Asiago cheese: አዘገጃጀት

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

አይብ ወደ ድስህ ማከል ጣፋጭ viscosity እና ጣዕም ይጨምራል። በተለይም በሚጋገርበት ጊዜ አዲስ ጣዕም ይጨምራል. በተጨማሪም ከአይብ ጋር የተረጨ እና በምድጃ ውስጥ የተጋገረ ምግብ የበለጠ አስደሳች ገጽታ ያገኛል. እንደ አይብ አይነት ከሌሎች ምርቶች ጋር ከማዋሃድ በተጨማሪ እንደ የተለየ መክሰስ ሊቀርብ ይችላል. Asiago cheese ለቺዝ ሳህን ጥሩ ነው።

የአይብ መግለጫ፣የፍጥረት ታሪክ

የኤሲያጎ አይብ አሰራር ከ1000 ዓመታት በፊት በጣሊያን ተወለደ። መጀመሪያ ላይ ይህ ምርት ከበግ ወተት የተሠራ ነበር, ምክንያቱም ይህ እንስሳ በጥቅም ምክንያት ከላም በጣም የተለመደ ነበር (ወተት እና ስጋን ብቻ ሳይሆን ሱፍንም ያቀርባል). በ 17 ኛው ክፍለ ዘመን የከብት እርባታ የበለጠ ትኩረት ተሰጥቶታል, እና የቺሱ ስብጥር, ወይም ይልቁንም ዋናው አካል, ተለውጧል. ከዚያን ጊዜ ጀምሮ ከላም ወተት ተዘጋጅቷል እና በተለያዩ ዓይነቶች ይመጣል።

የኤሲያጎ አይብ በጣሊያን ውስጥ በጣም ተወዳጅ ከሆኑት ዝርያዎች አንዱ ሲሆን በማንኛውም ውስጥ ይገኛል።ሱፐርማርኬት።

የአሲያጎ አይብ

ከ3 እስከ 8 ወር እድሜ ያለው ወጣት አይብ (ፕሬሳቶ ተብሎ የሚጠራው) ቀለል ያለ ክሬም ያለው ጣዕም ያለው፣ ትኩስ ወተት የሚሰጥ እና ቢጫ ቀለም ያለው ነው። ለመንካት በጣም ለስላሳ እና ለስላሳ፣ተለዋዋጭ እና ትንሽ መደበኛ ያልሆኑ ቀዳዳዎች አሉት።

በ9 እና 18 ወራት መካከል ያለው፣የኤሲያጎ አይብ አሮጌ ይባላል እና ጠንካራ ሸካራነት እና ነጭ ቀለም አለው።

የቀደመው ኤሲያጎ እስከ 2 ዓመት ድረስ ይደርሳል። ቢጫ ቀለም, ብሩህ ጣዕም እና በተለይም መዓዛ አለው. ይህ ልዩነት በ gourmets ዘንድ ተወዳጅ ነው እና ብዙም ያልተለመደ ነው። ይህ አይብ በብዛት የሚመረተው ከ2 አመት እድሜ በፊት ስለሆነ በመጠኑ ነው የሚመረተው።

በ ምን እንበላው

የጣሊያን ተወዳጅ ምግብ አይብ ነው፣ እና ወደ ሁሉም ምግቦች ያክላሉ። የኤሲያጎ አይብ 3 ዓይነቶች አሉት፣ እና እያንዳንዳቸው በተወሰኑ ምርቶች ይሰጣሉ።

ትንሹ ዝርያ ከፍራፍሬ - ወይን ፣ ፒር ጋር ጥቅም ላይ ይውላል። የዚህ አይብ አሮጌ ዝርያ ከደረቅ ነጭ ወይን ጋር ይቀርባል. እና ጥንታዊው አይነት ከተጠበሰ እንጉዳይ እና ከደረቀ ቀይ ወይን ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል።

የተፈጨ የአሲያጎ አይብ ወደ ፓስታ ወይም ፒዛ ይታከላል። በፍጥነት ይደርቃል፣ እና ወደ ሳህኑ ከመጨመራቸው በፊት ወዲያውኑ ያጥቡት።

የምግብ አሰራር

Asiago pressato cheese አዘገጃጀት በትንሹ ንጥረ ነገሮችን ያካትታል። የእሱ ዝግጅት በጣም ቀላል እና በተመሳሳይ ጊዜ በጣም አድካሚ ነው. የሚከተሉትን ክፍሎች ያስፈልገዎታል፡

• ወተት - 3 l;
• ውሃ - 0.5 l;
• ጨው - 125 ግ፤
• እርሾ ሊጥ(ቴርሞፊል)፤
• rennet፤
• ካልሲየም ክሎራይድ።

