ምርጥ ማዮኔዝ ብራንዶች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የራስ ገዝ ለትርፍ ያልተቋቋመ ድርጅት "የሩሲያ የጥራት ስርዓት" (Roskachestvo) በሩሲያ መደብሮች መደርደሪያ ላይ የሸቀጦች ጥራት ላይ ራሱን የቻለ ምርምር የሚያካሂድ እና "ጥራት ማርክ" ለላቀ ሩሲያኛ የሚሰጥ ብሔራዊ የክትትል ስርዓት ነው። ምርቶች።

ይህ መጣጥፍ የተለያዩ የማዮኔዝ ብራንዶችን በተለይም በሩሲያ ፌደሬሽን ግዛት ውስጥ ለብዙ ሺህ ሰዎች እውቅና ያተረፉትን ከግምት ውስጥ ያስገባ ነው።

አንድ አስፈላጊ ምርት

ማዮኔዝ ለረጅም ጊዜ የከተማ ህይወት አካል ሆኖ ቆይቷል። ይህ ፈጣን ሾርባ ነው, ሁልጊዜ ለመብላት ዝግጁ ነው. በአስቸጋሪ ሁኔታዎች ውስጥ ያድናል, እንግዶች በድንገት ሊመጡ ይችላሉ ወይም ለቁርስ የሚሆን ሌላ ምንም ነገር የለም. ሌላው ቀርቶ በቀጭኑ ስሪት ውስጥ ማምረት ጀመረ. Lenten ማዮኒዝ ብራንዶች "Schedro", "Ryaba", "Sloboda" አማኞች እና pickles እጥረት አስቸጋሪ ጊዜያት ውስጥ ክብደት እያጡ ናቸው እንኳ ሰዎች ይረዳል. ክብደት በሚቀንሱ ሰዎች ግን ሁሉም ነገር የበለጠ ከባድ ነው።

እንደምታውቁት አምራቾች የማዮኔዝ ብራንዶችን ያለ ስኳር ማምረት አስፈላጊ እንደሆነ አድርገው አይመለከቱትም ። የሜዮኒዝ ኩስን አምራቾች ከተፈጥሯዊው ዓይነት ጋር የተያያዘ ስለሆነ ከፍተኛ የካሎሪ ይዘት ያለው መከላከያን ለማስወገድ አይቸኩሉም. ይህ ጥያቄ መሠረታዊ ከሆነ በቤት ውስጥ ማዮኔዜን ማብሰል መጀመር አለብዎት. ግን ፋብሪካዎች "የጥራት ማህተም" ባለቤት ለመሆን የሚገባውን እውነተኛ ማዮኔዝ እንዴት ያመርታሉ?

ቴክኖሎጂ

ለመጀመር፣ የአትክልት ዘይት ይምረጡ። ዋናው ሁኔታ የተጣራ እና የተበላሸ ነው. ተጨማሪ, ማዮኔዝ ወደ ለስላሳ, ወፍራም, ክሬም emulsion ለመለወጥ, emulsifiers ታክሏል. በጣም ጥሩውን የጥራት ስሪት ከግምት ውስጥ ካስገባን lecithin ጥቅም ላይ ይውላል ፣ እሱም በእንቁላል አስኳል ውስጥ ይገኛል። ይሁን እንጂ ደረቅ ወተት ተዋጽኦዎችን ለምሳሌ አኩሪ አተር ሊኪቲን ወይም ዊትን መጠቀም ይፈቀዳል. የሰናፍጭ ዱቄት እንደ ኢሚልሲፋየር ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል፣ ይህም ለማዮኔዝ አስደናቂ ጥራት ይሰጣል።

በሚጓጓዝበት ጊዜ ወይም በሙቀት ለውጥ (በተለይ ዝቅተኛ እና መካከለኛ የካሎሪ ይዘት ላለው ምርቶች) ቅልጥፍናን ለማስቀረት ወፍራም እና ማረጋጊያዎች ወደ ማዮኔዝ ይጨመራሉ። በጣም ጥሩው አማራጭ የ xanthan እና guar gums ፣ starches ፣ የአንበጣ ባቄላ ነው። ከፍተኛ ቅባት ያለው ማዮኔዝ እነዚህን ተጨማሪዎች አይፈልግም።

