ደረቅ አድጂካ፡ የምግብ አሰራር እና የምግብ አሰራር ሚስጥር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የብዙ ክፍሎች ቅመም የሆነ ድብልቅ - አድጂካ - የካውካሰስ ሼፎች ፈጠራ። የተራራው ህዝብ ምግብ በቅመማ ቅመም እና ቅመማ ቅመም የተሞላ ሲሆን ሌሎች ህዝቦች የጆርጂያ ወይም የአብካዚያን ምግብ ከቀመሱ በኋላ መጠቀም ጀመሩ።

ቅመም ንግሥት

አድጂካ በካውካሰስ ህዝቦች ጠረጴዛዎች ላይ ዋነኛው ቅመም ነው። እንደ የምግብ አዘገጃጀቱ መጠን በዱቄት እና በመለጠፍ እንዲሁም ትኩስ አትክልቶችን እና ቅመማ ቅመሞችን በሾርባ መልክ ይቀርባል።

አጂካ በመጀመሪያ ቅመም ነው። አጻጻፉ, እና ስለዚህ ክብደቱ ሊለያይ ይችላል. ከዚያም አድጂካ በተለያየ ቀለም የተገኘ ነው: ቡናማ, ቀይ, ብርቱካንማ እና አረንጓዴ ይከሰታል. እያንዳንዳቸው እነዚህ ዓይነቶች ቅመማ ቅመም እና ጣፋጭነት ወይም ቅመም እና መራራነት ወደ ድስ ያክላሉ. ለማንኛውም ትኩስ ምግብ እና መክሰስ እንኳን ኦርጅናሉን አድጂካ ማብሰል ይችላሉ።

ከየት ናት

አድጂካ የአብካዝ ምንጭ ነው። እዛ ቃሉ "ጨው" ማለት ነው። “አድጂካ” ሲሉ አብካዝያውያን ማለት ጨውና በርበሬ ማለት ነው - የአድጂካ ዋና ዋና ክፍሎች።

አድጂካ በተራሮች ላይ የፈለሰፈው በግ በሚግጡ እረኞች ነው። ባለቤቶቻቸው ከእነርሱ ጋር ለነበሩት እረኞች ጨው ሰጡ, ከዚያም በበጉ ምግብ ወይም ውሃ ላይ, ከዚያም በእንስሳቱ ላይ ጨምሩበት.የተጠሙ ብዙ ሣር በልተዋል፣ ይህ ማለት ግን ተሻሉ ማለት ነው። እረኞች ጨው እንዳይነኩ ተከልክለዋል, በግን ከመመገብ ሌላ ለማንኛውም ነገር ይጠቀሙበት. እረኞቹ ጨው እንዳይመኙ ባለቤቶቻቸው ይህ ከእረኞቹ ጋር እንደማይሳካላቸው በማሰብ ከበርበሬና ከሙን ቀላቀሉት።

ነገር ግን በተቃራኒው ሆነ። ስለዚህ, እረኞች የፔፐር ጨው አሻሽለዋል, ሌሎች ክፍሎችን ወደ እሱ በመጨመር, ምግቦችን ብቻ ማሻሻል. የቱንም ያህል ሞኝነት ቢመስልም ቀስ በቀስ አድጂካ ሁሉም የሚያውቀው አድጂካ ሆነ እና ከዚያን ጊዜ ጀምሮ አስፈላጊው ንጥረ ነገር ጨው ፣ በርበሬ እና ነጭ ሽንኩርት እና ሌሎች የደረቁ ዕፅዋት እና ቅመማ ቅመሞች እንደ የምግብ አዘገጃጀቱ እና እንደ ክልሉ ይጨመራሉ። ዲሽ ተዘጋጅቷል።

ዋና አካል

ደረቅ አድጂካ ብዙ እፅዋትን እና ቅመሞችን ያቀፈ ነው። ዋናው ነገር ክፍሎችን በትክክል እንዴት እንደሚቀላቀሉ ማወቅ ነው. አድጂካ (ቅመም) በቅንብር ውስጥ ቀይ በርበሬ አለው ፣ እና ብዙ ነው። ጣፋጭ ሆኖ ተገኝቷል!

