀመጣል, ከተዘጋጀው ጥንቅር ጋር ፈሰሰ, ከላይ ከጭቆና ጋር ተጭኖ በክዳን ተሸፍኖ በማቀዝቀዣ ውስጥ ለአንድ ቀን ይቀራል. ከዚህ ጊዜ በኋላ ዓሦቹ ተወስደዋል, ታጥበው እና በወረቀት ፎጣዎች ይደርቃሉ. ከዚያም አጨስ፣ ልክ እንደበፊቱ የምግብ አሰራር።

ሌላ መንገድ (በጣም ቀላሉ)

ለ1 ኪሎ ግራም ትራውት አጠቃቀም ማሪንዳ ለማዘጋጀት፡

• 1 ሊትር የተጣራ ውሃ፤
• 30 ግራም ስኳር፤
• 90 ግራም ጨው።

ውሃ ቀቅለው፣ ጨውና ስኳርን በውስጡ ይቅፈሉት። ከተፈለገ የበርች ቅጠል, ነጭ ሽንኩርት, የፔፐር ቅልቅል, ቀይ ሽንኩርት ይጨምሩ. ከዚያም ብሬን ይቀዘቅዛል, የተዘጋጁት ዓሦች በላዩ ላይ ይፈስሳሉ, በጭቆና ተጭነው ወደ ማቀዝቀዣው ውስጥ ለ 8-10 ሰአታት ይላካሉ. በምርጫው መጨረሻ ላይ ትራውት ታጥቦ ይደርቃል. ከዚያም ዓሣው ከቤት ውጭ ይሰቅላል. በ 25 ዲግሪ ሴንቲግሬድ የሙቀት መጠን ውስጥ ለ 12-24 ሰአታት መድረቅ እና መድረቅ አለበት, ጥሩ የአየር ዝውውር እና ከነፍሳት ጥበቃ. ከዚያ በኋላ ዓሳው ለ12 ሰአታት በሲጋራ ውስጥ ይቀመጣል።