የአሳማ ሥጋ ሬሳ መቁረጥ፡ እቅድ፣ መግለጫ እና ባህሪያት

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ምናልባት በአለም ላይ በጣም ተወዳጅ የሆነው ስጋ የአሳማ ሥጋ ነው። ሙስሊሞች እና አይሁዶች ብቻ አይበሉም, ከዚያም በሃይማኖታዊ ምክንያቶች, እና ምርቱ ጣዕም የሌለው ስለሆነ አይደለም. እነዚህ እንስሳት በእንክብካቤ እና በአመጋገብ ውስጥ በጣም ትርጓሜ የሌላቸው ስለሆኑ አሳማዎችን ማራባት አስቸጋሪ አይደለም. ብዙዎች የአሳማ ሥጋ በጣም ወፍራም ነው ብለው ስላሰቡ ብቻ ከመግዛት ይቆጠባሉ፣ ነገር ግን አንዳንድ የሬሳ ክፍሎች 3% ቅባት ብቻ ይይዛሉ፣ ይህም ከዶሮ የበለጠ አመጋገብ ያደርገዋል።

በአጠቃላይ ማንኛውንም ጣፋጭ የአሳማ ሥጋ ምግብ ለማብሰል የሬሳውን ትክክለኛውን ክፍል መምረጥ ያስፈልግዎታል። እንስሳውን እራስዎ ለመመገብ እና ለአካባቢ ተስማሚ የሆነ ምርት ለማግኘት ከፈለጉ የአሳማ ሥጋን መቁረጥን መቆጣጠር ያስፈልግዎታል. ለወደፊቱ፣ ይህ በልዩ ባለሙያ ስራ ላይ ለመቆጠብ ያስችላል።

የመቁረጥ ባህሪዎች

አሳማ ሥጋ ከበሬ ሥጋ ጋር ሲወዳደር በጣም ለስላሳ ነው፣ስለዚህ ስጋው በሊምቦ ውስጥ መብሰል አያስፈልገውም። ከፈለጉ, ይችላሉየታረደ እንስሳ የአሳማ ሥጋን የመታረድ ሂደትን ለማመቻቸት እንዲመች ያንጠልጥሉት ነገር ግን አሳማውን በመደበኛ ጠረጴዛ ላይ በማስቀመጥ አልፎ ተርፎም መሬት ላይ በመተው ተመሳሳይ እርምጃዎችን በከፍተኛ ጥራት ማከናወን ይችላሉ።

በእርድ ወቅት ዋናው ህግ በአሳማዎች ውስጥ ያሉት የላይኛው የሰውነት ጡንቻዎች በትንሹ የሚሰሩ ናቸው። አሳማዎቹ እምብዛም ስለማይሽከረከሩ ይህ አንገትንም ይጨምራል። በዚህ መንገድ፣ ከእነዚህ ቦታዎች የሚገኘው ስጋ በጣም ለስላሳ እና በጣም ውድ እና ለቾፕ፣ ጥብስ ወይም ጥብስ ተስማሚ ይሆናል።

ከሥር የወጣው ሥጋ ለመብሰል፣ በትንንሽ ቁርጥራጭ ለመጠበስ፣ የተፈጨ ሥጋ ለማብሰል ተስማሚ ነው። ዝቅተኛው ክፍል ክፍሎች - ሰኮና፣ ጅራት ወይም ጆሮ ወደ ሲኦል ይሄዳሉ።

