የአሳ ሥጋ፡ ጥቅማጥቅሞች፣ ዓይነቶች እና የምግብ አዘገጃጀቶች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ቀዝቃዛ ደም ያለባቸው አሳ በውሃ ውስጥ የሚኖሩ አጥቢ እንስሳት አይደሉም። እና ከጥንት ጀምሮ ሰዎች የአጥቢ እንስሳትን አስከሬን "ስጋ" በሚለው ቃል መሰየም ለምደዋል. ስለዚህ፣ ምናልባት፣ ለአሳማ ወይም ለስጋ አይነት “ግላዊነት የተላበሰ” ስም ለአሳ ሥጋ አልተፈጠረም። እና በአጠቃላይ እየተነጋገርን ነው-የዓሳ ሥጋ። የዚህ ፅንሰ-ሀሳብ ፍቺ በተለያዩ የምግብ አሰራር ባህሎች ውስጥ እንደሚለያይ ልብ ሊባል የሚገባው ሲሆን አንዳንድ ጊዜ የዓሳ ቲሹዎች እና የባህር ምግቦች በውስጡ አይካተቱም, ግን ተለይተው ይቆማሉ. በዚህ ጽሑፍ ውስጥ ስለ ዓሳ ሥጋ ምን ማለት እንደሆነ ፣ ስለ ዋጋው እና የአመጋገብ ዋጋ ፣ በብዙ የሰው ልጅ ለዘመናት ሲፈለግ ስለነበረው የምግብ አዘገጃጀት እንነጋገራለን ።

ትንሽ ታሪክ

ሰዎች ለረጅም ጊዜ በባህር እና በወንዞች ዳርቻዎች ፣ በውቅያኖሶች እና በሌሎች የውሃ አካላት ዳርቻ ላይ ሰፍረዋል። በዚህ መሠረት የዓሳ ሥጋ በመጀመሪያ በሰው ምግብ ውስጥ ተካቷል. በነገራችን ላይ የባህር ምግቦችን አዘውትረው የሚበሉ ህዝቦች ለልብ እና በሽታ የመከላከል ስርዓት፣ የደም ስሮች እና የውስጥ አካላት በሽታዎች በትንሹ የተጠቁ እንደነበሩ ተስተውሏል። እንዲሁም እንደ ካንሰር ያሉ በሽታዎች በባህር ዳርቻ ነዋሪዎች ዘንድ የተለመዱ አይደሉም.ወይም ስትሮክ. ስለዚህ የሳይንስ ሊቃውንት እና ትክክለኛ የተመጣጠነ አመጋገብ ጠበቆች ሙሉ በሙሉ ከ "ዓሣ-በላዎች" ጎን ናቸው. ምክንያቱ ይሄ ነው።

የአሳ ስጋ ምን ይሰጠናል?

“ስጋ” እየተባለ የሚጠራው በሰው አካል ውስጥ ከ2-3 ሰአታት ውስጥ የሚዘጋጅ እጅግ በጣም ጥሩ እና በቀላሉ ሊዋሃድ የሚችል ፕሮቲን (እንደ ከአሳማ ሥጋ በተለየ መልኩ እስከ 6 ድረስ “መጓዝ” የሚችል) ፕሮቲን ይዟል። - 8 ሰዓታት. የዓሳ ሥጋ በአብዛኛው ውሃን ያካትታል (በአንዳንድ ዝርያዎች - እስከ 85%). በተለይ የሰባ ዝርያዎች, 15-35% ቅቦች, መሠረት unsaturated አሲዶች ናቸው. ፕሮቲኖች - 8-25%. በነገራችን ላይ ከፕሮቲን ይዘት አንጻር አንዳንድ የዓሣ ዓይነቶች ከስጋ ይበልጣሉ. ብዙ ቪታሚኖች እና ማዕድናት. እና በብዙ አይነት አጥቢ እንስሳት ስጋ ውስጥ ብዙ "መጥፎ" ኮሌስትሮል አለ, ነገር ግን በአሳ ውስጥ አይደለም. እና የዓሳ ዘይት እንደሚያውቁት በተቃራኒው የኮሌስትሮል ፕላስተሮች በመርከቦቹ ውስጥ እንዳይቀመጡ ይከላከላል።

