ሾርባዎች፡ ምደባ፣ ባህሪያት፣ ባህሪያት

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ሾርባ እንደ ረጅም ባህላችን በምሳ ሰአት የማይጠቅሙ ናቸው። ብዙውን ጊዜ የሚቀርቡት ከቀዝቃዛ ምግቦች እና መክሰስ በኋላ ነው. አካልን ለምግብ መምጠጥ የሚያዘጋጁ ንጥረ ነገሮችን ይይዛሉ።

ሾርባ፡መመደብ

እነዚህ በዲኮክሽን፣ በሾርባ፣ ዳቦ kvass ወይም ወተት ላይ የተመሰረቱ ፈሳሽ ምግቦች ናቸው። በተጨማሪም ጥቅጥቅ ያለ ክፍል ይይዛሉ - እነዚህ ጥራጥሬዎች, የጎን ምግቦች, ፓስታ, አሳ, ሥጋ, የዶሮ እርባታ እና ሌሎች ምርቶች ናቸው.

ዋና አላማቸው የምግብ ፍላጎትን ማነሳሳት ነው። ሾርባዎች የረሃብ ስሜት እንዲሰማዎት የሚያደርጉ ሁለት ንጥረ ነገሮች አሏቸው፡

1. ጥሩ መዓዛ ያላቸው እና ጣዕም ያላቸው ንጥረ ነገሮች።
2. የምግብ መፈጨት እንቅስቃሴን ኬሚካል የሚያበሳጩ።

ጣዕሙ በቅመማ ቅመም፣ በስሩ፣ በሽንኩርት፣ በቅመማ ቅመም ቅመማ ቅመም ይሰጣል። አዎ፣ እና ቁመናው ራሱ ይስባል እና መብላት ይፈልጋሉ።

የመጀመሪያዎቹ ኮርሶች የተለያዩ ዓይነቶች እንዳሉ ልብ ሊባል ይገባል።

ከዚህ በታች የተከፋፈሉት ሾርባዎች እንደ ፈሳሹ መሰረት ባህሪ በተለያዩ ቡድኖች ይከፈላሉ ። ይህ ንዑስ ክፍል በጣም ተገቢ ነው።

ታዲያ ምንድናቸውሾርባዎች አሉ? የመጀመሪያ ኮርሶች ምደባ አራት ሰፊ ቡድኖች መኖሩን ያሳያል፡

1. የመጀመሪያው በሾርባ (አጥንት፣ስጋ፣ወፍ፣አሳ፣እንጉዳይ)እና ዲኮክሽን (ከአትክልት፣ፓስታ፣ባቄላ) ላይ የተመሰረተ ነው።
2. ሁለተኛው ከወተት ጋር ነው።
3. ሦስተኛ - በ kefir ላይ፣ ዳቦ kvass።
4. አራተኛ - በቤሪ እና ፍራፍሬ ዲኮክሽን ላይ።

የመጀመሪያው ቡድን ባህሪያት

ስለዚህ ሾርባዎች ምን እንደሆኑ ለይተናል። ምደባው የእያንዳንዱን ቡድን ገፅታዎች አፅንዖት ይሰጣል. አሁንም፣ ስለእያንዳንዳቸው በበለጠ ዝርዝር እንነጋገር።

የመጀመሪያው ቡድን በጣም ሰፊ እንደሆነ ልብ ሊባል ይገባል። እሱ፣ በተራው፣ በሦስት ንዑስ ቡድኖች የተከፈለ ነው፡

1። ሾርባዎችን መሙላት. እነዚህም ጎመን ሾርባ, ቦርችት, ጨዋማ ወርት, ኮምጣጤ, ወጥ እና ድንች ሾርባዎች ያካትታሉ. እንዲህ ያሉ ምግቦችን ማዘጋጀት የጎን ምግብ የሆኑትን የተለያዩ ምርቶችን ወደ ሾርባው ውስጥ ቀስ በቀስ መጨመርን ያካትታል. አትክልቶች እንዲህ ያለውን ምግብ በቪታሚኖች እና በንጥረ ነገሮች ያበለጽጉታል, ልዩ ጣዕም, መዓዛ ይሰጣሉ, የተወሰነ መዋቅር ይፈጥራሉ. የአለባበስ ሾርባዎች ብዙውን ጊዜ የሚዘጋጁት ቡናማ ቀለም ያላቸውን ሥሮች እና ሽንኩርት በመጠቀም ነው።

2። ግልጽ።

3። ንጹህ።

ይህ የሙቅ ሾርባዎች ምደባ ነው። ልዩነታቸው የሚቀርበው ሲሞቁ ብቻ ነው።

ሁለተኛ፣ ሶስተኛ እና አራተኛ የሾርባ ቡድኖች

ሁለተኛው የሾርባ ቡድን የሚዘጋጀው በወተት ብቻ ነው፣ስለዚህም ትኩስ ሆኖ ያገለግላል። ሦስተኛው ቡድንን በተመለከተ፣ ምግቦቹ የሚበሉት ቀዝቃዛ ብቻ ነው።

አራተኛው በሁለት ይከፈላል፡ ተጠርጎ ሳይጸዳ። እንደዚህ ያሉ ምግቦች በፀደይ ወይም በበጋ ቀዝቃዛ, እና በመጸው እና በክረምት ሞቃት ይሰጣሉ.

