"ኮርደን ብሉ"። "Cordon Bleu" ከዶሮ: የምግብ አሰራር. "ኮርደን ብሉ": ፎቶ

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ምናልባት ብዙዎች ሚስጥራዊ እና አስደሳች የሆነውን የምድጃውን "ኮርደን ብሉ" ስም ሰምተውታል፣ ግን ጥቂቶች ለማብሰል ደፍረዋል፣ ግን በከንቱ።

የምግብ አዘገጃጀት ታሪክ

ይህ ለመዘጋጀት ውስብስብ የሆነ ምግብ ይመስላል፣ ግን የምግብ አዘገጃጀቱን ካጠኑ በኋላ፣ የ Cordon Bleu ዲሽ መፍጠር በጣም ቀላል እንደሆነ ይገባዎታል። በቀላል የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ብቻ ሳይሆን በመጀመሪያ እጅግ በጣም ጥሩ ጣዕም ያስደንቃል. በተጨማሪም ውጤቱ ከአትክልት ሰላጣ እና ከዕፅዋት የተቀመመ ሳህን ላይ በጣም አስደናቂ ይመስላል።

ከፈረንሳይኛ የተተረጎመ የዲሽው ስም "ሰማያዊ ሪባን" ማለት ነው። በቺዝ እና በካም ለተሞላው ሹኒዝል ማን እና መቼ እንዲህ አይነት ስም እንደተሰየመ በእርግጠኝነት አይታወቅም። በአሁኑ ጊዜ የዚህ ቅመም ምግብ በሚገርም ሁኔታ ውብ እና ማራኪ ስም አመጣጥ በርካታ ኦፊሴላዊ ስሪቶች አሉ።

ከመካከላቸው አንዱ እንዳለው የፈረንሳይ መሪ - ሉዊስ XV - ለማብሰያ ቤታቸው ልዩ ምልክት - ሰማያዊ ጥብጣብ ሸልመዋል. በአስደሳች ፈተና የተፈተነች የሀገር መሪን ጣዕም በማስደነቅ እንዲህ አይነት የክብር ሽልማት ተሰጥቷታል። በቺዝ እና በካም የተሞላ የስጋ ጣፋጭ ሰራች።

በሌላ እትም መሰረት ሹኒትዘል ከቺዝ እና ካም ጋር ውድድሩን አሸንፏልየምግብ አሰራር ጥበብ እና ጥሩ ጣዕም ያለው "ሰማያዊ ጥብጣብ" ተሸልሟል።የአለም የምግብ አሰራር አመጣጥ እና እድገትን ለረጅም ጊዜ ሲያጠኑ የቆዩት የታሪክ ምሁራን ይህን ምግብ ለመጀመሪያ ጊዜ ያዘጋጀው ሼፍ ምግቡን አስጌጥቷል ይላሉ። ሰማያዊ ሪባን።

ከብዙ ስሪቶች ውስጥ በታሪክ የተረጋገጠ አንድ እስካሁን አልተገለጸም። ስለዚህ, ዛሬ እያንዳንዱ የምግብ አሰራር ተወካይ በጣም የሚወደውን የመምረጥ መብት አለው. አንድ ነገር እርግጠኛ ነው: ሳህኑ የፈረንሳይ ሥሮች አሉት. ደህና፣ አሁን ምን አይነት ምግብ እንደሆነ እንወቅ።

"Cordon Bleu" በዳቦ የተጋገረ ስጋ schnitzel በካም እና አይብ ተሞልቶ እስከ ወርቃማ ቡኒ በዘይት የተጠበሰ። ለእሱ የሚሆን ስጋ በተለያዩ ዝርያዎች ውስጥ ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል: የአሳማ ሥጋ, የበሬ ሥጋ, ጥጃ, ዶሮ. ነገር ግን የዶሮ ዝንጅብል ብቻ በጣም ጭማቂ, ጥሩ መዓዛ ያለው schnitzels ለማብሰል ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል, ምክንያቱም ይህ ስጋ ብቻ ለስላሳ እና ለስላሳ ጣዕም ያለው እና ረጅም የሙቀት ሕክምና አያስፈልገውም. Cordon Bleuን በቤት ውስጥ እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ ያስቡበት።

የማብሰያው ግብዓቶች

Schnitzel ከአሪስቶክራሲያዊ ስም ጋር በጣም ቀላል የሆነ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ አለው፣ ሁሉም ዋና ዋና ንጥረ ነገሮች ብዙ ጊዜ በሁሉም ቤት ውስጥ ሊታዩ ይችላሉ። እንግዲያው, ከዶሮ ውስጥ "ኮርዶን ብሉ" የተባለውን ደረጃ በደረጃ የተዘጋጀውን ዝግጅት ምሳሌ እንስጥ. የምግብ አዘገጃጀቱ የሚከተሉትን ዋና ንጥረ ነገሮች ያካትታል፡