የአሳማ ሥጋን ለመቁረጥ 4 ቅጦች አሉ፡

• ጀርመን፤
• እንግሊዘኛ፤
• አሜሪካዊ፤
• ሩሲያኛ (ሞስኮ)።

የአንድ የተወሰነ አማራጭ ምርጫ የሚወሰነው በስጋው ተጨማሪ ዓላማ ላይ ነው።

ቆዳው ሙሉ በሙሉ ወይም በከፊል ከሬሳ ሊወጣ ይችላል። ይህ እርምጃ በተጨማሪ የመቁረጫ ክፍሎች ተጨማሪ ዓላማ ላይ ይወሰናል፡

• ሬሳው ለሳሳ ወይም ለሽያጭ ከሄደ ቆዳው ሙሉ በሙሉ ይወገዳል፤
• ለማጨስ ወይም ለመቃም ከሆነ - በከፊል፤
• ስብን በሚያስወግድበት ጊዜ ብዙውን ጊዜ ከቆዳው ጋር ተቆርጦ ይሸጣል፤
• ቤት በሚታረድበት ጊዜ ቆዳ ብዙ ጊዜ ይቀራል።

የእርድ አማራጮች

በቤት ውስጥ ትክክለኛውን የአሳማ ሥጋ መቁረጥ ከመቻልዎ በፊት እንስሳውን ማረድ የሚችል ልዩ ባለሙያተኛ መጋበዝ አለቦት። አሳማው ከመታረዱ በፊት ባለው ቀን መመገብ ክልክል ነው።ውሃ ብቻ መስጠት ይችላሉ እና ከሂደቱ በፊት በደንብ መታጠብ ጥሩ ነው.

በጣም የታወቁት የእርድ አማራጮች አንገት ወይም ልብ ላይ መበሳት ናቸው። የኋለኛው ደግሞ ደም በደረት ውስጥ ሊሰበስብ እና የስጋውን ጥራት ሊያበላሸው የሚችልበት ጉዳት አለው. አንገትን መበሳት የደም ቧንቧ መቁረጥን ያካትታል. በተመሳሳይ ጊዜ ደሙ በፍጥነት ይወጣል, እና እንስሳው ይተኛል.

እንዲሁም መሳሪያ እና ኤሌክትሪክ መጠቀም ይችላሉ።

በማንኛውም ሁኔታ መጀመሪያ እግሮቹን በማሰር አሳማውን እንዳይንቀሳቀስ ማድረግ እና አሳማው ለመፍራት ጊዜ እንዳያገኝ በተቻለ ፍጥነት ሁሉንም ነገር ያድርጉ። አለበለዚያ ስጋው ጠንከር ያለ እና የባህሪ ሽታ ይኖረዋል።

ጊዜ

ስለ እንስሳ ዕድሜ ስንናገር የአሳማዎች መሰረታዊ ህግ በአደን ጊዜ ሳይሆን ማረድ ነው። ከርከሮዎች ስጋቸው ለምግብነት የማይመች ሆርሞን አንድሮስተሮን ስላለው ለስጋ ምንም አይነት ተስማሚ አይደሉም። የተጣለ አሳማ ሲታረድ እድሜ ምንም ለውጥ አያመጣም።

ለወደፊት የአሳማ ሥጋን በአመጋገብ መቁረጥ እንዲሁ በእርድ ወቅት በአሳማው ስብነት ላይ የተመሰረተ ነው። ስለዚህ አሳማዎች ይገለላሉ (ብዙውን ጊዜ ሙሉ በሙሉ ይበስላሉ)፣ የሰባ የአሳማ ሥጋ (ክብደት >90 ኪ.ግ)፣ ሥጋ (ክብደት 40-90 ኪ.

ለእርድ ስለሚመች የቀን ሰዓት በመናገር በወቅቱ ላይ መታመን አለቦት። በክረምት ወቅት ምንም ገደቦች የሉም ነገር ግን በበጋ ወቅት ስጋው በፍጥነት መበላሸት እንዳይችል በአየር ውስጥ በትንሹ የነፍሳት ብዛት እና ዝቅተኛ የሙቀት መጠን ያለው ጊዜ መምረጥ አለብዎት.

