ቡና ከምን ይዘጋጃል? ቡና የሚመረተው የት ነው? ፈጣን የቡና ምርት

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ከሻይ በተለየ መልኩ ከተለያዩ የዕፅዋት ቁሶች (ከእፅዋት፣ ከአበቦች ወይም ከቤሪ) የሚመረተው ቡና የሚመረተው ከሩቢያሴኤ ዛፎች ባቄላ ብቻ ነው። ነገር ግን የተለየ ጠባብነት ቢኖረውም, አርቢዎች ይህን ጣፋጭ, የሚያበረታታ የጠዋት መጠጥ ብዙ ዝርያዎችን ፈጥረዋል. የተገኘበት ታሪክ በአፈ ታሪክ ተሸፍኗል። ከኢትዮጵያ ወደ አውሮፓውያን ጎርሜት ገበታዎች የተጓዘበት መንገድ ረጅምና በአደጋ የተሞላ ነበር። በሚያምር አረፋ ወደ ጥሩ መዓዛ ያለው ጥቁር መጠጥ ለመቀየር ቡና ከምን እንደተሰራ እና ቀይ ባቄላ በምን አይነት ሂደት እንደሚሄድ እንወቅ።

የፈጠራ አፈ ታሪክ

አፈ ታሪኩ የሚከተለውን ይናገራል። አንድ ኢትዮጵያዊ እረኛ ካልዲ ፍየሎቹ የቡናውን ቅጠልና ቀይ-ቡናማ ፍሬዎች በልተው ጠንካሮች እና ጠንካሮች መሆናቸውን አስተዋለ። ስለ ተክሉ ለገዳሙ አበምኔት ነገረው, እሱም ለመሞከር ወሰነእህሎች በመነኮሳት ላይ የሚያሳድረው ተጽእኖ, ከንቃቱ በፊት መራራ ፍሬዎችን እንዲያኝኩ ያስገድዳቸዋል. እና በኋላ, መነኮሳቱ ማድረቅ እና ዘሩን ማጠብ, ከእሱ መጠጣት ተምረዋል. ይህ በዘጠነኛው ክፍለ ዘመን አጋማሽ አካባቢ ነበር. በዚህ መንገድ አስደናቂ እህል ያለው የዱር ዛፍ ማልማት ተጀመረ. ግን ለረጅም ጊዜ ቡና ከምን እንደተሰራ ከኢትዮጵያ ውጭ ማንም አያውቅም።

እውነተኛ ታሪክ

ለረዥም ጊዜ ጥሬ የቤሪ ፍሬዎች በቀላሉ ይታኘኩ ነበር፣ከእነሱ የነቃነት ክፍያ ተቀበሉ። ከዚያም በየመን ከደረቁ አረንጓዴ እህሎች መጠጣት ተምረዋል። “ክሽር” ወይም “ገሸር” ደግሞ “ነጭ ቡና” ተብሎም ይጠራል። የተፈጠረው በእህል ግፊት ነው። የተፈጨ የቤሪ ፍሬዎችን ከእንስሳት ስብ ጋር የመቀላቀል ዘዴም የተለመደ ነበር። በጅምላ ላይ ትንሽ ወተት ተጨምሯል, ኳሶች ተጠቀለሉ, ድምጹን ከፍ ለማድረግ እና ጥንካሬን ለመመለስ በመንገድ ላይ ተወስደዋል. በነገራችን ላይ አረንጓዴ (ጥሬ) ቡና ከመጠን በላይ ስብን በትክክል ያቃጥላል. እና አሁን ክብደትን ለመቀነስ ከተለያዩ የአመጋገብ ማሟያዎች ጋር ጥቅም ላይ ይውላል። ከየትኛው አረንጓዴ ቡና ተዘጋጅቷል - ጥሬ ባቄላ - ከዚያም ተጠበሰ። የሙቀት ሕክምናን ካደረጉ በኋላ ቤሪዎቹ መዓዛቸውን እና የበለፀገ ጣዕማቸውን ለቀቁ ፣ በትክክል ጸለዩ። አረቦች እንዲህ ያለውን ዱቄት በውሃ አፍስሰው አፍልተው አመጡ. የተለያዩ ቅመማ ቅመሞችን (ዝንጅብል፣ ካርዲሞም፣ ቀረፋ) በመጨመር ያለ ስኳር መጠጥ ይጠቀሙ ነበር። ነገር ግን እስከ 12ኛው ክፍለ ዘመን ድረስ አረቦች በቡና ምርት ላይ በብቸኝነት ያዙ።

