የስኳር ካራሚላይዜሽን፡ ባህሪያት፣ ደረጃዎች እና ምክሮች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ስኳር ጣፋጭ ጥርስ ላለባቸው ተወዳጅ ንጥረ ነገሮች አንዱ ነው። እና በንጹህ መልክ ብቻ አይደለም. እንዲሁም ጣፋጭ ምግቦችን እና ምግቦችን ለማስጌጥ የሚያገለግል የካራሜል ኩስን ለማዘጋጀት ዋናው ንጥረ ነገር ነው. እንደ እውነቱ ከሆነ, የስኳር ካራሚላይዜሽን ምርት ነው. ካራሜል ማዘጋጀት በጣም ቀላል መሆኑን ልብ ሊባል የሚገባው ነው. ዝግጅቱ በሙሉ ጥቂት ደቂቃዎችን ይወስዳል።

ይህ ጽሁፍ ይህን ሂደት እንዴት ለተለያዩ ዓላማዎች በተለያዩ መንገዶች ማከናወን እንደሚቻል በዝርዝር ያብራራል።

የውሃ ካራሚል ዝግጅት ዘዴ

ይህ የስኳር ካራሚላይዜሽን ልዩነት በቤት እመቤቶች ዘንድ በጣም ተወዳጅ ነው። ለመተግበር በጣም ቀላል ነው, እና ዋናውን አካል ማቃጠልን ለመከላከል የበለጠ እድል ይሰጣል. በተመሳሳይ ጊዜ ለመዘጋጀት ትንሽ ጊዜ ይወስዳል. ሆኖም ውጤቱ በጣም የተሻለ ነው።

የሚፈለጉ ግብዓቶች

ለስኳር ካራሚላይዜሽንበዚህ መንገድ ያስፈልግዎታል፡

• ነጭ ስኳርድ ስኳር - 2 ኩባያ፤
• ውሃ - ግማሽ ብርጭቆ፤
• የሎሚ ጭማቂ - ሩብ የሻይ ማንኪያ።

ብዙ መጠን ያለው መረቅ ለማዘጋጀት ካላሰቡ፣እቃዎቹን በሚከተለው መጠን መጠቀም ይችላሉ።

• አንድ ብርጭቆ ስኳርድ ስኳር፤
• የአንድ ብርጭቆ ውሃ አራተኛ፤
• 1/8 የሻይ ማንኪያ የሎሚ ጭማቂ።

ትኩረት! የካራሚል (የበለጠ ፈሳሽ ወይም ወፍራም) ወጥነት ለመለወጥ አስፈላጊ ከሆነ የስኳር እና የውሃ ሬሾን መለወጥ ያስፈልግዎታል። ብዙ ውሃ፣ የበለጠ ፈሳሽ ይሆናል።

ካራሚል የመስራት ሂደት

ምግብ ለማብሰል ከብረት ወይም ከማይዝግ ብረት የተሰራ ከፍተኛ ጥራት ያለው ፓን መጠቀም አስፈላጊ ነው (የምርቱ ቀለም ለውጦችን ለማየት ያስችላል)። ከፍ ያለ ግድግዳዎች እና ወፍራም የታችኛው ክፍል ሊኖረው ይገባል. የታችኛው ክፍል ቀጭን ከሆነ ስኳሩ በእርግጠኝነት "ትኩስ ቦታዎች" ተብሎ ከሚጠራው በአንዱ ላይ ይቃጠላል, ይህም ወዲያውኑ ካራሚል ያበላሻል.

