የኡዝቤክ ጣፋጮች፡ የምግብ አሰራር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የኡዝቤክ ምግብ ምግቦች በዓለም ዙሪያ ከረጅም ጊዜ በፊት አድናቆት አላቸው። የምስራቃዊ የምግብ አዘገጃጀቶች በተፈጥሯዊነታቸው እና በቀላል የምርት ስብስብ ታዋቂ ናቸው. በእንደዚህ ዓይነት ምግቦች የምግብ አዘገጃጀት እና የማብሰያ ሂደቶች ውስጥ ምንም አስደሳች ችግሮች አያገኙም ። ብዙ የኡዝቤኪስታን ብሔራዊ ምግብ ምግቦች በሩሲያ ጠረጴዛዎች ላይ ለረጅም ጊዜ ቆይተዋል-ፕሎቭ ፣ ላግማን ፣ ማንቲ ፣ ሳምሳ ፣ የተጠበሰ ዱባ እና ሌሎችም። ነገር ግን የኡዝቤክ ጣፋጭ ምግቦች በተለይ ተወዳጅ ናቸው. ከፎቶዎች ጋር የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ በእኛ መጣጥፍ ውስጥ ይገኛል።

ዛሬ በጣም ጣፋጭ እና ተወዳጅ የሆኑ የምግብ አዘገጃጀቶችን ልናካፍላችሁ እንፈልጋለን። ብሔራዊ የኡዝቤክ ጣፋጭ ምግቦችን እንዲያዘጋጁ እንመክርዎታለን. ስሞቹ ትንሽ ግራ የሚያጋቡ ሊሆኑ ይችላሉ፣ ግን እመኑኝ፣ የምግብ አዘገጃጀቶቹ በጣም ቀላል እና ለመዘጋጀት ቀላል ከመሆናቸው የተነሳ ልጆችም እንኳ ሊቋቋሟቸው ይችላሉ።

የኡዝቤክ ጣፋጮች

በሩሲያ እና በኡዝቤኪስታን የሚገኙ እንግዶች አቀባበል፣እንዲሁም በበዓሉ ጠረጴዛ ላይ ምግቦች የሚታዩበት መርሃ ግብር በመጠኑ የተለየ ነው። በሩሲያ ውስጥ የመጀመሪያዎቹን ትኩስ ምግቦች ከበላን, ከዚያም ሰላጣዎችን እና ጣፋጭ ምግቦችን ብቻ እንበላለን, ከዚያም በኡዝቤኪስታን ውስጥ ተቃራኒው እውነት ነው. እዚህ እንግዶች በሻይ እና በኡዝቤክ ጣፋጮች ይቀበላሉ እና ከዚያ ትኩስ ምግቦች ፣ ሰላጣ እና መክሰስ ይቀርባሉ ።

የምስራቃዊ ክልልጣፋጮች በጣም ሰፊ ናቸው። ነገር ግን በዋናነት በኡዝቤኪስታን ውስጥ ባሉ ጠረጴዛዎች ላይ ሁል ጊዜ ከለውዝ ፣ የቤት ውስጥ ጣፋጮች ፣ halva ፣ የደረቁ ፍራፍሬዎች እና ጣፋጭ ኬኮች የተሰሩ ምግቦች አሉ። ግን መጀመሪያ ነገሮች መጀመሪያ።

ፓርቫርዳ

እንደተናገርነው በቤት ውስጥ የሚዘጋጁ ጣፋጮች በምስራቅ በጣም ተወዳጅ ጣፋጭ ምግቦች ናቸው። ፓርቫርዳ - የኡዝቤክ ጣፋጮች, የተለመደው ካራሜልን የሚያስታውስ. በቅርጽ እነሱ ከፓድ ጋር ይመሳሰላሉ ፣ ብዙውን ጊዜ ነጭ ቀለም (ልዩ የዱቄት ዱቄት ጥቅም ላይ ይውላል)።