ሲትሪክ አሲድ (ኮምጣጤ) እና ስኳር በ mayonnaise ውስጥ እንደ መከላከያ ያገለግላሉ። ሲትሪክ አሲድ ጥቅም ላይ ካልዋለበት በተለየ ኮምጣጤ እና ኮምጣጤ ጣዕም ይሰጣል። የተለያዩ ምርቶች የራሳቸው የምርት ቴክኖሎጂዎች አሏቸው. አንዳንድአምራቾች ምርታቸውን በአሴቲክ አሲድ ማበላሸት አይፈልጉም እና ከተገቢው ተፈጥሯዊነት እና ጣዕም ቬክተር ጋር መጣበቅን ይመርጣሉ።

አደጋ ምክንያቶች

በማዮኔዝ ውስጥ አደገኛ የሆኑት አሲዶች፣ ማቅለሚያዎች እና ቅመሞች ናቸው። ጤናዎን አደጋ ላይ መጣል ካልፈለጉ በቤት ውስጥ ማዮኔዝ ማዘጋጀት ይችላሉ. እንደ ተለወጠ, በጣም ቀላል ነው. በቤት ውስጥ የተሰራ ሾርባ ዋነኛው ጠቀሜታ የምርቶቹ ትኩስነት እና በማብሰያው ሂደት ላይ መተማመን ነው። ማዮኔዝ ከጠረጴዛው ላይ, ማመንም ሆነ ማመን እንችላለን. ግን ወደ ዛሬው እውነታ እንሂድ።

ውጤቶቹ ይጠበቁ ነበር

እንደታየው በሩሲያ ውስጥ በጣም ተወዳጅ የሆኑት የማዮኔዝ ብራንዶች 67% የስብ ይዘት ያላቸው ("ፕሮቨንስ") የሚከተሉት ናቸው፡

• ቢላ፤
• Globus፤
• ባይሳድ፤
• ሄይንዝ፤
• ጥሩ ህይወት፤
• ሚስተር ሪኮ፤
• ሪዮባ፤
• Vkusnoteka፤
• "እቅፍ"፤
• "ጋስትሮኖም"፤
• "በየቀኑ"፤
• "ዓመቱን ሙሉ"፤
• EZhK፤
• Maheev፤
• "የእመቤት ህልም"፤
• "ሞስኮ ፕሮቨንስ"፤
• ሚላዶራ፤
• ኖቮሲቢርስኪ፤
• "ራያባ"፤
• ይረጫል፤
• ኦስካር፤
• "Selyanochka"፤
• "ስሎቦዳ"፤
• "ስኪት"፤
• "የምትፈልጉት"፤
• Khabarovsk፤
• ሺህ ሀይቆች።

ለምርምር ከተላኩት ዕቃዎች መካከል 9ቱ የግል መለያዎች ሲሆኑ 7ቱ ዋና የክልል ብራንዶች ነበሩ።

የምርምር ግዥ የተከናወነው እ.ኤ.አበአገሪቱ ውስጥ የተለያዩ ማሰራጫዎች. ከተሞቹ ዬካተሪንበርግ፣ ክራስኖያርስክ፣ ኪስሎቮድስክ፣ ኒዝሂ ኖቭጎሮድ፣ ኖቮሲቢርስክ እና ሳራቶቭን ያካትታሉ።

ጥራት ከምስጋና በላይ ነው

በ GOST መሠረት ማዮኔዝ ቢያንስ 50 በመቶ ቅባት እና 1 በመቶ የእንቁላል ምርቶችን የያዘ ኩስ ነው። እነዚህ ባህሪያት ቢያንስ 15 በመቶ ቅባት ሊይዝ በሚችል ማዮኔዝ እና ማዮኔዝ ኩስ መካከል ያለውን መስመር ይፈጥራሉ። ምርጡ ማዮኔዝ ፕሮቨንካል ሲሆን 67 በመቶ ቅባት ይይዛል።

