የበሬ ሥጋ፡ የአመጋገብ ዋጋ፣ ቅንብር፣ ካሎሪዎች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የከብት ሥጋ ለምን "የበሬ ሥጋ" ይባላል ብዙዎች ጥያቄ አላቸው። ይህ ቃል በጥንቷ ሩሲያ ውስጥ "የበሬ ሥጋ" የከብት ዓይነት ተብሎ ይጠራ ነበር. ከዚያን ጊዜ ጀምሮ፣ ቃሉ ትንሽ ተቀይሯል፣ ነገር ግን በቃላት ዝርዝር ውስጥ ቆይቷል።

የበሬ ሥጋ በሶስት ክፍል ነው የሚመጣው - የላቀ፣ አንደኛ እና ሁለተኛ። በጣም ዋጋ ያለው የአንድ ወጣት እንስሳ ሥጋ ነው, በጣም ለስላሳ ነው. ያረጀ ላም ሥጋ ጠንካራ እና ደረቅ ነው። የስጋ ቀለም, እንዲሁም የጣዕም ባህሪያቱ ይለያያሉ እና በእድሜ, በአመጋገብ ጥራት እና በከብት ዝርያ ላይ የተመሰረተ ነው. ስጋ በሚገዙበት ጊዜ, መልክውን በጥንቃቄ መመርመር አስፈላጊ ነው. ስለዚህ፣ ቀይ ቀለም፣ የሚያብረቀርቅ ቁርጥ ቁርጥ እና የመለጠጥ ስሜት ስለ ትኩስነቱ ይናገራሉ።

የበሬ ሥጋ ፣የአመጋገብ ዋጋው በጣም ትልቅ ስለሆነ ይህንን ምርት የሰው ምናሌ ዋና አካል ያደርገዋል። የተቀቀለ ፣የተጠበሰ ፣የተጠበሰ ፣የተጋገረ እና የሚጨስ ነው። ለሾርባ ይጠቀማሉ እና የስጋ ቦልሶችን እና ጎላሽን ያዘጋጃሉ።

የስጋ የሀይል ዋጋ

የላም ሥጋ ከፍተኛ መጠን ያለው ቪታሚኖች እና ጠቃሚ ማይክሮኤለመንት አለው። በተጨማሪም, በከፍተኛ ደረጃ የማይለያይ በመሆኑ ለጤና ጠቃሚ እንደሆነ ይቆጠራልየስብ ይዘት. በራሱ, ምርቱ በሰውነት ውስጥ ለምግብ መፈጨት እና ለመዋሃድ ከባድ ተብሎ ሊጠራ አይችልም. ትክክለኛውን የፕሮቲን መጠን ለማቅረብ የበሬ ሥጋ በምናሌው ውስጥ ብዙ ጊዜ በቂ መሆን አለበት። በ 100 ግራም የካሎሪክ ይዘት ከ 135 እስከ 225 ኪ.ሰ. ይህ ልዩነት የሚፈጠረው የተለያዩ የላም ክፍሎች የተለያየ የስብ ሽፋን ስላላቸው ነው። በእነዚህ ክፍሎች ውስጥ ብዙ ተጨማሪ ስብ ስላለ (በአንገቱ 6.5 ግራም እና በጎን 19 ግራም ገደማ) የአንገት እና የትከሻ ምላጭ የበለጠ አመጋገብ ናቸው ፣ እና ደረቱ እና ጎኑ በጣም ጤናማ አይደሉም። ነገር ግን ፕሮቲኖች በብዛት በሲርሎይን ውስጥ ይገኛሉ - 20.2 ግ ፣ እና በትንሹ በጡት ውስጥ - 17 ግ በ 100።

የበሬ ሥጋ የአመጋገብ ዋጋ ምን ያህል ከፍ ያለ እንደሆነ ብንገምት ሰንጠረዡ በተለያዩ የእንስሳት ስብ፣ ፕሮቲን እና kcal ስጋ ይዘት ላይ ያለውን መረጃ የሚያሳየው በብዙ መልኩ ከሌሎች አይነቶች ያነሰ መሆኑን ያሳያል። ለምሳሌ በግ፣ የአሳማ ሥጋ እና ዶሮ ከፍተኛ የስብ ይዘት አላቸው።

ስጋ	የስብነት ደረጃ	የሰባ ይዘት (%)	የፕሮቲን ይዘት (%)	Kcal በ100 ግራም ስጋ
የበሬ ሥጋ	Slim	3፣ 8	21	125
	አማካኝ	10፣ 5	20	184
	ወፍራም	18፣ 3	19፣ 2	258
አሳማ	Slim	17፣ 5	19	245
	አማካኝ	27፣ 8	17	318
	ወፍራም	49፣ 3	11፣ 7	491
በግ	Slim	7	20፣ 8	154
	አማካኝ	15፣ 8	18፣ 2	226
	ወፍራም	23፣ 7	15፣ 7	291
ዶሮ	-	13፣ 7	19	200

በካሎሪ ደረጃም እንዲሁ የላቁ ናቸው፡ የበሬ ሥጋን ሙሉ በሙሉ ካገለልን። ነገር ግን በፕሮቲን ይዘት የላም ሥጋ ከሌሎቹ ሁሉ ቀዳሚ ነው። የበሬ ሥጋ ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ የሚጠፋውን ከፍተኛ መጠን ያለው ውሃ ይይዛል. ለዚያም ነው የተሳሳተውን ክፍል ለማብሰል የተሳሳተ መንገድ ስጋው ጠንካራ እና ጣዕም የሌለው ይሆናል.

