ጥሩ ወደብ፡ ግምገማ፣ አምራቾች፣ ጥራቱን እንዴት እንደሚወስኑ

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ፖርቱጋል በወይን ምርት እና በተለያዩ ዓይነት ወይን በመዝራት ታዋቂ ነች። ይህች አገር በእግር ኳስ ፖርቹጋሎች ካስመዘገቡት ስኬት በተጨማሪ ጥሩ የወደብ ወይን ለማምረት የሚያስችል ቦታ በመሆን በዓለም አቀፍ ደረጃ እውቅና አግኝታለች። የመጠጥ ታሪክ ከአንድ ምዕተ አመት በላይ አለው, በጥንካሬው እና በጣዕም ብልጽግናው ታዋቂ ነው.

ከእምነት በተቃራኒ ጥሩ ወደብ ከማንኛውም ሌላ የወይን መጠጥ በቀላሉ መለየት ይቻላል። ልዩነቱ ጠንካራ ጣዕም, የበለፀገ ቀለም እና ደማቅ እቅፍ አበባ ነው. ወደብ እንዴት እንደሚሠራ ላይ በመመስረት ከአምራች ወደ አምራች ሊለያይ ይችላል. ዛሬ መጠጡ በዓለም ዙሪያ የታሸገ ነው ፣ ግን አሁንም የትውልድ አገሩ ፖርቹጋል ነው። የወደብ ወይን እውነተኛውን ለምለም እና የበለፀገ ጣዕም የምትቀምሰው እዚያ ነው።

የፖርት ታሪክ

በአይቤሪያ ባሕረ ገብ መሬት አትክልቶች ውስጥ ሰዎች ከጥንት ጀምሮ ወይን አብቅለው ወይን ሠርተዋል። እነዚህ ክልሎች ከክርስቶስ ልደት በፊት ከ4-5ኛው ክፍለ ዘመን ጀምሮ በወይን ጠጅ ሥራ ዝነኛ እንደነበሩ ይታወቃል። ግሪኮች ከደረሱ በኋላ, እና በኋላ ሮማውያን, ምርቱየበለጸገው ብቻ ነው።

የዱሮ ወንዝ ዳርቻ የወደብ ወይን መገኛ ነው። ይህ መጠጥ የሚዘጋጀው ከተወሰኑ የወይን ዘሮች ነው፣ የፖርቹጋል የአየር ንብረት ሁኔታ የወይኑን እድገት እና የቤሪ ፍሬዎችን ለመፍጠር ይጠቅማል።

በሁለተኛው መቶ ክፍለ ዘመን መጀመሪያ ላይ የፖርቹጋል መንግሥት በነበረበት ወቅት፣ በአውሮፓ አህጉር አገሮች ተገቢውን አድናቆት የተቸረው ወይን ወደ ውጭ መላክ ተጀመረ።

የወደብ ወይን በተለመደው አፈፃፀሙ ብዙ ቆይቶ ታየ። ከ 17 ኛው ክፍለ ዘመን ሁለተኛ አጋማሽ ጀምሮ እንግሊዝ እና ፖርቱጋል በርካታ ስምምነቶችን ተፈራርመዋል, ውጤታቸውም የቅርብ ወታደራዊ እና የንግድ ትብብር ነበር. እንግሊዞች የፖርቹጋል ወደብ ጥሩ እንደሆነ አውቀው ለብዙ አመታት የፎጊ አልቢዮን ነዋሪዎች ከሚወዷቸው መጠጦች አንዱ ሆነ።

ከፈረንሳይ ጋር ያለው የንግድ ግንኙነት በ1664 በእንግሊዝ ዘውድ ከታፈነ በኋላ ነጋዴዎች የአማልክትን መጠጥ አቅራቢዎችን መፈለግ ነበረባቸው። ስለዚህ የፖርቹጋል ወይኖች የእንግሊዝ ሱቆችን መደርደሪያ ሙሉ ለሙሉ መቱ። የዱሮ ሸለቆ ጠንካራ ወይን በተጠቃሚዎች ዘንድ አድናቆት ነበረው፣ እና ጥሩ የወደብ ወይን እስከ ዛሬ የሚመረተው እዚህ ነው።

