2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15
የካውካሲያን ምግብ በቅመም ምግባቸው በመላው አለም ታዋቂ ነው። እና የስጋ ምግቦች መለያ ምልክት ከነሱ ጋር የሚቀርበው ሾርባ - አድጂካ። እስካሁን ድረስ፣ በአብካዝያውያን እና በጆርጂያውያን መካከል የማን ብሄራዊ ምግብ ነው ተብሎ ስለሚታሰብ ክርክር አለ። እንደውም “አድጂካ” የሚለው ቃል ወደ ቋንቋችን የመጣው ከአብካዚያውያን በትክክል ነው። ነገር ግን በአብካዚያን "aџyka" የሚለው ቃል በቀላሉ "ጨው" ማለት ነው, እና እኛ የምንለው ነገር, በአፕስኒ ነዋሪዎች መካከል "ጨው እና በርበሬ" ይባላል - apyrpyl-dzhika, ወይም - ajiktsattsa (በጥሬው ትርጉም - ጨው, መሬት ከ ጋር. ሌሎች ምርቶች)።
እንደምታየው የቃሉን ኦርጅናሌ ትርጉም ከወሰድን አድጂካ ከቅመማ ቅመም ጋር ጨዋማ የሆነ ፓስታ ነው። ግን ዛሬ፣ የካውካሲያን ምግብ በሙሉ ስለተደባለቀ ይህ ወይም ያኛው ምግብ የየትኛው ሀገር እና ሪፐብሊክ እንደሆነ ለማወቅ ከወዲሁ አስቸጋሪ ነው።
የጆርጂያ አድጂካ የምግብ አሰራር ከበርበሬ እና ቅመማ ቅመም በተጨማሪ ቲማቲሞችንም ሊያካትት ይችላል። ከመጠን በላይ መራራ ፔፐርን በማስወገድ ይህን የምግብ አሰራር ለስላሳነት ይሰጣሉ. ነገር ግን በውስጡም ፖም, ካሮት ወይም ቡልጋሪያ ፔፐር ካካተቱ የቃኖዎች ጥሰት አይሆንም. ለማንኛውም, እውነተኛ የጆርጂያ አድጂካ, የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ያገኛሉከዚህ በታች የምናቀርበው. በውስጡ ያለው ዋናው ነገር የምግብ አዘገጃጀቱን በጥብቅ መከተል አይደለም, ነገር ግን መነሳሳት ነው.
የጆርጂያ አድጂካ አሰራር
የዚህ መክሰስ ሁለት ዓይነቶች በጣም ተስፋፍተዋል - ቀይ እና አረንጓዴ። በመርህ ደረጃ, እነሱ የሚለዋወጡ ቢሆኑም ለተለያዩ ምግቦች ተስማሚ ናቸው. ስለዚህ, በባህላዊ, ሾርባዎች በአረንጓዴ አድጂካ ይቀመማሉ, አስፈላጊውን ሹልነት ይሰጣቸዋል, እና ቀይ ለስጋ ምግቦች እንደ ማጣፈጫ ያገለግላል. ነገር ግን ካራቾን በቀይ አድጂካ በጥንቃቄ ማጣፈም እና አረንጓዴ አድጂካን ከቲማቲም ጋር ሰላጣ ማከል ይችላሉ።
በእውነቱ የጆርጂያ ቀይ አድጂካ እዚህ የምንሰጠው የምግብ አሰራር ከአረንጓዴ የሚለየው ቀይ ትኩስ በርበሬ በአንደኛው ውስጥ ሲቀመጥ በሌላኛው ደግሞ አረንጓዴ ነው። እና በተለያዩ የምርት ጭማቂዎች ምክንያት አረንጓዴ አድጂካ የበለጠ ፈሳሽ ሆኖ ተገኝቷል።
ትኩረት! አድጂካን ማብሰል ከመጀመርዎ በፊት በአትክልቶች, ቅጠላ ቅጠሎች እና ቅመማ ቅመሞች ላይ ብቻ ሳይሆን የጎማ ጓንቶችንም ጭምር ማከማቸት ያስፈልግዎታል. ያለበለዚያ በርበሬ ጠንካራ የማቃጠል ባህሪ ስላለው እጅዎን ለማቃጠል አደጋ ሊያጋጥምዎት ይችላል።
ምርቶች፡
- ትኩስ በርበሬ (ቀይ ወይም አረንጓዴ) - 25 pcs. (1ኪግ);
- ነጭ ሽንኩርት - 5 ራሶች፤
- ጨው - 3 tbsp. ማንኪያዎች (የተቆለለ);
- ባሲል - 1 ጥቅል፤
- የተፈጨ በርበሬ፤
- cilantro - 1 ቅርቅብ፤
- dill - 1 bunch (ምንም እንኳን ፓሲስ በጆርጂያ አድጂካ የምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ባይካተትም, ማከል ይችላሉ);
- የቆርቆሮ ዘሮች - 2 tbsp. ማንኪያዎች።
ምግብ ማብሰል:
በርበሬው ከአትክልቱ ውስጥ ብቻ ከሆነ በትንሹ መድረቅ እና ከዚያም ለብዙ ሰዓታት በውሃ ማፍሰስ ያስፈልጋል ። ይህ መራራነት እና ሹልነት እንዲገለጥ ነው. ከዚያም ተቆርጦ ዘሮች ከእሱ ይወገዳሉ.