የአሳ ስጋ አይነቶች

የሁሉም የባህር እና የወንዝ ነዋሪዎች መግለጫ በይዘትም ሆነ በይዘት ለ"ጦርነት እና ሰላም" የሚገባውን የፅሁፍ ቦታ ይይዛል። ነገር ግን በቁም ነገር, የዓሣ ሥጋ እንዲሁ ለመመደብ ተገዥ ነው. ይህን ለማወቅ እንሞክር። ግን በመጀመሪያ ፣ የበለጠ አጠቃላይ ክፍፍል። በመኖሪያ አካባቢ, ዓሦች በባህር እና ንጹህ ውሃ ይከፈላሉ. እና በነጭ ዓሳ ፣ ቀይ ፣ ቡናማ ላይ ባለው የ pulp ቀለም። እንደ ስብ ይዘቱ, ዘንበል (ስብ - እስከ 2%), መካከለኛ ስብ (2-8%), ቅባት (ከ 15%). በአጭር መጣጥፍ ውስጥ ሁሉንም አይነት በትኩረት መከታተል አይቻልም፡ በአንዳንዶቹ ላይ እናተኩራለን።

ስተርጀኖች

እነዚህ ድንቅ ዓሳዎችየአጥንት አጥንት ሳይሆን የ cartilaginous ይኑርዎት. ትኋኖች በሚባሉት - በሆድ ውስጥ ያሉ ትናንሽ እድገቶች - ቀዝቃዛ ደም ያላቸው እንስሳት የዚህ ቤተሰብ አባል መሆን አለመሆኑን ማወቅ ይቻላል. ሁሉም የጡንቻ ብስባሽ በጣም ስስ በሆኑ የስብ ክሮች ተሞልቷል፣ ይህም የስተርጅን ስጋን ኦርጅና ልዩ ጣዕም ይሰጠዋል ። የስተርጅን ስጋ (ስተርጅን, ስቴሌት ስተርጅን, ስተርሌት እና ሌሎች) በአጠቃላይ እንደ ምሑር, "ነጭ", ብዙ ጣፋጭ ምግቦች ተዘጋጅተዋል (በተለይም, ባህላዊ የሩሲያ ምግብ): ቀዝቃዛ እና ሙቅ ምግቦች, ሾርባዎች እና አስፕሪኮች. እና ቅርጫታቸው እና ጭንቅላታቸው ከዓሳ ሾርባ እና ከሆድፖጅ ጋር ይዘጋጃሉ. እንዲሁም፣ የሩስያ ምግብ መለያ መለያው ጩኸት ያለው ኬክ ነው (በእነዚህ ዓሦች ሸንተረር ላይ በልዩ ሁኔታ የተቀነባበረ)።

ሳልሞን

የዓሳ ሥጋ ሁል ጊዜ በሰው ልጅ አመጋገብ ውስጥ በጣም አስፈላጊ ቦታን ይይዛል። ይህ ፖስታ በሳልሞን የዓሣ ዝርያዎች ላይ በልበ ሙሉነት ሊተገበር ይችላል. ሥጋው ሮዝ ወይም ቀይ ቀለም አለው, የአጥንት ጥቃቅን ነገሮችን አልያዘም (ስለዚህ የስጋው ስም). የባህሪው የስብ ይዘት እና ደማቅ የዓሳ ሽታ አለመኖር ቀይ ዓሣን በጣም ዝነኛ በሆኑት ምግብ ቤቶች እና የቤት ውስጥ የበዓል ጠረጴዛዎች ዝርዝር ውስጥ እውነተኛ ጣፋጭ ያደርገዋል. ብዙውን ጊዜ ይህንን ስጋ በሱፐርማርኬቶች መደርደሪያ ላይ በታሸጉ ፋይሎች ወይም ቀላል የጨው ቁርጥኖች በቫኩም እሽግ ውስጥ እናያለን. በጣም ወፍራም-የያዘው ክፍል ሆድ ነው (በተለይም በትንሹ ጨዋማ በሆኑ ሰዎች መካከል ታዋቂ ፣ ለቢራ)። እነዚህ የዓሣ ዓይነቶች በመደርደሪያዎች ላይ በብዛት የሚገኙት ሳልሞን፣ ትራውት፣ ቹም ሳልሞን እና ሮዝ ሳልሞን ያካትታሉ።

