በጎች በምራቅ:ሙሉ ማብሰል

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:16

በም ምራቅ ላይ ያሉ በጎች ታዋቂ ምግቦች ናቸው ሊባል አይችልም። የእሱ ዝግጅት ቀላል ስራ አይደለም. እና በፎቶው ላይ የሚጣፍጥ አውራ በግ ሲያዩ እንደዚህ አይነት እርምጃ እንዲወስዱ ከተነሳሱ ወደ ከባድ ስሜት ይምጡ እና ያልተሳካውን ውጤት አያስወግዱ። ምናልባት ከዘመዶች እና ከጓደኞች ጋር በተፈጥሮ ውስጥ በሚተፉበት ጊዜ ለብዙ ሰዓታት ለሥነ-ሥርዓቱ እራሱን ለመጥበስ መሞከሩ ጠቃሚ ነው።

የበግ ምርጫ

ያረጀ ራም እዚህ ጋር እንደማይስማማ ግልጽ ነው። ለስኳን በጣም ጥሩው አማራጭ እስከ አንድ አመት ድረስ የበግ ጠቦት ነው. ስጋው ጣፋጭ, ለስላሳ እና ጭማቂ ነው, እና በፍጥነት ያበስላል. ለእንጨት ተስማሚ የሆነ አውራ በግ የዕድሜ ገደብ ሦስት ዓመት ነው, ነገር ግን በሚያስደንቅ ሁኔታ ከባድ ይሆናል. በጣም ጥሩው የሬሳ ክብደት 6-8 ኪ.ግ ነው. ከፍተኛ - 20 ኪ.ግ. ባለሙያዎች እንደሚመክሩት ለመጠበስ "ሴት ልጅ" መምረጥ የተሻለ ነው።

ዝግጅት

በመጀመሪያ በጉ ከደም እና ከሱፍ ቅሪት በትክክል ማጽዳት እና ከዚያም ለመጠበስ መዘጋጀት አለበት። Kurdyuk, እንደ አንድ ደንብ, ከሞላ ጎደል ሙሉ በሙሉ ተቆርጧል, ትንሽ ንብርብር ብቻ ይቀራል, አለበለዚያ ስቡ ይቀልጣል እና በከሰል ድንጋይ ላይ ይፈስሳል. በተጨማሪም, እንዲህ ዓይነቱ ጠቃሚ ክፍል በከንቱ መጥፋት የለበትም, ያገኛልመተግበሪያ።

አስከሬኑ በከሰል ሊጠበስ እንደታቀደው ስጋ በተመሳሳይ መልኩ ይስተናገዳል። ያም ማለት, ጨው ወይም የተቀዳ, በጨው ወይም በማራናዳ መታሸት አለበት. ከዚያ በፊት በእግሮቹ እና በጀርባው ላይ በተሳለ ቢላዋ የተቆረጡ ናቸው ፣ በዚህ ውስጥ የጨው እጢዎችን ለመግፋት መሞከር ያስፈልግዎታል ። የተዘጋጀው የበግ ጠቦት ለአራት ሰዓታት እንዲጠጣ ይደረጋል. ከመጠበሱ በፊት ሬሳውን እንደገና በጨው እንዲቀባው ተፈቅዶለታል።

