አሳ ለማጨስ ማሪናድ፡የማብሰያ ባህሪያት፣ምርጥ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች እና ግምገማዎች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ማጨስ የስጋ፣ የአሳ፣ የዶሮ እርባታ፣ አትክልት፣ ፍራፍሬ ከጭስ ጋር ልዩ ህክምና ሲሆን ይህም ቀስ በቀስ በመጋዝ በሚቃጠልበት ወቅት ነው።

የማጨስ ሂደት ምርቶቹን የሚጣፍጥ መዓዛ፣ ልዩ ጣዕም፣ የሚያምር ቀለም ይሰጣል። እርግጥ ነው፣ ያጨሰው ካም፣ ቋሊማ፣ የሳልሞን ስቴክ ወይም የሚጨስ ማኬሬል ማንንም አያስደስትም።

የሚያጨሱ ምርቶች ትኩስነታቸውን እና ጣዕማቸውን ለረጅም ጊዜ ያቆያሉ። በጢስ ህክምና ወቅት ባክቴሪያዎች ይሞታሉ, ምርቶቹ በከፊል እርጥበት ያጣሉ እና ይጠበቃሉ.

የእኛ ቀደምት ቅድመ አያቶቻችን እንኳን በተከፈተ እሳት ያደነቁትን ያዘጋጃሉ ማለትም በማጨስ ላይ ነበሩ። ከዚያን ጊዜ ጀምሮ፣ ሰዎች አሳ፣ ስጋ እና ሌሎች ጣፋጭ ምግቦችን ለማጨስ ብዙ መሳሪያዎችን እና የማሪናዳ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ይዘው መጥተዋል።

የማጨስ ዘዴዎች

Phenols፣ አሴቲክ እና ፎርሚክ አሲድ፣ ክፍልፋዮች ሬንጅ የሆኑ ንጥረ ነገሮች እና አልዲኢይድስ ለተጨሱ ምርቶች ልዩ ጣዕም እና መዓዛ ይሰጣሉ። የሚመረቱት በማጨስ ጊዜ በጢስ ልዩ የሙቀት ሕክምና ሂደት ውስጥ ነው።

በጭሱ የሙቀት መጠን እና በሂደቱ የሚቆይበት ጊዜ ላይ በመመስረት ለማጨስ ብዙ መንገዶች አሉ፡

• ቀዝቃዛ፣
• ትኩስ፣
• ግማሽ ማጨስ፣
• እርጥብ።

ማንኛዉም ዘዴ የጭስዉን በበሰለ ምርት ላይ የማያቋርጥ ስርጭት መርህ ላይ የተመሰረተ ነዉ፡ በክፍት ነበልባል ማቀነባበር አይፈቀድም (የተጨሰዉ ምርት መጋገር ወይም መጋገር የለበትም)።

ምርቶችን በጭስ የማዘጋጀት ሂደት የሚከናወነው በልዩ መሳሪያ - ጭስ ቤት ውስጥ ነው።

የትኛውን የማጨስ ዘዴ ለመምረጥ

ቀዝቃዛ ማጨስ ከ12 እስከ 24 ዲግሪ በሚገኝ የሙቀት መጠን፣ ከ75-85 በመቶ እርጥበት ባለው ጭስ ማቀነባበርን ያካትታል። በእንደዚህ ዓይነት ሁኔታዎች ውስጥ ያለው ምርት ከሶስት እስከ አምስት ቀናት ይዘጋጃል, አንዳንድ ጊዜ ሂደቱ ብዙ ሳምንታት ሊወስድ ይችላል. በቀዝቃዛ ማጨስ, ከስጋ ወይም ከአሳ የሚወጣው ፈሳሽ ቀስ ብሎ ይወጣል, ምርቶቹ ቀስ በቀስ በማጨስ መዓዛ ይሞላሉ, ይደርቃሉ, ነገር ግን ስብን ይይዛሉ. የተጠናቀቀው ምርት ለረጅም ጊዜ ተከማችቷል።

ከፊል ማጨስ የሚካሄደው ከ30 እስከ 50 ዲግሪ በሚደርስ የሙቀት መጠን እና ከ80 በመቶ በላይ የሆነ እርጥበት ባለው ጭጋግ ላይ ነው። በዚህ ዘዴ ምርቱ የሚዘጋጀው ከ 24 ሰዓት ያልበለጠ ነው, የመደርደሪያው ሕይወት ከሁለት ሳምንታት ያልበለጠ ነው.