የስጋ ጠቃሚ ባህሪያት

የበሬ ሥጋ ለሰውነት በጣም ጠቃሚ ነው፣የአመጋገብ ዋጋውም ከፕሮቲን ጋር ነው። በቀላሉ ሊዋሃዱ የሚችሉ እና ጥሩ አመጋገብ ለማቅረብ አስፈላጊ ናቸው. የላም ሥጋ ቫይታሚኖችን B1, B2, B5, B9 ይዟል. B6 እና B12 ብረትን በተሻለ ሁኔታ ለመምጠጥ የሚያበረታቱ ተጓዳኝ ቪታሚኖች ናቸው። ቫይታሚን ኤ ራዕይን ለመጠበቅ አስፈላጊ ነው, ቫይታሚን ሲ መከላከያን ያሻሽላል እና የደም ሥሮች ግድግዳዎችን ያጠናክራል. የበሬ ሥጋ በጣም ጠቃሚ የሆነው ለምንድነው? የእሱ ስብስብ እጅግ በጣም ብዙ በሆኑ ንጥረ ነገሮች የበለፀገ ነው-ፖታስየም, ካልሲየም, ሶዲየም, ማግኒዥየም, ብረት, ዚንክ, ፎስፎረስ. አብዛኛው ብረት የሚገኘው በጉበት ውስጥ ነው።

የተቀቀለ ስጋ ለአትሌቶች ጠቃሚ ነው ከጉዳት በኋላ በፍጥነት ለማገገም አስተዋፅዖ ያደርጋል ተላላፊ በሽታዎች። እንዲሁም ክብደታቸውን ለመቀነስ ለሚፈልጉ እና ለሚሰቃዩ ሰዎች ይመከራልየስኳር በሽታ።

ስጋ የትኛዎቹ ክፍሎች ለምን ተስማሚ ናቸው

የተለያዩ የበሬ ሥጋ ክፍሎች የተለያዩ ባህሪያት አሏቸው እና ለተለያዩ የማብሰያ ዘዴዎች የተነደፉ ናቸው። ላለመበሳጨት, የበሬ ሥጋን መረዳት ያስፈልግዎታል. ያለጥርጥር, sirloin እና የተጠበሰ የበሬ ሥጋ በጣዕም ረገድ በጣም ጥሩ እንደሆኑ ይቆጠራሉ። ነገር ግን ለማብሰል ጥቅም ላይ የሚውሉት የበሬ ሥጋ ክፍሎች በዚህ ብቻ አያቆሙም።

ለምሳሌ፣ በቅባት ውስጥ ያለ ስጋ እንደ ጭማቂ እና ለስላሳነት ይታወቃል፣በውስጡ በአንጻራዊ ሁኔታ ጥቂት ፋይበር አለ። ለጥብስ የሚመከር።

ለወጥ እና ጥቅልሎች "ኳስ" ከሚባለው አካባቢ ስጋ ተስማሚ ነው። ከዚህ የስጋ ክፍል ውስጥ ያለው ስጋ በትንሽ የስብ ይዘት ተለይቶ ይታወቃል, ግን ፋይበር አይደለም. ለተፈጨ ስጋም ያገለግላል።

ቁርጭምጭሚቱ ለመጠቅለል እና ለመሙላትም ተስማሚ ነው። ያለምንም ቅድመ ሁኔታ ለስላሳ ተብሎ ሊጠራ አይችልም, ነገር ግን ስጋው በቀጫጭን ወፍራም ደም መላሾች የተወጋ ነው. ይህ በምድጃ ውስጥ ለመጋገር እንኳን ለመጠቀም ያስችላል።

የጥጃው ጅራት ልክ እንደ እብጠቱ ለቾፕ፣ ለጠበሰ ወይም ለመጥበሻነት ይውላል። እንዲሁም ጅራቱ እና እብጠቱ ብዙውን ጊዜ ሾርባዎችን ለማዘጋጀት ያገለግላሉ።

የተጠበሰ የበሬ ሥጋ በአጥንት የተከተፈ ቾፕ እና የጎማ ስቴክ ለማብሰል የታሰበ ነው። ሙላዎች ብዙውን ጊዜ ይጋገራሉ ወይም ይጠበሳሉ።