በማለዳ ደረቅ እናነፋስ የሌለበት ቀን።

የመቁረጥ ቅጦች መግለጫ

የአሳማ ሥጋን ለመቁረጥ የእንግሊዘኛው እቅድ በጣም ቀላሉ ነው ተብሎ ይታሰባል ምክንያቱም አስከሬኑን በ 4 ክፍሎች ለመከፋፈል ብቻ ስለሚያስችለው:

• ራስ (በስእል 4)፤
• የፊት (3)፤
• መካከለኛ ክፍል (2)፤
• ተመለስ (1)።

እንዴት እንደሚመስል በጽሁፉ ላይ በቀረበው ምስል ላይ ማየት ይችላሉ።

የአሜሪካ መንገድ የሚጀምረው አስከሬኑን በአከርካሪ አጥንት በኩል ለሁለት በመክፈል ሲሆን ከዚያ በኋላ እያንዳንዳቸው ይከፈላሉ፡

• በጭንቅላቱ ላይ (በስእል 6)፤
• የትከሻ ምላጭ (በስእል 1)፤
• የፊት ሃም (5)፤
• brisket (በስእል 4)፤
• ተመለስ ሃም (3)፤
• ሎይን (2) - ጀርባ እና ልስላሴ።

ደረቱ ወደ ጎድን አጥንት እና ቤከን የተከፋፈለ ሲሆን ስቡም ከሥጋው ጎኖቹ ላይ በአንድ ቁራጭ ይወገዳል።

የጀርመን የአሳማ ሥጋ መቁረጫ የሚከናወነው በዚሁ መርህ ነው የስጋ ቁርጥራጮቹን ወዲያውኑ በደረጃ ለመለየት ነው ነገርግን የምንናገረው ስለ 8 ክፍሎች ነው፡

• I ደረጃ - የኋላ እግር እና ካርቦንዳይድ (በስእል 1፣ 2)፤
• II ክፍል - የፊት እግር፣ ወገብ ፊት እና ደረትን (በስእል 3፣ 4፣ 5)፤
• III ክፍል - የሆድ ክፍል (በስእል 6)፤
• IV ክፍል - እግሮች እና ጭንቅላት (በስእል 8 እና 7)።

በሩሲያ እቅድ መሰረት መቁረጥ በተመሳሳይ መንገድ ይከናወናል, ይህም ብቻ ጭንቅላቱን ከአንገቱ መለየት እና እግሮቹን ወደ ሰኮናው እና የእግሩን የስጋ ክፍል ለመከፋፈል ያቀርባል.

የሬሳ ዝግጅት

ከዚህ ደረጃ ነው የአሳማ ሥጋን የመቁረጥ እና የማጽዳት ተጨማሪ ጥራት በአብዛኛው የተመካው። ይህ ደረጃየደም መፍሰስ እና የእንስሳትን ቆዳ መዘመር ያካትታል. የመጀመሪያው በእርድ ምርጫ ላይ የሚመረኮዝ ሲሆን ብዙውን ጊዜ ደሙ በተፈጥሮ በሚፈስበት ጊዜ ሬሳውን በማንጠልጠል ይከናወናል. ለወደፊት ጥቅም ላይ የሚውል ከሆነ ለደም ናሙና የሚሆን ኮንቴይነር ሬሳ ስር ይደረጋል።

ዘፋኝነት ከቆዳ ላይ ያለውን ፀጉር ያስወግዳል እና በንፋስ ችቦ፣ በጋዝ ማቃጠያ ወይም ገለባ በማቀጣጠል ይከናወናል። በተመሳሳይ ጊዜ እርጥብ ከሆነ, ስቡ ደስ የሚል መዓዛ ይኖረዋል. ቀጭን ቆዳ ያላቸው ቦታዎች እንዳይቃጠሉ በጥንቃቄ መያዝ አለባቸው።

ከዘፈኑ በኋላ አስከሬኑ መፋቅ አለበት፣የላይኛውን የቆዳ ሽፋን እና የቀረውን ጡት በማጥፋት። በምርት ላይ, ለዚህ ልዩ መሳሪያዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ - ስኪፐርስ (እንዲሁም ማቃጠያ ወይም ማቃጠያ ቫትስ ይባላሉ).