የስሙ አመጣጥ

የወይን እርሻዎች ለምርት የሚያስፈልጋቸው ዝርያዎች በሀገሪቱ መሀል የሚገኙ በመሆናቸው መጓጓዣን አስቸጋሪ አድርጎታል። ውድ የሆነ ጭነት ወደ እንግሊዝ ለማድረስ በመጀመሪያ በውሃ ማጓጓዝ በወንዙ ወደምትገኝ ወደብ ከተማ ተላከ። ስለዚህ የመጠጥ ስም የተፈጠረው ቪንሆ ዶ ፖርቶ ከሚለው ሐረግ ነው ፣ ማለትም ፣ “ወይን ከፖርቶ” ፣ ግን እንግሊዛውያን በራሳቸው መንገድ።ወይኑን እንደ ፖርትዌይን ሰይሟል። የዚህ አይነት ወይን የማጓጓዝ የመጀመሪያ ታሪክ በ1678 ዓ.ም.

የአልኮል እና የወደብ ወይን

በዘመናዊ ሸማቾች ዘንድ የሚታወቅ ጣዕም ያለው የወደብ ወይን ከተወሰነ ጊዜ በኋላ ታየ። በመጓጓዣ ጊዜ ወይኑ ንብረቱን ሊያጣ እና ሊበላሽ ስለሚችል አዘጋጆቹ ተጨማሪ የወይን አልኮል ወደ መያዣው ውስጥ ጨመሩ።

በ18ኛው መቶ ክፍለ ዘመን ሁለተኛ አጋማሽ የወደብ ወይን ሽያጭ በከፍተኛ ሁኔታ ቀንሷል፣ ይህ የሆነው የተከበረ መጠጥ የውሸት ቁጥር በመጨመሩ ነው። የእንግሊዝ ተጠቃሚዎች ዝቅተኛ ጥራት ያለው ምርት አለመቀበል ጀመሩ. በጠንካራ ወይን ምርትና ማጓጓዣ ሂደት ውስጥ መንግስት ጣልቃ ከገባ በኋላ የፍላጎት ሁኔታ በጣም ተሻሽሏል. ወደብ ወደ ቀድሞ ክብሩ ተመለሰ ከወይን ፍሬ የተሰራ ጥሩና ጠንካራ ወይን. በተለያዩ የአገሪቱ ክፍሎች የሚገኙ የወይን እርሻዎችን ለመገደብም ርምጃዎች ቀርበዋል። ወደ ውጭ የተላከው ከፍተኛ ጥራት ያለው የቪንሆስ ደ ፌይቶሪያ ወይን ብቻ ነው፣ የተቀሩት በአገሪቱ ውስጥ እንዲቆዩ ተደርገዋል።

በተጨማሪም በ17ኛው ክፍለ ዘመን መገባደጃ ላይ የተመሰረተው የመስታወት ጠርሙሶች ማምረት አስፈላጊ ነው። ይህም ዋጋ ያላቸውን እቃዎች ወደ እንግሊዝ የባህር ዳርቻ ለማድረስ በእጅጉ አመቻችቷል።

የጠንካራ ወይን መጠጥ ማምረት

በፖርቹጋል በረሃማ እና ሞቃታማ የአየር ጠባይ ላይ የሚበቅሉት ወይኖች ጥሩ የወደብ ወይን ለማምረት ተስማሚ ናቸው ተብሏል። በሴፕቴምበር አጋማሽ ላይ በእጅ የተሰበሰበ፣ እንዲሁም ማንኛውንም አይነት ወይን ለማምረት።

የወይን ዘለላዎች እንደ ቤሪ በትልቅ መጠን አይለያዩም።ቅርፊቱ ጥቅጥቅ ያለ ነው, ዝርያዎቹ ጨለማ ናቸው. የተለያየ ዓይነት ያላቸው ወይኖች የሚበቅሉት እርስ በርስ ተነጣጥለው ነው፣ በኋላ ግን ወደ አንድ ቅይጥ ይመሰረታሉ።

እያንዳንዱ የቤሪ አይነት የራሱ ባህሪ አለው፣በጣፋጭነት፣የጣዕም ብልጽግና እና መዓዛ ይለያያል። ተዳምረው ለጥሩ ወደብ ጥሩ ጥሬ እቃ ይሰራሉ።