ነጭ ሽንኩርቱን ይላጡ፣እፅዋትን ይታጠቡ እና በትንሹም ያድርቁ፣ቅጠሉን ከባሲል ላይ ቆንጥጠው ይቁረጡ - እንፈልጋለን።
ሁሉንም ነገር በስጋ መፍጫ ውስጥ ሁለት ጊዜ እንፈጫለን። የቆርቆሮ ዘሮች በሙቀጫ ውስጥ በጨው ተጨፍጭፈዋል እና ከተፈጨ በርበሬ ጋር በጠቅላላው ስብስብ ውስጥ ይጨምራሉ። ድብልቁን በደንብ ይቀላቅሉ. ትንሽ ኮምጣጤ ማከል ይችላሉ ፣ ግን ይህ ቀድሞውኑ አማተር ነው። በጆርጂያኛ አድጂካ አዘገጃጀት ውስጥ አልተካተተም ነገር ግን ትንሽ መራራነት አይጎዳም።
አሁን የተገኘውን አድጂካ ወደ ንጹህ ማሰሮ መበስበስ፣ መዝጋት እና ወደ ሴላር ወይም ማቀዝቀዣ መላክ ይቀራል። ወዲያውኑ ሊበሉት ይችላሉ፣ በቀላሉ በተጋላጭነት እየሳለ እንደሚሄድ ያስታውሱ።
የሚመከር:
የጆርጂያ ሾርባዎች፡ የምግብ አዘገጃጀት ከፎቶዎች ጋር። የጆርጂያ ዶሮ ቺኪርትማ ሾርባ
በሕይወታቸው ቢያንስ አንድ ጊዜ ጆርጂያን የጎበኟቸው የዚችን ሀገር አስደሳች ትዝታዎች ለዘለዓለም ይኖራሉ። የሺህ ዓመት ታሪክ ስላለው ከሌሎች ነገሮች በተጨማሪ ብሔራዊ ምግቡን ያሳስባሉ። በጆርጂያ ምድር የበለፀጉ ብዙ ኦሪጅናል የስጋ እና የአትክልት ምግቦችን ይዟል። እና ሁሉም ለመርሳት አስቸጋሪ የሆነ እጅግ በጣም ጥሩ ጣዕም አላቸው
ደረቅ አድጂካ፡ የምግብ አሰራር እና የምግብ አሰራር ሚስጥር
የብዙ ክፍሎች ቅመም የሆነ ድብልቅ - አድጂካ - የካውካሰስ ሼፎች ፈጠራ። የተራራው ህዝብ ምግብ በቅመማ ቅመም እና ቅመማ ቅመም የተሞላ ሲሆን ሌሎች ህዝቦች የጆርጂያ ወይም የአብካዚያን ምግቦችን ከሞከሩ በኋላ መጠቀም ጀመሩ
የጆርጂያ አድጂካ። ለስጋ ምግቦች ቅመማ ቅመም
ከካውካሰስ የሚመነጨው ባህላዊ ቅመም የጆርጂያ አድጂካ ነው። በውስጡም ብዙ የተፈጥሮ ንጥረ ነገሮችን, ቅመማ ቅመሞችን እና ቅጠላ ቅጠሎችን ያካትታል. በጣዕሙ ምክንያት, በመላው ዓለም ተወዳጅ ሆኗል. ልዩ ጣዕም እና መዓዛ እንዲሰጣቸው ወደ ምግቦች ተጨምሯል. የጆርጂያ አድጂካ እንደ ብስባሽ ወይም ሾርባ ሊቀርብ ይችላል. ለዝግጅቱ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ሊለያዩ የሚችሉ ብዙ ክፍሎች አሉት
የጆርጂያ ላቫሽ፡ የምግብ አሰራር። የጆርጂያ ላቫሽ በቤት ውስጥ እንዴት ማብሰል ይቻላል?
ይህ የብሔራዊ የጆርጂያ ምግብ ምርት በጣዕምም ሆነ በመልክ ከአርሜኒያ አቻው ይለያል። የጆርጂያ ላቫሽ በእርግጥ ስለ እሱ ነው! ይህ ብሔራዊ ምግብ የካውካሰስ መለያ ምልክት ነው። በችሎታ የበሰለ፣ የጆርጂያ ላቫሽ ለምለም እና ወፍራም ሆኖ፣ ጥርት ባለ ቅርፊት እና ጥሩ መዓዛ ያለው ፍርፋሪ ይሆናል። እንሞክር?
የጆርጂያ አድጂካ፣ ጥሬ
በካውካሰስ ውስጥ አድጂካ ትኩስ በርበሬ ፣ ነጭ ሽንኩርት እና ጨው ድብልቅ ነው። ለጣዕም ፣ ኮሪደር እና ሌሎች ጥሩ መዓዛ ያላቸው ዕፅዋቶች ተጨምረዋል ፣ ግን እነዚህ ቀድሞውኑ ልዩነቶች ናቸው ፣ እና እያንዳንዱ የቤት እመቤት የራሷ አላት ። በምስራቃዊ ምግብ ውስጥ, ጥሬ አድጂካ በሁሉም ሊታሰብ በማይችሉ እና ሊታሰብ በማይችሉ ምግቦች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል: ስጋን ለማርባት እና ለመጥበስ, በሾርባ, ሾርባዎች, ሁለተኛ ምግቦች, ሙላዎች, ጣፋጭ መጋገሪያዎች. ምንም ያነሰ ፈታኝ ይህ ትኩስ ማጣፈጫዎች አንድ ቁራጭ ስብ ስብ ላይ ወይም በቦርችት ውስጥ ይመስላል