• ብሮለር የዶሮ ጡት ጥብስ፤
• አጨስ ሃም፤
• ጠንካራ አይብአይነቶች፤
• የዳቦ ፍርፋሪ፤
• ዱቄት (ለዳቦ);
• እንቁላል (ለዳቦ)፤
• ጨው እና በርበሬ፤
• ዘይት (ቅቤ ወይም አትክልት) ለመጠበስ።

የማብሰያ ደረጃዎች

በመጀመሪያ እቃውን እናዘጋጅ። ጠንካራ አይብ እና ካም ወደ እንደዚህ ያለ መጠን ያላቸውን ቀጫጭን ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና በዶሮ ፋይሌት ኪስ ውስጥ ያስቀምጧቸዋል. በጥልቅ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ለመጋገር እንቁላሉን በዊስክ ወይም ቀላቃይ ይምቱ ፣ ዱቄቱን ወደ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ አፍስሱ ፣ የዳቦ ፍርፋሪ ከሱቅ ውስጥ ሊጠቀሙበት ይችላሉ ፣ ወይም እርስዎ እራስዎ ያበስሉት (የደረቀውን ዳቦ በፎጣ ይሸፍኑ እና ፍርፋሪ ያድርጉ) የሚጠቀለል ፒን)።

Schnitzelን በማዘጋጀት ላይ

የዶሮ ጡት (አጥንት የሌለው) ታጥቦ መድረቅ አለበት። ከዚያም ጡቱን በቁመት እንቆርጣለን, ግን እስከ መጨረሻው አይደለም, ስለዚህ የምንሞላው ኪስ እንፈጥራለን. የ schnitzel ምስረታ በፊት የዶሮ fillet በወጥ ቤት መዶሻ ጋር በደንብ መምታት አስፈላጊ ይሆናል, እና ይህ በጣም ጥንቃቄ ጋር መደረግ አለበት, ምክንያቱም "Cordon ሰማያዊ" ለ በጣም ለስላሳ የዶሮ fillet ጥቅም ላይ ይውላል. በአንቀጹ ውስጥ የቀረቡት ፎቶዎች እንደ የመጨረሻ ውጤት ምን እንደሚያገኙ ያሳያሉ።

ስጋው ሲዘጋጅ በርበሬ እና ጨው በሁለቱም በኩል እንዲቀምሱ ያድርጉ። አይብ እና ካም መሙላት በተፈጠረው የፋይል ኪስ ውስጥ ያስቀምጡ ፣ schnitzel ይፍጠሩ እና በማብሰያው ሂደት ውስጥ አይብ እንዳይፈስ ጠርዙን በጥርስ ሳሙና ያስተካክሉ። ጠርዞቹ ያልተስተካከሉ ከሆኑ ትርፍውን በጥንቃቄ መቁረጥ ይችላሉ. ከዚያም ስኒትዘልን በሶስት ምርቶች ውስጥ በሚከተለው ቅደም ተከተል እንጋገራለን: ዱቄት - እንቁላል - የዳቦ ፍርፋሪብስኩቶች።

የማብሰያ ሁነታ

ፊሊቶቹን ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ በደንብ በማሞቅ ድስት ውስጥ በቅቤ ወይም በአትክልት ዘይት ይቅሉት።

የፕሮፌሽናል የምግብ አሰራር ስፔሻሊስቶች ከዚያ በኋላ "ኮርደን ብሉ" የዶሮ ስጋን ወደ 200 ዲግሪ በማሞቅ ወደ ምድጃ ውስጥ እንዲገቡ ይመክራሉ። እዚያም ሳህኑ አሁንም ለ 7 ደቂቃ ያህል ላብ ሊያደርግ ይችላል. ስለዚህ በምድጃው ውስጥ ያለው "ኮርደን ብሉ" ዝግጁነት ላይ ይደርሳል እና የበለጠ የበለፀገ ጣዕም ያገኛል።

ከማገልገልዎ በፊት ማጠናቀቅያ

የፈረንሣይ ሹኒትልስ በሙቀት ይቀርባሉ፣ ምክንያቱም በዚህ ሁኔታ ውስጥ ብቻ የዚህን የጎርሜት ምግብ መዓዛ በእውነት ማድነቅ ይችላሉ። ከዚያ በፊት የጥርስ ሳሙናዎችን እናወጣለን እና ህክምናውን ከእፅዋት ጋር እናስጌጣለን. ፋይሉ በጣም የሚያረካ ስለሆነ ከጎን ምግብ ጋር ማገልገል አይችሉም ነገር ግን እራስዎን በአትክልት ሰላጣ እና ቅጠላ ይገድቡ።

