Tkemali sauce: በቤት ውስጥ የተሰራ የምግብ አሰራር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ትማሊ ጣፋጭ እና ጎምዛዛ ጣዕም እና ቅመማ ቅመም ያለው የጆርጂያ ባህላዊ መረቅ ነው። ለስጋ ምግቦች ተስማሚ ነው. ይህ ሾርባ ብዙውን ጊዜ የሚዘጋጀው ከጣፋጭ ፕለም ነው። ሆኖም ግን, gooseberries, blackthorn, ፖም, ከረንት እና ሌሎች ምርቶች እንደ መሠረት ይወሰዳሉ የት tkemali, ሌሎች የምግብ አዘገጃጀት አሉ. ሆኖም፣ የሚታወቀው ስሪት ከፕለም ነው የተሰራው።

የማብሰያ ሚስጥሮች

ወደ tkemali የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ከመቀጠልዎ በፊት የዝግጅቱን ጥቂት ሚስጥሮች መስጠት ተገቢ ነው። እነሱን በመከተል ለስጋ ምግቦች በጣም ጥሩ ጣዕም መፍጠር ይችላሉ. በነገራችን ላይ, ማንኛውም አስተናጋጅ በቤት ውስጥ tkemali ማብሰል ይችላል. ከሁሉም በላይ ይህ ልዩ ችሎታዎችን እና ልዩ መሳሪያዎችን አይፈልግም. የምግብ አሰራሩን መከተል እና አንዳንድ ደንቦችን መከተል በቂ ነው. ስለዚህ፣ tkemali የማብሰል ሚስጥሮች፡

• በዚህ መረቅ ላይ ምንም ዘይት ወይም ኮምጣጤ አልተጨመረም። የሥራው ክፍል በሙቀት ሕክምና ምክንያት ለረጅም ጊዜ ይከማቻል, እንዲሁም የእሱ አካል የሆኑ ቅመሞች እና በተለይም የሚጣፍጥ ናቸው. በክፍል ሙቀት ውስጥ እንኳን, ምርቱ አይበላሽም. በጣም አስፈላጊው ነገር በትክክል የተዘጋጁ ባንኮች ናቸው. በደንብ መታጠብ፣ ማጽዳት እና በሄርሜቲክ መታተም አለባቸው።
• Plum tkemali ማብሰል ይመረጣል፣ይመርጣልጎምዛዛ ዝርያዎች. አንዳንድ ባለሙያዎች ለዚህ በትንሹ ያልበሰሉ ፍራፍሬዎችን እንዲጠቀሙ ይመክራሉ።
• በሙቀት ሕክምና ወቅት ፕለም እንዳይቃጠሉ አዘውትረው መቀስቀስ ያስፈልግዎታል። ይህንን ለማድረግ የእንጨት ስፓታላትን መጠቀም ይመከራል. የብረታ ብረት ዕቃዎችን በተመለከተ, ጥቅም ላይ መዋል የለባቸውም. ምንም እንኳን ልዩነቱ አይዝጌ ብረት ነው።
• የማስቀመጫውን ለመሥራት የተቀቡ ወይም አይዝጌ ብረት የተሰሩ እቃዎች ብቻ ጥቅም ላይ መዋል አለባቸው። ከአሉሚኒየም የተሰሩ ማሰሮዎች ምርቱን ሊያበላሹ ይችላሉ. በተጨማሪም ይህ ብረት ከአሲድ ጋር በመገናኘት ለሰው ልጅ ጤና ጎጂ የሆኑ ንጥረ ነገሮችን ይለቃል።
• የtkemali የምግብ አሰራርን በምታጠናበት ጊዜ ለየት ያለ ትኩረት ስጥ ለወቅቶች። ስኳኑን ልዩ ጣዕም እና መዓዛ እንዲሰጡ ያስችሉዎታል. tkemali ኦሪጅናል ለማድረግ ፔኒሮያል ተጨምሮበታል ይህም ብዙ ጊዜ በፔፐንሚንት ይተካል። የጆርጂያ ምግብ እውነተኛ አስተዋይ ብቻ ልዩነቱን ያስተውላል።
• እንዲህ አይነት መረቅ ለማዘጋጀት ፕለም መቆረጥ አለበት። ይህን ለማድረግ, tkemali ለ ክላሲክ አዘገጃጀት መሠረት, እነርሱ የተቀቀለ, አንድ ተራ ወንፊት በኩል መሬት ናቸው. በዚህ ምክንያት ሾርባው ይበልጥ ቀጭን እና ቀጭን መዋቅር ያገኛል. ይህ አስፈላጊ ካልሆነ, ክፍሎቹን በብሌንደር መፍጨት ወይም ሁሉንም ነገር በስጋ አስጨናቂ ውስጥ ማለፍ ይችላሉ. ይህ በጣም ቀላል ያደርገዋል እና በእርግጥ ሂደቱን ያፋጥነዋል።
• የክፍሎቹን ብዛት ሲሰላ ወፍራም ምርት ለማግኘት ወደ 4 ጊዜ ያህል እንደሚፈላ ግምት ውስጥ ማስገባት ያስፈልጋል።