ነገር ግን ከላይ ያሉት ናሙናዎች የተመረጡት በ GOST መሠረት ብቻ ሳይሆን ይበልጥ ጥብቅ በሆኑ የሩስያ የጥራት ስርዓት መስፈርቶች መሰረት ነው, ይህም የስቴት ስታንዳርድ መስፈርቶችን የተራዘመ ስሪት ይመስላል. የምርት ስብጥር ሁልጊዜ በጠመንጃ ስር ነው: 100% ተፈጥሯዊ አካላት እዚህ ይጠበቃሉ, ይህም ዝቅተኛ የአሲድነት ደረጃ, የተረጋጋ emulsion እና የመጠን መጨመር አለበት. መስፈርቱ በሜዮኒዝ ብራንዶች ውስጥ ሰው ሰራሽ መከላከያ እንዲኖር አይፈቅድም።

ፎርሙላ

በመሆኑም ጥራት ያለው ማዮኔዝ ከሚከተሉት ንጥረ ነገሮች ጋር ይቀላቀላል፡- የአትክልት ዘይት፣እንቁላል እና የእንቁላል ውጤቶች፣የተፈጥሮ ውፍረት፣የሰናፍጭ ምርቶች፣ተፈጥሮአዊ ጣዕሞች እና ቀለሞች፣አንቲ ኦክሲዳንቶች፣ስኳር እና ጨው።

ነገር ግን የጥራት ቁጥጥር ድርጅት ምክትል ኃላፊ ኤሌና ሳራቴሴቫ እንዳሉት የግዴታ ቴክኒካል ደንቦች የተወሰኑ አርቲፊሻል ንጥረ ነገሮችን መጠቀም ይፈቅዳሉ። የምርቱ ተፈጥሯዊነት በጥራት ላይ የተመሰረተ ነው,ደህንነቱ የተጠበቀ አይደለም።

ሁሉም የተዘረዘሩ ናሙናዎች ሰው ሰራሽ አካላት የሌላቸው ጥራት ያላቸው ምርቶች ሆነው ተገኝተዋል። በተጨማሪም፣ የትኛውም የሙከራ ላቦራቶሪዎች በቀረቡት ምርቶች ውስጥ የጂኤምኦዎችን ዱካ አላገኙም።

ምን መጠበቅ እንዳለበት

Roskachestvo በሩሲያ የንግድ ምልክቶች ማዮኔዝ ውስጥ ከተፈጥሮ ውጪ የሆኑ መከላከያዎችን መጠቀምን ይገድባል፣ ይህም የሚከተሉትን ያካትታል፡

• ሶርቢክ አሲድ እና ጨዎቹ፤
• ቤንዚክ አሲድ፤
• አንቲኦክሲዳተሮች (ኤዲቲኤን ጨምሮ)፤
• ቪታሚኖች፤
• ባለብዙ ቫይታሚን ፕሪሚክስ፤
• ውስብስብ የማረጋጊያ ሥርዓቶች (ማለትም የአመጋገብ ማሟያዎች)።

በዚህ ዝርዝር ውስጥ ቪታሚኖችን ማካተት ዘበት ሊመስል ይችላል፣ምክንያቱም ለሰውነታችን ትልቅ ጥቅም እንዳላቸው ስለሚታመን ነው። እነዚህ ተጨማሪዎች የአብዛኞቹ ጥቃቅን ተህዋሲያን በተለይም የእርሾችን እና የሻጋታዎችን እድገትን እንደሚቀንስ ታይቷል.