ትክክለኛ መጠን ያላቸውን ምግቦች ማግኘት ካልቻሉ ትልቅ ቦርሳ ወስደህ ሬሳውን በውስጡ ማስገባት ትችላለህ።

በምራቅ ላይ ያለ የበግ ስጋ አሰራር፡

• የበግ ሥጋ፤
• የጠረጴዛ ማንኪያ ጥቁር በርበሬ፤
• ወደ 500 ግራም ጨው፤
• የቲም እና ሮዝሜሪ ቅርንጫፎች።

ሬሳው በአትክልት ዘይት፣ በሎሚ ጭማቂ እና በቅመማ ቅመም፣ ቅጠላ፣ ነጭ ሽንኩርት፣ ዚራ እና የመሳሰሉትን ማሸት ይቻላል

መሞላት አለብኝ

በጉን ባትሞላው ጥሩ ነው የሚል አስተያየት አለ ምክንያቱም መሙላቱ በቀላሉ ላይጠበስ ይችላል። ነገር ግን እርስዎ መሙላት የሚችሉበት ሌላ አስተያየት አለ, ዋናው ነገር ትክክለኛውን እቃ መምረጥ ነው. ለምሳሌ, አይብ ይውሰዱ: ያልተጋገረ ቢሆንም, ሳህኑ አይበላሽም. ለመሙላት አይብ ከተወሰደ የጨው መጠን መቀነስ አለበት።

ከፍተኛ መጠን ያለው ሽንኩርት፣ ነጭ ሽንኩርት እና ሮዝሜሪ ወደ ውስጥ ማስገባት ይችላሉ - በዚህ ሁኔታ ስጋው በጣም ጥሩ መዓዛ ይኖረዋል። አውራውን በግ ከሞሉ በኋላ መስፋት ያስፈልግዎታል: በስጋው ላይ ቀዳዳዎችን በቢላ ይፍጠሩ, ገመዱን ክር ያድርጉ እና ይንቀሉት.

እሳቱ ምንድን ነው

እሳቱ አስቀድሞ መቀጣጠል አለበት፣ ወዲያውኑጠቦቱን ካጠቡ በኋላ. ፍም በደንብ ማቃጠል እና ከፍተኛ ሙቀት መስጠት አለበት. ከፍተኛው ሙቀት በሬሳው ወፍራም ክፍል ስር እንዲሆን እና የስጋው ንጣፎች ቀጭን በሆኑበት ቦታ እንዲቀንስ ፍምውን ያሰራጩ።

የነፋስ ወፍጮውን እንዴት በክር እንደማለት

ይህ የበግ ስጋን በማብሰል ሂደት ውስጥ በጣም ከባድ ከሆኑ ተግባራት አንዱ ነው። ሾጣጣው ከአከርካሪው ጋር ትይዩ እንዲሆን በጥንቃቄ በጥንቃቄ መያያዝ አለበት. አንድ ላይ ለማድረግ የበለጠ አመቺ ነው. ከኋላ እግሮች ላይ ይገባል እና በጭንቅላቱ መካከል ይወጣል።

አውራ በግ በደንብ መስተካከል አለበት በማሽከርከር ወቅት ምራቅ መዞር ብቻ ሳይሆን ሬሳም ጭምር። ለአከርካሪ ፣ ለፊት እና ለኋላ እግሮች መቆንጠጫ ያለው መጥበሻ መግዛቱ ተገቢ ነው። በሾሉ ላይ እንደዚህ አይነት መቆንጠጫዎች ከሌሉ አንገትን እና እግሮቹን በፕላስተር እና በወፍራም ሽቦ ማቆየት ይችላሉ. አከርካሪው በስኪው ላይ በደንብ ከተጫነ ሞተሩ የሚጫነው ያነሰ ይሆናል።

አንድ አውራ በግ ተጠርጎ ከመታሸጉ በፊት በእሾህ ላይ መቀመጥ አለበት ተብሎ ይታመናል። የተዘጋጀውን ሬሳ ሌሊቱን ሙሉ ማርከስ ትችላለህ፣ ቀጥ አድርገህ አስቀምጠው እና ፈሳሹን ለማድረቅ አንድ ዓይነት መያዣ በመተካት።

እንዴት መጥበሻ

ፍም ወደ ነጭ በሚቀየርበት ጊዜ ሬሳውን በእሳት ላይ ማስቀመጥ ያስፈልግዎታል። ከ 8-10 ኪሎ ግራም የሚመዝኑ የበግ ጠቦት ለሶስት ሰዓታት ያህል ይጠበሳል. ለመጀመሪያው ሰዐት ምራቅ ወደ ከፍተኛ ደረጃ ተዘጋጅቶ በፍጥነት በማሽከርከር ስጋው እንዳይቃጠል ከዚያም ወደ ታችኛው ደረጃ አስተካክለው እና ፍጥነት በመቀነስ በሁሉም በኩል እኩል እንዲጠበስ ያድርጉ።