ግብዓቶች፡

• አንድ ብርጭቆ ስኳር፤
• ሁለት ብርጭቆ ውሃ፤
• ግማሽ ብርጭቆ ዱቄት፤
• አንድ ሎሚ።

የማብሰያ ሂደት

ፓርቫርዳ እና ሌሎች ጣፋጭ ምግቦች የሀገር ውስጥ የኡዝቤክ ጣፋጮች ናቸው። የዚህ ምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ለሁሉም የምስራቃውያን ወንዶች ይታወቃል. የሩሲያ ምግብ በሴት የሚመራ ከሆነ, እዚህ, በተቃራኒው, ጣፋጭ ምግቦች እና ስጋዎች ሁልጊዜ የሚዘጋጁት በወንዶች ነው.

ስለዚህ እነዚህን በቤት ውስጥ የተሰሩ ጣፋጮች ለማዘጋጀት አንድ ትልቅ ድስት መውሰድ ያስፈልግዎታል ፣በተለይም በማይጣበቅ ሽፋን። እዚያ አንድ ብርጭቆ ስኳር ያፈስሱ እና በወጥኑ ውስጥ በተጠቀሰው መጠን ውስጥ ውሃ ይጨምሩ. መደበኛ የስኳር ሽሮፕ ያዘጋጁ. ቀስ በቀስ ሽሮውን ወደ ድስት ያመጣሉ, አልፎ አልፎ ያነሳሱ, ስኳሩ ከዓይን ሙሉ በሙሉ እስኪጠፋ ድረስ ይጠብቁ. ከዚያ የሎሚ ጭማቂውን በወንፊት መጭመቅ ይችላሉ።

እነዚህን ጣፋጮች ለመሥራት በጣም አስፈላጊው ገጽታ ሽሮፕን ከመጠን በላይ ማብሰል አይደለም። በወጥነት, በቀለም - የተጣራውን የሚያስታውስ ስ visግ መሆን አለበትየሱፍ ዘይት. ካራሚል ለማቀዝቀዝ ብቻ ይቀራል።

ይህ የሚደረገው በአንድ ሰሃን ቀዝቃዛ ውሃ እና ቅቤ ነው። እንዴት? በጣም ቀላል። በመጀመሪያ የበረዶ ውሃ ወደ አንድ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ አፍስሱ ፣ ሌላውን በቅቤ ይቀቡ እና ትኩስ ካራሚል ያፈሱ። አንዱን ምግብ በሌላኛው ውስጥ እናስቀምጠዋለን እና ጣልቃ መግባት እንጀምራለን. ለዘይቱ ምስጋና ይግባውና ጅምላው ከግድግዳው ግድግዳ ጋር አይጣበቅም, እና በሙቀት ልዩነት ምክንያት, ካራሚል በፍጥነት ይቀዘቅዛል, ይህም እኛ ለመድረስ እየሞከርን ነው.

ወጥነቱ በቀላሉ ሊበላሽ የሚችል ፕላስቲን ሲመስል፣ ወደሚከተለው ማጭበርበር መቀጠል ይችላሉ። በመቁረጫ ሰሌዳ ላይ የተወሰነ ዱቄት ይረጩ። ከ "ፕላስቲን" ውስጥ አንድ እብጠት ይንከባለሉ እና ትንሽ ቀዳዳ ይፍጠሩ። ፓርቫርዳ - ያልተለመደ የኡዝቤክ ጣፋጮች. ፎቶው ይህን ያረጋግጣል. ግን ይህን ቅርጽ እንዴት ማግኘት ይቻላል? በማብራራት ላይ።

በውስጥዎ ቀለበት ሲሰሩ የካራሚል ሊጡን በመዘርጋት ምስል ስምንት እንዲፈጠር ያስፈልጋል። ከዚያም ማጭበርበሮችን እንደግማለን, በእያንዳንዱ ጊዜ ስምንት እንሰራለን እና አንድ ላይ እንቀላቅላቸዋለን. እንደ ደንቡ፣ ይህ ቢያንስ ሃያ ጊዜ ነው።