የድል ጉዞ በፕላኔታችን ላይ

የመጀመሪያው ልዩ የመጠጥ ሱቅ ሲከፈት ከቱርክ ዜና መዋዕል ይታወቃል። ኢስታንቡል "ኪቫ ካን" በ 1475 ለገዢዎች በሩን ከፈተ. እንዲሁም ዋና ከተማውየኦቶማን ኢምፓየር የህዝብ የቡና ቤቶችን ሀሳብ ያመነጨ ሲሆን የመጀመሪያው በ 1564 ተከፈተ ። የጣሊያን ነጋዴዎች እህል ወደ አውሮፓ ያመጣሉ, በቱርክ ወደቦች ይገዙ ነበር. ነገር ግን መጠጡ በጣም ተወዳጅ አልነበረም, ምክንያቱም ይጠቀሙ ነበር, አረቦችን በመገልበጥ, ያለ ስኳር. በ1683 በቱርኮች ቪየና ከበባ በኋላ ሁሉም ነገር ተለወጠ። የዩክሬን ኮሳክ ዩሪ-ፍራንዝ ኩልቺትስኪ የሕብረቱን ጦር ወደተከበበው በመምራት ቱርኮችን እንዲበርሩ ረድቷቸዋል። እንደ ሽልማት, ኮሳክ የቪየና የክብር ዜጋ እንደሆነ ታወቀ እና በጠላቶች የተተወውን ጭነት - 300 ከረጢት ቀይ-ቡናማ ጥራጥሬዎች ሰጡት. ኩልቺትስኪ ቡና ከምን እንደተሰራ ማወቁ በቂ አልነበረም፣ ቪየናውያን በዚህ መጠጥ ሱስ እንዲይዙ ማድረግ ነበረበት። ስለዚህ ፈጣን አዋቂው ኮሳክ የማስታወቂያ ፈጣሪ እንደሆነም ይቆጠራል። ወደ መጠጥ ውስጥ ስኳር እና ወተት ለመጨመር ገምቷል. የመጀመርያው ማስተዋወቂያው ከቦርሳ ጋር የተያያዘ ነው፣ እያንዳንዱ አርበኛ በቱርኮች ላይ የተቀዳጀውን ድል ለማስታወስ (በእርግጥ ከቡና ጋር) መብላት አስፈላጊ እንደሆነ ይቆጥረዋል። Kulchitsky በ 1684 በቪየና የቡና ቤቱን ከፈተ. ከጥቂት አመታት በኋላ በፓሪስ ተመሳሳይ ተቋም ተጀመረ - የሌ ካፌ ፕሮኮፕ ባለቤት እራሱ ፓስካል ነበር። ፈረንሣይ - ዓለም አቀፋዊ እውቅና ያለው አዝማሚያ አዘጋጅ - በቀላሉ ቡናን ወደ ዓለም አቀፍ ስኬት ወስዷል።

የዛፎችን ክልል በማስፋት ላይ

የአውሮፓ አጠቃላይ እድገት ቢያሳይም የዓለም የቡና ምርት በሰሜን አፍሪካ ብቻ ያተኮረ ነበር። ነገር ግን የእስልምና አለም ተሳላሚዎች ወደ መካ የሄዱት ለሀጅ ብቻ አይደለም። በ17ኛው መቶ ዘመን አንድ እንዲህ ዓይነት ተጓዥ የቡና ዛፍ ችግኝ ወደ ሕንድ በድብቅ አስወጣ። በዚሁ ጊዜ አካባቢ የኔዘርላንድ ነጋዴዎች ተክሉን አመጡየጃቫ እና ሱማትራ ደሴቶች። በ 18 ኛው ክፍለ ዘመን መጀመሪያ ላይ ፈረንሳዮች በቦርቦን ደሴት (ዘመናዊ ሪዩኒየን) ላይ የቡና ተክሎችን ለመትከል ሙከራ አድርገዋል. ስለዚህ የአረቦች ሞኖፖሊ የተበላሸ ብቻ አልነበረም። ዛፎቹ በሚበቅሉበት አካባቢ የቡና ጣዕም እንደሚለዋወጥ ታወቀ። Bourbon Arabica (ከተመሳሳይ ስም ደሴት)፣ ብሉ ማውንቴን (ከጃማይካ ተራራ ጣራዎች) እና ሌሎችም ታዩ።