ወይን ለማምረት ብዙ ደረጃዎች ያሉት ሲሆን የመጀመሪያው በትላልቅ የድንጋይ ንጣፎች ላይ የቤሪ ፍሬዎችን መፍጨት ያካትታል ። እነዚህ አንድ ዓይነት ግራናይት ሳህኖች - ላገሮች ናቸው. መፍጨት ከጥንት ጊዜ ጀምሮ በእግሮቹ እርዳታ ወይን ማምረት በተመሳሳይ መንገድ ይከሰታል. በሚቀጥለው የምርት ደረጃ ላይ ጠንካራ የወይን ዘለላዎች ተቆርጠዋል።

በማተም ሂደት ውስጥ ሰራተኞች የተወሰነ ቴክኖሎጂን ይከተላሉ፣እያንዳንዳቸውም በተሰጠው ስራ ላይ የተሰማሩ ናቸው። በወይን ፍሬው ሂደት ውስጥ አስፈላጊ የሆነው የቤሪዎቹ ቅርፊት በተሰበረው ብዛት ላይ የሚገኝ ቦታ ነው። በዚህ መንገድ ነው አስፈላጊው የግሪን ሃውስ ተፅእኖ ይፈጠራል, ሙቀት ይለቀቃል እና የወይኑ ድብልቅ የመፍላት ሂደቱን ይጀምራል. ከጥቂት ሰዓታት በኋላ ታኒን, ማቅለሚያ ቀለሞች, አልኮሆል እና ከቆዳዎቹ መዓዛ ይለቀቃሉ. የነጻ የመፍላት ደረጃ "ነጻ" ይባላል፣ ከተቆለሉበት እና ከተፈጩበት ጊዜ ጀምሮ ራሱን የቻለ መጠጡን የማቋቋም ሂደት ይጀምራል።

የወይኑ ጭማቂ ከተቦካ በኋላ በኮንቴይነር ውስጥ ይፈስሳል እና 77% ጥንካሬ ያለው ወይን አልኮሆል ይጨመራል ፣ በጥንታዊው ስሪት ውስጥ ያለው የወይን ተጨማሪ መጠን በ 435 ሊትር 115 ሊትር ነው። ለአልኮል ምስጋና ይግባውና የወይን እርሾ ሥራ ይቆማል እና የመጠጥ ጣፋጭነት ይጠበቃል።

ቶኒ

ጥሩ ወደብ ከመምረጥዎ በፊት ማድረግ አለብዎትዓይነት እና ምድብ ይወስኑ. በአጠቃላይ ሁለቱ አሉ፡

• ቶኒ፤
• ሩቢ።

በምርት ብስለት ውስብስብነት በመካከላቸው ትልቅ ልዩነት አለ። ስለዚህ የቶኒ የመጨረሻው የብስለት ደረጃ በእንጨት በርሜሎች እና ሩቢ በጠርሙሶች ውስጥ ይካሄዳል።

የቶኒ ወደብ ወይን ማምረት የሚለየው በወይኑ ብስለት በትላልቅ በርሜል ሲሆን መጠኑ 600 ሊትር ያህል ከእንጨት ነው።

የዚህ የወደብ ወይን ዓይነቶች አሉ፡

• ቶኒ - እድሜው ሶስት አመት ነው።
• ቶኒ ሬሴቫ የመጀመሪያው የፖርቱጋል ወደብ የወይን ማስታወሻዎች ያሉት እና በእንጨት በርሜል ውስጥ ለስድስት ዓመታት ያረጀ ነው።
• ቶኒ 10፣ 20፣ 30 እና 40 ዓመቱ ነው። የወይኑ እድሜ፣ የበለጠ ውድ ነው።
• Coleita - የወደብ ወይን ከአንድ መቶ አመት በላይ ሊሆነው ይችላል፣ በበርሜል ውስጥ ለሰባት ዓመታት ያህል ሲያረጅ።

