አብረቅራቂ እና የስኳር ቀለም (ፎቶ)። የስኳር ምርት እና ግምገማ

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

በዙሪያችን ያለው አለም በጣም የተለመደ ከመሆኑ የተነሳ ብዙ ጊዜ ህይወታችንን የሚያካትቱትን ትንንሽ ነገሮችን እንኳን አናስተውልም። ለምሳሌ, ሻይ ወይም ቡና ለመጠጣት ከፈለጉ, ጣዕሙን ለማሻሻል በድፍረት ስኳር እንወስዳለን. ግን ይህ ንጥረ ነገር ምንድን ነው? ስኳር ምን አይነት ቀለም ነው? አንጸባራቂ አለው? ከሁሉም በላይ, በመደብሩ ውስጥ በመደርደሪያዎች ላይ የዚህ ምርት ልዩነት አለ. አብዛኛው የሚወሰነው በዚህ ምርት ዓይነት ላይ ነው. ስለ ክሪስታል ስኳር ቀለም ከተነጋገርን, ነጭ ነው, እና አገዳ ከሆነ, አማራጮች ሊለያዩ ይችላሉ.

አስፈላጊ ምግብ

በርካታ የሱክሮስ ዓይነቶች አሉ በዕለት ተዕለት ሕይወት ውስጥ ስኳር ይባላል። በቀላሉ ሊዋሃድ የሚችል ካርቦሃይድሬት ስለሆነ ከፍተኛ የአመጋገብ ዋጋ አለው. አንድ ጊዜ በሰውነት ውስጥ ወደ ሁለት ክፍሎች (fructose እና ግሉኮስ) ይከፈላል እና ወዲያውኑ ወደ ደም ውስጥ ይገባል. ለዚህም ምስጋና ይግባውና አንድ ሰው በቀን ውስጥ ከሚያስፈልገው የኃይል መጠን ውስጥ ከግማሽ በላይ የሚሆነው የግሉኮስ ምንጭ ስለሆነ አንድ ሰው መኖር ይችላል. ነገር ግን ትኩረቱ ከተለመደው በላይ መሆን የለበትም, ምክንያቱም ይህ ወደ ከባድ በሽታዎች ሊመራ ይችላል. በመመረዝ ወይም በአንዳንድ የጉበት በሽታዎች ግሉኮስ ተቃራኒው ውጤት አለው. በዚህ አካል ላይ ጠቃሚ ተጽእኖ ስላለው አንዳንድ ጊዜ በቀጥታ ይተገበራል.ወደ ደም መላሽ ቧንቧ. በብዙ የዓለም ሀገሮች ውስጥ ስኳር በጣፋጭ ኢንዱስትሪ ውስጥ ምርቶችን ለማዘጋጀት ዋናው አካል ነው. ለምሳሌ, ካራሜል, ሜሪንግ እና ድራጊዎች 80-95% የዚህ ጣፋጭ ንጥረ ነገር, ቸኮሌት እና ጣፋጮች - 50%, ዱቄት - 30-40% ናቸው. የስኳር ቀለም እንደ ተመረተበት ጥሬ እቃ እና ተጨማሪ መፋቅ እንደተደረገበት ሊለያይ ይችላል።

የግኝት ታሪክ

ህንድ የሁሉም ሰው ተወዳጅ ስኳር መኖሪያ ነች። ይህ ቃል እራሱ ጥንታዊ የህንድ ሥሮች አሉት, ግን ወደ ሩሲያ ቋንቋ የመጣው ከግሪክ ነው. የዚህ ምርት አውሮፓውያን አቅኚዎች ሮማውያን ነበሩ. ቤታቸው ገዝተው ወደ መሬታቸው አመጡ። በዚያን ጊዜ የሮማ ኢምፓየር ግዛት የነበረችው ግብፅ እንዲህ ባለው ንግድ ውስጥ መካከለኛ ሆና ትሠራ ነበር። ይህ ምርት የተሠራው ከሸንኮራ አገዳ ነው. በመጀመሪያ, ጭማቂው ተወስዷል, ከዚያም በማቀነባበሪያው ሂደት ውስጥ, ጣፋጭ እህሎች ታዩ. የወጣው የስኳር ቀለም ቡኒ ነበር።

