ፓርሜሳን ምንድን ነው? ቤት ውስጥ ማብሰል ይቻላል?

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የፓርሜሳን አይብ በብዙ የቤት እመቤቶች ዘንድ የታወቀ ሲሆን በተለያዩ ምግቦች ዝግጅት ላይ በተሳካ ሁኔታ ጥቅም ላይ ይውላል። እንዲህ ዓይነቱ ምርት ለማንኛውም ዓይነት ምግብ ጥሩ ጣዕም ይሰጠዋል-ሾርባ, ስጋ, አሳ, ፓስታ, መጋገሪያዎች. parmesan ምንድን ነው? ቤት ውስጥ እንዴት ማብሰል ይቻላል? የዚህ ምርት የካሎሪ ይዘት ምንድነው? ይህ ጽሑፍ ለእነዚህ ጥያቄዎች መልስ ይሰጣል።

ፓርሜሳን ምንድን ነው?

ይህ የጣሊያን አይብ ተለዋጭ በጣም ጠንካራ የሚሰባበር አይነት ሲሆን ጥቅጥቅ ያለ የእህል አይነት ነው። በእሱ ጠቃሚ ባህሪያት ብቻ ሳይሆን ዋጋውም, ይህ ልዩነት በትክክል ሊቃውንት ተብሎ ይጠራል. ይህ አይብ በጣም ተሰባሪ እና ለመቁረጥ በጣም ከባድ ነው።

እንደ ደንቡ ያለ ተጨማሪዎች ከተፈጥሮ ላም ወተት ብቻ ነው የሚሰራው። ልዩ ጣዕም ያላቸው ባህሪያት እና ጠቃሚ ቅንብር ፓርሜሳን በፍላጎት እና ለረጅም ጊዜ በተለያዩ ሀገራት ነዋሪዎች ዘንድ ተወዳጅ ያደርገዋል.

የጤናማ አይብ ታሪክ

ምርቱ ሥሩን የጀመረው በመካከለኛው ዘመን ነው። ጣሊያን የቺዝ ታሪካዊ የትውልድ አገር እንደሆነች ይታሰባል, ግን ዛሬየፓርሜሳን ምርት በብዙ አገሮች ውስጥ ተደራጅቷል. በሎዲ ውስጥ በተዘጋጀው የጠንካራ አይብ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ መሰረት ፓርሜሳን በ 12 ኛው ክፍለ ዘመን መጀመሪያ ላይ መደረግ እንደጀመረ ይታመናል. ለዚህም ነው አንዳንድ ባለሙያዎች ፓርሜሳን ሳይሆን ሎዲን የፓርሜሳን የትውልድ ቦታ አድርገው የሚቆጥሩት።

አሁንም በአጠቃላይ ተቀባይነት ባለው አስተያየት መሰረት ይህን ምርጥ አይነት አይብ እንደ መጀመሪያው የምግብ አሰራር መጀመሪያ ያዘጋጁት የቤኔዲክት መነኮሳት ናቸው። ረጅም የመቆያ ህይወት ያለው አይብ ያስፈልጋቸው ነበር. በ12ኛው መቶ ክፍለ ዘመን በገዳማት እና ቤተ መንግስት አቅራቢያ (በፓርማ እና በሬጂዮ መካከል) ትናንሽ ቤቶች ለሂደት እና ለወተት የተገነቡት።

የፓርሜሳን ምርት ቴክኖሎጂ ገፅታ

የዚህ አይነት እውነተኛው ኦሪጅናል አይብ ጥልቅ የሆነ ያልተለመደ ብሩህ ጣዕም ያለው በጣም ጥሩ መዓዛ አለው። በድርጅቶችም ሆነ በቤት ውስጥ ለፓርሜሳን ዝግጅት ፣ ክሬም በአንድ ሌሊት ከተቀመጠው ወተት ጥቅም ላይ ይውላል። በፋብሪካው ልዩ ሂደት ምክንያት ቢያንስ 39 ኪሎ ግራም የሚመዝኑ አይብ ጭንቅላት ተገኝቷል።