በጣፋጭ ኑድል መጨረስ አለቦት። ወደ ካሬ ቁርጥራጮች-ትራስ መቆረጥ እና በትንሽ ዱቄት ላይ በላዩ ላይ መረጨት አለበት. ከአራት እስከ ስድስት ሰአታት በኋላ ጣፋጩ ዝግጁ ነው።

ሃልቫ

ሃልቫ ሌላው የኡዝቤክ ምግብ ምግብ ነው፣ እሱም ከጣፋጩ ጥርስ መካከል በአለምአቀፍ ፍቅር የሚደሰት። ምግብ ለማብሰል የሚያገለግሉ ንጥረ ነገሮች በጣም ቀላል እና ተመጣጣኝ ናቸው።

የሚያስፈልግ፡

• 120 ግራም ዱቄት።
• ግማሽ ሊትር ወተት።
• Ghee - 125 ግራም።
• 200 ግራ. ስኳር።
• ሁለት ጠረጴዛዎች። ማንኪያዎች የሰሊጥ ዘር።
• ግማሽ ኩባያ የተሸፈኑ ዋልኖቶች

የማብሰያ ሂደት

እንዲህ አይነት የኡዝቤክኛ ጣፋጮች ለሻይ ለማዘጋጀት መጀመሪያ ዱቄቱን ለስራ ማዘጋጀት አለቦት። ሰፋ ባለው ጠፍጣፋ መጥበሻ ላይ እናሰራጫለን እና ከጋም መጨመር ጋር እናሞቅዋለን. ደስ የሚል ቡናማ ቀለም ሲያገኝ፣ ንጥረ ነገሮቹን ወደ ተጨማሪ መቀላቀል መቀጠል ይችላሉ።

ዱቄትዎ በሚጠበስበት ጊዜ ወስደህ ወተት እና ስኳርን በተለየ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ አዋህድ። ዱቄቱ ሲዘጋጅ, ስኳሩ ሙሉ በሙሉ ለመሟሟት ጊዜ ይኖረዋል. በቀጭኑ ዥረት ውስጥ ጣፋጭ ወተት ድብልቅን ወደ ዱቄት ይጨምሩ. እንቀላቅላለን. ጅምላው ለአስራ አምስት ደቂቃ ያህል በእሳት ላይ መቆም አለበት።

ከዚያም ድስቱን ከእሳቱ ውስጥ ያስወግዱት። ጅምላው ትንሽ እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ. ቀድሞው ቀዝቀዝ ሲሆን ኳሶችን መፍጠር መጀመር ይችላሉ። እንደ አንድ ደንብ, halva የተሰራው በትላልቅ ብሬኬቶች መልክ ነው. ለራስህ የምትሠራ ከሆነ እንጂ ለትልቅ የበዓል ጠረጴዛ ካልሆነ፣ (ለመጠቀም ቀላል ለማድረግ) ትናንሽ ኳሶችን መፍጠር ትችላለህ።

እያንዳንዱ እንደዚህ ያለ የሃላቫ ኳስ የተፈጨ ዋልነት እና የሰሊጥ ዘሮችን ባቀፈ ሽፋን ላይ በደንብ መንከር አለበት። ምግቡን በጠረጴዛው ላይ እናቀርባለን. አረንጓዴ ሻይ አፍልተው ተዝናኑ።

ፓሽማክ

የሚፈለጉ ምርቶች፡

• አንድ ኪሎግራም የተመረተ ስኳር።
• ቅቤ - 50 ግራም።
• የግማሽ ሎሚ ጭማቂ ወይም አንድ የሻይ ማንኪያ ሲትሪክ አሲድ።
• የመስታወት ውሃ።