ማስታወሻ ለቤት እመቤቶች

ማንኛዋም አስተናጋጅ ይህንን ወይም ያንን ምግብ በማብሰል የራሷ የሆነ የምግብ አሰራር ሚስጥሮች አሏት፣እና በዚህ አጋጣሚ "ኮርደን ብሉ" ከዚህ የተለየ አይደለም።

በመሙላቱ እንጀምር። ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ የምድጃውን ከፍተኛ ጣዕም ለማግኘት, ጠንካራ አይብ መጠቀም አስፈላጊ ነው, በሐሳብ ደረጃ Raclette, Emmental, Gruger. የዶሮ ጡት እራሱ የተለየ ጣዕም እንደሌለው ይታወቃል ፣ እና አይብ ለማብሰያው ጣፋጭ ጣዕም ሊሰጥ ይችላል። ግሩገር ግልጽ የሆነ የለውዝ ጣዕም ያለው ቀላል አይብ ነው። Emmental - ቅመም, ትንሽ ጣፋጭ. ራክልት የተለየ ጣዕም አለው (በነጭ ወይን ታጥቧል)። ካም ልክ እንደ አይብየተነደፈው የዶሮ ስጋን ጣዕም እና መዓዛ ለማሻሻል ነው, ስለዚህ የበለጠ ሲጨስ እና ጥሩ መዓዛ ባለው መጠን, ዝግጁ የሆኑ ሹኒትስ ጣዕም የበለፀገ ይሆናል.

ብዙውን ጊዜ እንደ የስጋ ቁራጭን በመምታት በመሳሰሉት ሂደቶች ውስጥ ብዙ ሽፍቶች ይፈጠራሉ። እራስዎን ላለመበከል እና በዙሪያው ያሉትን ነገሮች ሁሉ ላለመበተን, የዶሮውን ጡት በሚመታበት ጊዜ, የፕላስቲክ ከረጢት ወይም የምግብ ፊልም ይጠቀሙ. የስጋውን የላይኛው ክፍል ብቻ ይሸፍኑ እና ሁሉም ነገር ንጹህ ይሆናል.

ሹኒትሎችን በሙቀት ምድጃ ውስጥ ማስቀመጥ የማይቻል ከሆነ በሁለተኛው በኩል በሚጠበስበት ጊዜ እሳቱን ይቀንሱ እና ድስቱን በክዳን ይሸፍኑት። በዚህ ሁኔታ, ስጋው ይጠበሳል, እና አይብ ሹል ይሆናል.

በመጠበስ ወቅት ብስኩቶች እንዳይወድቁ እና ቅርፉ ወደ ተመሳሳይነት እንዲለወጥ ለማድረግ ሹኒትሎችን ወደ ድስቱ ውስጥ ከማስገባትዎ በፊት ለ20 ደቂቃ ያህል በማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ ያስፈልግዎታል።

ትክክለኛ መጠን - ቅመም ጣዕም

ከአንድ የዶሮ ጡት ዝንጅብል schnitzel ከፈጠሩት ክፍሉ በጣም ትልቅ ይሆናል። በዚህ መንገድ ማድረግ ይችላሉ, ነገር ግን ለድግስ በጣም ትንሽ መጠን ያላቸውን ምርቶች ማዘጋጀት የበለጠ ተገቢ ይሆናል. በዚህ ሁኔታ ፋይሉን በ 2 ክፍሎች መከፋፈል ያስፈልጋል. ማለትም 1 ሙሉ የዶሮ ጡት 4 በጣም ጣፋጭ ለስላሳ ሽኒትልስ ያደርጋል።

አስማትን ተግብር

"ኮርደን ብሉ" በራሱ ያለቀለት ምግብ ነው። ነገር ግን በኦሪጅናል የፈረንሳይ ሹኒዝል ሙሌት ሙከራ እና ቤተሰብዎን ሊያስደንቁ ይችላሉ።

ለምሳሌ የባሲል ቅጠሎች፣ በፀሐይ የደረቁ ቲማቲሞች እና ፓርሜሳን አይብ አብረው በጣም ጥሩ ናቸው። ትንሽ ቅመምSchnitzel ከካም እና አይብ ጋር በቀጭኑ የተከተፉ ፖም ወይም ቀድሞ በተጠበሰ ፕሪም ይረጫል።

"Cordon Bleu" ከተለያዩ ሾርባዎች ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል። ለምሳሌ, ከመካከላቸው አንዱ በፍጥነት ሊዘጋጅ ይችላል - በጥቂት ደቂቃዎች ውስጥ. በሚፈላ ክሬም ውስጥ, የተከተፉ ቲማቲሞችን እና የተከተፈ የፓርማሳን አይብ ይጨምሩ. ይህ ኩስ በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ለሁለት ደቂቃዎች ብቻ ማብሰል እና በሳር ጀልባ ውስጥ መቅረብ አለበት. "Cordon Bleu" ቀላል እና በጣም ጣፋጭ ነው!