ሩቢ

በብርጭቆ ኮንቴይነሮች ውስጥ ወይን ኦክሳይድ አይደረግም, ቀለሙ, የመጀመሪያ ጣዕሙ እና መዓዛው ተጠብቆ ይቆያል. የመጠጫው ምድብ በአነስተኛ ተጋላጭነት እና ዋጋ ተለይቶ ይታወቃል. የወደብ ወይን ዋጋ እንደ ወይን ዝርያዎች እና እንደ እርጅና ጊዜ ሊለያይ ይችላል. ይለዩ፡

• ርካሽ የሩቢ ወደብ፣የተደባለቀ ዝርያ ነው እና አብዛኛውን ጊዜ ያልተከማቸ ወይን ሆኖ ያገለግላል፤
• የወደብ ወይን ሩቢ ሪዘርቭ - የበለጠ የጣዕም እና ትኩረት ሙሌት አለው፣ እንዲሁም ዝቅተኛ ዋጋ አለው፤
• ከሁለት አመት በርሜል እና ተጨማሪ ሶስት አመት ከታሸገ በኋላ የሶስት ጥሩ የወይን ፍሬዎች ቅልቅልየወደብ ቅርፊት;
• የጣዕም ጥቅጥቅ ያለ ወጥነት ያለው ወይን በበርሜል ውስጥ ለስድስት አመታት የተጨመረው "ዘግይቶ ጡጦ ቪንቴጅ" ይባላል፤
• ቪንቴጅ ነጠላ ኩንታ - ለወይን ከፍተኛ የአልኮሆል ይዘት እና የበለፀገ ጣዕም እና እቅፍ፤
• በሩቢ ምድብ ውስጥ በጣም ዋጋ ያለው ወይን የወደብ ወይን ነው - በበርሜል ውስጥ ከሁለት ዓመት በላይ ከተከማቸ በኋላ በጠርሙስ ውስጥ ይበቅላል ፣ ጊዜው እስከ ብዙ አስርት ዓመታት ድረስ ሊቆይ ይችላል።

ብራንኮ

በሩቢ እና ቶኒ መካከል ያለው መካከለኛ ምድብ ብራንኮ ነው። በቀለም የራሱ ባህሪ አለው፣ መጠጡ "ነጭ ወደብ" ይባላል።

የወደብ ወይን የመጠጣት ጥበብ

ፖርቶ የሚቀርበው በስጋ፣ጎርሜት መክሰስ ወይም ጣፋጭ ምግቦች ነው። ለውዝ እና ፍራፍሬም ከመጠጥ ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል። እንደ አፕሪቲፍ፣ ከቀላል ዝርያዎች የብራንኮ ወይን ብቻ ተስማሚ ነው።

ታዲያ የወደብ ወይን እንዴት በትክክል መጠጣት ይቻላል? የወይን ጠጅ የማከማቸት እና የማገልገል አንዳንድ ጥቃቅን ነገሮችን ማክበር አስፈላጊ ነው. ጠርሙሶች በአግድ አቀማመጥ ውስጥ በጥብቅ ይከማቻሉ, ይህ መጠጥ ልዩ ጣዕም ያላቸውን ባህሪያት እንዲይዝ ያስችለዋል. መጠጡ ወይን ከሆነ ፣ ከዚያ ከመጠጣትዎ በፊት ፣ በጠርሙሱ የታችኛው ክፍል ላይ ደለል መፈጠሩን ያረጋግጡ እና ከዚያ ያጥፉ። ወደ ብርጭቆዎች ከመፍሰሱ በፊት, ወይን ጠጅ እስኪያስተካክል ድረስ በጥንቃቄ ወደ ተለየ ዲካንደር ውስጥ ይጣላል. ነጭ ወይን ጠጅ ብዙውን ጊዜ ቀዝቃዛ ሲሆን ቀይ ወደቦች በክፍል ሙቀት ይሰጣሉ።

ለወደብ ወይን፣ከታች የተጠጋጋ እና ከላይ ጠባብ ብርጭቆዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ፣ስለዚህ የአበባው ማስታወሻዎች በሙሉ ይሰማዎታል። የቱሊፕ ቅርጽ ያላቸው ብርጭቆዎች በሶስተኛው ይሞላሉ.አቅማቸው 220 ሚሊ ሊትር ነው።