ትኩስ ማጨስ ፈጣን እና ቀላሉ መንገድ ጣፋጭ አሳ ወይም ስጋ ለማግኘት ነው። ሂደቱ ሁለት ወይም ሶስት ሰዓታት ብቻ ይወስዳል. በመቀጠልም ማብሰል ያለባቸው የማጨስ ምርቶች ከ 40 እስከ 60 ዲግሪ በሚደርስ የሙቀት መጠን ይከሰታል. ለምግብነት ሙሉ በሙሉ ዝግጁ የሆነ ማጨስን ለማግኘት, የማብሰያው ሂደት በ 100 ዲግሪ ሙቀት ውስጥ መከናወን አለበት. በዚህ ዘዴ ዝግጁ የሆኑ የተጨሱ ስጋዎች ለአጭር ጊዜ ይቀመጣሉ።

እርጥብ ማጨስ የጥሬውን "እርጅና" ለማፋጠን ይጠቅማልቋሊማ ወይም ካም. ማጨስ የሚካሄደው በግምት 25 ዲግሪ በሚደርስ የጭስ ሙቀት እና ከፍተኛ እርጥበት (እስከ 100 በመቶ) ነው።

ማጨስ፡ የአሳ ዝግጅት

ቤት ውስጥ የፈለጋችሁትን ማጨስ ትችላላችሁ፡ ስጋ፣ አሳ፣ ቋሊማ፣ አይብ፣ ዶሮ፣ አትክልት እና ፍራፍሬ።

ለማጨስ በጣም ታዋቂው ምርት ምናልባትም ዓሳ ነው። ጥራት ያለው ጣፋጭ ምግብ ለማብሰል, የጭስ ማውጫ ቤት መኖሩ, ትክክለኛውን የሙቀት መጠን ማዘጋጀት እና ትክክለኛውን እርጥበት ማዘጋጀት በቂ አይደለም. የተጨሱ ስጋዎች ጣዕም በምርቱ ቅድመ ዝግጅት ላይ የተመሰረተ ነው. አሳ ለማጨስ ትክክለኛውን ማሪንዳ መምረጥ አስፈላጊ ነው።

ለሁሉም የማጨስ ዘዴዎች፣ህጎቹን ይከተሉ፡

• ዓሣ በደንብ መታጠብ አለበት፤
• አንጀት ትልቅ ዓሣ፣ ሆድ ዕቃውን እና ጭንቅላትን አስወግድ፤
• ዓሣ ጨው መሆን አለበት (በጨው ይቅቡት ወይም በሳሊን ውስጥ ይቀቡ)፤
• የተዘጋጀው አሳ በጢስ ማውጫ ውስጥ ከማጨስ በፊት መድረቅ አለበት።

ከታች ዓሳን በቤት ውስጥ ለማጨስ አንዳንድ ቀላል የማሪናዳ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን እናቀርባለን።

ማሪናድ ለአሳ፡ ሁለንተናዊ የምግብ አሰራር

አሳን በቤት ውስጥ ለማጨስ የሚያስችል ሁለንተናዊ ማሪንዳ እናቀርባለን። የምግብ አዘገጃጀቱ ቀላል እና ጥቂት ንጥረ ነገሮችን ብቻ ይፈልጋል. በእሱ መሰረት የተዘጋጀውን ዓሳ በማንኛውም መንገድ (ሞቃትም ሆነ ቀዝቃዛ) እንደፈለገ ሊጨስ ይችላል።

የሚፈለጉ ምርቶች፡

• ዓሣ - መካከለኛ መጠን ያላቸው ሁለት ቁርጥራጮች፤
• አኩሪ መረቅ - አንድ ብርጭቆ፤
• ነጭ ወይን (ግማሽ ጣፋጭ) - አንድ ብርጭቆ፤
• ሲትሪክ አሲድ - አንድ የሻይ ማንኪያ;
• የቅመም እፅዋት (ሮዝሜሪ፣ ቲም)፣ ቅመማ ቅመሞች ለዓሳ - ለመቅመስ፤
• የባይ ቅጠል - ለመቅመስ፤
• የተጣራ ስኳር - 1/2 ወይም 1 የሻይ ማንኪያ (ሻይ)።

ዓሳውን በደንብ ያጥቡት፣ ያፅዱ፣ ለአንድ ሰአት ማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት።

ሲትሪክ አሲድ በአንድ ብርጭቆ ቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ይቅፈሉት (በአንድ ብርጭቆ የተፈጥሮ የሎሚ ጭማቂ ሊተካ ይችላል።)

አኩሪ አተር፣የተበረዘ ሲትሪክ አሲድ፣ወይን ወደ ማሰሮ ውስጥ አፍስሱ፣ቅመማ ቅመም እና ቅመማ ቅመም፣የተከተፈ ስኳር ይጨምሩ፣ሁሉንም ይቀላቀሉ።

ማሰሮውን ከማርናዳው ጋር በእሳት ላይ አድርጉት እና ይሞቁ (አይፈላ!)።

ማሰሮውን ከሙቀት ያስወግዱት፣ ማሪኒዳውን ትንሽ ያቀዘቅዙ።

ዓሳውን ከማቀዝቀዣው ውስጥ ያስወግዱት ፣ የተቆራረጡ ቁርጥራጮችን ያድርጉ ፣ የበርች ቅጠሎችን በውስጣቸው ያስቀምጡ። ከዚያም ዓሣውን በማራናዳ ውስጥ ያስቀምጡት.