Preservatives የምርቱን ጠቃሚ ባህሪ ለመጨመር ይረዳሉ - እዚህ የምንናገረው ስለ የመደርደሪያ ህይወት (እስከ 7-12 ወራት) ነው ሲሉ የRoskachestvo ማረጋገጫ አካል ኃላፊ ኦልጋ ቶክሚና ይናገራሉ።

ክፍት ትግል

ነገር ግን፣ እንደ ልምምድ እንደሚያሳየው፣ አምራቾች ብዙ ጊዜ እንደዚህ ያሉ ተጨማሪዎችን በምርት መለያ ላይ መደበቅ አያስቡም፣ የታለመላቸው ታዳሚዎች ስለዚህ ጉዳይ አያውቁም ብለው ተስፋ ያደርጋሉ። እና በእውነቱ፣ ስለ ቪታሚኖች አደገኛነት ስንት ሰዎች ያስባሉ?

ነገር ግን ምርቱ በRoskachestvo መስፈርቶች መሰረት መመረት አለበት ይህም ማንኛውም ሰው ሰራሽ መከላከያዎችን መጠቀም ላይ ያለውን ገደብ ያመለክታል። ይህን መስፈርት መጣስ ያንኳኳል።27 የተዘረዘሩ ማዮኔዝ ብራንዶች 16 ናሙናዎች። የምርጥ 16 ምርቶች ርዕስ ለመሆን ከውድድሩ “ተቋርጧል” እንደተባለው ቤንዞይክ (E210) ወይም sorbic (E200) አሲዶችን በቅንጅታቸው ውስጥ ያካትታል።

"ኖቮሲቢርስክ ፕሮቨንካል"፣ ሄንዝ።

ከተዘረዘሩት የምርምር ሂደቶች በተጨማሪ በናሙናዎቹ ስብጥር ውስጥ ሄቪ ብረቶች፣ ራዲዮአክቲቭ ኑክሊድ፣ መርዛማ ንጥረ ነገሮች፣ በሽታ አምጪ ተህዋሲያን (ሳልሞኔላ እና ኢ. ኮላይን ጨምሮ) መኖራቸው ተተነተነ። በውጤቱም፣ ለሙከራ የገቡት ሁሉም ምርቶች ደህንነታቸው የተጠበቀ ሆኖ ተገኝቷል፣ ይህም መልካም ዜና ነው።

"Slimmed" mayonnaise

በማዮኔዝ ብራንዶች ውስጥ 67 በመቶው የስብ ይዘት እንዲኖር የሚያደርገው አስገዳጅ የቴክኒክ ደንብ በጥናቱ ወቅት እንደታየው ብዙ ጊዜ አይታይም። ፓኬጆች በልበ ሙሉነት ማዮኔዝ GOST (ቁጥር 31761 "ማዮኔዝ እና ማዮኔዝ ኩስ") እንደሚያከብር ይናገራሉ፣ነገር ግን ከቀረቡት ናሙናዎች ውስጥ ግማሽ ያህሉ መስፈርቱን አያሟላም።

እውነታው ግን የማዮኔዝ ብራንዶች አምራቾች ሆን ብለው የስብ መጠንን በመለያው ላይ ከተገለጸው መረጃ ጋር በማነፃፀር ይቀንሳሉ።

በ13 ጉዳዮች ከ27፣ አምራቾች በምርታቸው ውስጥ ያለውን የስብ መጠን ቀንሰዋል። ሄንዝ የ ማዮኔዝ ብራንድ እንደሆነ ታወቀ (የምርቱን ፎቶ ከዚህ በታች በጽሁፉ ውስጥ ማየት ይችላሉ) በዚህ ግቤት ውስጥ በጣም “ኃጢአት” የሆነው።

ፕሮቨንስ በሄንዝ61 በመቶ ቅባት ብቻ ይዟል. እንደነዚህ ያሉ ድርጊቶች ስለ ምርቱ አስተማማኝ መረጃን በተመለከተ የሸማቾች መብቶችን እንደ መጣስ ሊቆጠሩ ይችላሉ. ስለዚህ ይህ መረጃ ወዲያውኑ ለ Rospotrebnadzor ግምት ተልኳል።