አሁን ወደ እራስዎ የማብሰያ ሂደቱ መቀጠል ይችላሉ፡

• በማሰሮ ውስጥ ስኳር እና ውሃ ይቀላቅሉ። ወደ መካከለኛ ሙቀት አቀናብር።
• ከእንጨት ማንኪያ ጋር ያለማቋረጥ ቀስቅሱ።
• የስኳር ካራሚላይዜሽን መደበኛ የሙቀት መጠን 160 ዲግሪ ነው።
• ግልጽ እስኪሆን ድረስ ይዘቱን ማብሰል።
• በዚህ ጊዜ የሎሚ ጭማቂ ማከል ይችላሉ። አጠቃቀሙ የስኳር ዳግም ክራስታላይዜሽን እንዳይፈጠር ይረዳል።
• አሁን ይዘቱ አስቀድሞ መዘጋጀት አለበት።እስኪፈላ ድረስ. ከዚያ መቀላቀልን ያቁሙ።
• አሁን እሳቱን በትንሹ በመቀነስ ሾርባውን ለሌላ 8 እና 10 ደቂቃዎች ማብሰል አለብዎት። ይህ ስኳር caramelization ዝቅተኛ ሙቀት ላይ ቦታ መውሰድ አለበት, እና መፍላት ሳይሆን ትኩረት የሚስብ ነው. እንዲሁም ምን ያህል ውሃ ጥቅም ላይ እንደዋለ ላይ በመመርኮዝ የካራሚል ዝግጅት የሚቆይበት ጊዜም እንደሚወሰን ልብ ሊባል ይገባል።

አስፈላጊ! ውሃው ከእቃዎቹ ውስጥ መትነን በሚጀምርበት ጊዜ, ይዘቱን አይቀላቅሉ. ያለበለዚያ ካራሚል በአየር የበለፀገ ይሆናል እና ድብልቁ የሚፈለገውን ቀለም አይወስድም።

እንዲሁም ድስቱን ያለ ክትትል አይተዉት። ከነጭ ወደ ጥቁር ቀለም መቀየር በትክክል በፍጥነት ይከሰታል. ካራሚል ከተቃጠለ, መጣል አለበት. ይህ ውጤት በፍፁም የማይበላ ነው።

በማብሰያ ጊዜ የምጣዱ ይዘት ቀለም እንዴት እንደሚቀየር መከታተል ያስፈልጋል። ያልተስተካከለ መስሎ ከታየ በቀላሉ ድስቱን በጥንቃቄ በመያዣዎቹ አንስተው ድስቱን በማዞር ምርቱ በእኩል መጠን እንዲበስል ይፍቀዱለት።

በምንም አይነት ሁኔታ እየተዘጋጀ ያለውን ካራሚል አይሞክሩ። በዚህ ደረጃ ላይ ያለው የሙቀት መጠን ወደ 170 ዲግሪ ይደርሳል እና በቆዳው ላይ ከባድ ቃጠሎዎችን ያስቀምጣል.

የድብልቅ ቀለም አንድ አይነት መሆኑን ማረጋገጥ ያስፈልጋል። ልክ ትንሽ ወፍራም ሲሆን ምግብ ማብሰል መጨረስ ይችላሉ።

ምግብ ካበስሉ በኋላ ወዲያውኑ ምግቦቹን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ። ያለበለዚያ ፣የስኳር ካራሚላይዜሽን ይከሽፋል እና ምርቱ ይቃጠላል።

ስሱ ከቀሪው ሙቀት እንዳይቃጠል ምጣዱ ውስጥ መቀመጥ አለበት።የታችኛው ክፍል እንዲቀዘቅዝ ቀዝቃዛ ውሃ. ከ10 ሰከንድ ያልበለጠ ይያዙ።

የተዘጋጀውን ኩስ ከምድጃ ውስጥ ከተወገደ በኋላ ወዲያውኑ መጠቀም ያስፈልጋል። ችግሩ በሚቀዘቅዝበት ጊዜ በከፍተኛ ፍጥነት እየጠነከረ ይሄዳል፣ እና እሱን ማፍሰስ ወይም መርጨት አይሰራም።

መጠንከር ከጀመረ ሳህኖቹን በትንሽ እሳት ላይ ብቻ አስቀምጡ እና ካራሚሱን ማቅለጥ። በዚህ አጋጣሚ ድስቱን ማሽከርከር ብቻ እንጂ በማንኪያ ባይነቃቁ ይሻላል።