የክሪሚያ ወደብ ወይን

ጠንካራ ወይን በየቦታው ተሰራጭቷል። ወይን በሚበቅልበት አገር ሁሉ የዚህ መጠጥ ምርት አለ። በፖርቱጋል የወደብ ወይን እንዴት እንደሚሰራ ከላይ ተገልጿል, ነገር ግን የክራይሚያ ባሕረ ገብ መሬት ወይን ለማምረት የራሱ ደንቦች አሉት. እነሱ በክልሉ የአየር ሁኔታ የታዘዙ ናቸው።

ቴክኖሎጂው የሚገኘው የክራይሚያ የወደብ ወይን በየደረጃው የተሰራ በመሆኑ ነው፡

• መሰብሰብ እና መቁረጥ፣ቀላል እና ጥቁር ፍሬዎችን በመጠቀም፤
• ዎርት መፍላት፤
• አልኮሆል ወደ ድብልቅው መጨመር፤
• በሞቃታማው የበጋ ወቅት አንድ በርሜል ወይን እና አልኮል በጠራራ ፀሀይ ውስጥ ይገኛል ፣ ከዚያ በኋላ ወደ ቀዝቃዛ ምድር ቤት ይተላለፋል ፤
• ለበርካታ አመታት መጠጡ ማፍላቱን እና ማፍሰሱን ይቀጥላል፣ከዚያም መፍላቱን ለማስቆም ተጨማሪ አልኮል ይጨመርበታል፤
• በመጨረሻው ላይ፣ ወደቡ ተጣርቶ ታሽጓል።

የክሪሚያ ወደብ በተለይ የሚገመተው፣ ዕድሜው ለአምስት ወይም ስድስት ዓመታት ያህል ነው። የወይኑ ጥንካሬ ከ17-18 ዲግሪ ነው, የስኳር ይዘት ከ 9.5% ነው.

ብዙዎቹ በክራይሚያ የታሸጉ ወደቦች ልዩ ድብልቅ አላቸው። ምንም እንኳን አንድ የወይን ዝርያ ብቻ ጥቅም ላይ የሚውለውን ለማምረት መጠጦች ቢኖሩም. እነዚህም ማሳንድራ፣ ቀይ የወደብ ወይን ሊቫዲያ እና ነጭ ሱሮዝ ይገኙበታል።

ተወዳጅ መጠጥ

በቀድሞው የዩኤስኤስአር ግዛት ውስጥ "777" የሚል ስም ያለው የወደብ ወይን በጣም ተወዳጅ ስለነበር የአልኮሆል ሽያጭ ፒራሚድ ይመራ የነበረው እሱ ነበር።ምርቶች።

አንድ ተራ የወይን መጠጥ ከ17 እስከ 19 ዲግሪ ሲሆን በውስጡም ስኳር ከ5 እስከ 10 በመቶ ይይዛል። መቶኛ ከአምራች ወደ አምራች ይለያያል. የዚህ አይነት ወደብ ዛሬም ይመረታል፡ ልዩነቱም በቀጥታ ወደ ከፍተኛ ደረጃ ብራንዲ መጨመሩ ነው።

የወደብ ወይን ዋጋ "777" ለታዋቂነቱ ትልቅ ሚና ተጫውቷል። መጠጡ ብዙ ወጪ የማይጠይቅ እና የተገልጋዩን ፍላጎት ሁሉ ያሟላ ነበር፣ ጠንካራ እና ጣዕሙ ደስ የሚል፣ እና እንዲሁም ባህሪይ ወይን እቅፍ ነበረው።

ዛሬ ውድ ያልሆኑ የአልኮል ምርቶችን ሲገዙ ከፍተኛ ጥንቃቄ ማድረግ አለብዎት። "የወደብ ወይን 777" ዋጋ በአንድ ጠርሙስ ታዋቂ አምራቾች ዋጋ ያነሰ, ባናል የውሸት ሊሆን ይችላል. በምርቱ ላይ ካለው ብስጭት በተጨማሪ ዝቅተኛ ጥራት ያለው ወይን በመጠጣት ጤናዎን የመጉዳት አደጋ አለ።

ጥሩ የወደብ ወይን እንዴት መምረጥ ይቻላል?