የሾርባ ምደባ (ሥዕሉ በአንቀጹ ውስጥ ተሰጥቷል) በጣም ቀላል ነው። ይሁን እንጂ እሷ ብቻ አይደለችም. እንደዚህ አይነት ምግቦችን በቡድን ለመከፋፈል ሌሎች አማራጮችም አሉ።

በሙቀት መለያየት

ሌሎች የትኞቹ ቡድኖች ናቸው ሾርባ የተከፋፈለው?

በአቅርቦት የሙቀት መጠን መመደብ በሁለት ንዑስ ቡድኖች መከፋፈልን ያሳያል፡

1. ቀዝቃዛ ሾርባዎች። ለሞቃታማ የበጋ ወቅት ተስማሚ ናቸው. የእነሱ መሠረት kvass, kefir, whey ሊሆን ይችላል. እነዚህ ምርቶች እራሳቸው ስለ ሙቀት ሕክምና የማይቻል መሆኑን አስቀድመው ይናገራሉ. ለእንደዚህ አይነት ሾርባ ሁለቱንም ጥሬ እቃዎች (ዱባዎች፣ ራዲሽ፣ ቀይ ሽንኩርት) እና የተቀቀለ ንጥረ ነገሮችን (beets፣ ድንች) መጠቀም ይቻላል።
2. ትኩስ ሾርባዎች ቦርችት፣ ኮምጣጤ፣ ሆጅፖጅ ናቸው። እነሱ ሁለንተናዊ ናቸው, እነሱ የሚዘጋጁት በሾርባ ወይም በውሃ ላይ ነው, ስለዚህ ሙቅ ወይም ቀዝቃዛ ሊቀርቡ ይችላሉ. የዚህ ሾርባ ንጥረ ነገሮች ለሙቀት ይጋለጣሉ።
3. ጣፋጭ ሾርባዎች። በፀደይ እና በበጋ ቀዝቃዛ, በክረምት ደግሞ ሞቃት ሊበሉ ይችላሉ. የቀዝቃዛው ምግብ የሙቀት መጠን ከአስራ አራት ዲግሪ በላይ እና ሙቅ - ከሰባ አምስት ያላነሰ መሆን አለበት።

በዲሽ ላይ የተመሰረተ

በሾርባው ላይ ባለው መሰረት ሰሃኖች በአትክልት፣ስጋ፣አሳ፣አትክልት እና እንጉዳይ ይከፈላሉ::

እንደፈሳሾች ወተት እና ወተት መጠጦችን, ሾርባዎችን, ፍራፍሬዎችን እና አትክልቶችን ማስጌጥ, kvass ይጠቀማሉ. ለጎን ምግብ ደግሞ እንጉዳይ፣ አትክልት፣ ጥራጥሬ፣ ጥራጥሬ፣ የዶሮ ሥጋ፣ ፓስታ መውሰድ ይችላሉ።

በርግጥ የብዙዎቹ ሾርባዎች መሰረት መረቅ ነው። እሱ፣ በተራው፣ እንዲሁም የራሱ ምድብ አለው፡

1. አጥንት። የጥጃ ሥጋ እና የበሬ ሥጋ አጥንቶች ለዝግጅቱ ያገለግላሉ።
2. ስጋ። ለእሱ፣ ደረቱን፣ ወደ ኋላ፣ ጫፍ ይወስዳሉ።
3. ከቆሻሻ እና ከጭንቅላት የተሰራ አሳ።
4. እንጉዳይ የሚሠራው በደረቁ የአሳማ ሥጋ እንጉዳዮች ላይ ነው።