ፓርሜሳን ምንድን ነው? ይህ ከፍተኛ ጥራት ያለው አይብ ነው ፣ ስለሆነም የሚመረተው በጣሊያን ግዛቶች ውስጥ ከፍተኛ ጥራት ባለው ጥሬ ዕቃዎች ብቻ ነው-ፓርማ ፣ ሬጂዮ ኔል ኤሚሊያ ፣ ሞዴና ፣ ማንቱ ፣ ቦሎኛ። ከፍተኛ መጠን ያለው monosodium glutamate እና አንዳንድ አሚኖ አሲዶች ስላለው የምርቱ ጣዕም ኡማሚ (ከፍተኛ-ፕሮቲን ያላቸው ንጥረ ነገሮች) ነው። በተለምዶ የፓርሜሳን ምርት ከኤፕሪል 1 እስከ ህዳር 11 ይካሄዳል. ከፈላ በኋላ, አይብ ለ 1-3 ዓመታት በልዩ ሻጋታዎች ውስጥ ይበቅላል. ምርቱ ባረጀ መጠን ጣዕሙ የተሻለ ይሆናል።

ከአመት በኋላ ምርቱ ይሞከራል። ተመሳሳይነት መጣስ (አንዳንድ ጊዜ በቅጹ ውስጥ) ያሉ ሁኔታዎችየአየር ቅሪቶች) ምልክት የተደረገባቸው ናቸው. እንዲህ ዓይነቱ ምርት የሱቆችን መደርደሪያ ይመታል, ግን በተለየ ስም. በሰለጠኑ አይብ ሰሪዎች የተፈቀደው ሪል ፓርሜሳን የDOP የጥራት ምልክት ከመሰጠቱ በፊት ቢያንስ ለአንድ አመት አርጅቷል (የምርቱን የመጀመሪያ አመጣጥ ያረጋግጣል)።

የፓርሜሳን አይብ ጠቃሚ ባህሪያት። የምርት ካሎሪዎች

የዚህ አይነት እውነተኛ አይብ በማዕድን እና በቫይታሚን የበለፀገ ነው። የፓርሜሳን አይብ የኃይል ዋጋ ስንት ነው? የዚህ ምርት የካሎሪ ይዘት ከፍተኛ ነው, ነገር ግን ይህ ቢሆንም, እንዲህ ዓይነቱ ምርት በአጻጻፍ ውስጥ እንደ ሶዲየም ያለ ንጥረ ነገር በመኖሩ ምክንያት በሰውነት ውስጥ በቀላሉ ይያዛል. የሆድ ሥራን ወደነበረበት ለመመለስ እና ለማነቃቃት ሃላፊነት አለበት. እንዲሁም በበቂ መጠን በፓርሜሳን ስብጥር ውስጥ ፎስፎረስ፣ ፕሮቲን፣ ፖታሲየም፣ ኮሊን፣ ቡቲሪሊክ አሲድ እና ሌሎች ብዙ ናቸው።

አንድ መቶ ግራም የዚህ ምርት የሚከተሉትን ይይዛል፡

• 33g ፕሮቲን፤
• 28g ስብ፤
• 0g ካርቦሃይድሬት።

በ100 ግራም የምርት የካሎሪ ይዘት 292 kcal እንደሚሆን ልብ ሊባል ይገባል።

ይህ አይብ በቤት ውስጥ ማብሰል ይቻላል?

ፓርሜሳን (በቤት ውስጥ የሚሠራ) ለመሥራት የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል፡

• 16 ሊትር ወተት (ወተት የሚወሰደው በማታም ሆነ በማለዳ) ነው።
• ልዩ የጥጃ ሥጋ ሬንኔት።
• የጨው መፍትሄ (በቂ የተሞላ)።