የማብሰያ ሂደት

እንደምታየው፣እንደገና ብሄራዊ የኡዝቤክኛ ጣፋጮች ለማዘጋጀት በጣም ቀላል እና በጣም ተመጣጣኝ የሆኑ ምርቶችን እንጠቀማለን። ፓሽማክ በጣም ጣፋጭ እና በልጆች የተወደደ ብቻ ሳይሆን ጠቃሚ ለብሮንቺ በሽታዎች እና ለመላው የመተንፈሻ አካላት ህክምና የሚረዳ ስኳር ሃልቫ ነው።

እንደሌሎች ጣፋጭ ምግቦች ፓሽማክ የሚዘጋጀው በስኳር ሽሮፕ (ካራሜል) ላይ ነው። ስኳር እና ውሃ እንቀላቅላለን, ሽሮውን ወደ ካራሚል ተመሳሳይነት እንቀቅላለን. ከዚያም የፈሳሹን የካራሚል ብዛት በዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ወይም መቁረጫ ሰሌዳ ላይ አፍስሱ እና ነጭ ክሮች እስኪታዩ ድረስ ይዘርጉት።

በዚህ ጊዜ በምድጃው ላይ ዱቄት ሊኖርዎት ይገባል። እንደ ቀድሞው የምግብ አሰራር ፣ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ዱቄቱን ይቅቡት ። ከዚያም የካራሚል ስብስብ በዱቄት ውስጥ መጨመር እና እንደገና ወደ ቀጭን ክሮች መዘርጋት አለበት. ከተጠናቀቀው የካራሚል ኑድል ትንሽ ሳህኖች እንሰራለን እና ወደ ኪዩቦች እንቆርጣቸዋለን።

ኒሻልዳ

ግን ሁሉም የዚህ ምግብ ምግቦች በደቂቃ ውስጥ አይዘጋጁም። አንዳንድ ጊዜ ባህላዊ የኡዝቤክ ጣፋጭ ምግቦችን ለማብሰል ሁሉንም ጥረት እና ትዕግስት ማድረግ አለብዎት. ፎቶዎችን በስም እናቀርባለን ፣ የማብሰያ ሂደቱን በተቻለ መጠን በጥንቃቄ ለመግለጽ እንሞክራለን ፣ ግን እንደዚህ አይነት ሙከራ ማካሄድ የእርስዎ ውሳኔ ነው።

ጊዜህን ለማሳለፍ ከወሰንክ ሌላ ጣፋጭ የኡዝቤክ ምግብ ማብሰል እንጀምር። ኒሻልዳ በጣም ወፍራም ነጭ መራራ ክሬም ይመስላል። የዚህ አሰራር መሰረት የእንቁላል ነጭ እና የስኳር ሽሮፕ ይሆናል።

የሚያስፈልግ ስብስብምርቶች፡

• 3 ኪሎ ግራም ስኳር።
• 2.5 ሊትር ውሃ።
• 8 እንቁላል።
• 7 የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ ሲትሪክ አሲድ።
• ሶስት የኤትማክ ሥሮች።

የማብሰያ ሂደት

ትንሽ ዳይግሬሽን እናድርግ እና የኢትማክ ስር ምን እንደሆነ እንነጋገር። ወዲያውኑ እንበል፣ ያለሱ ኒሻልዳን ማብሰል መጀመር እንኳን ዋጋ የለውም፣ እነሱ እንደሚሉት፣ ሁሉንም ጨው ይዟል።

ስለዚህ ኢትማክ ብዙ ሰዎች እንደሚሉት የሳሙና ሥር ነው። እሱ የቱብል አረም ነው፣ እሱ ደግሞ የ paniculata ሥር ነው። በታሽከንት ውስጥ አንድ ቦታ እንዲህ ዓይነቱን ምርት በመግዛት ምንም ችግሮች አይኖሩም ፣ በማንኛውም ባዛር ይሸጣል እና ርካሽ ነው። ግን እዚህ ሩሲያ ውስጥ etmak ማግኘት በጣም ቀላል አይደለም. ምን ይደረግ? ምን ይተካ?