ጣፋጭ ደረቅ አድጂካ የሚያዘጋጀው መሠረታዊ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ በርካታ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን ያካትታል, እና ጨው ዋናው ንጥረ ነገር አይደለም, በሚገርም ሁኔታ. ቀይ በርበሬ የመጀመሪያውን ቫዮሊን ይጫወታል ፣ ሹልነቱ የታወቀ ጣዕም ይፈጥራል ፣ ክላሲክ አድጂካ የሞከረ ሁሉ ያውቃል።

ስለ አንድ በጣም ዝነኛ የካውካሰስ ቅመማ ቅመሞችን አይርሱ - suneli hops። ይህ ደረቅ አድጂካን የሚያካትት አስፈላጊ አካል ነው. ይህ ባለብዙ ክፍል ቅመማ ቅመም ነው: በሱኒሊ ሆፕስ ውስጥ የተካተቱትን ብዙ ዕፅዋት, በተናጥል ለማግኘት እንኳን አስቸጋሪ ነው. አሁን ቀድሞውኑ በትክክለኛ አካላት ድብልቅ መልክ ይሸጣል, እና ያስፈልግዎታልወደ ድስህ ብቻ ጨምር።

የካውካሰስ ሴቶች ልዩ በሆነ ድንጋይ ላይ ለአድጂካ ቅመሞችን ይቀቡ ነበር። አሁን የጆርጂያኛ አድጂካ ለማዘጋጀት የኩሽና ሞርታር ይበቃዎታል - ደረቅ ቅመማ ቅመም እና ቅጠላ ቅይጥ።

በድንጋዩ ላይ ያለው የቅመማ ቅመም መሬት ወጥነት በፒታ ዳቦ ወይም በሌሎች የዳቦ ምርቶች ላይ ለማሰራጨት ተስማሚ ሆኖ ተገኝቷል።

ቲማቲም የለም

በካውካሰስ የምትገኘው አድጂካ በሁሉም ምግቦች ማለት ይቻላል፣ አንዳንዴም ከጣፋጭ ምግቦች ጋር ይበላል።

በነገራችን ላይ ቲማቲሞችን በፍፁም በእውነተኛ አድጂካ ውስጥ አያስቀምጡም። ይህ ብሄራዊ የካውካሲያን ቅመም ከኤግፕላንት ካቪያር ጋር ተመሳሳይነት ያለው ወደ ምግብ ማብላያነት የቀየረ የሩሲያ ፈጠራ ነው።

ክላሲክ አድጂካ ለማብሰል ስትወስን ስለ ቲማቲም እርሳው።

በተጨማሪም አድጂካ ከደረቁ እፅዋት እና ቅመማ ቅመሞች ሊዘጋጅ ይችላል - ደረቅ አድጂካ ይወጣል። ማንኛውንም የስጋ ወይም የአሳ ምግብዎን በሚያስደንቅ ሁኔታ ያስቀምጣል።

እና አዲስ የተመረቁ እፅዋትን እና ቅመሞችን ከወሰድክ ቅመም እና ትኩስ አድጂካ ታገኛለህ። ወደ ሩዝ ወይም ባቄላ ማስጌጥ ይጨምሩ. እመኑኝ፣ ጣፋጭ ነው።

ቀይ በርበሬ ለአድጂካ ቀይ ቀለም ይሰጣል፣ እና ከፍተኛ መጠን ያለው የትኩስ አታክልት ዓይነት፣ ብዙውን ጊዜ cilantro፣ ከጠቅላላው የሾርባ መጠን ግማሹን የሚይዘው፣ አረንጓዴ ቀለም ይሰጣል።

ለምንድነው አድጂካ መራቢያ?

እዚህ አስቀድመህ ደረቅ አድጂካን አብስለህ ነበር። እንዴት እንደሚቀልጠው እና እንዴት እንደ ቲማቲም መረቅ ወይም መለጠፍ? በቀላሉ ውሃ ወስደህ ወደ ውህድህ አፍስሰው የሚፈለገውን መጠን እስኪጨርስ ድረስ። ውሃን በቀይ መተካት ይችላሉወይን ወይም ወይን ኮምጣጤ፣ ከዚያ አድጂካህ ቅመም እና ለበዓል ድግስ ተስማሚ ይሆናል።

የካውካሰስ ህዝቦች ያለ አድጂካ ሕይወታቸውን መገመት አይችሉም። የጆርጂያ እና የአብካዚያ ነዋሪዎች ይህንን አስደናቂ መረቅ በማዘጋጀት የሻምፒዮናውን ባለቤት ማን ነው ብለው እርስ በርሳቸው እየተከራከሩ ነው።

በነገራችን ላይ የአብካዚያን እና የጆርጂያ አድጂካ የምግብ አዘገጃጀቶች የተለያዩ ናቸው። ቀረፋ ለመጀመሪያ ጊዜ ተቀምጦ አያውቅም፣ እና ጆርጂያውያን አድጂካ ያበስሉት ነበር ይህን የጣፋጭ ቅመማ ቅመም ይጨምሩበት።

የካውካሰስ ነዋሪዎች እንደሚሉት አድጂካ ጤናን ያሻሽላል፣ ከምግብ መፍጫ ሥርዓት እስከ ወንድ ጥንካሬ። ይህ መረቅ ምን ያህል የቪታሚን ተጨማሪዎች እንደያዘ ስንመለከት ይህ የሚያስደንቅ አይደለም። በመድሀኒት ባህሪው የሚታወቅ አንድ ነጭ ሽንኩርት ምንድነው።

