አብካዝ አድጂካ። የምግብ አሰራር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ለብዙ ሰሃን፣ ማሪናዳዎች፣ መረጣዎች እና እንዲሁም እንደ የተለየ ማጣፈጫ ለማዘጋጀት የካውካሰስ ህዝቦች በብዛት ቅመም እና መዓዛ ያለው የፓስታ ማጣፈጫ ይጠቀማሉ - Abkhazian adjika። የምግብ አዘገጃጀቱ እንደ አካባቢው ይለያያል. እንደ አንድ ደንብ ፣ በመካከለኛው ዞን ኬክሮስ ውስጥ ፣ አድጂካ ከተጣራ ቲማቲም ፣ ፖም ፣ ነጭ ሽንኩርት እና ቅጠላ ቅጠሎች ገንፎ-የተፈጨ ድንች ተደርጎ ይቆጠራል - ይህ የቤት ውስጥ አድጂካ ተብሎ የሚጠራው ነው።

በተለምዶ የሚበላው ቁርጥራጭ እንጀራ ላይ በማሰራጨት ነው፣ እንደ ማጣፈጫ፣ እንደ ምግብ መመገብ፣ ለዋና ኮርሶች። በባህላዊው የጌርሜትስ ስሜት, Abkhazian adjika (የካውካሲያን ምግብ አዘገጃጀት መመሪያ) አውሮፓውያን የቤት እመቤቶች ከለመዱት ቅመማ ቅመም ጋር እምብዛም የማይመሳሰል ምርት ነው. እሱ ስለታም ጣዕም እና ኃይለኛ መዓዛ አለው ፣ ስለሆነም በትንሽ መጠን ለማብሰል ጥቅም ላይ ይውላል። ከሁለተኛው ኮርሶች ግማሽ ያህሉ ፣ ሾርባዎች ፣ የደቡባዊ ምግብ ሾርባዎች አንድ ወይም ሌላ መጠን ያለው የአብካዚያን አድጂካ ቅመም ይይዛሉ። የምግብ አዘገጃጀቱ ቀላል ነው ፣ ግን እንደ የትምባሆ ዶሮ ፣ ሳሲቪ ፣ ካቫርዳክ ፣ ሺሽ ኬባብ ፣ ሎቢዮ እና ሌሎች ብዙ የታወቁ ጣፋጭ ምግቦች።ያለሱ ምግቦች ጣፋጭ እና ጣዕም የሌላቸው ይመስላሉ. እና የካውካሲያን ወቅታዊነት ክብር ከክልሉ ድንበሮች በላይ ይርቃል።

አብካዝ አድጂካ። የምግብ አሰራር።

ከአብካዚያን ሲተረጎም "አድጂካ" የሚለው ቃል ጨው ማለት ነው። እሷ ነበረች ከዚህ ቀደም የቅመማ ቅመም ዋና ንጥረ ነገር ሆና አገልግላለች።

በጥንት ዘመን በጎች በተራራማ መስክ ሊራመዱ ሲሄዱ እረኞች ጨው ይዘዋል። እንስሳት በጣም ይወዷታል ፣ በተመሳሳይ ጊዜ ጠንካራ ጥማትን ታመጣለች ፣ ይህም እንስሳት ጭማቂ የሆነውን የሜዳ ሳር በብዛት በመብላት እና ከተራራ ጅረቶች ውሃ በመጠጣት ያጠፋሉ ። የተትረፈረፈ መጠጥ እና የተመጣጠነ ምግብ በከብቶች ክብደት ላይ ጠቃሚ ተጽእኖ ይኖረዋል, በበጋው ወቅት አስፈላጊውን ክብደት ይሠራል. ይሁን እንጂ የመንጋው ባለቤቶች ጨው በጣም ጠቃሚ ምርት መሆኑን ስለሚያውቁ በሠራተኞቻቸው እንዳይሰረቅ በመፍራት በርበሬ በመደባለቅ ለሽያጭም ሆነ ለግል ጥቅም የማይመች አድርገውታል። ከዚያም እረኞቹ እንደ ሴላንትሮ፣ ሆፕስ እና ነጭ ሽንኩርት ያሉ ቅመሞችን ይጨምሩበት ጀመር። የዘመናዊው ቅመም “አድጂካ አብካዚያን ክላሲክ” ምሳሌ በዚህ መንገድ ታየ። ዛሬ የዝግጅቱ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ እንደሚከተለው ነው. ትኩስ ቀይ በርበሬ አንድ ኪሎ ግራም ይመዝናሉ. መዘጋጀት አለበት - ከውስጥ ክፍልፋዮች እና ዘሮች ተቆርጦ ማጽዳት።

አብካዝ አድጂካ ፣በጽሁፉ ውስጥ የተሰጠው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ በርበሬው ቀድመው ከታጠበ ፣ሞቀ ውሃን ካፈሰሱ ብዙም ቅመም አይሆንም። ለበለጠ የማቃጠል ውጤት, ለማድረቅ በቂ ነው. ከዚያ በኋላ በርበሬ ፣ ከ5-6 ጭንቅላት ነጭ ሽንኩርት ፣ ቅጠላ ቅጠሎች - ሲላንትሮ ፣ ዲዊስ እና ባሲል - እናየተፈጨ የለውዝ አስኳል (ግማሽ ብርጭቆ ያህል) ብዙ ጊዜ በምግብ ማቀነባበሪያ ውስጥ ወይም በስጋ ማቀፊያ ውስጥ ጥሩ የሆነ ተመሳሳይነት ያለው ጅምላ እስኪገኝ ድረስ ይቀየራል። በዚህ ጉዳይ ላይ ያለው ለውዝ የበርበሬውን ጭማቂ "ለማሰር" ይረዳል፣ ይህም ጅምላውን የበለጠ ስ visግ ያደርገዋል።

በተጨማሪም የዋልኑት ዘይት በትንሹ ምሬት የወቅቱን ጣዕም ያሻሽላል እና የመቆያ ህይወትን ይጨምራል። በመቀጠልም አንድ የሾርባ ማንኪያ በደንብ የተፈጨ የቆርቆሮ ዘር እና ደረቅ የድንጋይ ጨው (ለመቅመስ) ወደ አድጂካ ይጨመራሉ። ዝግጁ አድጂካ በተጸዳዱ ማሰሮዎች ውስጥ ታሽጎ በማቀዝቀዣ ውስጥ ተከማችቷል።

በነገራችን ላይ ድሮ ስጋ መፍጫም ሆነ ሌላ የወጥ ቤት እቃዎች በሌሉበት ጊዜ ለአድጂካ የሚዘጋጁት እቃዎች በሙሉ በሁለት ኮብልስቶን መካከል ተፈጭተው ነበር። ይህ ለትክክለኛው ወጥነት ብቻ ሳይሆን በምግብ አዘገጃጀቱ ውስጥ ጥቅም ላይ በሚውሉ ሁሉም ንጥረ ነገሮች የሚለቀቁትን አስፈላጊ ዘይቶች እንዲጠበቁ አስተዋጽኦ አድርጓል ፣ ይህም አድጂካን የበለጠ መዓዛ እና ጤናማ አድርጎታል።