በኤትማክ ውስጥ የተካተቱት ተመሳሳይ መጠን ያላቸው ንጥረ ነገሮች በሊኮርስ ስር ወይም በሊኮርስ ስር ይገኛሉ። ሥሩን በጌልታይን ወይም በአጋር-አጋር መተካት ይችላሉ. ነገር ግን ይህ ጣፋጭ በኤትማክ ይዘት ምክንያት ያለው ጠቃሚ ባህሪያት በሚያሳዝን ሁኔታ በሌሎች ምርቶች ሲተካ ይጠፋል።

እንጀምር። አሁንም የኤትማክን ሥሮች ካገኙ, ከዚያም ፈጭተው በውሃ ይሞሏቸው. በቀስታ እሳት ላይ እናስቀምጠዋለን እና ለሁለት ሰዓታት ያህል ምግብ አዘጋጅተናል. ይህ ንጥረ ነገር ከሌለ የሊኮርስ ሩትን አፍልተን (በማንኛውም ፋርማሲ ይሸጣል) እና ለአንድ ሰአት ያህል አጥብቀን እንጠይቃለን።

በዚህ ጊዜ ከፕሮቲኖች ጋር መስራት ያስፈልግዎታል። ፕሮቲኖች ለረጅም ጊዜ መገረፍ ያስፈልጋቸዋል. ረዳቶች ካሉዎት የስኳር ሽሮፕን በምታበስሉበት ጊዜ ፕሮቲኖችን እንዲመሩ ይጠይቋቸው።

የስኳር ሽሮፕ በባህላዊው አሰራር መሰረት ነው የተሰራው (ትንሽ ገለፅነውከፍ ያለ)። ሽሮው ዝግጁ ከሆነ ፣ ሲትሪክ አሲድ በላዩ ላይ ይጨምሩ። ለተጨማሪ ሁለት ደቂቃዎች ያዘጋጁ እና ከሙቀት ያስወግዱ።

የተዘጋጁ ንጥረ ነገሮችን ወደ ማደባለቅ ይቀጥሉ። ፕሮቲኖችን የመምታቱ ሂደት በሂደት ላይ እያለ በቀጭን ጅረት ውስጥ ሽሮፕ ይጨምሩላቸው ፣ ከዚያ የስር መረቅ። መጠኑ በጣም ወፍራም እና በሚያስደንቅ ሁኔታ ነጭ መሆን አለበት። በማቀዝቀዣ ውስጥ ተከማችቷል. ከቶሪላ ጋር እና ለሻይ ብቻ ይቀርባል።

Fagot

ይህ ምግብ እንደ በዓል ይቆጠራል። ነገር ግን በሩሲያ ውስጥ እንደዚህ ያሉ የኡዝቤክ ጣፋጭ ምግቦች ከሰዓት በኋላ መክሰስ, ለቁርስ እና ለሻይ ስብሰባዎች ብቻ ጥሩ ናቸው. ልምድ ያካበቱ የቤት እመቤቶች ቅቤ እና ጥሩ የስብ ወተት በመጠቀም ብሩሽ እንጨት ለማብሰል ይመክራሉ።

ግብዓቶች፡

• ሁለት እንቁላል።
• 4 tbsp። ማንኪያዎች ስኳር።
• 100 ግራም ወተት።
• 50 ግራም ቅቤ።
• ሁለት ኩባያ ዱቄት።
• የአትክልት ዘይት - ብርጭቆ።

የማብሰያ ሂደት

የግሮሰሪ ዝርዝሩን ይመልከቱ። የኡዝቤክ ምግብ ታዋቂ የሆነው ለዚህ ነው። እዚህ የጣፋጮች የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች እንደዚህ ቀላል እና ለመረዳት የሚያስቸግሩ አካላትን ያቀፈ ነው ፣ ስለሆነም ውስብስብ ምግቦችን ለማዘጋጀት እምብዛም ያልነካች አስተናጋጅ እንኳን በማቀዝቀዣዋ ውስጥ ማግኘት ትችላለች ።