ምክሮችን በመከተል ጣፋጭ እና ቅመማ ቅመም ማዘጋጀት ይችላሉ። የምግብ አሰራር ደንቦችን እና ሚስጥሮችን ካነበቡ ወደ መሄድ ይችላሉtkemali የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ።

የሳውስ አሰራር

የተክማሊ አሰራርን እናስብ። ለዚህም ያስፈልግዎታል፡

• 3kg የተከተፈ ጎምዛዛ ፕለም፤
• 2 ራስ ነጭ ሽንኩርት፤
• 200g cilantro (ትኩስ)፤
• ½ ኩባያ ስኳር፤
• 4 tbsp። ኤል. መደበኛ ጨው;
• 20 ግ ቅመሞች (ሆፕስ-ሱኒሊ)፤
• 10 ግ ፔኒሮያል ወይም ፔፔርሚንት፤
• ጥቂት ትኩስ በርበሬ።

የማብሰያ ደረጃዎች

ታዲያ፣ ትኬማሊ እንዴት ማብሰል ይቻላል? ለመጀመር ዋናውን አካል - ፕለም ማዘጋጀት ጠቃሚ ነው. ይላጡ, ስኳር (3 የሾርባ ማንኪያ) ይጨምሩ እና ለትንሽ ጊዜ በቀዝቃዛ ቦታ ያስቀምጡ. ፕለም መቆም እና ጭማቂ መተው አለበት. በምድጃ ላይ ያስቀምጧቸው እና እሳቱን ያብሩ. በቂ ጭማቂ ከሌለ ትንሽ ውሃ ይጨምሩ (በተለይ የተቀቀለ)። ይዘቱን ወደ ድስት አምጡ እና ለትንሽ ጊዜ ያብስሉት (5-10 ደቂቃዎች). በመጨረሻም ፕለምን በመደበኛ ወንፊት ያሽጉ።

የፕለም ማጽጃውን በምድጃ ላይ ያድርጉት እና እሳቱን ያብሩ። መጠኑ በ 3-4 ጊዜ እስኪቀንስ ድረስ መጠኑን ቀቅለው. ይህ ሲሆን, የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት, መራራ ፔፐር በብሌንደር ውስጥ የተፈጨ, የቀረውን ስኳር, የተከተፈ ቅጠላ, ጨው እና ሱኒል ሆፕስ ወደ ድስቱ ውስጥ ይጨምሩ. ጅምላውን ለሌላ 10-15 ደቂቃዎች ያዘጋጁ።