በጊዜ ሂደት ሮማውያን በደቡብ ስፔን እና ሲሲሊ ውስጥ የሸንኮራ አገዳ ማብቀል ጀመሩ ነገር ግን በግዛታቸው ውድቀት ሁሉም ምርቶች ቆሙ። ስኳር ለመጀመሪያ ጊዜ በሩሲያ ውስጥ በ 11 ኛው -12 ኛው ክፍለ ዘመን ታየ. ነገር ግን ጣዕሙን የሚያውቁት ልሂቃኑ ብቻ ናቸው፣ ማለትም ልኡል እና ባለሟሎቹ። ፒተር እኔ ይህንን ምርት በአገሩ ውስጥ ማምረት አስፈላጊ እንደሆነ ወስኖ በ 18 ኛው ክፍለ ዘመን የመጀመሪያውን "የስኳር ክፍል" ከፍቷል, ነገር ግን ሁሉም ነገር በጣም ቀላል አልነበረም. ለነገሩ አሁንም ጥሬ ዕቃ ከባህር ማዶ አገር መቅረብ ነበረበት። እ.ኤ.አ. በ 1809 በዚህ አካባቢ ስኳር ከአካባቢው ሥር ሰብል - beets ሊወጣ እንደሚችል ስለተረጋገጠ በዚህ አካባቢ አንድ ግኝት ተፈጠረ ። ከዚያን ጊዜ ጀምሮ, ይህ ምርት ከጠረጴዛዎች አልወጣም.ከሁሉም የሩሲያ ነዋሪዎች እና የፍጆታው መጠን በየዓመቱ እያደገ ብቻ ነው።

ቡናማ ስኳር

ከላይ እንደተገለፀው ይህ አይነት ጣፋጭ ከሸንኮራ አገዳ ነው የሚሰራው። ክሪስታሎች በሜላሳ (ፎደር ሞላሰስ) ተሸፍነዋል, ይህም ለስኳር ቀለም እና ሽታ ምክንያት ነው. ቴክኖሎጂው በጣም ቀላል ነው (ሲሮፕ ተዘጋጅቷል፣ ከዚያም ቀቅሏል)፣ ግን አሁንም የራሱ ዝርዝር መግለጫዎች አሉት። ብዙ ዓይነት ቡናማ ስኳር አለ. በክሪስታል ውስጥ ባለው የሞላሰስ መጠን ይለያያሉ. ብዙውን ጊዜ, በተወሰኑ ጥላዎች ምክንያት, ይህ ዝርያ "ቡና" ወይም "ሻይ" ይባላል. አምራቾች ይህንን ምርት የበለጠ የላቀ እና ለአካባቢ ተስማሚ አድርገው ያስቀምጣሉ, ይህም ዋጋውን ይጨምራል. ነገር ግን የምግብ ጥናት ባለሙያዎች ያስጠነቅቃሉ-ስኳር ያልተጣራ በመሆኑ ምክንያት የማይፈለጉ ቆሻሻዎችን ሊይዝ ይችላል, እና የዚህ ምርት የካሎሪ ይዘት ከወትሮው ያነሰ አይደለም. ብዙውን ጊዜ የሚፈለገውን የስኳር ቀለም የሚገኘው በካርቦን አሲድ ወይም በሰልፈር ዳይኦክሳይድ በማጽዳት ነው።