የአለባበስ ሾርባዎች

የመሙያ ሾርባዎች በዕለት ተዕለት ህይወታችን ብዙ ጊዜ የምንጠቀማቸው ፈሳሽ ምግቦች ናቸው። እነሱም በሚከተለው ተከፍለዋል፡

1. ቦርቺ።
2. ራሶልኒኪ።
3. ሺ.
4. የአትክልት ሾርባዎች።
5. ድንች።
6. እህል።
7. ሶሊያንኪ።
8. ከፓስታ ጋር።

ቦርችት በግዴታ የ beets አጠቃቀም የሚዘጋጁ ሾርባዎች ናቸው። እነሱን ለማዘጋጀት የአጥንት ሾርባ, ወፍ ወይም እንጉዳይ ያስፈልግዎታል. የዚህ ምግብ ምርቶች ስብስብ በጣም የተለያየ ነው. ከ beets በተጨማሪ ሽንኩርት, ካሮት, ሴሊሪ እና ፓሲስ ጥቅም ላይ ይውላሉ. እንደ አቀማመጡ መሰረት ባቄላ፣ድንች፣ቃሪያ ወዘተያስቀምጣሉ።

Schi ቤተኛ የሩሲያ ምግብ ነው። የሚዘጋጁት ከሳራ ወይም ትኩስ ጎመን, ስፒናች, sorrel, ወጣት የተጣራ ጎመን ነው. የአጥንት ሾርባ, የእህል ወይም የአትክልት ሾርባዎች እንደ መሰረት ይወሰዳሉ. ሳርኩራት አስቀድሞ መቅደድ አለበት፣ እና ትኩስ ጎመን መራራ እንዳይሆን ይቃጠላል።

ኮምጣጤ የሚበስለው በኮምጣጤ፣ በጨዋማ እና በነጭ ስር ነው። እነሱ ቬጀቴሪያን, ስጋ, አጥንት, የዓሳ ሾርባ ከፎል ጋር, የእንጉዳይ መረቅ ሊሆኑ ይችላሉ. የተከተፉ ዱባዎች በውሃ ማሰሮ ውስጥ ይፈስሳሉ እና ለአስራ አምስት ደቂቃዎች ያብስሉት። ድንቹ ወደ ቁርጥራጮች ፣ ሽንኩርት እና ሥሮች ተቆርጠዋል - ወደ ቁርጥራጮች። ለእንዲህ ዓይነቱ ሾርባ ጥሩ ጣዕም እንዲኖረው፣ ጨው ይጨመርበታል፣ ተጣርቶ ይቀቀላል።

ሶሊያንካ የድሮ ብሄራዊ የሩሲያ ምግብ ነው። ለዝግጅቱ, ኮምጣጤ, ሽንኩርት, ቲማቲሞች, የወይራ ፍሬዎች, የወይራ ፍሬዎች, ኬፕስ ጥቅም ላይ ይውላሉ. መሰረቱ የዓሳ እና የስጋ ሾርባዎች ናቸው. ዱባዎች ወደ ኩብ የተቆረጡ እና የተጋገሩ ናቸው, እና ቀይ ሽንኩርቶች በትንሹ ይዘጋሉ. በዘመናዊው ስሪት ውስጥ የወይራ ፍሬዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ. አጥንቶቹ ከነሱ ውስጥ ተወስደው ይታጠባሉ. ሎሚ ወደ ቁርጥራጮች ተቆርጧል. ስጋው ወደ ቁርጥራጮች ተቆርጦ የተቀቀለ ነው. ዝግጁ የሆነ እንጉዳይ እና የስጋ ሆዳጅ ከኮምጣጤ ክሬም ጋር ይቀርባል. ነገር ግን በአሳ መራራ ክሬም ውስጥ አያስቀምጡትም።

የድንች ሾርባዎችን በተመለከተ የአትክልት ሾርባዎች ከእህል ጋር፣ ዓይነታቸው በጣም የተለያየ ነው። በሁለቱም የስጋ እና የአጥንት ሾርባዎች, የአትክልት እና የእንጉዳይ ሾርባዎች ላይ ይዘጋጃሉ. ሁሉም ንጥረ ነገሮች በቆርቆሮ, በኩብስ, በቆርቆሮዎች የተቆራረጡ ናቸው. ሁሉም ምርቶች ወጥ በሆነ መልኩ መቆራረጣቸው አስፈላጊ ነው።

ከእህል እና ፓስታ ጋር ለሾርባ፣የዱቄት ውጤቶች፣አጃ፣ሩዝ፣ሴሞሊና፣ዕንቁ ገብስ ጥቅም ላይ ይውላሉ። በስጋ መረቅ እና እንጉዳይ መረቅ ላይ ይበስላሉ።

የተለያዩ ምደባዎች እንዴት እንደሆኑ እናያለን። የሾርባዎቹ ብዛት፣ በተራው፣ በጣም ትልቅ ስለሆነ በአንቀጹ ማዕቀፍ ውስጥ ስለ ሁሉም አይነት ማውራት አይቻልም።

ሹርባ ምንድን ነው-ንጹህ?