ከየትኛው ቡና

የ Rubiaceae የእብድ ዛፎች ቤተሰብ ከዘጠና በላይ ዝርያዎች አሉት። ግን ሁለቱ ብቻ በኢንዱስትሪ ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላሉ. እነዚህ Coffea Arabica እና Coffea canephora ናቸው። ሁለተኛው ዓይነት ብዙውን ጊዜ ሮቡስታ ወይም ኮንጎ መጠጥ ይባላል። የአለም የቡና ምርት በአረብኛ ላይ የተመሰረተ ነው. ይህ ዝርያ ከጠቅላላው የምርት መጠን 69% ያህሉን ይይዛል። አረብኛ በሁሉም ረገድ ደስ የሚል ነው: መዓዛ, ጣዕም, ከፍተኛ አረፋ. ሞላላ እህሎች በደብዳቤ ኤስ ቅርጽ ላይ የተጠማዘዘ መስመር አላቸው ነገር ግን Robusta ተጨማሪ ካፌይን ይዟል, እና ስለዚህ, በተሻለ ሁኔታ ያበረታታል. የዚህ ዝርያ ዛፎች እንደ አረቢካ ሳይሆን በ 600 ሜትር ከፍታ ላይ ያድጋሉ, ትርጓሜ የሌላቸው እና ተባዮችን ይቋቋማሉ. ይህ በፍጥነት በማደግ ላይ ያለው ዝርያ 29 በመቶውን የአለም የቡና ምርት ይይዛል። የተቀሩት ሁለት በመቶዎች የጅምላ ምርት ለመሆን በጣም ውድ ናቸው። ስለዚህ የኮፒ ሉዋክ ዝርያ በጨጓራና ትራክቱ በኩል በፓልም ሲቬት እንስሳ መተላለፍ አለበት። በግምት ተመሳሳይ የቴክኖሎጂ ሂደት በዝንጀሮ የቡና ዝርያ ውስጥ ያልፋል።

ቡና የት ነው የሚመረተው?

በዚህ ጉዳይ ላይ አንድ ሰው ዛፎችን በሚበቅሉ አገሮች መካከል መለየት አለበትማጨድ፣ እና እህሎቹ ውስብስብ የቴክኖሎጂ ሂደት ውስጥ የሚገቡበትን ቦታ ከመጠበስ እስከ መፍጨት እና ማሸግ ድረስ ይገልጻል። ከሁሉም በላይ, የመጠጥ ጣዕም እና መዓዛ በአብዛኛው የተመካው እህልዎቹ በትክክል እንዴት እንደተዘጋጁ ላይ ነው-የተመቻቸ ሜላንጅን በመደባለቅ, ወደሚፈለገው የካልሲኔሽን ደረጃ አመጡ, እና መዓዛውን ከፍተኛውን ለመጠበቅ ሁሉንም ሁኔታዎች ፈጥረዋል. እህሎች የሚበቅሉት ከ 60 በሚበልጡ የኢኳቶሪያል እና ሞቃታማ የአየር ንብረት ዞኖች ውስጥ ባሉ አገሮች ውስጥ ነው። በቡና ምርት ውስጥ በአጠቃላይ ታዋቂው መሪ ብራዚል ነው. ከጠቅላላው ምርት ውስጥ በግምት 40% ይሸፍናል. ወደ ውጭ በሚላኩ አገሮች ውስጥ እህሎች ከተፈጥሮ ዛጎሎች ብቻ ይጸዳሉ እና ይደርቃሉ. የሚጓጓዙት በአረንጓዴ - ጥሬ - ቅጽ ነው።

ለተጠቃሚው የቀረበ

በአስጨናቂው ዘመናችን ሳይንቲስቶች ምርቱን በፍጥነት እና በቀላሉ ለማዘጋጀት ጠንክረው እየሰሩ ነው። ይህ የቡና አፍቃሪዎችን በጣም ያስደንቃቸዋል: ከሁሉም በላይ, ለእነሱ, መጠጥ የማዘጋጀት ሂደቱ የተቀደሰ ሥነ ሥርዓት ነው. ነገር ግን, ለመስራት ከተጣደፉ, ውጤቱን በተቻለ ፍጥነት ማግኘት አስፈላጊ ነው. ፈጣን ቡና እንዴት ይሠራል? ዱቄቱን በሚፈላ ውሃ ውስጥ ብቻ ያፈሱ። ጣፋጭ ቡና የሚወዱት ውሃ ከመጨመራቸው በፊት ወደ ኩባያው ውስጥ ስኳር ያፈሳሉ። እና ከዚያ ትንሽ ክሬም ወይም ወተት ማፍሰስ ይችላሉ. ፈጣን ቡና በ1899 ተለቀቀ። የተፈጠረው በስዊዘርላንድ ኬሚስት በሆነው ማክስ ሞርገንታለር ነው። ከዚያን ጊዜ ጀምሮ ከመቶ በላይ ዓመታት አልፈዋል, እና በዚህ ጊዜ ውስጥ ፈጣን ቡና ማምረት አልቆመም. ሳይንቲስቶች ከኬሚካል ዱቄት የሚገኘውን የመጠጥ ጣዕም በተቻለ መጠን ከተፈጨ እህል ወደተዘጋጀው ተፈጥሯዊ ቅርብ ለማድረግ ጠንክረው ሠርተዋል።