ምርት ከ beets

በዚህ መስክ አቅኚ የሆነው አንድሪያስ ማርግራፍ ሲሆን ስራውን በ1747 ያሳተመ። ስለ እምቅ ስኳር ከ beet ሥሮች ስለ ተነጋገረ። ወደ ዘመናችን የመጣውን የዚህን ሂደት ቅደም ተከተልም ገልጿል። ተማሪው አሃርዱ ለዚህ ጣፋጭ ምርት የሚሆን ተክል ለመስራት ሞክሮ አልተሳካም። በ 1806 ብቻ በናፖሊዮን መመሪያ ላይ የምርት ሂደቱ ተመስርቷል. ይህም ፈረንሳይ በራስ እንድትተማመነ እና በውጪ በሚገቡ ምርቶች ላይ ጥገኛ እንድትሆን እንደሚረዳ ያምን ነበር።

በሩሲያ ውስጥ የዚህ ጥሬ ዕቃ ለማምረት የመጀመሪያው ተክል በ 1806 ተገንብቷል ፣ ግን የተገኘው ምርት ወደ አልኮል መጠጣት ብቻ ተስማሚ ነበር። እ.ኤ.አ. በ 1897 በመላ አገሪቱ የሚሠሩ 236 ፋብሪካዎች ነበሩ ፣ እነዚህም በአንድ ላይ በዓመት እስከ 45 ሚሊዮን ፓኮች ስኳር ያመርቱ ነበር። ይህንን ምርት ከ beets የማምረት ቴክኖሎጂው እንደሚከተለው ነው፡- ሽሮፕ ከሥሩ ሰብል በማሰራጨት ይወጣል፣ በማጣሪያዎች ውስጥ ይለፋሉ ፣ ፈሳሹን በ 60 ዲግሪዎች ይሞቃል ፣ ከመጠን በላይ ውሃን ይለያል። ከዚያም ጭማቂው በሎሚ እና በካርቦን አሲድ ይጸዳል. የተፈለገውን ምርት ከሞላሰስ የሚለዩት ክሪስታሎች እስኪታዩ፣ተጣራ እና በሴንትሪፉጅስ ውስጥ እስኪቀመጥ ድረስ የተገኘው ትኩረት ተነነ። የተገኘው ንጥረ ነገር ደርቋል እና ስኳር በተለያየ የሱክሮስ ክምችት ተገኝቷል።

የቢት ስኳር ምን አይነት ቀለም እንዲሸጥ ተፈቅዶለታል? ትክክለኛው መልስ ነጭ ነው፣ ምናልባት ትንሽ የቢጫነት ጥላ ብቻ ነው።

ኦርጋኖሌቲክ ንብረቶች

ኦርጋኖሌቲክስ የስሜት ህዋሳትን ማለትም እይታን፣ የመስማትን፣ ጣዕምን፣ ማሽተትን እና ንክኪን በመጠቀም የምርቱን ጥራት ለማወቅ የሚያስችል ዘዴ ነው። ብዙውን ጊዜ በሩሲያ ውስጥ ስኳር በአሸዋ መልክ ይመረታል. ባለሙያዎች, የተመረተውን ምርት ለመሸጥ ከመፍቀዱ በፊት, ስኳሩ ምን ዓይነት ቀለም እንደሆነ, ብሩህነት እንዳለው, ምን እንደሚመስል ይገምግሙ. በሐሳብ ደረጃ፣ ተመሳሳይ መጠንና ቅርጽ ያላቸው ጠርዞቹን እና ብሩህነትን የሚገልጹ ክሪስታሎችን ማካተት አለበት። የሁለቱም የደረቁ ንጥረ ነገሮች እና የመፍትሄው ሽታ እና ጣዕም ጣፋጭ መሆን አለበት, ምንም ቆሻሻዎች ሳይኖሩበት. በውሃ ውስጥ ሙሉ በሙሉ መሟሟት አለበት, እና የውሃው ቀለም አይለወጥም. የስኳር ቀለም- ነጭ ፣ ትንሽ ቢጫ መቅላት ይቻላል ። የግዴታ ንብረት - ሊፈስ የሚችል፣ እብጠቶችን ሳያገኙ።

