የኦስትሪያ ወይን፡ አጠቃላይ እይታ፣ ምደባ እና የደንበኛ ግምገማዎች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

በኦስትሪያ ውስጥ "ወይን አትጠጡ - እንደ ሞኝ ይወቁ" የሚል አገላለጽ አለ። ይህ መጠጥ በዚህ አገር ውስጥ ከፍተኛ ዋጋ ነበረው. በመካከለኛው ዘመን የኦስትሪያ ወይን ማምረት እድገት ከፍተኛ ደረጃ ነበር. በዚህ ወቅት, እስከ ዛሬ ድረስ በሕይወት የተረፉ ልዩ የምግብ አዘገጃጀቶች ተዘጋጅተዋል. በልዩ ሁኔታ ለተሻሻለ የምግብ አሰራር ምስጋና ይግባውና መላው የኦስትሪያ ወይን ጣዕም ተጠብቆ ቆይቷል።

የኦስትሪያ ወይን አሰራር

በዚህ ሀገር ግዛት ወይን የማዘጋጀት ጥበብ ከጥንቶቹ አንዱ ነው። እንደ አርኪኦሎጂስቶች ገለጻ፣ ስለ ወይን ጠጅ ሥራ ለመጀመሪያ ጊዜ የተጠቀሰው በነሐስ ዘመን ውስጥ ነው። ይህ እውነታ በ2700 ዓክልበ. ከክርስቶስ ልደት በፊት ጀምሮ ባለው ጊዜ በኦስትሪያ ለተገኘ ወይን በአምፎራ ተረጋግጧል።

ሮማውያን ቪቲካልቸርን ለመጀመሪያ ጊዜ የጀመሩት በሁለተኛው ክፍለ ዘመን ዓክልበ. ነገር ግን ከዚያን ጊዜ በፊት እንኳን ሰዎች የወይን እርሻዎችን የመንከባከብ ሁሉንም ዝርዝሮች ያውቁ ነበር እና መጠጡ በተወሰነ የሙቀት መጠን የሚቀመጥባቸውን የወይን ማከማቻ ቤቶች ገነቡ።

ቻርለማኝ እና ኦቶ ታላቁ ለዚህ አካባቢ ልዩ አስተዋጽዖ አበርክተዋል፣ ቪቲካልቸርን ለመመዝገብ ልዩ ሂደት አስተዋውቀዋል። በተቀመጡት ደንቦች መሰረት, ለሚሰሩ ሰዎች ፓስፖርት አውጥተዋልየወይን እርሻዎች. ይህ ሰነድ ለወይኑ ቦታ ማለፊያ ነበር, አለበለዚያ ወደ ግዛቱ ለመግባት የማይቻል ነበር. የመካከለኛው ዘመን ዘመን በኦስትሪያ የወይን ጠጅ አሰራር የደመቀበት ቀን ተደርጎ ሊወሰድ ይችላል።

በአሁኑ ጊዜ 5700 ሄክታር መሬት በወይን እርሻዎች ተይዟል። በመጀመሪያዎቹ የፀሐይ ጨረሮች ላይ ንቁ ሥራ በእነሱ ላይ ይጀምራል. የወይን አበባ በ 8-10 ቀናት ውስጥ ይቀጥላል. ከዚያ በኋላ ፍሬው ታስሯል።

ወይን በኦስትሪያ ከህዳር 11 በዚህ አመት እስከ ህዳር 11 በሚቀጥለው አመት እንደ ወጣት ይቆጠራል።

የወይን ዝርያዎች

በኦስትሪያ ውስጥ አራት ዋና ወይን የሚበቅሉ ክልሎች አሉ። ከመካከላቸው የመጀመሪያው ቪየና ወይም ቪየና ነው. አካባቢው ኮረብታ እና አረንጓዴ የከተማ ዳርቻዎች አሉት. ይህ አካባቢ ልዩ የሚሆነው የወይኑ ቦታ በከተማው ውስጥ በመገኘቱ ነው። በምዕራባዊው ክፍል ውስጥ ይገኛሉ. እዚያ የሚበቅለው ዋናው የወይን ዝርያ ግሩነር ቬልትላይነር ነው። ይህ ተወካይ መጠነኛ ብርሃን አለው. ነጭ ወይን የሚገኘው በተጣራ መራራነት ነው።