የካፌይን እገዳ

ሳይንቲስቶች ረጅም ጊዜ አላቸው።ለዚህ አስደናቂ መጠጥ አበረታች እና “ንቃት” ውጤት የትኛው ንጥረ ነገር ተጠያቂ እንደሆነ ተወስኗል። ይህ ተከታታይ የፕዩሪን አልካሎይድ ነው ፣ በነገራችን ላይ ፣ ብዙ ጊዜ መጠጥ ከጠጡ ፣ ሰውነት ጥገኝነትን ያዳብራል ። ካፌይን፣ ቴኦፊሊን እና ቴኦብሮሚን እንቅልፍ ማጣት እና የደም ግፊት መጨመር ሊያስከትሉ ይችላሉ። ስለዚህ ሳይንቲስቶች መጠጡ በሰውነት ላይ የሚያስከትለውን አሉታዊ ተፅእኖ ለመቀነስ በሚያስችል አቅጣጫ ምርምር አካሂደዋል. ዕድል በዚህ ውስጥ ረድቷቸዋል. አንድ ቀን ቡናን ወደ አውሮፓ የጫነች መርከብ በማዕበል ተይዛለች። ከትንሽ ጉድጓድ የተነሳ, የባህር ውሃ ወደ መያዣው ውስጥ ገብቷል እና ጭነቱን በጣም እርጥብ አድርጎታል. ባለቤቱ በቀላሉ መተው አልፈለገም እና ቡናውን ወደ ጀርመናዊው ኬሚስት ሉድቪግ ሮዝመስ ወደ ኤክስፐርት ወሰደው። እህሉን መረመረ እና መጠጡ ጣዕሙን እና ጥሩ መዓዛ ያላቸውን ባህሪያት እንዳላጣ ሲያውቅ በጣም ተገረመ ፣ ሆኖም ግን … የማይፈለጉ አልካሎይድስ ሙሉ በሙሉ ጠፋ.. አሁን ያልተጣራ ቡና እንዴት እንደሚሰራ ገምተው ይሆናል። ሮዝመስ በዩኤስ የባለቤትነት መብትን ከተቀበለ በኋላ፣እንዲህ ያሉ "ጉዳት የሌላቸው" እህሎች በአለም ላይ በስፋት ታዋቂ ሆነዋል።

ቡና በሩሲያ

በዩክሬን በቱርክ ወረራ ምክንያት ቡና ለረጅም ጊዜ ይታወቃል። ነገር ግን ወደ ሩሲያ ዘልቆ መግባት የጀመረው በአሌሴ ሚካሂሎቪች የግዛት ዘመን ብቻ ነው. እውነት ነው, ከዚያም ለማይግሬን እና ለሌሎች በሽታዎች እንደ መራራ ድብልቅ ብቻ ጥቅም ላይ ይውላል. ፒተር 1 በራሱ በፈቃደኝነት, በፍርድ ቤት "ቡና መጠጣት" ለማስተዋወቅ ሞክሯል. የታሪክ ተመራማሪዎች እንዳረጋገጡት ዛር ፂማቸውን በግዳጅ በመላጭ “መራራ አረቄን” እንዲጠጡ በማድረግ “ቦያሮቹን ወደ አውሮፓ አቀረበ። ፒተርስበርግ ፣ 1703የመጀመሪያው የቡና ሱቅ ተከፍቷል። ነገር ግን ለመጠጥ የሚሆን ፋሽን - ቢያንስ በከፍተኛ ክበቦች ውስጥ - በእቴጌ ኤልዛቤት አስተዋወቀ. ቡና በብዛት መጠቀሟ ብቻ ሳይሆን የውበት መፋቂያዎችንም ሰርታለች።

በሩሲያ ውስጥ የቡና ምርት በጣም በጥሩ ሁኔታ የተመሰረተ ነው። ለምሳሌ፣ ከ 2011 ጀምሮ ኃይለኛ የጳውሎስ ተክል በTver ውስጥ እየሰራ ነው። ከደቡብ እና መካከለኛው አሜሪካ እና ህንድ ሙሉ የእህል ምርት ዑደት አለ. በመጀመሪያ, ጥሬ እቃዎቹ ይመረጣሉ እና ይደባለቃሉ. ከዚያም አረንጓዴ ቤሪዎቹ በተለያየ ዲግሪ ይጠበሳሉ፣ ለመፍጨት ይላካሉ እና በቫኩም ተጭነዋል።