ዓሣው ሙሉ በሙሉ በማራናዳ መሸፈን አለበት። በቂ ፈሳሽ ከሌለ ተጨማሪ ክፍል መዘጋጀት አለበት።

የተጠበሰ ዓሳን ለስምንት ወይም ለአስር ሰአታት ያቀዘቅዙ (ይረዝማል)።

የተቀቀለውን ዓሳ ከምጣዱ ላይ ያስወግዱ፣ በቅመማ ቅመም ይቀቡ።

የማጨስ ምርቱ ዝግጁ ነው።

በጭስ ቤት ውስጥ አሳን ለማጨስ የቀረበው የማሪናዳ አሰራር ጥሩ ጥሩ መዓዛ ያለው ጣዕም ያለው ጣዕም እንዲያገኙ ያስችልዎታል።

የቅመም marinade

ለሞቅ ያጨሱ ዓሦች ቅመማ ቅመም ለማዘጋጀት የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል:

• ውሃ - ሁለት ሊትር፤
• የምግብ ጨው -አራት ማንኪያ (የጠረጴዛ ማንኪያዎች);
• ሎሚ - አንድ ቁራጭ፤
• ብርቱካናማ - አንድ ቁራጭ፤
• ሽንኩርት - ሁለት ቁርጥራጮች፤
• የባይ ቅጠል - ስድስት ቁርጥራጮች፤
• የተጣራ ስኳር - ሁለት ማንኪያ (ሻይ)፤
• መሬት ቀረፋ - ለመቅመስ፤
• የተፈጨ በርበሬ (ቀይ፣ ጥቁር) - ለመቅመስ፤
• ሮዝሜሪ፣ ጠቢብ፣ ቲም - ለመቅመስ።

ዓሳውን በደንብ እጠቡ፣አጽዱ፣አንጀት፣ጭንቅላታቸውን አውጥተው በማቀዝቀዣ ውስጥ ለአንድ ሰአት ያስቀምጡ።

ሎሚ፣ብርቱካንማ፣ሽንኩርት በደንብ ተቆርጧል።

ውሃ ወደ ማሰሮ ውስጥ አፍስሱ ፣እሳት ላይ ያድርጉ ፣ ይፈላ።

ጨው ፣ የተከተፈ ስኳር በሚፈላ ውሃ ውስጥ አፍስሱ ፣ የተከተፈ ሽንኩርት ፣ብርቱካን ፣ ሎሚ ፣ የበሶ ቅጠል ፣ በርበሬ ፣ ቀረፋ እና ቅጠላ ቅጠል ያድርጉ ። ማርኒዳውን ለ10 ደቂቃ ቀቅለው።

ማሰሮውን ከሙቀት ያስወግዱት፣ ማሪኒዳውን ያቀዘቅዙ።

ዓሳውን ከማቀዝቀዣው ውስጥ ያስወግዱት ፣ቀዝቃዛ ብሬን በላዩ ላይ ያፈሱ ፣ ለ 10 ወይም 12 ሰአታት ለማራስ ይውጡ።

የተቀቡ ሬሳዎችን ከጨው ውስጥ ያስወግዱት፣ ለሁለት ሰዓታት በአየር ውስጥ ይቆዩ።

ትኩስ ማጨስ።

ለሞቅ ያጨሱ ዓሳ ቅመማ ቅመም ያለው ማሪናዳ ከስሱ ጣዕም እና ከቅመም-የ citrus መዓዛ ጋር ጣፋጭ ምግብ እንድታገኝ ያስችልሃል።

ቀዝቃዛ ማጨስ (ረጅም)

ማንኛውም ዓሳ ቀዝቃዛ ማጨስ ለሚያስችል ዓሳ ተስማሚ ነው፣ነገር ግን ለካርፕ፣ማኬሬል፣ሳልሞን እና ብር ካርፕ ቅድሚያ መስጠት የተሻለ ነው።

ከቀዝቃዛ ማጨስ በፊት ዓሦች ጨው መሆን አለባቸው። ይህ አሰራር የዓሣን አስከሬን ከጀርሞች እና ጥገኛ ተሕዋስያን ያጸዳል እና ያጸዳል።