በርገንላንድ ሁለተኛው በጣም አስፈላጊ ነው ተብሎ ይታሰባል። በጥያቄ ውስጥ ያለው አካባቢ በጣፋጭ እና በቀይ ወይን ጠጅ ታዋቂ ነው። በተለይም ለወይን ሰሪዎች ዋጋ ያለው ነው ምክንያቱም በቤሪ ላይ ክቡር ሻጋታ ከሚታዩባቸው ልዩ ቦታዎች አንዱ ነው. በጥያቄ ውስጥ ያለው አካባቢ በጣፋጭ ወይን እና በደረቁ ነጭ ወይን ጠጅ ታዋቂ ነው. በተሳካ ሁኔታ በማደግ ላይ ከሚገኙት የወይን ዝርያዎች መካከል ወይን ሰሪዎች ቡቪየር, ኒውበርገር, ሩሌንደር, ፉርሚንት, ሼሬቤ እና ሌሎችም ያስተውሉ. በአብዛኛው በዚህ አካባቢ ቀይ ወይን ይበቅላል.ጣፋጭ ብርሃን እና መለስተኛ ጣዕም ያለው።

ሦስተኛው ታዋቂ የወይን ክልል ኒዴሮስተርሪች፣ የታችኛው ኦስትሪያ ነው። እዚህ የወይኑ እርሻዎች በተለያዩ ንዑስ ክልሎች ውስጥ ይገኛሉ. ዝነኛው "Gruner Veltliner" የሚበቅለው በዚህ ክልል ውስጥ ነው - ወይን ፍሬዎቹ ልዩ የሆነ የበለፀገ እና የተጣራ ጣዕም አላቸው. በዚህ የኦስትሪያ ግዛት ውስጥ በጣም ጥሩው የወይን ዝርያ እንደ "ሪሊንግ" ይቆጠራል, እሱም በብስለት ተለይቶ ይታወቃል, ለወይኑ የበለፀገ ጣዕም ይሰጣል. የዚርፋንድለር ወይን ዝርያ በጣፋጭነቱ የሚለይ ሲሆን ለነጭ ወይን ለማምረት ተስማሚ ነው።

በቀላል አሲዳማ ወይን የመጨረሻው ታዋቂው ቦታ ስቲሪያ፣ የኦስትሪያ ደቡባዊ ጫፍ ክፍል ነው። Welshriesling, Gelber Muskateller, Muller Thurgau, Pinot Blanc, Rulander, Sauvignon Blanc, Chardonnay በዚህ አካባቢ ይበቅላሉ. ኮረብታማው መሬት እና የአየር ንብረት በትንሹ አሲድነት ያለው ትንሽ ጣፋጭ ጣዕም ያስገኛል.

የኦስትሪያ ወይን አመዳደብ

የወይኖች ምደባ ከኦስትሪያ የሚገኘው በተጠናቀቀው ወይን መጠጥ ውስጥ ባለው የስኳር መጠን ላይ ነው። ይህ አመላካች በልዩ የተዋወቀ አሃድ - KMW በመጠቀም ሊለካ ይችላል. ምህጻረ ቃል የ Klosterneuburg wort የክብደት ሰንጠረዥን ያመለክታል. 1 ኪ.ኤም.ደብሊው 1 ግራም ስኳር በ100 ግራም የወይን mustም ሲሆን ይህም በግምት ከ 5° Esclay ጋር እኩል ነው።

የጠረጴዛ ወይን፡

• ላንድዌይን - ደቂቃ። 14° KMW፤
• ታፈልወይን – ደቂቃ.13° ኪ.ሜ.

ጥራት ያለው ወይን፡

• Kabinettwein - ደቂቃ። 17° KMW፤
• ኳሊታትዌይን - ደቂቃ። 15° KMW።

ከፍተኛ ጥራት ያላቸው ወይኖች (እያንዳንዱ የየራሳቸው መለያ ባህሪ ያላቸው)፡

• Ausbruch - ደቂቃ 27° ኪ.ኤም.ደብሊው - ከመጠን በላይ የሆነ የቤሪ ፍሬ ያስፈልጋል፣ በተፈጥሮ የተበቀለ እና በጥሩ ሻጋታ የተጎዳ።
• Auslese - ደቂቃ። 21° ኪ.ሜ. - ወይን ለጥራት በእጅ የተመረጡ ናቸው፣ ምክንያቱም የበሰሉ ፍሬዎች ብቻ ስለሚያስፈልጉ።
• Beerenauslese - ደቂቃ 25° KMW - ዘግይተው የሚሰበሰቡትን የበሰሉ የቤሪ ፍሬዎችን መጠቀም ያስፈልጋል፣ አንዳንዴም በጥሩ ሻጋታ ይጎዳል።
• Spatlese - ደቂቃ። 19° KMW - ሙሉ ለሙሉ የደረሱ ወይን ብቻ ተስማሚ ናቸው።
• Trockenbeeerenauslese (Trockenbeeerenauslese) - ደቂቃ. 30° ኪ.ሜ. - ከመጠን በላይ የበሰሉ ፍሬዎች ተመርጠዋል፣በኋላም በተፈጥሮ ዘቢብ እና በጥሩ ሻጋታ ተጎድተዋል።