የተጣራ

የተጣራ ስኳር በተጨማሪነት በጉብታ መልክ የተጣራ ስኳር ይባላል። ቀደም ሲል ከተገለፀው ጥራጥሬ ስኳር የተሰራ ነው. የእሱ ባህሪያት ከ "ዘመድ" ጋር በጣም ተመሳሳይ ናቸው. ምርቱን በሌላ ዙር የመንጻት እና የሪክሬስታላይዜሽን ያመርቱት። ይህ የበለጠ ትኩረትን እንዲያደርጉ ያስችልዎታል. ወደ ማተሚያዎች ከተላከ በኋላ, ጠንካራ ዘንጎችን ይፈጥራሉ, ወደ ቁርጥራጮች ይከፋፈላሉ. በዚህ ጉዳይ ላይ ያለው የስኳር ቀለም እና አንጸባራቂ ነጭ ሊሆን የሚችል ሰማያዊ ቀለም ያለው, ያለ ቆሻሻዎች መሆን አለበት, ነገር ግን እዚህ ምንም ልዩ መመዘኛዎች የሉም. ጣዕሙ እና ሽታውም ንጹህ፣ ጣፋጭ ብቻ መሆን አለበት።

የሜፕል ስኳር

ከታወቁት ዝርያዎች በተጨማሪ በገበያ ላይ ያሉ በርካታ ዝርያዎችም አሉ። ከመካከላቸው አንዱ የሜፕል ስኳር ነው. ምርቱ የተጀመረው በ 17 ኛው ክፍለ ዘመን በምስራቅ ካናዳ ውስጥ ነው. ለእሱ የሚሆን ጥሬ እቃው የስኳር ሜፕ ጭማቂ ነው. በየካቲት እና መጋቢት ውስጥ የዚህ ዛፍ ግንድ ከጉድጓዱ ውስጥ መፍሰስ የሚጀምረውን ፈሳሽ ለማውጣት ተቆፍረዋል. እስከ 3% ስኳር ይይዛል. የመፍሰሱ ሂደት ለብዙ ሳምንታት ይቀጥላል, ይህም የሚፈለገውን ጭማቂ በብዛት ለመሰብሰብ ያስችልዎታል. የማምረቻ ሂደትን ማለትም ትነት ይከናወናል, በዚህም ምክንያት "የሜፕል ሽሮፕ" ተገኝቷል, እና የመጨረሻው ምርት ቀድሞውኑ ከእሱ ተወስዷል. በዓመት አንድ ዛፍ ከ3 እስከ 6 ፓውንድ ስኳር ማምረት ይችላል።

የአካባቢው ህዝብ የባህር ማዶን ረስቶ ወደዚህ ጣፋጭ ከረዥም ጊዜ ጀምሮ ቀይሯል።አማራጮች. ከዚህም በላይ ከወትሮው ብዙ ጊዜ ጣፋጭ ነው. ስለ ስኳር ቀለም ምን መሆን እንዳለበት ከተነጋገርን ፣ የሜፕል ሽሮፕ እንደዚህ ዓይነት ጥላዎች ስላሉት በእርግጠኝነት ቡናማ ማለት እንችላለን ። በተጨማሪም ይህ ጣፋጭ በቫይታሚን ቢ የበለፀገ በመሆኑ በጣም ጤናማ ነው።

የፓልም ስኳር

በደቡብ እና ደቡብ ምስራቅ እስያ ሌላ አይነት ስኳር ይመረታል - ፓልም ወይም ጃግሬ። የተለያዩ የዘንባባ ዓይነቶች ለዚህ ተስማሚ ናቸው. ጣፋጭ ጭማቂ በሚፈስበት የአበባ ዛፎች ወጣት ኮከቦች ላይ መሰንጠቂያዎች ይሠራሉ. ብዙውን ጊዜ እንዲህ ላለው ምርት የሚመረጠው የኮኮናት ዘንባባ ነው, ነገር ግን ጥሩ ምርት ከአሬጋ ወይም ከተምር ዛፍ ሊሰበሰብ ይችላል. ለአንድ አመት ከአንድ ተክል ውስጥ እስከ 250 ኪሎ ግራም ጭማቂ ይወጣል, የሱክሮስ ክምችት 20% ይደርሳል. ሰራተኞች እንዴት ዛፍን በትክክል መንከባከብ እንደሚችሉ ካወቁ ለብዙ አመታት አገልግሎት ላይ ሊውል ይችላል።