ቆዳው ከስጋው ጋር አብሮ ጥቅም ላይ የማይውል ከሆነ ከነጭራሹ በቀላሉ ሊወገድ እንጂ ሊገለበጥ አይችልም።

ሁለተኛ ደረጃ

የአሳማ ሥጋን በቤት ውስጥ ከመቁረጥዎ በፊት አሁንም መቦረሽ አለበት ማለትም ውስጡ መወገድ አለበት። የአሳማ ሥጋ ብዙውን ጊዜ ወደ ምርት የሚመጣው ንጹህ ሬሳ ወይም ግማሽ ሬሳ ነው።

በዚህ ደረጃ ንፅህናን ማረጋገጥ አስፈላጊ ነው ስለዚህ አስከሬኑን መድረክ ላይ ማስቀመጥ ወይም ማንጠልጠል ይመረጣል። እንደ መሳሪያዎች, ከ15-18 ሴ.ሜ የሆነ ሹል ቢላዋ እና አጥንትን ለመቁረጥ መጥረቢያ ብቻ ማዘጋጀት በቂ ነው. በተጨማሪም፣ ለውስጣዊ ብልቶች እና ለሬሳ ክፍሎች የሚሆኑ መያዣዎችን ወዲያውኑ ማዘጋጀት አለቦት።

የአሳማ ሥጋን መቁረጥ የሚጀምረው ከጭንቅላቱ በመለየት ሲሆን ከዚያ በኋላ አንጎል እና ምላስ ይወገዳሉ. ተከትሎየስጋ እና የስብ የሆድ ክፍል የሆነውን "አፕሮን" ይቁረጡ. የእሱ መለያየት መወገድ ያለባቸውን የውስጥ አካላት ይከፍታል. ደረቱ በመጥረቢያ ተቆርጧል።

የመጀመሪያው ነገር የኢሶፈገስ ነው። ይዘቱ ወደ የሆድ ክፍል ውስጥ እንዳይገባ ከመቁረጥዎ በፊት በፋሻ ማሰር ጥሩ ነው. ልብ, ሳንባ እና ድያፍራም ይወጣሉ, ከዚያም የኢሶፈገስ ተቆርጦ ከሆድ ጋር ያለው አንጀት ይወጣል. የሐሞት ከረጢቱ ከመውጣቱ በፊት ከጉበት ላይ መቆረጥ አለበት እና በጣም በጥንቃቄ አለበለዚያ ግን መራራ እና ለምግብነት የማይመች ይሆናል. ከጉበት ጋር ኩላሊቶች ከዚያም ፊኛ ይመጣሉ።

ከውስጥ የሚጨርሰው ባዶውን ሬሳ ውስጡን በደረቁ ናፕኪኖች ወይም ፎጣዎች በማሸት ነው። እርጥብ መጥረጊያዎችን መጠቀም የስጋውን የመቆያ ህይወት ያሳጥረዋል እና ጥራቱን ያበላሻል።

ሦስተኛ ደረጃ

አሁን የአሳማ ሥጋን መቆራረጥ እና ማፅዳት በትክክል የስጋ ክፍሎችን መከፋፈል ነው።

ይህን ለማድረግ አከርካሪውን እና አከርካሪውን በመቁረጥ አሳማውን ወደ ግማሽ ሬሳ መከፋፈል ወይም በቀላሉ ከጠቅላላው ሬሳ ጋር መሥራት ይችላሉ ፣ ይህም በቤት ውስጥ እንደሚታየው:

1. በመጀመሪያ ፣ ሰኮናው በመገጣጠሚያው ላይ ተለያይቷል ፣ ከዚያ በኋላ የፊት እና የኋላ እግሮች እንዲሁ በመገጣጠሚያው ላይ ተቆርጠዋል ። ከአስከሬኑ ተለይተው ወደ ሻርክ፣ የትከሻ ምላጭ እና የኋላ እግር ተከፍለዋል።
2. ከዛ በኋላ አስከሬኑ ተገልብጦ በሸንበቆው ላይ ተቆርጦ ከጎን እና ከኋላ ያለውን የስብ ሽፋን ያስወግዳል።
3. በመቀጠል ወገቡ ከአከርካሪው ላይ ይወገዳል፣አንገት፣ብጉር እና ሌሎች ክፍሎች በተመረጠው የመቁረጫ ንድፍ መሰረት ይለያያሉ።

እያንዳንዱን የስጋ ቁራጭ መጥረግ አስፈላጊ ነው።በደረቅ ጨርቅ ብቻ, ከዚያም ወደ ማከማቻ ይላኩት. ሁሉም ሥጋ ከተወገዱ በኋላ የጎድን አጥንት እና አከርካሪ መለየት እና መቁረጥ መጀመር አለበት.

ጠቃሚ ምክሮች

መቁረጡ ከፍተኛ ጥራት ያለው እንዲሆን ሁሉንም አስፈላጊ መሳሪያዎችን እና የስጋ እና የእህል እቃዎችን በቅድሚያ ማዘጋጀት አስፈላጊ ነው.

አጥንትን ያለ ስንጥቅ ለመቁረጥ ቢላዋ በማስቀመጥ ጀርባውን በመዶሻ መምታት ይመከራል።

እግሮቹን በሚለዩበት ጊዜ በትክክል መገጣጠሚያው ላይ ለመውጣት በመጀመሪያ የመቁረጫ ቦታው ሊሰማዎት ይገባል።

ውስጡን ላለመጉዳት ሆዱን በጥንቃቄ መቁረጥ ያስፈልግዎታል።

የአሳማ ሥጋን ወደ ክፍሎች የመቁረጥ ውጤት የሚወሰነው በስራው ጥራት ላይ ነው, ስለዚህ አይቸኩሉ. ለመስራት ምቹ ቦታ መምረጥ እና ለሂደቱ በደንብ መዘጋጀት አለብዎት።

ትክክለኛው የስጋ ምርጫ

እያንዳንዱ ምግብ እንደ ሬስቶራንት ውስጥ እንዲበስል፣ በሚቆርጡበት ጊዜ የአሳማ ሥጋ ሬሳ ክፍሎችን ስም ብቻ ሳይሆን ለየትኞቹ የምግብ አሰራር ምርጥ ስራዎች እንደሚስማሙ ማወቅ ያስፈልግዎታል።

ስለዚህ ትንሽ እና ትልቅ ቁራጭ በራሱ ጭማቂ እና ዳቦ ለመጠበስ ወገብ ተስማሚ ነው በዳቦ ውስጥ ብቻ - ጀርባ። በትናንሽ ቁርጥራጮች ለመብሰል እና ለመጥበስ, የትከሻው ምላጭ እና አንገት ተስማሚ ናቸው, እና ደረቱ ለማፍላት, ለማብሰል እና ለመሙላት ተስማሚ ይሆናል. ከሆድ ውስጥ ያሉት ትናንሽ ቁርጥራጮች ወይም ክፍሎች በሙሉ ወደ የተፈጨ ሥጋ ፣ ሰኮና ፣ ጅራት እና ጭንቅላት - ወደ ጄሊ ፣ እና አጥንቶች - ወደ ሾርባዎች ይሄዳሉ።

በአጋጣሚ የአሳማ ሥጋ በገበያ ላይ ላለመግዛት ፣ይህም በሙቀት በሚሞቅበት ጊዜ ብቻ የባህርይ ጠረን ያወጣል።ማቀነባበር, ሊሰማው ይገባል. ወንዶች ሁል ጊዜ የተጠጋጉ ጡንቻዎች አሏቸው።