የላይኛው የጎድን አጥንት ሥጋ ለቁርጥማት ተስማሚ ነው። በጎድን አጥንት ላይ ያሉ ስጋ ወዳዶች በእንጨት ላይ ለመጥበስም ያገለግላል። የውሸት የጎድን አጥንት ስጋ ተለይቶ ይታወቃልምን ያህል ጭማቂ እና ለስላሳ። ስለዚህ በፍጥነት ለመጠበስ ስጋ ሲያስፈልግ ይመረጣል።

ከጭንቅላቱ ጀርባ ያለው ሥጋ በጣም ሁለገብ ነው። አንገት ወፍራም እና የበለጸጉ ሾርባዎችን ለመስራት ያገለግላል።መጠበስ፣ጎላሽ ወይም ወጥ ሊሆን ይችላል።ስጋ ከትከሻው ክፍል ላይ ምግብ ማብሰል ከመጀመርዎ በፊት የስብውን ክፍል መቁረጥ ያስፈልግዎታል። ከዚያም ማጥባት እና ከእሱ ውስጥ ጥብስ ማዘጋጀት ተገቢ ነው. ለመጋገርም ያገለግላል። የውሸት ሙላቶች ለባርቤኪው መጠቀም የተሻለ ነው። ለ goulash ይህ ስጋ ሙሉ በሙሉ ተስማሚ አይደለም፣ ውጤቱም ያሳዝናል።

የበሬ ሥጋ ሾርባዎችን ለማብሰል እና ለማብሰል ተስማሚ ነው ተብሎ ይታሰባል ፣ አፃፃፉም sternum (መካከለኛ እና መካከለኛ) እና ተሻጋሪ የጎድን አጥንቶችን ያጠቃልላል።

የበሬ ሥጋን እንዴት ማብሰል ይቻላል

የበሬ ሥጋ የኃይል ዋጋ በጣም ከፍተኛ በመሆኑ በደንብ ስለሚዋጥ እና የሰውነት ክብደት እንዲጨምር ስለማይደረግ ለነፍሰ ጡር ሴቶች ይመከራል። ግን በትክክል ማብሰል አስፈላጊ ነው. የበሬ ሥጋን ሲያበስል, ከተፈላ በኋላ ውሃውን ብዙ ጊዜ ማፍሰስ ያስፈልጋል. ይህ ስጋውን ከሁሉም ጎጂ ንጥረ ነገሮች ነፃ ያደርገዋል. በዚህ የምግብ አሰራር ዘዴ የበሬ ሥጋ ከፍተኛ መጠን ያለው ውሃ እንደሚያጣ ማስታወስ ጠቃሚ ነው - እስከ 40%. ስለዚህ ፣ በጣም ከባድ እንዳይሆን ፣ በጣም ለስላሳ የሆነውን ክፍል - ለስላሳውን ክፍል መምረጥ ያስፈልግዎታል።

የተጋገረ ሥጋ

በአመጋገብ ላይ ላሉ ሰዎች በፎይል የተጋገረ የበሬ ሥጋ ተስማሚ ነው በ100 ግራም የካሎሪ ይዘት ያለው ይዘት ከ100 kcal ትንሽ ሊበልጥ ይችላል። ዲሽበጨው እና በርበሬ ከተቀመመ ፣ በጥቂት የሎሚ ጠብታዎች ከተረጨ በጭራሽ ትኩስ አይሆንም። ስጋ በምትመርጥበት ጊዜ ለትከሻው ክፍልም ትኩረት መስጠት አለብህ።

ስጋ በእንፋሎት

የበሬ ሥጋ እንዴት ማብሰል እንዳለበት በሚያስቡበት ጊዜ የአመጋገብ ዋጋው ከ 200 kcal መብለጥ የለበትም ፣ እንደ የእንፋሎት ምግብ ማብሰል አማራጭን መቀነስ የለብዎትም። እርግጥ ነው፣ ዘንበል ያለ ስጋን ለመምረጥ ምርጫ መስጠት እና በትንሹ የቅመማ ቅመም እና ሾርባዎች ማግኘት አለብዎት።

የተጠበሰ ሥጋ

የበሬ ሥጋ፣ ከፍተኛውን የአመጋገብ ዋጋ ያለው፣ በብዛት ይጠበሳል። ለዚህ ዓይነቱ የሙቀት ሕክምና በጣም ወፍራም የሆኑ ስጋዎች ጥቅም ላይ ስለሚውሉ ይህ ይገለጻል. አለበለዚያ ሳህኑ ጠንካራ እና ደረቅ ይሆናል. በተጨማሪም፣ ብዙ ጊዜ ባለሙያዎች በትንሹ እንዲተነፍሱ ይመክራሉ።

የበሬ ሥጋን ለማብሰል ብዙ መንገዶች አሉ። የምግብ አዘገጃጀቶች በካሎሪ ይዘታቸው ይለያያሉ፣ ይህም ምርጡን አማራጭ ሲመርጡ ግምት ውስጥ መግባት አለባቸው።