የሚቀጥለው የስኳር ካራሚላይዜሽን ሌላ የቴክኖሎጂ ዘዴ ነው።

የደረቅ ምግብ ካራሚል

በዚህ መንገድ መዘጋጀቱ በጣፋጭ አመራረት ላይ ከተሳተፉት መካከል በጣም አስፈላጊ ነው። ይህ አማራጭ ከቀዳሚው በጣም ያነሰ ጊዜ ይወስዳል።

ምግብ ለማብሰል የሚያስፈልግዎ

ካራሜል ለመሥራት የተከተፈ ስኳር ብቻ ያስፈልግዎታል። ምን ያህል ካራሜል እንደሚያስፈልግ, መጠኑም እንዲሁ ይሰላል. ብዙ ጊዜ ሁለት ኩባያ ነው።

ለምግብ ማብሰያ ከማይዝግ ብረት የተሰራ ድስትም ይወሰዳል፣ከታች ወፍራም እና ከፍ ያሉ ግድግዳዎች።

ካራሜል እንዴት እንደሚሰራ

ከማብሰያው በፊት አሸዋው በምድጃዎቹ ስር እኩል መከፋፈል አለበት።

ስኳሩን በትንሽ እሳት ያሞቁ። በዚህ ጊዜ ይዘቱ ወርቃማ ሆኖ በጠርዙ ዙሪያ መቅለጥ መጀመር አለበት።

ለውጡ መከሰት እንደጀመረ ይዘቱን በእንጨት ማንኪያ ያዋጉ። በዚህ ሂደት ውስጥ ማንቀሳቀስ አስፈላጊ ነውከግድግዳዎች ወደ መሃል. የአሸዋው ንብርብር በበቂ ሁኔታ ጥቅጥቅ ያለ ከሆነ እስከ ታች ድረስ እንዳይቃጠሉ ማረጋገጥ አለብዎት።

ምርቱ ባልተስተካከለ ሁኔታ ይቀልጣል፣ ስለዚህ ሙቀቱን መቀነስ እና ማነሳሳቱን መቀጠል ያስፈልግዎታል። በዚህ ሂደት ውስጥ የሚፈጠሩት እብጠቶች ይቀልጣሉ።

ይዘቱን በጣም አትቀላቅሉ፣ ይህ ካልሆነ ግን የስኳር ውህዱ በአንድ ጊዜ ይያዛል እናም ለመቅለጥ ጊዜ አይኖረውም።

ካራሚል ሲዘጋጅ በጥንቃቄ መመልከት ያስፈልጋል። አምበር ቀለም መድረስ አለበት።

ማጨስ በሚጀምርበት ቅጽበት ምርቱን ከምድጃው ላይ በትክክል ማንሳት ያስፈልጋል።

የተፈጠረው ካራሚል ጥቅም ላይ የሚውለው ላይ በመመስረት ወዲያውኑ ከምድጃው ላይ አውጥተው በበረዶ ውሃ ውስጥ ለ10 ሰከንድ ማስቀመጥ ወይም ወዲያውኑ ለማፍሰስ ወይም ለመርጨት ይጠቀሙ።

የሚቀጥለው የስኳር ካራሚላይዜሽን ለጨረቃ ሻይን የምግብ አሰራር ይሆናል።

ካራሜል ለማሽ

ይህ ሂደት ጥቅም ላይ የሚውለው ስኳር እንደነበረው ማቀነባበር ያልቻለውን እርሾ መተካት በሚያስፈልግበት ጊዜ ነው። ይህ አማራጭ የሚከተሉት ጥቅሞች እና ጉዳቶች አሉት።

ጥቅሞች

ከነሱ መካከል፡ ይገኙበታል።

• የመጠጥ ዝግጅት ጊዜን መቀነስ፤
• የስኳርን ለማፍሰስ ካራሚላይዜሽን በከፍተኛ ሙቀት ምክንያት ክፍሉን እንዲያጸዱ ይፈቅድልዎታል፤
• በዚህ መንገድ ማብሰል የመጨረሻውን ምርት ጣዕም በእጅጉ ይለውጣል፤
• የሚታወቀው የጨረቃ ብርሃን ሲጠቀሙ የመጨረሻው ምርት ከፍ ያለ ነው።ጥራት፤
• የካራሜሊዝድ ስኳር ጥቅም ላይ ሲውል የተጠናቀቀው ምርት ጥሩ መዓዛ ይኖረዋል በተለይም በምርት ጊዜ ፍሬ ከተጨመረ የኋለኛው ይታያል።