የማብሰያ መመሪያዎች፡

1. በምሽት የሚታለብ ወተት በልዩ መንገድ ይዘጋጃል። በግማሽ ይቀንሳል እና ከዚያ ጋር ይደባለቃልየጠዋት ወተት።
2. ወተቱ እስከ 34 ዲግሪ ይሞቃል (በጣም አስፈላጊ እንጂ ከፍ ያለ አይደለም) እና ከዚያም ሬንጅ ይጨመራል። የጅምላ ብዛት በቺዝ ረጋ ያለ ያገኛሉ።
3. የመጣው ረጋ ያለ ደም ወድቆ እንደገና በእሳት ላይ መቀመጥ አለበት። በማሞቅ ጊዜ, በሚፈጠርበት ጊዜ የሚወገደው, whey ይለቀቃል. በማሞቅ ጊዜ የሙቀት መጠኑ ከ 55 ዲግሪ መብለጥ የለበትም. whey ከተለያየ በኋላ አይብ ለ 7-8 ሰአታት ወደ ሁኔታው ይደርሳል. በዚህ ጊዜ, እሱን መንካት, ከቦታ ወደ ቦታ ማንቀሳቀስ እንኳን አይመከርም. መያዣውን በፎጣ ብቻ መሸፈን ያስፈልግዎታል።
4. በሚቀጥለው ደረጃ ላይ አይብ በእንጨት እቃ ውስጥ ተጭኖ ለብዙ ቀናት ፈሳሹን ለማስወገድ ይቀራል።
5. አሁን የቺሱን ጭንቅላት በጨው መፍትሄ ውስጥ አስቀምጠው በደንብ ጨው እስኪሆን ድረስ ይተውት።
6. የተጠናቀቀው አይብ በመደርደሪያው ላይ ተቆልሏል። የጣዕም ጥራቶች በተጋለጡበት ጊዜ ላይ ይወሰናሉ, ነገር ግን ዝቅተኛው ጊዜ 1 ዓመት መሆን አለበት. ከጊዜ ወደ ጊዜ አይብውን በመቀየር በቅቤ መቦረሽ ይፈቀዳል።

በሩሲያ ውስጥ ፓርሜሳን ያበስላሉ?

ከላይ እንደተገለፀው እውነተኛ አይብ በጣሊያን ብቻ ነው የሚሰራው። ግን ብዙም ሳይቆይ የዚህ ምርት ምርት በአገራችን ተጀምሯል, እና አሁን የሩሲያ ፓርሜሳን እውን ሆኗል. የሞስኮ ክልል ገበሬ ኦሌግ ሲሮታ አይብ ሰሪ ሆነ። እሱ ራሱ እንደተናገረው፣ ይህ ለምዕራባውያን ማዕቀቦች የተሰጠ ምላሽ ነው።

ዛሬ፣ ሩሲያዊው ፓርሜሳን በኢስታራ አይብ ፋብሪካ ተፈልቶ ጎልማሳ ነው። ምርት የተቋቋመው ለስቴቱ ፕሮግራም "የቤተሰብ እርሻ" ምስጋና ነው. ምንድንፓርሜሳን በሩሲያኛ በጉዞው መጀመሪያ ላይ ብቻ ያለው የኢስታራ አይብ ከጣሊያን የከፋ አይደለም. ገበሬው በቅርቡ ፓርሜሳንን በብዛት ማምረት እንደሚችል ያምናል።

ማጠቃለያ

በማጠቃለያ፣ የፓርሜሳን አይብ በጣም ደካማ ነው፣ እና ወደ ሳህኖች ለመቁረጥ አይሰራም ማለት እፈልጋለሁ። በሹል ቢላዋ መበጠስ የተለመደ ነው, በዚህ ምክንያት ያልተስተካከሉ ቅርጾች ያላቸው ቁርጥራጮች ይፈጠራሉ. በቅርብ ጊዜ በቫኩም እሽጎች ውስጥ የሚቀርበው ቀድሞ የተከተፈ ፓርሜሳን በተጠቃሚዎች ዘንድ ተወዳጅ እየሆነ መጥቷል። በመደርደሪያው ህይወት በሙሉ ጠቃሚ ባህሪያቱን እንደያዘ እና የተለያዩ ምግቦችን ለማብሰል ለመጠቀም ምቹ ነው።