የተጠናከረ ወይን ከመግዛትዎ በፊት እራስዎን ከሚታወቁ የዚህ ምርት አምራቾች ጋር በደንብ ማወቅ አለብዎት። ጥሩ ወደብ ለመምረጥ ዋናው ነገር እውነተኛው ወደብ አሁንም በፖርቱጋል ውስጥ ከሚበቅሉ ወይን ብቻ የተሠራ ነው. ስለዚህ, በክራይሚያ ወይም በአርሜኒያ ውስጥ የሚመረተው የአናሎግ ጥራት እና ዋጋ ምንም ይሁን ምን, ትክክለኛው መጠጥ በፖርቱጋል ውስጥ ብቻ ሊዘጋጅ ይችላል. የወይኑን ጥራት ለመወሰን ብዙ መመሪያዎች አሉ ነገር ግን ዋናው የመጠጥ ቦታን መወሰን ነው.

የመጠጡ ዋና አምራቾች፡ ናቸው።

• ሳንደማን።
• ኦፊሊ።
• ካለም።
• ደብሊው እና ጄ. ግራሃም።
• ኮክበርን።
• ክሮፍት።
• ቴይለር።
• Dow።
• ሪል Companhia Velha።
• C N. Kopke.

ከክራይሚያ ከሚታወቁት ታዋቂ መጠጥ አምራቾች መካከል፡

• Inkerman።
• Koktebel.
• ማሳንድራ።

የወደብ ወይን ጥራት በቀለም ፣የጠርሙሱ ብርጭቆ የሚፈቅድ ከሆነ ፣ስለአምራቹ እና ስለ ደለል መኖር መረጃ ማወቅ ይችላሉ።

የሚያረጁ ወይኖች ሁል ጊዜ ጥሩ መዓዛ ያላቸው የአልኮል ጠረን የሌላቸው ናቸው። የመጠጥ ጣዕም ጠንካራ እና ሀብታም ነው. ግልጽ በሆነ መጠን የአልኮሆል ቆሻሻዎች አለመኖር የምርቱን ጥራት ያሳያል።

ግምገማዎች

ከጠንካራ ወይን ጠጅ ጠቢባን መካከል ወንዶችም ሴቶችም አሉ። የወደብ ወይን በእቅፉ ብልጽግና, ጥንካሬ እና ብሩህ ጣዕም ይለያል. የፖርቹጋላዊ መጠጥ ወይም ጥሩ የማሳንድራ ቀይ የወደብ ወይን የሞከሩ ሰዎች ትኩረት ሊሰጠው የሚገባ ክቡር መጠጥ አድርገው ግምገማዎችን ይተዋሉ። ነገር ግን የዚህ የወደብ ወይን ዋጋ ከአውሮፓውያን አቻዎች በመጠኑ ያነሰ ነው።

ጥሩ የወደብ ወይን ለየትኛውም ዓይነት እና ደረጃ ለግብዣዎች ተስማሚ ነው, እና የወይን አቁማዳ ብዙ ጊዜ በስጦታ ይቀርባሉ.

በኮክቴል ወደብ

እንደ ገለልተኛ መጠጥ ጠንካራ ወይን የማይታመን ጣዕም አለው እና በብዙዎች ዘንድ አድናቆት አለው። ግን ከሌሎች ማሟያዎች ጋር አብሮ ሊደሰት ይችላል። የወደብ ወይን የተጨመረባቸው በጣም ዝነኛ ኮክቴሎች፡- “የተሰበረ ስፑር”፣ “Autumn Equinox”፣ ቸኮሌት ኮክቴል፣ “ዲያብሎስ” እና ሌሎችም ናቸው።

የወደብ ወይን ከጣፋጭ ሽሮፕ፣የሲትረስ ጁስ፣ከአልኮል ጋር ይጣመራል።ቬርማውዝ እና መጠጥ. እንደ ማድመቂያ, የሎሚ, ብርቱካንማ ወይም የቼሪ ዝርግ በተዘጋጀው መጠጥ ውስጥ ይጨመራል. ኮክቴሎች በብርድ ይቀርባሉ፣ ብዙ ጊዜ በበረዶ ቁርጥራጭ።