ጉድለቶች

ይህ የሚከተሉትን ነጥቦች ያካትታል፡

• ከተጨማሪ ሂደቱ የተነሳ፣ ካራሚላይዜሽን ከሌለው በትንሹ ይረዝማል፤
• የምርቱ ውጤት ጥቂት በመቶ ያነሰ ይሆናል፣ነገር ግን በተመሳሳይ ጊዜ፣ይህ ኪሳራ ጣዕሙን የሚያበላሽውን ክፍል ይጨምራል።
• furfural ተለቋል።

ካራሜል ከ ምን እንደሚሰራ

እንዲህ አይነት አካል ለማዘጋጀት የሚያስፈልግህ፡

• 3 ኪሎ ስኳር፤
• 1.5 ሊትር ውሃ፤
• 12 ግራም ሲትሪክ አሲድ።

በዚህ አሰራር መሰረት ካራሜል እንዴት እንደሚሰራ

ምግብ ለማብሰል፣ ከፍ ያለ ግድግዳ እና ወፍራም የታችኛው ክፍል ያላቸው ጥልቅ የማይዝግ ብረት የተሰሩ ምግቦችን መጠቀም አለቦት።

• በምጣዱ ውስጥ የሚፈሰው ውሃ እስከ 80 ዲግሪ መሞቅ አለበት።
• አሸዋው ለመሟሟት ጊዜ እንዲኖረው ከፊል እና በጣም ቀስ ብሎ በሚፈላ ፈሳሽ ውስጥ ስኳር ማፍሰስ ያስፈልጋል። በዚህ ጊዜ የምድጃውን ይዘት መቀስቀስ አስፈላጊ ነው።
• አሸዋው በሙሉ ከተፈሰሰ በኋላ ውሃውን ቀቅለው ማምጣት ይችላሉ። በዚህ ምክንያት ነጭ አረፋ በላዩ ላይ መታየት ይጀምራል. በየጊዜው መወገድ አለበት. ይህን ሂደት ከ10 ደቂቃ በማይበልጥ ጊዜ ይቀጥሉ።
• በመቀጠል መነቃቃቱን ሳያቋርጥ ሲትሪክ አሲድ ወደ ምጣዱ ውስጥ ይጨመራል። ይህ በትንሽ ክፍሎች ውስጥ ይከናወናል.ከዚያ ምግቦቹን በክዳን ይሸፍኑ እና እሳቱን በትንሹ በትንሹ ይቀንሱ።
• የሙቀት መጠኑን በተመሳሳዩ መጠን ማቆየት ያስፈልጋል። ለተለመደው የስኳር ካራላይዜሽን, ወደ 80 ዲግሪ ያዘጋጁ. ለአንድ ሰዓት ያህል ይህን ሂደት ይቀጥሉ. ማሰሮውን እንደተሸፈነ ያድርጉት።
• ሰዓቱ እንዳለቀ እሳቱን ያጥፉ እና የምድጃዎቹን ይዘቶች በ30 ዲግሪ ያቀዘቅዙ።

የማብሰያ ምክሮች

• የዝቅተኛ የሙቀት ሁኔታዎችን በጥብቅ መከተል ይመከራል። ይህ በማብሰያ ሂደቱ ላይ የተሻለ ቁጥጥር ይሰጥዎታል።
• በማብሰያው መጨረሻ ላይ ካራሚል እንደማይቃጠል ያረጋግጡ። ይህ በጣም በፍጥነት ሊከሰት ይችላል።
• የሎሚ ጭማቂ መጨመር ለምርቱ ያልተለመደ ጣዕም ይሰጠዋል እንዲሁም ጠንካራነትን ይከላከላል።