መሠረታዊ የምግብ አሰራር

ከሁሉም በኋላ፣ እንደምታዩት፣ ደረቅ አድጂካ በጣም ተወዳጅ ነው። ማንኛውም የካውካሲያን የቤት እመቤት እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ ይነግርዎታል. ነገር ግን እውቀት በቤት ውስጥ ሊበለጽግ ይችላል. እዚህ ደረቅ አድጂካ አለ፣ የምግብ አዘገጃጀቱ ለመሞከር ቀላል ነው።

ለሰላሳ ትኩስ በርበሬ ፣አንድ ተኩል ወይም ሁለት የሾርባ ማንኪያ ነጭ ሽንኩርት ፣አንድ ማንኪያ ጨው ፣ሁለት የሾርባ ማንኪያ ዚራ ፣አራት የሾርባ ማንኪያ የቆርቆሮ ዘር ፣አንድ የሾርባ ማንኪያ የደረቀ ዶይ እና ሁለት የሾርባ ማንኪያ ሱኒሊ ሆፕ። ሁሉንም ነገር ይቀላቅሉ እና በሙቀጫ ውስጥ ይደቅቁ. እንደ ድርቅ አድጂካ ያሉ ማጣፈጫዎችን የማዘጋጀት ጥበብ ያ ብቻ ነው ከላይ የተገለጸው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ መሰረታዊ ነው እና እንደፈለጋችሁት ቅመሞችን በመጨመር እቃዎቹን ወደ ጣዕምዎ መቀየር ትችላላችሁ።

አትርሳ ትኩስ አትክልቶችን እና ቅጠላ ቅጠሎችን ስትጠቀም ማድረግ አለብህበመጀመሪያ በትንሽ መጠን ዘይት ውስጥ በድስት ውስጥ ይቅቡት ፣ ከዚያም እርስ በእርስ ይደባለቁ ፣ ውሃ ይጨምሩ ወይም አይጨምሩ (አድጂካ ምን ያህል ውፍረት እና ሹል እንደሚሆን ይወሰናል)።

ተጨማሪ የምግብ አሰራር

ስለዚህ ወደ 600 ግራም የተፈጨ ትኩስ በርበሬ፣ 4 የሾርባ ማንኪያ ደረቅ ኮሪደር ቅልቅል፣ 2 የሾርባ ማንኪያ የዶልት ዘር እና 2 የሾርባ ማንኪያ ሆፕ-ሱኒሊ ማጣፈጫ ይውሰዱ። እንዲሁም ለመቅመስ ጨው ይጨምሩ. መቀላቀልን አትርሳ. እዚህ ደረቅ አድጂካ አዘጋጅተናል!

ለማብሰል ፍጠን

የደረቅ አድጂካ ማጣፈጫ ምን እንደሆነ አስቀድመው ያውቁታል። እርስዎም እንዴት ማራባት እንደሚችሉ ያውቃሉ፣ስለዚህ የመካከለኛው ምስራቅ ወቅቶችን ንግሥት የካውካሺያን ድግስ ንግሥት ማብሰል ለመጀመር ነፃነት ይሰማዎ።

በርበሬን ውሰዱ ትኩስ መረቅ ለማቅረብ ካሰቡ ጣፋጭ መጠቀም ይቻላል፣ቲማቲም ለመጨመር እንኳን አያስቡ፣አድጂካ ከቀይ በርበሬ ቀይ ቀለም ያገኛል እና የወቅቱን ትክክለኛነት ይጠብቃሉ።

ደረቅ አድጂካን በፈለጋችሁት መንገድ አብስሉ ምክንያቱም የፈለጋችሁትን ያህል ብዙ ቅጠላቅጠሎች እና ቅመሞችን በውስጡ ማስገባት ትችላላችሁ። እሳታማ ስለታም ፣ ለሞቅ ተስማሚ ፣ እና በቀስታ ቅመም ፣ እና ጣፋጭ ፣ እና የበለፀጉ አረንጓዴዎች ፣ እና በነጭ ሽንኩርት መዓዛ እና በተወሳሰበ የቅመማ ቅመም አበባ ልታደርጉት ትችላላችሁ። እሷ ምንም ይሁን ምን. ዋናው ነገር በመሠረታዊ የምግብ አዘገጃጀት ላይ የተመሰረተ ከሆነ ይህ አድጂካ ፍጹም ይሆናል.

የአድጂካ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ የሚያበስሉት የቤት እመቤቶች እንዳሉ ሁሉ ብዙ ናቸው።

የምግብ አሰራርዎን ይፈልጉ እና ያለሱ ያስታውሱሙከራዎች አስፈላጊ ናቸው!