የባለሙያ አስተያየት

የነዳጅ እና የስብ ምርቶች አምራቾች እና ሸማቾች ማህበር ዋና ዳይሬክተር የሆኑት ኢካቴሪና ኔስቴሮቫ እንደተናገሩት በቤተ ሙከራ ጥናቶች ምክንያት ትልቁን አለመጣጣም በጅምላ ስብ ውስጥ ተለይቷል ። ምርቱ ስለ እሱ የተገለጸውን መስፈርቶች እና መረጃዎች በግልፅ ማሟላት አለበት። እንደ አለመታደል ሆኖ፣ የአማካይ ሸማቾች ጣዕም በስብ መቶኛ ላይ ያለውን ልዩነት የመለየት እድሉ አነስተኛ ነው፣ ከፍተኛ ብቃት ያለው ቀማሽ ብቻ እዚህ ማሰስ ይችላል።

በRoskachestvo ስታንዳርድ ላይ የተቀመጡትን የፕሪሰርቬትስ እገዳን በተመለከተ Ekaterina ትክክል እንደሆነ በመቁጠር በማጽደቅ ምላሽ ሰጥታለች። ዋና ዳይሬክተሩ እንዳሉት ዛሬም ቢሆን የበርካታ ማዮኔዝ ብራንዶች አምራቾች ለምርቶቻቸው የሚያስፈልጉትን መስፈርቶች በማጥበቅ መከላከያዎችን ለመጠቀም ፈቃደኛ አይደሉም። ለበለጠ ሁኔታ እንዲህ ዓይነቱ መዞር ከፍተኛ የምርት ባህልን እና ለዚህ አስፈላጊ የሆኑትን ተገቢ የንፅህና አጠባበቅ ሁኔታዎችን እንደ ማገገም ይቆጠራል. ምንም ሚስጥር አይደለም ይላል Nesterova, ተጠባቂዎች pathogenic ረቂቅ ተሕዋስያን ለማስወገድ ጥቅም ላይ ይውላሉ, ይሁን እንጂ, የምርት ሂደት አስፈላጊ ሁኔታዎች ሥር ተሸክመው ከሆነ ብቅ የማይመስል ነገር ነው: ባክቴሪያ መብራቶች, መሣሪያዎች disinfection, ንጽህና አሉ. ማምረትክፍሎች፣ አየር፣ ውሃ እና የመሳሰሉት።

የማዮኔዝ ብራንድ የትኛው ነው የተሻለው?

ለምርመራ የተዳረጉ ናሙናዎች በተቀመጡት ደረጃዎች መሰረት ደህንነቱ የተጠበቀ ምርቶች መሆናቸው ተረጋግጧል። አንዳንድ ምርቶች በ Roskachestvo ደንቦች የተቋቋሙትን የጥራት መስፈርቶች ያሟላሉ. የሀገር ውስጥ ምርት አምስት የንግድ ምልክቶች "ጥራት ማርክ" ተቀብለዋል. እነዚህ የሚከተሉትን ያካትታሉ፡

• "ስኪት"፤
• ሚስተር ሪኮ፤
• "ራያባ"፤
• "እቅፍ"፤
• "ስሎቦዳ"።

ኖቮሲቢሪስክ ፕሮቬንሳል ማዮኔዝ ከፍተኛ ጥራት ያለው ምርት ሆኗል።

በምርመራው መሰረት 8 ተጨማሪ እቃዎች ጥራት ያላቸው እቃዎች ተብለው ተለይተዋል፡ "ሴሊያንቻካ"፣ "ኦስካር"፣ ፊን ላይፍ፣ ግሎቡስ፣ "የቤት እመቤት ህልም"፣ "ሺህ ሀይቆች"፣ "EZhK"፣ "Gastronom".

በዚህ መጣጥፍ ውስጥ ያለው መረጃ በግሮሰሪ ውስጥ ምርጫ እንዲያደርጉ ይረዳዎታል ብለን ተስፋ እናደርጋለን።