እንዲህ ዓይነቱ ምግብ አንድ ወጥ የሆነ መዋቅር ሊኖረው ይገባል፣ ያለ እብጠቶች እና ቁርጥራጮች። ሾርባው የከባድ ክሬም ወጥነት ሊኖረው ይገባል. የምድጃው ቀለም በእቃዎቹ ላይ የተመሰረተ ነው. ልዩ ባህሪ በጣም ስስ ጣዕም እና ወጥ የሆነ መዋቅር ነው።

በቅርብ ጊዜ ይህ ምግብ በጣም ተወዳጅ እየሆነ መጥቷል በሁሉም ካፌዎች እና ሬስቶራንቶች ውስጥ ይቀርባል ነገር ግን ይህ ዘመናዊ ፈጠራ ነው ብሎ ማመን ስህተት ነው. የተጣራ ሾርባዎች ከረጅም ጊዜ በፊት ኖረዋል, ቀደም ሲል ዝግጅታቸው በጣም የተወሳሰበ ነበር, አሁን ግን እንደ ማቅለጫዎች ባሉ አስደናቂ መሳሪያዎች, እንዲህ ዓይነቱን ምግብ ለማዘጋጀት በጣም ቀላል እና ፈጣን ነው. እቃዎቹን በእጅ መፍጨት አያስፈልግም።

የተጣራ ሾርባዎችን መመደብ ወደ ክሬም እና ንጹህ መከፋፈልን ያመለክታል። ባህሪያቸው ያልተለመደ ወጥነት ያለው ነው፣ እና ወተት ብዙ ጊዜ እንደ መሰረት ሆኖ ይሰራል።

ውስብስብ አማራጮች

በመሰረቱ በጠረጴዛችን ላይ ለማየት የምንጠቀምባቸው ሾርባዎች ሁሉ መጀመሪያ ላይ ውስብስብ ምግቦች ናቸው። ይሁን እንጂ በአሁኑ ጊዜ አንዳንድ ወጎች ስለጠፉ ዝግጅታቸው ቀላል ነው. ስለዚህ፣ ውስብስብ ተብለው ሊጠሩ አይችሉም።

የተወሳሰቡ ሾርባዎች በበርካታ የአሳ ወይም የስጋ ዓይነቶች ላይ የተመሰረቱ መሆን አለባቸው መባል አለበት። እንደ አለመታደል ሆኖ, እንደዚህ አይነት ምግቦች አሁን በጣም አልፎ አልፎ ይዘጋጃሉ, እንደሚሉት, በልዩ ሁኔታዎች. ብዙ ጊዜ ውስብስብ ሾርባዎችን ውድ በሆኑ ምግብ ቤቶች ዝርዝር ውስጥ ማግኘት ይችላሉ።

የተወሳሰቡ ሾርባዎች ምደባ፡ቦርችት፣ሾርባ፣ጎመን ሾርባ፣የዓሳ ሾርባ፣ድስት፣ንፁህ ሾርባ፣ሆድፖጅ፣ኮምጪያ። እነዚህ ሁሉ የመጀመሪያ ኮርሶች ዓይነቶች በመጀመሪያ በሾርባ ላይ የተመሠረተ ምግብ ማብሰል ያመለክታሉ።ከበርካታ የዓሣ እና የስጋ ዓይነቶች. እርስዎ እና እኔ፣ እነዚህን ሁሉ ሾርባዎች በምዘጋጅበት ጊዜ፣ እንደ አንድ ደንብ፣ አንድ አይነት እንጠቀማለን።

ስለዚህ፣ ለምሳሌ፣ ሁላችንም ኮምጣጤዎችን መመገብ ለምደናል። በውስጡ ምን ጣፋጭ ሊሆን ይችላል? ከመጀመሪያው መልክ, የቃሚዎችን አጠቃቀም ብቻ ያቆየ እና በተመሳሳይ ጊዜ ጣዕሙን አጥቷል. ይህ በእንዲህ እንዳለ፣ እውነተኛ ኮምጣጤ - ከኩላሊት፣ እንጉዳይ፣ የዶሮ እርባታ ወይም አትክልት ጋር - ፍጹም የተለየ ጣዕም እና ገጽታ አለው።

ከኋላ ቃል ይልቅ

ከጥንት ጀምሮ ሾርባዎች የአመጋገብ መሰረት ናቸው። እና አሁን ብዙ ቪታሚኖች እና ንጥረ ነገሮች ምንጭ ስለሆኑ በአመጋገብ ውስጥ ጠቃሚ ቦታን ይይዛሉ. የአመጋገብ ባለሙያዎች በአመጋገብ ውስጥ ፈሳሽ ምግቦች አስገዳጅ መገኘት አስፈላጊ መሆኑን አጽንኦት የሰጡት በከንቱ አይደለም, ይህም በአጠቃላዩ የምግብ መፍጫ ስርዓት ላይ በጎ ተጽዕኖ ያሳድራል.