የተጠናቀቀውን tkemali መረቅ ወደ ተዘጋጁ ማሰሮዎች ያሰራጩ (ታጥበው እና sterilized)። መያዣዎቹን በቅድመ-የተቀቀለ ክዳን ይዝጉ. ማሰሮዎቹ ሲቀዘቅዙ ባዶውን ወደ ቀዝቃዛ ቦታ ይውሰዱት ለምሳሌ እንደ ጓዳ።

ቀላልአማራጭ

በርካታ ሰዎች ከቼሪ ፕለም ተክማሊ ይሠራሉ፣ ነገር ግን ፕለም መረጩን ለመሥራት በጣም የተሻሉ ናቸው። ቀለል ያለ የምግብ አሰራርን አስቡበት፡

• 1.5kg ጎምዛዛ ፕለም፤
• 20 ግ መደበኛ ጨው፤
• 50g ስኳር፤
• 20 ግ ቅመሞች (ሆፕስ-ሱኒሊ)፤
• ወደ 2 ራሶች ነጭ ሽንኩርት፤
• ከሁለት ትኩስ በርበሬ አይበልጥም።

ማብሰል ይጀምሩ

በመጀመሪያ ፕለምን አስቀምጡ እና በመቀጠል በብሌንደር ቆራርጧቸው። በተፈጠረው የጅምላ መጠን ውስጥ ስኳር እና, ጨው ይጨምሩ. የፕለም መያዣውን በእሳቱ ላይ ያስቀምጡት. ዋናው መጠን በ2-3 ጊዜ እስኪቀንስ ድረስ ጅምላውን ቀቅሉ።

ነጭ ሽንኩርቱን ልጣጭ እና በሙቅ በርበሬ አንድ ላይ መፍጨት፣ከዚህ በፊት ከዘር ተላጥ፣ብሌንደር በመጠቀም። ድብልቁን, እንዲሁም ደረቅ ቅመሞችን, ከፕለም ጋር ወደ አንድ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ይጨምሩ. የ tkemali መረቅ ለሌላ 6-7 ደቂቃዎች ቀቅለው. የተጠናቀቀውን ምርት ከሙቀት ያስወግዱት ፣ ወደ ጡጦ ማሰሮ ውስጥ ያፈሱ እና በደንብ ያሽጉ።

ልዩነት አለ?

በቀላል አሰራር መሰረት የሚዘጋጀው ኩስ ከጥንታዊው ይለያል? በክፍል ሙቀት ውስጥ እንኳን ማከማቸት ይችላሉ. ዋናው ነገር መያዣዎቹ በሄርሜቲክ የታሸጉ ናቸው. እንደ ጣዕም, ልዩነቶች አሉ. ቀለል ባለ የምግብ አሰራር መሰረት የሚዘጋጀው ተክማሊ ጨዋማ እና የበለጠ ቅመም ነው።

ቢጫ ፕለም መረቅ

Tkemali በዚህ የምግብ አሰራር መሰረት ለማዘጋጀት ያስፈልግዎታል፡

• 1kg የተላጠ ቢጫ ፕለም፤
• ከ20 እስከ 40 ግራም ስኳር፤
• 30g ጨው፤
• የነጭ ሽንኩርት ጭንቅላት፤
• 1ትኩስ በርበሬ;
• 50g cilantro (ትኩስ)፤
• 50g ትኩስ ዲል፤
• 10 ግ የተፈጨ ኮሪደር።

የስኳር መጠን የሚወሰነው ፕለም ምን ያህል ጣፋጭ እንደሆነ ነው። አስፈላጊ ከሆነ የዚህ ክፍል መጠን ሊጨምር ይችላል።

ስለዚህ እንጀምር…

ትማሊ ለክረምቱ በዚህ የምግብ አሰራር መሰረት በፍጥነት እና በቀላሉ ይዘጋጃል። በመጀመሪያ ፕለምን ከድንጋዩ ያፅዱ እና ከዚያ ይቁረጡ. ይህንን ለማድረግ የስጋ ማቀነባበሪያ ወይም ማቀፊያ መጠቀም ይችላሉ. የኋለኛው አማራጭ ተመራጭ ነው፣ ምክንያቱም ምርቶችን ከብረት ጋር እንዳይገናኙ ይመከራል።