Cyprinids

ይህ ስጋ ለጣዕሙ ለስላሳ ሲሆን መካከለኛ የስብ ይዘት አለው። ሳይፕሪንዶች በባህላዊ መንገድ በብዙ አገሮች ምናሌ ውስጥ ከፍተኛ መስመሮችን ይይዛሉ። ከትንሽግለሰቦች ጆሮ ይሠራሉ. ትልልቆቹ በቁራጭ ጠብሰው በሁሉም አይነት መረቅ እና የጎን ምግቦች ይቀርባሉ ። ለሩሲያ ምግብ ባህላዊው ምግብ "Karasi in sour cream" ነው, የዚህ ዓይነቱ የካርፕ ትናንሽ አጥንቶች በሙቀት ሕክምና ምክንያት የማይታዩ ይሆናሉ. ካርፕ በምድጃ ውስጥ ሊጋገር ይችላል. እና እንደ ብሬም ፣ ራም እና ራች ያሉ ታዋቂ ተወካዮች በፀሐይ ውስጥ ጨው ይደርቃሉ እና ይደርቃሉ።

አዘገጃጀቶች

የአሳ ስጋ ምግቦች ተወዳጅ እና ከፍተኛ የካሎሪ ይዘት ያላቸው ናቸው። በተጨማሪም, ጣፋጭ እና የመጀመሪያ መዓዛ ይኖራቸዋል. አንዳንዶቹ የአለም ምግቦች እውነተኛ የንግድ ካርዶች ናቸው. እያንዳንዱ ባለሙያ የምግብ ባለሙያ እነዚህን ጤናማ የምግብ አዘገጃጀቶች ያውቃል. በውስጣቸው ያለው የዓሳ ሥጋ እንደ እውነተኛ ጣፋጭነት ይሠራል. ጥቂቶቹ እነሆ።

• Karasi በአኩሪ ክሬም (የሩሲያ ምግብ)። እኛ ያስፈልጉናል: 1 ኪሎ ግራም የክሩሺያን የካርፕ ትናንሽ ሬሳዎች, አንድ ብርጭቆ ክሬም, አንድ ጥንድ ሽንኩርት, የዶልት ክምር, የአትክልት ዘይት, የእፅዋት ቅመማ ቅመሞች እና ጨው - ለመቅመስ. ዓሣውን እናጸዳለን እና እናጥባለን. እንዲሁም ጉረኖቹን እናስወግዳለን. ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ትንሹ አጥንት ለስላሳ እንዲሆን በሹል ቢላዋ በሬሳ ላይ አንድ ጫፍ እንሰራለን. የእኔ ሽንኩርት እና አረንጓዴ, ይቁረጡ. ዓሳውን በእፅዋት እና በሽንኩርት እንሞላለን. የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቱን ወይም የዳቦ መጋገሪያውን በዘይት ይቀቡ። ዓሳውን እናሰራጫለን እና መራራ ክሬም እንፈስሳለን. ለግማሽ ሰዓት ያህል ወደ መካከለኛ ሙቀት ምድጃ እንልካለን።
• ሳልሞን በፎይል። ብዙ ስቴክዎችን እንወስዳለን, ግማሽ ሎሚ, ለስላሳ አይብ - 200 ግራም, ሁለት የአትክልት ዘይት, ሁለት የሾርባ ማንኪያ ማዮኔዝ, የእፅዋት ቅመማ ቅመሞች እና ጨው, ቲማቲም እና ዲዊች. ከፎይል ውስጥ እንደ ስቴክ መጠን (በትንሹ በአበል) መሰረት ኪሶች እንሰራለን. ዓሦችን እዚያ ላይ እናስቀምጠዋለን ፣ በላዩ ላይ - አረንጓዴ እና የቲማቲም ክበብ ፣ የተጠበሰ አይብ። ቅባትማዮኔዝ እና እያንዳንዱን ኪስ ይዝጉ. ለ 30 ደቂቃዎች ወደ ምድጃ እንልካለን, ምግብ ከማብሰያው በፊት 7-10 ደቂቃዎች, ወርቃማ ቅርፊት ለመፍጠር የፎይል ኪሶቹን ይክፈቱ (ካለ የፍርግርግ ሁነታን ማብራት ይችላሉ). ወደ ጠረጴዛው እንደ ኦርጅናሌ ትኩስ ምግብ ያቅርቡ።