Gruner Veltliner

ይህ የወይን ዝርያ በኦስትሪያ ውስጥ በጣም ተወዳጅ እንደሆነ ተደርጎ የሚቆጠር ሲሆን በዚህ አካባቢ ብቻ ይበቅላል። የዚህ ዝርያ ፍሬዎች ከሌሎቹ በኋላ ይበስላሉ. ከእንደዚህ አይነት ነጭ ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ቀለም ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ko) በጠራማ የፍራፍሬ መዓዛ ያገኛሉ። በጥያቄ ውስጥ ያለው ዝርያ ከፍተኛ አሲድ ስላለው በጊዜ ሂደት ጣዕሙ ልዩ የሆነ ውስብስብነት ያገኛል።

ወይን ግሩነር ቬልትላይነር ሁለት የተለያዩ ጣዕም ያላቸው ባህሪያት አሉት። የመጀመሪያው የ citrus ትኩስነት እና ቀላል ማስታወሻዎች ነው። ሁለተኛው ሹልነት ፣ የጣዕም ብልጽግና ነው ፣ ይህም የሚገኘው በወይን ማከማቻ ውስጥ ባለው መጠጥ ረዘም ላለ ጊዜ እርጅና ነው። ወይኑ ሲበስልማር እና ማርሚላድ ጣዕም እና ጥልቅ ወርቃማ ቀለም በዚህ አይነት ውስጥ ይታያል።

ልዩ የበረዶ ወይን

ከኦስትሪያ የንግድ ምልክቶች አንዱ በረዶ ከተመታ የቤሪ ወይን የተሰራው አይስ ወይን ነው። እንደ አንድ ደንብ, እነዚህ ጣፋጭ ጣፋጭ ወይን ወይን ናቸው. ጭማቂ በሚሰበስቡበት እና በሚጨመቁበት ጊዜ የሙቀት መጠኑ በ -7 ° С. መቀመጥ አለበት።

ቀዝቃዛው የዚህ ወይን ምርት ከኦስትሪያ ዋናው ንጥረ ነገር ነው። በጭማቂው ውስጥ ያለው ውሃ ይቀዘቅዛል፣ ነገር ግን አሲዶች እና ስኳሮች አይኖሩም።

የአይስ ወይን ልዩነቱ ወይኑ በተፈጥሮ መቀዝቀዙ ነው። ሞቃታማ የአየር ጠባይ ባለባቸው አገሮች ውስጥ ወይን ሰሪዎች ቤሪዎችን በሰው ሰራሽ መንገድ ያቀዘቅዛሉ። በዚህ አጋጣሚ የመጨረሻው ምርት በተለመደው የምግብ አሰራር መሰረት ከተሰራው ወይን በግልፅ ይለያል።

ይህ መጠጥ 350 ሚሊር ወይን ለማምረት 15 ኪሎ ግራም የቀዘቀዙ የወይን ፍሬዎች ስለሚያስፈልግ ከፍተኛ ዋጋ አለው። ይህን አይነት የአልኮል መጠጥ ለማዘጋጀት ራይስሊንግ ወይም ቪዳል ብላንክ ዝርያዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ።

የግዛት ቁጥጥር

የተመረተውን ወይን ለመቆጣጠር በኦስትሪያ የተወሰኑ የማሸጊያ ህጎች ተቋቋሙ። በቀይ እና በነጭ ኮፍያ ላይ (እንደ ባንዲራ ቀለማት) የግዛቱን የቁጥጥር ቁጥር አስቀምጠዋል ይህም ማለት መጠጡ እዚህ ሀገር ውስጥ የታሸገ እና የጥራት ደረጃዎችን ያሟላል.

የአውስትራሊያ ምርቶች በሁለት የቁጥጥር ደረጃዎች ውስጥ ያልፋሉ። የመጀመሪያው እርምጃ የመጠጥ ኬሚካላዊ ቅንጅቶችን ማረጋገጥ ነው. በሁለተኛው ደረጃ ከኦስትሪያ የመጣው ወይን የባለሙያዎችን ግምገማ ይቀበላልየቅምሻ ኮሚቴ. የክልል ተወካዮችም ለክልላዊ ዓይነተኛነት ተረጋግጠዋል።

DAG ወይን - ምንድን ነው?