መጠበስ

መልካም፣ በመጨረሻ፣ ጣፋጭ መጠጥ እንዴት እንደሚሰራ እንመልከት። የትኛውን ቡና መምረጥ የተሻለ ነው? መጠጡን በሚዘጋጅበት ቦታ ላይ ይወሰናል - በባህላዊው ሴዝቭ, ጋይዘር ወይም ማጣሪያ ማሽን, ኤስፕሬሶ ወይም የፈረንሳይ ፕሬስ. ሁለቱም መፍጨት እና መፍጨት እንደ ዘዴው ይወሰናሉ። በእህል ውስጥ አራት ዲግሪዎች የሙቀት ሕክምና አለ. የስካንዲኔቪያን ጥብስ በጣም ደካማ ነው. እህሎቹ አረንጓዴ ሆነው ይቆያሉ. ጠንካራ - ቪየና, ፈረንሳይኛ እና ጣሊያንኛ. የስካንዲኔቪያን ጥብስ በፈረንሣይ ማተሚያ ውስጥ መጠጥ ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ይውላል (ወፍራው ከማጣሪያ ጋር የሚለያይበት ልዩ ጠርሙስ)። ጥቁር፣ ከሞላ ጎደል ጥቁር "ጣሊያን" ባቄላ ለኤስፕሬሶ ማሽኖች ተሰራ።

መፍጨት

የጥራጥሬዎቹ በጣም ጥሩ ሲሆኑ ጣዕማቸውን የበለጠ ይሰጣሉ። በሴዝቭ ውስጥ ቡና እያዘጋጁ ከሆነ (ሌላ የዚህ ዕቃ ስም ቱርክ ነው) ፣ ባቄላውን በደንብ ወደ አቧራ መፍጨት ያስፈልግዎታል ። እና የጥራጥሬ እህል መፍጨት ለፈረንሣይ ፕሬስ ወይም የማጣሪያ ዓይነት ቡና ሰሪ ተስማሚ ነው። የተሻለ ነውየተጠበሰ ባቄላ ብቻ ይግዙ. ከሁሉም በላይ, የተፈጨውን ዱቄት እንዴት ቢያከማቹ, ከተወሰነ ጊዜ በኋላ አሁንም አስደናቂ መዓዛውን ያጣል. ጣፋጭ መጠጥ ለማዘጋጀት ሽታው የቤተሰብዎን ብቻ ሳይሆን የጎረቤቶቻችሁንም አፍንጫ ይንከባከባል, ከመጠጣትዎ በፊት እህሉን ይፍጩ.

ጥሩ ፈጣን ቡና አለ?

ከላይ ያሉት ሁሉም የተፈጥሮ እህሎችን ይመለከታል። ግን እንደዚህ አይነት ምቹ ዱቄትስ? ለጣዕም እና ለማሽተት እነዚያን ከፍተኛ መስፈርቶች ሊያሟላ ይችላል? ለረጅም ጊዜ የጠጣው ጠቢዎች በአንድነት “አይሆንም!” የሚል ምድብ ደጋግመው ደጋግመውታል። አሁን ግን ፈጣን ቡና ማምረት መጠነኛ መሻሻል አሳይቷል። እውነታው ግን ዱቄቱ የተገኘው በሁለት መንገድ ነው. የመጀመሪያው ከፍተኛ ሙቀት ነው, በተጨማሪም የሚረጭ-ማድረቂያ ዘዴ ይባላል. በጥሩ ሁኔታ የተፈጨ እህል ለአራት ሰአታት በሚፈላ ውሃ አስራ አምስት አካባቢ በሚደርስ ግፊት ታክሟል። ከዚያም ይህ ተፈጥሯዊ ቡና ተጣርቶ በሞቀ አየር ደርቋል. የታዋቂው መጠጥ ግልጽ ersatz ሆነ። አዲሱ የ "sublimation" ዘዴ የተጠናቀቀው የተፈጥሮ ቡና በረዶ ነው, በረዶው ይደመሰሳል. ከዚያም ልዩ በሆነ ዋሻ ውስጥ ያልፋሉ, በረዶው በቫኩም ውስጥ ይተናል, ፈሳሽ ሁኔታን በማለፍ. ይህ ዘዴ ሁሉንም የተፈጥሮ ቡና ጣዕም ለመቆጠብ ያስችልዎታል።