ነጭ ሽንኩርቱን ልጣጭ እና መፍጨት። እንዲሁም ትኩስ ፔፐር ያዘጋጁ. ዘሮችን ማረም እና መቁረጥ ያስፈልጋል. አረንጓዴዎቹን በደንብ ይቁረጡ. ወደ ቢጫ ፕለም ንጹህ ስኳር እና ጨው ይጨምሩ. መጠኑ በ 2 እጥፍ እስኪቀንስ ድረስ ጅምላውን ቀቅለው. ቀዝቅዘው ኮሪደር ፣ ነጭ ሽንኩርት ፣ በርበሬ እና ቅጠላ ቅጠሎችን ይጨምሩ ። ሾርባውን ቀቅለው ለጥቂት ደቂቃዎች ያብስሉት።

የተጠናቀቀውን tkemali ወደ sterilized ማሰሮዎች አፍስሱ እና በደንብ ያሽጉ። የስራ ቦታውን በማንኛውም ሁኔታ ማከማቸት ይችላሉ-በጓዳው ፣ በጓሮው ፣ በማቀዝቀዣው ውስጥ። መረቁሱ የሚማርክ አይደለም እና የክፍል ሙቀትን በሚገባ ይታገሣል።

የቲማቲም እና ፕለም ዝግጅት

ቀይ tkemali ለማብሰል የሚከተሉትን ምርቶች ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል፡

• ወደ 1 ኪሎ ግራም ፕለም፤
• 1.5kg ቀይ ቲማቲም፤
• 750g ጣፋጭ በርበሬ፤
• 500g ሽንኩርት፤
• 500 ግ ፖም፣ ቢቻልም ጎምዛዛ ዝርያዎች፤
• 1 ትኩስ በርበሬ፤
• ጨው፣ ትኩስ እፅዋት፣ ስኳር።

የማብሰያ ዘዴ

መጀመሪያ ቲማቲሙን በሚፈላ ውሃ ያፈሱ። ይህ ቆዳውን ከነሱ ያስወግዳል. የቲማቲም ጥራጥሬን በብሌንደር መፍጨት። ፕለምን በድስት ውስጥ አስቀምጡ በውሃ ይሸፍኑ ፣ ከ 5 ደቂቃ በላይ ቀቅለው ከዚያ ከሙቀቱ ላይ ያስወግዱት እና በመደበኛ ወንፊት ይቅቡት።

የፖም ልጣጭ እና በግሬተር ይቁረጡ። ከቀስት ጋር ተመሳሳይ ነገር ያድርጉ። ለመፍጨት ማደባለቅ መጠቀም ይችላሉ. ሌሎች ንጥረ ነገሮችን በተመሳሳይ መንገድ ያዘጋጁ፡ ትኩስ እና ጣፋጭ በርበሬ።

በኮንቴይነር ውስጥ ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ይቀላቅሉ እና በእሳት ላይ ያድርጉት። የሚፈለገውን ተመሳሳይነት እስኪያገኙ ድረስ ድስቱን ቀቅለው. ከፕሪም እና ቲማቲሞች የተዘጋጀውን tkemali በቆሻሻ ማጠራቀሚያዎች ውስጥ ያስቀምጡ እና በደንብ ያሽጉ. እርግጥ ነው፣ የዚህ ዓይነቱ ዝግጅት ጣዕም በጥንታዊው የምግብ አሰራር መሠረት ከተዘጋጀው በእጅጉ የተለየ ነው።

ማብሰል ይቻላል?