እንደሌሎች ቴክኖሎጂዎች ሁሉ ትነት እዚህ ጥቅም ላይ ይውላል፣ነገር ግን የሚደረገው በኮኮናት ሼል ውስጥ ነው፣ይህም ምርቱ ግማሽ ክብ ቅርጽ እንዲኖረው ያደርጋል። በአብዛኛው የሚበላው በአምራቾቹ እራሳቸው ማለትም በአካባቢው ነዋሪዎች ነው. በዚህ መንገድ የሚመረተው ስኳር ምን አይነት ቀለም እንዳለው እያሰቡ ከሆነ, ቡናማ ነው ብለው መመለስ ይችላሉ. በሻይ ወይም ቡና ላይ ከጨመሩት መጠጡ ጣፋጭ እንዲሆን ብቻ ሳይሆን ታይቶ የማይታወቅ መዓዛ ይሰጠዋል::

የማሽላ ስኳር

ቀድሞውንም በጥንቷ ቻይና ከማሽላ ጣፋጭ የማውጣት ልምድ ነበረ። በአሜሪካ የእርስ በርስ ጦርነት ወቅት እንግሊዝ አቅርቦቱን አገደች።የሸንኮራ አገዳ ስኳር ወደ ሰሜናዊ ክልሎች. ይህም ሌላ ዝርያ ማለትም ማሽላ እንዲስፋፋ አድርጓል። ነገር ግን ከእነዚህ ክስተቶች በኋላ ማምረት ፈጽሞ አልተቋቋመም, ምክንያቱም ከጥሬ እቃው አንጻር ይህ ተክል በጣም ምቹ አይደለም. እና ችግሩ የተፈጠረው ጭማቂ በሱክሮስ ውስጥ ብቻ ሳይሆን በተለያዩ ማዕድናት ጨዎች ውስጥ የበለፀገ በመሆኑ ንጹህ ክሪስታሎች እንዳይፈጠሩ ይከላከላል ። ነገር ግን አብዛኛውን አመት ድርቅ ባለባቸው ክልሎች ማሽላ ለሌሎች የስኳር ምንጮች በጣም ብቁ ሊሆን ይችላል። ከዚህም በላይ ማልማት ልዩ ማሽኖችን ወይም ዘዴዎችን አይፈልግም. ይህንን ምርት በሱቆች መደርደሪያዎች ላይ ማግኘት በጣም አስቸጋሪ ነው, ነገር ግን የስኳር ቀለም አምበር መሆን እንዳለበት ማስታወስ አለብዎት. ብዙ ጊዜ በሽሮፕ መልክ ይሸጣል።

ስለዚህ ስኳር ወደ ህይወታችን የገባ ንጥረ ነገር ነው። ጥራቱን ለመወሰን ባለሙያዎች እንደ ጣዕም, ቅርፅ, ሽታ እና የስኳር ቀለም ለመሳሰሉት አመልካቾች ትኩረት ይሰጣሉ. የእሱ የተለያዩ ዓይነቶች ፎቶዎች በአመጋገብ መጽሔቶች ገፆች ላይ ይገኛሉ. ይህ የተሻለ ምርት እንዲመርጡ ይረዳዎታል. በተጨማሪም የጨው እና የስኳር ቀለም በከፍተኛ ደረጃ እንደሚለያዩ ሊታወስ ይገባል: ጨው ንፁህ ነጭ ነው, ስኳር ደግሞ ቢጫ ጥላ ወይም ቡናማ ሊሆን ይችላል, እንደ አይነቱ.