የማብሰያው ቅደም ተከተል እንደሚከተለው ነው፡

1. ፌሪን እና ካልሲየም ክሎራይድ በ23 ዲግሪ በሚሞቅ ወተት ውስጥ ያስገቡ። ቅልቅል እና ለ 45-60 ደቂቃዎች ይውጡ. በዚህ ጊዜ በወተት ውስጥ የረጋ ደም ይፈጠራል, እሱም ወደ ኩብ መቆረጥ አለበት. ለሌላ 15 ደቂቃዎች ይውጡ።
2. በ 32 ዲግሪ በሚገኝ የሙቀት መጠን በእሳት ላይ ያድርጉ እና ለ 15 ደቂቃዎች የጅምላውን ድብልቅ ያነሳሱ. ከዚያ ለ 25 ደቂቃዎች ወደ 41 ዲግሪ አምጡ ፣ ያለማቋረጥ በማነሳሳት።
3. ከ41 ዲግሪ በ15 ደቂቃ ውስጥ የሙቀት መጠኑን ወደ 48 ዲግሪ ያሳድጋል። አልፎ አልፎ በማነሳሳት ለ20 ደቂቃዎች ይውጡ።
4. ጥልቅ ቅፅን በጨርቅ ይሸፍኑት እና ግማሹን ትኩስ ዊትን ያፈሱ። ከዚያ ትኩስ አይብ በብዛት በጨርቅ ላይ ያድርጉት።
5. የአይብውን ገጽ በጨርቅ ይሸፍኑት እና በ2 ኪሎ ግራም ክብደት ይጫኑ። ከግማሽ ሰዓት በኋላ, አይብውን ይለውጡ, ጨርቁን ይለውጡ እና በ 4 ኪሎ ግራም ክብደት እንደገና ይሸፍኑ. ለ2 ሰአታት ይውጡ።
6. አይብውን ወደ ሻጋታ አፍስሱ ፣ ጨርቁን እና ክብደቱን ያስወግዱ ፣ በክፍል ሙቀት ለ 7 ሰዓታት። 0.5 ሊትር ውሃ ከ 125 ግራም ጨው ጋር በማዋሃድ ብሬን ያዘጋጁ እና አይብውን ለ 4 ሰዓታት ውስጥ ያስቀምጡት.
7. ከዚያም ለማድረቅ ማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ። አይብ እኩል እንዲደርቅ በየጊዜው (በቀን 2 ጊዜ) መገለበጥ አለበት።
8. ከደረቀ በኋላ የሚቀጥለው እርምጃ የቺዝ እርጅናን ነው። ይህንን ለማድረግ በቫኩም ቦርሳ ውስጥ ማስቀመጥ ይችላሉ. ከ30 ቀናት በኋላ አይብ ሊበላ ይችላል።

የአሲያጎ አይብ ማከማቻ

ወጣት አይብ (ፕሬሳቶ) በማቀዝቀዣ ውስጥ መቀመጥ አለበት፣ በቫኩም ቦርሳ ወይም በፕላስቲክ ከረጢት ውስጥ ተጭኖ መቀመጥ አለበት።አየር ወደ እሱ በማይገባበት መንገድ ጥቅል። የሙቀት መጠኑ ከ 8 ዲግሪ በላይ መሆን የለበትም. የመደርደሪያ ሕይወት - 10 ቀናት።

የዚህ አይብ የቆየ አይነት በተመሳሳይ ሁኔታ መቀመጥ አለበት ነገርግን የመደርደሪያው ህይወት እስከ 1 ወር ነው።

የምርቱ የአመጋገብ ዋጋ እና ካሎሪዎች

የኤሲያጎ አይብ እጅግ በጣም ብዙ ለሰውነት የሚያስፈልጉ ንጥረ ነገሮችን ያቀፈ ነው። በመጀመሪያ ደረጃ, ፕሮቲን ነው, እሱም ከስጋ ውስጥ በጣም ብዙ ነው. በተጨማሪም በውስጡ የያዘው ፕሮቲን ወደ ቀላል ይቀየራል, ይህም ሰውነት በቀላሉ እንዲስብ ያደርገዋል. ኤሲያጎ አይብ በካልሲየም፣ ፎስፎረስ፣ እና በተጨማሪ ግሊሲን እና ሌሎች አሚኖ አሲዶች የበለፀገ ነው። ምንም እንኳን እንደዚህ አይነት ጠቃሚ ባህሪዎች ቢኖሩም ፣ የዚህ አይብ አይብ በትንሹ የካሎሪ ይዘት ስላለው እንደ አመጋገብ ሊቆጠር ይችላል - በ 100 ግራም ምርቱ 122 kcal ብቻ ፣ እና እንዲሁም:

• ፕሮቲን - 10.9 ግ፤
• ስብ - 8.11ግ፤
• ካርቦሃይድሬት - 1.15g

ከላይ ባለው መሰረት የኤሲያጎ አይብ ጥቅሞች ግልጽ ናቸው ብሎ መደምደም ይቻላል።