ክፍሎቹ የሙቀት ሕክምና የማይደረግበት የፕለም ትኬማሊ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ አለ። የበለጠ በዝርዝር እንመልከተው። ሾርባውን ለማዘጋጀት የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል:

• ወደ 1.2 ኪሎ ግራም ፕለም ቀድሞ የተቀዳደደ፤
• 2 እስከ 4 ትኩስ በርበሬ፤
• የነጭ ሽንኩርት ጭንቅላት፤
• ከ50 ግራም ባሲል አይበልጥም፤
• 50g cilantro፤
• ወደ 25g ፔፐርሚንት፤
• 20 ግ ተራ ጨው ያለ ተጨማሪዎች፤
• 20 ግ ነጭ ስኳር።

የማብሰያ ሂደት

ይህን መረቅ ለማዘጋጀት ፕለም፣የተላጠ ነጭ ሽንኩርት እና ዘር የሌለው በርበሬን በብሌንደር መፍጨት። አረንጓዴዎቹን በተመሳሳይ መንገድ ይቁረጡ. ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ያጣምሩ እና ይቀላቅሉ. በተፈጠረው ብዛት ላይ ጨው ይጨምሩ.ስኳር. ሁሉንም ነገር በደንብ ለመደባለቅ መቀላቀያ ወይም ማቀፊያ ይጠቀሙ።

ማሰሮዎችን እና መክደኛዎችን ማምከን። የተዘጋጀውን ሾርባ ወደ መያዣዎች ውስጥ አፍስሱ እና በጥብቅ ይዝጉ። እንዲህ ዓይነቱን የሥራ ቦታ በቀዝቃዛ ክፍል ውስጥ ማከማቸት አስፈላጊ ነው. በክፍል ሙቀት፣ ሾርባው መጥፎ ይሆናል እና እስከ ክረምት መጨረሻ ድረስ አይቆይም።

ይህ የማብሰያ ዘዴ በተጠናቀቀው tkemali ውስጥ ያሉትን ሁሉንም ጠቃሚ ንጥረ ነገሮች ከፍተኛውን መጠን ለመቆጠብ የሚያስችል መሆኑን ልብ ሊባል ይገባል።

የሮማን ጭማቂ አሰራር

ልዩ የሆነ መረቅ ለመስራት፣አዘጋጁ፡

• 2 ኪሎ ፕለም፤
• ከ60 እስከ 80 ግራም ስኳር፤
• ጨው ለመቅመስ፤
• ቆርቆሮ፣
• ሆፕስ-ሱኒሊ፤
• 1 ራስ ነጭ ሽንኩርት፤
• 100 ሚሊ የተፈጥሮ የሮማን ጭማቂ።

ዘሩን ከነሱ ካስወገዱ በኋላ ፕለምን ይቁረጡ። በተፈጠረው ንጹህ ውስጥ ጨው, ደረቅ ቅመሞችን እና ስኳርን ይጨምሩ. ድብልቁን በሙቀት ላይ ያድርጉት ፣ ወደ ድስት ያመጣሉ እና ስኳኑ እስኪወፍር ድረስ ያብስሉት።

ነጭ ሽንኩርቱን ይላጡ እና በፕሬስ ውስጥ ያልፉ እና ወደ ተክማሊ ይጨምሩ። የሮማን ጭማቂ ያፈስሱ, ሁሉንም ነገር ይደባለቁ እና ለ 5 ደቂቃዎች ያዘጋጁ. የተጠናቀቀውን ሾርባ በተጠበሰ የመስታወት መያዣዎች ውስጥ አፍስሱ እና በጥብቅ ይዝጉ። የሥራውን ክፍል በክፍል ሙቀት ውስጥ ማከማቸት ይችላሉ. ይህ ሾርባ ለስጋ ምግቦች ተስማሚ ነው. አዎ, እና በፍጥነት እና በቀላሉ ይዘጋጃል. አሁን tkemali እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ ያውቃሉ።