አንድ ሙሉ በግ በምራቅ እየጠበሰ በየ20 ደቂቃው ማርባት ያስፈልጋል። ለዚህ ተስማሚዘይት, የሎሚ ጭማቂ, ቢራ. በዚህ ምክንያት የሬሳው ገጽ በቀይ ቅርፊት ይሸፈናል።

ሌላ ሚስጥር፡ በግ ውፍረቱ አንድ አይነት ስላልሆነ የጎድን አጥንቶች ምግብ በሚበስሉበት የመጀመሪያ ሰአት ውስጥ በፎይል መጠቅለል አለባቸው።

ከመጠበስዎ በፊት ሬሳውን በዘይት በተቀባ ወረቀት ብዙ ጊዜ ጠቅልለው በመንታ ይጎትቱት። ስጋው ቡናማ እንዲሆን እና ጣፋጭ ቅርፊት እንዲያገኝ ወረቀቱን ወደ መጥበሻው መጨረሻ ላይ ማስወገድ ያስፈልግዎታል። በጉ በወረቀት ሲጋገር አይቃጠልም እና በየ 20 ደቂቃው በዘይትና በሎሚ ጭማቂ መቦረሽ አያስፈልግም። የሚጋገረው በራሱ ጭማቂ ነው።

በጉ ዝግጁ የሚሆነው ስጋው ከአጥንት መለየት ሲጀምር ነው። ጭማቂ ፣ ለስላሳ ፣ ለስላሳ ይሆናል። ቅርፊቱ ጥርት ያለ ነው, ግን በጭራሽ አስቸጋሪ አይደለም. ቅባት የለም ማለት ይቻላል - ሁሉም ቀልጧል. ስጋው ከአጥንት ለመለየት ቀላል ነው: ስኪውን ብቻ በመምታት በራሱ ጠረጴዛው ላይ ይወድቃል.

እንዴት ማገልገል

በጉ በትልቅ ሳህን ላይ ተቀምጧል። በ tzatsiki sauce, የጎን ምግቦች - ሩዝ ወይም ድንች, ትኩስ ዳቦ, ትኩስ ወይም የተጋገሩ አትክልቶች ይቀርባል. እና በእርግጥ የአልኮል መጠጦች ተገቢ ይሆናሉ።

በመዘጋት ላይ

በምራቅ ላይ ጠቦትን ማብሰል በሬሳ ውስጥ ስላለው በጣም የተለየ ስጋ ነው የሚል አስተያየት አለ። ልምድ ላላቸው ግሪለር እንኳን አንድ ወጥ የሆነ ጨው እና መጥበሻ ማግኘት ቀላል አይሆንም። ምንም ያህል ጥረት ብታደርጉ፣ አሁንም በጥልቁ ውስጥ በደንብ ያልሞቁ አካባቢዎች ይኖራሉ፣ እና ስጋን በትንሹ የተጠበሰ ሥጋ መመገብ ደህንነቱ የተጠበቀ ነው። በጣም ወፍራም የሆኑትን ቁርጥራጮች ቆርጠህ ከዚህ በፊት ለየብቻ መቀቀል እንዳለብህ ሆኖ ይታያልእንዴት ሳህን ላይ ማስቀመጥ እና ማገልገል. ወይም የላይኛውን የተጋገረውን ንብርብር ቆርጠህ ጠረጴዛው ላይ አቅርበህ, በምራቁ ላይ ያለው በግ ደግሞ የበለጠ ይጋገራል. ሙሉ በሙሉ እስኪዘጋጅ ድረስ ወገብ እና የጎድን አጥንቶች ብቻ ሊጠበሱ ይችላሉ።