ከዚህ በፊት ሁለት አይነት ጨው (መቅዳት) ዓሳ አለ።ቀዝቃዛ ማጨስ።

የመጀመሪያው ዘዴ የተጣራ እና የተቦረቦረ አሳን በጠንካራ ጨዋማ መፍትሄ ውስጥ ማስገባትን ያካትታል። እሱን ለማዘጋጀት 100 ግራም ጨው በአንድ ሊትር ውሃ ውስጥ ይቀልጡት።

የተዘጋጀውን ሬሳ በማጠራቀሚያ ውስጥ አስቀምጡ መፍትሄውን አፍስሱ እና ለ 12 ወይም 14 ሰዓታት በቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ ይተዉ ። የዓሣው አንድ ክፍል በመፍትሔው አንድ ተኩል ክፍል ላይ የተመሰረተ ነው, ማለትም ለአንድ ኪሎ ግራም ዓሣ 1.5 ሊትር ፈሳሽ መውሰድ ያስፈልግዎታል.

ለቀዝቃዛ ማጨስ ፈጣን መረቅ

ሁለተኛው ዘዴ የሚከተሉትን የቀዝቃዛ አጨስ ዓሳ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ያካትታል።

የሚፈለጉ ምርቶች፡

• የምግብ ጨው - በሊትር ውሃ 200 ግራም;
• የተፈጨ በርበሬ (ጥቁር፣ ነጭ) እና ቅመማ ቅመም - ለመቅመስ፤
• የባይ ቅጠል - ጥቂት ቁርጥራጮች፤
• nutmeg - ለመቅመስ፤
• ኦሬጋኖ - ለመቅመስ፤
• ታይም - ለመቅመስ፤
• ዲል - ለመቅመስ።

ማሪናድ የሚዘጋጀው በዚህ መሰረት ነው፡ ለአንድ ኪሎ ዓሳ 1.5 ሊትር መፍትሄ ያስፈልጋል።

የሚፈለገውን የጨው መጠን በውሃ ውስጥ ይቅለሉት ፣ ቅመሞችን ይጨምሩ። የተጣራ እና የተቀቀለውን ዓሳ ከተዘጋጀው ማሪንዳ ለሁለት ሰዓታት ያፈስሱ።

ከዚያም ሬሳውን ከፈሳሹ ውስጥ አውጥተው በገመድ አስረው ለአንድ ሰአት ያህል ክፍት አየር ውስጥ እንዲቆዩ ያድርጉ። ዓሣው ደረቅ መሆን አለበት. ከዚያ የማጨሱን ሂደት መጀመር ይችላሉ።

ጠቃሚ ምክሮች ከተሞክሮ

ከማጨስ በፊት ለዓሣ ቅድመ-ህክምና ማሪናዳ ለማዘጋጀት ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ። ከላይ አንዳንዶቹ በጣም ቀላል ናቸው, ግን እነሱ ናቸውጣፋጭ እና ጥሩ መዓዛ ያለው kopchushka እንድታገኝ ይፈቅድልሃል. በቤት ውስጥ ጣፋጭ ምግብ ማዘጋጀት በጭራሽ አስቸጋሪ አይደለም. ይህንን ለማድረግ ዓሣ ማጥመድ ወይም አዲስ ዓሣ መግዛት አስፈላጊ አይደለም, ከሱፐርማርኬት የቀዘቀዙ ዓሦች እንኳን ለማጨስ ተስማሚ ናቸው. እና የጭስ ማውጫ ቤት ከባልዲ ወይም ሌላ የተሻሻሉ መያዣዎች መገንባት ይችላሉ. እነሱ እንደሚሉት: "ፍላጎት ይኖራል …"

በግምገማቸዉ አሳ ወዳጆች ይመክራሉ፡

• ለማጨስ ትኩስ የቅባት ዓሳ መምረጥ ይሻላል።
• በጣም ጣፋጭ ያጨሱ ስጋዎች የሚገኙት ከማኬሬል፣ካርፕ፣ሞክሬሊ፤
• ብዙ ሰዎች ኮድ፣ ብሬም፣ ፐርች ተስማሚ ምግቦች ናቸው ብለው ያምናሉ፤
• የተጨሱ ሮዝ ሳልሞን እና ሳልሞን ደረቅ ናቸው፣ ግን ጣፋጭ ናቸው፣ ብዙ መብላት አይችሉም፤
• በአልደር መጋዝ ላይ ማጨስ ይመረጣል፤
• ሙቅ የተጨማለቀ ዓሳ ምግብ ከበላ በኋላ በሁለተኛው ቀን የተሻለ ጣዕም ይኖረዋል፤
• በጣም ቀላል የሆነው ማሪናዳ ወይም ጨው ማውጣት የተጨሰ ዓሳ ጣፋጭ ምግብ ያደርገዋል።

ጥሩ የምግብ ፍላጎት እና ጣፋጭ መያዝ!