የተጠቆመው ምህጻረ ቃል ሙሉ በሙሉ እንደ Districtus Austriae Controllatus ይመስላል። የተፈጠረው በአካባቢው የክልል ወይን ምርትን ለመቆጣጠር ነው. DAG ከወይኑ እና ከክልሉ ስም በኋላ ካዩት ይህ ማለት የኦስትሪያ ወይን ክልል ተወካይ ነው ማለት ነው።

በንድፈ-ሀሳብ፣ እያንዳንዱ ኦስትሪያዊ ወይን ሰሪ ከ 35 ከፍተኛ ጥራት ያላቸውን የወይን ዝርያዎች ጥሩ ወይን ማምረት ይችላል። ነገር ግን በተግባር ግን በወይን እርሻቸው ውስጥ ከፍተኛ ምርት የሚሰጡትን ዝርያዎች ብቻ ይበቅላሉ. የተለየ ዓይነት ማደግ ከመጀመርዎ በፊት ከወይን ጠጅ አሠራር በተጨማሪ የግብይት ሁኔታዎችን ግምት ውስጥ ማስገባት ያስፈልጋል. እያንዳንዱ ወይን የሚበቅል ክልል በተለያዩ ዓይነት ዝነኛ ነው, ይህም በአየር ሁኔታ ምክንያት, ሙሉውን የእቅፍ አበባ ጣዕም እና መዓዛ ያሳያል.

ወይን ለመጠጣት የሚረዱ ህጎች

ሁሉንም ጣዕም ለመሰማት፣ የወይን አልኮል መጠጥ በትክክል መጠጣት መቻል አለቦት። ለዚህ በርካታ ህጎች አሉ፡

• አንድ ብርጭቆ ወይን ከግንዱ አጠገብ በመረጃ ጠቋሚ ጣት እና አውራ ጣት እንጂ በመስታወቱ አይደለም። ምክንያቱም ከዘንባባው የሚወጣው ሙቀት የመጠጡን የሙቀት መጠን ሊጨምር ይችላል።
• ከመጠጣትዎ በፊት ወይኑ በተቻለ መጠን ግድግዳውን እንዲነካ በእጅዎ ያለውን ብርጭቆ በመጠምዘዝ ይመከራል። የቅባት ጠብታዎች ከመስታወቱ ጎን ሲወርዱ የጠጣውን ቀለም ይመልከቱ።
• በኋላመጠጡን በእይታ ከገመገሙ በኋላ በመስታወቱ ውስጥ ያለውን ይዘት በመዝናኛ እና በቀስታ ያሽጉ። ሁሉንም የሽቶ ጥላዎች ለመያዝ ይሞክሩ. ከዚያ ትንሽ ትንሽ ይጠጡ፣ ወደ ውስጥ ይተንፍሱ እና ከዚያ መጠጡን ይውጡ።
• ወይን ሁል ጊዜ የጣዕሙን ቤተ-ስዕል በንጹህ መልክ አይገልጥም። አንዳንድ ጊዜ መጠጡን በማዕድን ውሃ ማቅለጥ አለብዎት. በዚህ ጊዜ ወይን ከውሃ ጋር በሶስት እና አንድ ጥምርታ ያዋህዱ።

የደንበኛ ግምገማዎች

ስለ ተራ ሰዎች አስተያየት ብንነጋገር ይለያያሉ። ነገር ግን ይህ ቢሆንም, እኩል ተወዳጅ የሆኑ የወይን ዓይነቶች አሉ. ግሩነር ቬልትላይነር፣ ዌይስበርገርደን እና ሪስሊንግ እንደዚህ አይነት መደበኛ ክላሲኮች ሆነዋል። ሁሉም የተዘረዘሩ መጠጦች ደረቅ ነጭ ወይን ወይም ትሮከን ተብለው ይጠራሉ. ነገር ግን አንዳንድ ጊዜ ሙሉ በሙሉ ለማፍላት ጊዜ አይኖራቸውም. ከዚያ በኋላ ጣፋጭ ጣዕም ሊሰማዎት እና በመስታወት ውስጥ የብርሃን አረፋዎችን ማየት ይችላሉ. ከኦስትሪያ የመጡ ወይን ግምገማዎችን ካመኑ, ከዚያም ነጭ ጣፋጭ ለሆኑ ወዳዶች, "Eiswein" ተስማሚ ነው - በረዶ ተብሎ የሚጠራ ወይን. ነገር ግን በዚህ መጠጥ ውስጥ ያለው ስኳር ተፈጥሯዊ በመሆኑ ከቀዘቀዙ የቤሪ ፍሬዎች፣ ከሞላ ጎደል ዘቢብ የተሰራ በመሆኑ መታወስ አለበት።