ስለዚህ ዱቄት እና እንቁላል ይቀላቅሉ። በተለየ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ስኳሩን በቅቤ ውስጥ ይቀልጡት። በውሃ መታጠቢያ ውስጥ ወይም በማይክሮዌቭ ምድጃ ውስጥ በቅድሚያ ማሞቅ ይቻላል. የክሬም ጅምላውን ወደ ዱቄቱ አፍስሱ እና በደንብ ይቀላቅሉ።

ብዙ የቤት እመቤቶች ጥሩ ብሩሽ እንጨት ከፓፍ መጋገሪያ እንደሚሠራ ያምናሉ። ግን የኡዝቤክ ጣፋጭ አይደለም. እዚህ ያሉት የምግብ አዘገጃጀቶች ቀላል, ቀላል እና አይደሉምምንም ልዩ የምግብ አሰራር አያስፈልግም. እንደምታዩት የብሩሽ እንጨት ሊጥ በፍጥነት እና በቀላሉ ተዘጋጅቷል።

ሊጡ በደንብ ሲደባለቅ ኳሱን አዘጋጁት። በጥሩ ሁኔታ ይንከባለሉ እና ወደ አራት ማዕዘኖች ወይም አራት ማዕዘኖች ይቁረጡ። በእያንዳንዱ የጂኦሜትሪክ ምስል መሃከል ላይ ቀዶ ጥገና እናደርጋለን እና በተፈጠረው ቀዳዳ በኩል የሊጡን ጫፍ እንዘረጋለን.

አሁን በአትክልት ዘይት ውስጥ እስኪበስል ድረስ ብሩሹን እንጨት መቀቀል ብቻ ይቀራል። ከማገልገልዎ በፊት በዱቄት ስኳር ይረጩታል ወይም በጃም ፣ ጣፋጭ የቤሪ ሽሮፕ ፣ ጃም ፣ ወዘተ ብቻ ማገልገል ይችላሉ።

Sorbets

ሼርቤትስ እንዲሁ ታዋቂ የኡዝቤክ ጣፋጮች ናቸው። የምግብ አዘገጃጀቶች በቤሪ ወይም የፍራፍሬ መበስበስ አጠቃቀም ላይ የተመሰረቱ ናቸው. ጣፋጭ ሸርቤቶች ከሮማን እና ወይን ፣ አፕሪኮት እና እንጆሪ ፣ የሎሚ እና የቼሪ ጭማቂዎች ይዘጋጃሉ።

ለምግብ ማብሰያ ያስፈልግዎታል፡

• አንድ ብርጭቆ ስኳር።
• ሁለት ብርጭቆ ውሃ።
• አንድ ኪሎግራም ከተመረጡት ፍራፍሬዎች ወይም ቤሪ።

የማብሰያ ሂደት

በኡዝቤክ የምግብ አሰራር መሰረት ሸርቤትን ማብሰል በጣም ቀላል ነው። የስኳር ሽሮውን መቀቀል ያስፈልግዎታል. ይህ እንዴት እንደሚደረግ, ከዚህ በላይ ከአንድ ጊዜ በላይ ገለጽን. ሁሉም በመደበኛው የምግብ አሰራር መሰረት።

የተጨመቀ የፍራፍሬ ወይም የቤሪ ጭማቂ ወደ ሙቅ ሽሮፕ ይጨምሩ። ትንሽ እንዲቀዘቅዝ ያድርጉት እና ወደ ሻጋታዎች ወይም ብርጭቆዎች ያፈስሱ. የኡዝቤኪስታን ብሔራዊ ጣፋጭ ምግብ ዝግጁ ነው።